Cái được gọi là 'Bánh hamburger Valencia', Nó là một món ăn có nguồn gốc từ khu vực bờ biển Levantine của La Safor và La Marina Alta. Trong nhiều thập kỷ, nó đã vượt qua ranh giới địa lý để trở thành mọi thứ một chuẩn mực của trí tưởng tượng tập thể về ẩm thực của Cộng đồng người Valencia; và nó ngày càng trở nên phổ biến hơn để có thể nếm thử trong các nhà hàng với cách chuẩn bị truyền thống của nó, mặc dù chúng tôi cũng tìm thấy nó trong các phiên bản khác với các thành phần khác xa với bản gốc.
Được một phần lớn dân chúng bảo vệ và thích thú, bị người khác đánh giá nghi ngờ và phần còn lại không biết, Figatell được làm từ các bộ phận của lợn như thịt nạc, gan, gà hay cật. Các loại gia vị như mùi tây, hạt tiêu đen, đinh hương hoặc nhục đậu khấu được thêm vào chế phẩm này, có thể thay đổi tùy theo khu vực chuẩn bị. Một chút dầu ô liu và muối, như một bước hoàn thiện cho một bản trình bày có hình dạng tròn như thể nó là một chiếc bánh hamburger mini; Không gì có thể hơn được sự thật.
Để hiểu sâu hơn một chút về đề xuất truyền thống này chúng tôi đã nhờ đến đầu bếp, người bán thịt, người kê đơn và nhà hàng để cho chúng tôi biết về mối quan hệ và kinh nghiệm của họ với nó. Chúng tôi đã tìm ra?
Figatells.
GIỚI THIỆU: ĐIỀU KIỆN CỦA NÓ TRONG CỬA HÀNG BUTCHER
Carns Fuster có thể tự hào là một trong những cơ sở trong toàn thể Cộng đồng Valencia nơi các bức tượng được chuẩn bị tốt nhất. Mở cửa cho công chúng từ năm 1978 tại thị trấn Gandía, doanh nghiệp gia đình này ra đời với mục đích là một cửa hàng truyền thống, nhưng với bán thịt và dịch vụ bánh mì.
Trong nhiều thập kỷ –và sau một số lần cải tổ cơ sở với những lần đi và đến–, cuối cùng họ đã trở thành một cửa hàng bán thịt phục vụ món ăn ngon, nơi figatell là một trong những sự chuẩn bị tuyệt vời dưới dạng một con dấu nhà.
"Mặc dù có nhiều người định nghĩa nó dưới tên hamburger của người Valencia, Chúng ta đang phải đối mặt với một sản phẩm có nguồn gốc cổ xưa hơn nhiều, mà sự công phu dựa trên một tiêu chí hoàn toàn khác ”, những người phụ trách Carns Fuster câu nói với Condé Nast Traveler Spain.
“Đây là một sản phẩm có tính cách và đặc điểm cảm quan khiến người dân địa phương và người lạ ngạc nhiên. Chúng tôi dám nói rằng đó là công thức có lịch sử lâu đời nhất mà chúng tôi có trong Cộng đồng Valencia và đã đến lúc cả công đoàn và các tổ chức công phải thúc đẩy nó như vậy ”, họ nói thêm.
Nguyên liệu Figatell tại cửa hàng Salvador Moll Butcher.
Điều đầu tiên thu hút sự chú ý của các thực khách tương lai là vải trắng bọc bức tượng vẫn chưa nấu chín. Trong khu vực được biết đến với cái tên mantellina, miếng vải béo này là thứ chứa toàn bộ quá trình chuẩn bị và giống như một chiếc bao tải, bọc sản phẩm dẫn đến sản phẩm ngôi sao này.
Bí mật của một bức tượng tốt? Theo lời của những người chịu trách nhiệm về Carns Fuster: "Chúng tôi tìm thấy nó trong nguyên liệu thô, phải có chất lượng nhất định với một số loại thịt (nạc, gà và gan) luôn rất tươi và tất nhiên, các loại gia vị mới xay (đinh hương, hạt tiêu đen, nhục đậu khấu ...) rất quan trọng, những thứ cần thiết cho kết quả tốt nhất có thể. Tất nhiên bạn phải rang, không bao giờ chiên. Bằng cách này, miếng bánh được lấy và làm phẳng bằng cả hai tay. Và đó là nó! ”Họ thừa nhận.
Nhưng công thức truyền thống không phải là công thức duy nhất mà chúng ta sẽ thấy trong cửa hàng bán thịt này. Chủ sở hữu của nó, José Fuster, thừa nhận rằng sự phát triển của figatell là chuyển động không ngừng. Tại sao không phải là ngỗng, nấm cục hay mù tạt và vả nhỏ pebrella? Nói và xong. Các tùy chọn khác nhau như những tùy chọn này xảy ra tại quầy của cửa hàng bán thịt của bạn từ mùa này sang mùa khác trong số các đề xuất còn lại, luôn luôn với bột chua figatell truyền thống. Một niềm vui thực sự!
Kết quả cuối cùng trước khi được nấu chín.
PHÁT TRIỂN: ĐĨA KHÔNG BỎ LỠ TRONG MENUS ĐỊA PHƯƠNG
Từ cửa hàng thịt đến nhà hàng, figatell ngày càng có nhiều người ở mọi lứa tuổi trở thành tín đồ của công thức này trong những năm gần đây. Đầu bếp Ricard Camarena –với hai sao Michelin, một sao xanh Michelin cho ẩm thực bền vững và ba mặt trời Repsol đằng sau ông–, Mặc dù tên của figatell và tất cả những gì nó đòi hỏi không phải là một vị thánh của sự sùng kính của mình, anh ấy nhận ra rằng không thể có một nơi được gọi là THANH X và phân phối với đề xuất này trong thư của bạn.
Được khánh thành vào cuối tháng 11 năm 2021 vừa qua ở phần dưới của Chợ Colón ở Valencia, chúng tôi đang phải đối mặt với một dự án đơn giản, linh hoạt và không ràng buộc nơi đầu bếp nổi tiếng tỏ lòng kính trọng với quá khứ của anh ấy, một trong những bắt đầu cuộc phiêu lưu kinh doanh của mình với việc mở một quán bar nhỏ đầu tiên trong hồ bơi của Barx (vùng La Safor), thị trấn chứng kiến nó được sinh ra vào năm 1974. Phần còn lại đã có trong sách ẩm thực.
“Đó là món ăn duy nhất có trong nhà hàng mà tôi không ăn, nhưng tôi không thể có một nhà hàng nào được gọi như vậy và không có đề xuất này trong thực đơn. Các bức tượng nhỏ của BAR X được trình bày với hành tây và nước sốt mù tạt caramel. Họ mang chúng hàng tuần từ thị trấn của tôi và chúng được chuẩn bị bởi Clemente, một trong những người bán thịt của thị trấn và Họ rất chính hãng. " bình luận.
Với hành tây và sốt mù tạt caramen.
Và đối với những người đó rằng những bộ phận kém cao quý của con lợn không phải là của họ? Đừng hoảng sợ! Ở những nơi khác được phân bố từ bắc đến nam của Levante, chúng đã làm cho phiên bản của công thức này kết hợp nhiều thành phần được chấp nhận hơn trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Ví dụ về điều này là các bức tượng mực nang mà chúng tôi tìm thấy ở các cơ sở như Ultramarinos Huerta (Carrer del Mestre Gozalbo, 13, Valencia).
“Trong lĩnh vực kinh doanh của mình, chúng tôi cố gắng bổ sung cho đề xuất ban đầu của chúng tôi với cái mà chúng tôi gọi là 'cống nạp', được dịch thành các món ăn và / hoặc kỹ thuật đã ghi dấu ấn của chúng tôi trong suốt sự nghiệp cá nhân hoặc nghề nghiệp của chúng tôi. Đây là sự tôn vinh của chúng tôi đối với bức tượng mực nang của Baret de Miquel ở Denia, cũng giống như chúng tôi bày tỏ lòng kính trọng đối với Bomba de la Barceloneta de la Cova Fumada bằng cách thay thế thịt băm cho bữa tiệc Requena ”, anh ấy thừa nhận Oscar Casasnovas , chủ sở hữu của Ultramarinos Huerta cùng với vợ Pepa Gil.
Mực nang.
OUTCOME: DO NGƯỜI THEO DÕI VÀ NHÀ PHÂN PHỐI CỦA GASTRONOMIC THUẾ
Phần cuối cùng của những dòng này dành riêng cho người tiêu dùng cuối cùng. Và trong trường hợp này, nó không thể được biểu diễn chính xác hơn bằng bàn tay của Joan Ruiz, người dưới bí danh của hồ sơ Instagram Esmorzaret (hơn 21.000 người theo dõi tại thời điểm những dòng này được viết), đã khiến cuộc sống của chúng tôi trở nên hạnh phúc kể từ năm 2018 với cho ăn đầy đủ các đề xuất về ẩm thực xung quanh bữa trưa, nghỉ giữa buổi sáng thật thiêng liêng đối với người Valencians.
Theo lời của Joan Ruiz: “Tôi phải thừa nhận rằng đối với tôi hình dung ở cấp độ ẩm thực, tôi có thể nói rằng đó là một sản phẩm nửa chừng giữa nội tạng và một quả bóng hầm, vì nó có chung thành phần với thịt viên truyền thống với gia vị và thảo mộc nhưng ngoài ra, kết hợp gan và một lớp bọc làm bằng bọ ngựa của lợn. Mỗi một trong những yếu tố này mang lại cho nó một nét rất đặc trưng và khác lạ, lớp vỏ mang lại cho nó vị béo và kem, gia vị tăng cường và tô điểm cho hương vị của thịt và gan, trộn với các kết cấu và hương vị cơ bản ”, anh ấy thừa nhận.
Nhưng sự việc không dừng lại ở đó mà còn đi xa hơn: "Ở cấp độ văn hóa, figatell là một khám phá của truyền thống, của hàng thủ công charcuterie, một dấu hiệu của các quận, thị trấn và gia đình, nơi Chúng được làm theo cách thủ công, mang lại cho chúng một nét đặc biệt và đôi khi bí mật. Theo quan điểm của tôi, figatell chứa đựng nhiều thứ hơn là một sản phẩm charcuterie đơn giản, đúng hơn là nó bao gồm truyền thống, bản sắc và ảo tưởng bảo vệ và bảo tồn một sản phẩm độc đáo và đặc biệt ”, Cộng.
Kết quả cuối cùng trước khi được nấu chín.
Và đây là những gì người kê đơn ẩm thực này đã đề xuất trong những tháng gần đây, để thực hiện một con đường nhỏ qua các thanh chuyển thành những ngôi đền hình tượng đích thực. Bởi vì… bức tranh cho bữa trưa? Tất nhiên! “100% đồng ý, tôi nghĩ đây là thời điểm hoàn hảo để thưởng thức sản phẩm này và bất kỳ món ăn nào mang hơi thở tinh hoa và truyền thống ẩm thực. Điều tốt về bữa trưa là luôn có chỗ cho một món ăn bổ sung hoặc một thú vui tội lỗi ”, nhận ra vị vua của esmorzaret.
Hiện tại, những điều tốt nhất mà anh ấy đã thử nghiệm cho đến nay – mặc dù anh ấy vẫn còn con đường phía trước– là những Viciano Bar, Chợ Denia (Được phục vụ trong một chiếc bánh mì kẹp với cà chua, hạt tiêu nướng và nước sốt cà chua và đậu phộng đặc biệt. Ở đây các bức tượng nhỏ của họ không có gan và được nghiền nát như một chiếc bánh mì kẹp thịt đập dập); Nhà máy rượu vang Địa Trung Hải Alenar, Trung tâm Valencia (trong trường hợp này, chúng được phục vụ theo hình tròn, chia đôi trong một chiếc bánh sandwich với đậu non và sốt mayonnaise tỏi); và trong Nhà hàng Martinot, La Punta, Valencia (nơi chúng được phục vụ trong một chiếc bánh mì sandwich, nguyên con, với hành tây và mù tạt caramel). "Tôi chắc chắn có nhiều nơi hơn mà họ nấu ăn hoặc chuẩn bị chúng một cách tuyệt vời nhưng, cho đến nay và trong số những thứ mà tôi đã thử, tôi vẫn giữ những tài liệu tham khảo này ”, anh thừa nhận.
Phục vụ trong một chiếc bánh sandwich tại Alenar Bodega Mediterránea.
Và bởi vì Bạn không nên bỏ qua món ăn nhẹ này có tên là figatell? Joan Ruiz là người trả lời: “Tôi nghĩ không ai nên bỏ lỡ nó bởi vì vào thời điểm mà chúng ta đang toàn cầu hóa và bị ảnh hưởng bởi rất nhiều nền ẩm thực quốc tế rất dễ mất tầm nhìn trước những điều kỳ diệu và khả năng mà ẩm thực địa phương mang lại ”, nhìn nhận.
Bạn biết đấy, lần tới khi bạn chuyển qua Cộng đồng, đừng ngần ngại hỏi trong menu xem họ có món ngon này nói về truyền thống, lịch sử và nguồn gốc Valencia. Hãy gạt bỏ những định kiến sang một bên và đừng ngần ngại trao cơ hội cho một món ngon như vậy!