Bạn đã phải chịu đựng 'hiệu ứng okonomiyaki' chưa?
Các hiệu ứng okonomiyaki đó là một thực tế gần như tổng quát xảy ra ở hầu hết mọi du khách trở về từ Nhật Bản và đi ăn. Và nó là như vậy bởi vì nó không phải là một món ăn Nhật Bản thường thấy ở các thành phố phương Tây , vẫn còn dưới triều đại của ramen, một món ăn đã truất ngôi của sushi và gyozas trong phong cách ăn uống này.
Mặc dù bạn ăn ở các khu vực khác nhau, okonomiyaki thường gắn liền với vùng Kansai , được cho là nơi xuất xứ của chúng. Nó là một trong món ăn đặc trưng của osaka , mà chúng ta có thể tìm thấy ở một số nơi ở Madrid.
Món 'pizza' của người Nhật đã được ăn ở Madrid
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI VÀ BÁNH **
Okonomiyaki là một từ bắt nguồn từ konomi, có nghĩa là "bất cứ thứ gì bạn chọn", và yaki, có nghĩa là "nướng". Đặt cả hai thuật ngữ lại với nhau và rút ra kết luận của riêng bạn. Ở Nhật, bạn ăn theo cách khác nhau ở mỗi vùng , gần giống như ở Madrid.
Điểm dừng đầu tiên sẽ là Sublime Tokyo _ (Cuesta Santo Domingo, 24 tuổi) _, u n đền bánh ngọt Nhật Bản mà chúng tôi đã nói với bạn trong ngày của nó và đó là vương miện của một nhà hàng có đặc sản là okonomiyaki.
Bước vào Sublime Tokyo là bạn sẽ thấy các gia đình Nhật ngồi ăn chung bàn, nói tiếng Nhật và chào hỏi nhau. Không nghi ngờ gì nữa, nó là rất vui khi ngồi ở quầy bar và xem okonomiyaki được làm trong khi thưởng thức món takoyaki ngon tuyệt.
“Bí quyết là phải nhận biết được vỉ nướng để mọi thứ được nấu một cách chính xác, rằng các hương vị kết hợp với nhau ngăn không cho nó bị cháy , để không tìm thấy những mùi vị khó chịu ”, người đầu bếp bận rộn nói với chúng tôi bằng tiếng Tây Ban Nha đứt quãng trong khi nói đùa bằng tiếng Nhật với những người bạn đã đến thăm anh ấy và dùng bữa tại quán bar với chúng tôi.
Thật ngạc nhiên khi thấy thành thạo mà họ trộn các thành phần và họ lật lại mà không khó di chuyển từng phần khỏi trang web của nó.
Hương vị của loại trứng tráng Nhật Bản (hoặc bánh pizza) này thật khó tả, với hải sản của bạn, mì của bạn, sốt mayonnaise Nhật Bản của bạn . Một cơn mê sảng mà chúng tôi làm ngọt bằng một chiếc bánh pho mát matcha để không quên các quy tắc ngọt ngào ở đó.
một hương vị khó tả
** HATTORI HANZO: TỪ ĐI BỘ ĐẾN OKONOMIYAKI **
Điểm dừng thứ hai chúng ta phải đến tại nhà của Borja Grace , một cựu nhà thiết kế thời trang đến từ Badajoz và yêu Nhật Bản, người trong thời gian rảnh rỗi đã nấu ăn và nghiên cứu văn hóa Nhật Bản.
Sống ở New York, bắt đầu nấu ăn bằng tiếng Nhật và sau đó, cơ hội việc làm để đến Tokyo đã nảy sinh và anh không nghĩ đến điều đó.
Đã gặp izakayas , đó là những nơi bạn uống và những món ăn nhỏ được ăn để chia sẻ với bạn bè , và từ đó nó được sinh ra Hattori Hanzō _ (Mesonero Romanos, 17 tuổi) _, Izakaya đầu tiên mở ra ở Tây Ban Nha đã quyết định không có sushi trong thực đơn của họ.
Tháng 11 năm ngoái, tác phẩm của anh ấy đã được thu thập trong Sách hướng dẫn Michelin 2018 và kể từ đó chỉ có những điều tốt đẹp mới xảy ra với anh ấy.
Borja nói với chúng tôi rằng okonomiyaki là một món ăn mà chúng tôi chọn khi chúng tôi muốn thức ăn thân mật, để chia sẻ và khá san hoặc mặc dù nước sốt, vì nó được cấu tạo trong 75% bắp cải.
“Không nghi ngờ gì nữa, bí mật nằm trong bột. Nó phải có kết cấu toàn thân nhưng không quá nhiều để không gây nặng nề. Ngoài ra, không nên đánh quá kỹ để không kích hoạt gluten. Có rất nhiều thủ thuật, nhưng trong đó có sự phức tạp của nó ”, Gracia tiết lộ.
Bột nhào gồm lúa mì, trứng, bắp cải và các nguyên liệu đã chọn
Okonomiyaki của Borja là một loại bột nhào của lúa mì, trứng, bắp cải và các thành phần đã chọn, được bao phủ bởi hai loại nước sốt và bột rong biển nori cũng như katsuobushi (lát cá ngừ khô đã khử nước).
“Nó là một loại bột đơn giản, nhưng nó có một mẹo nhỏ và trong đó bạn kết hợp các thành phần mà bạn thích nhất. Ở Nhật Bản, bạn có thể chọn kết hợp từ những món kinh điển như thịt lợn hoặc nấm cho đến những món gây tò mò hơn nhiều như pho mát, mochi, kim chi hay trứng cá. Bất cứ điều gì xảy ra " đầu bếp nói.
Nó là một món ăn hấp dẫn và không mọi người đều thích. Ngoài ra, vì nó không được nhiều người biết đến nên rất khó để tìm ai đó để chia sẻ nó và chắc chắn là nó không được thiết kế để ăn toàn bộ.
Sự kết hợp của nó ?: Bia hoặc rượu sake của Nhật Bản.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, TIỂU SỬ CỦA OKONOMIYAKI **
Điểm đến thứ ba là người tiên phong okonomiyaki: Hanakura _ (Murillo, 4) _. Keigo Onoda là một đầu bếp Nhật Bản, chủ sở hữu và bếp trưởng của các nhà hàng Hanakura , ** Ramen Kagura ** _ (Calle de las Fuentes, 1) _ và ** Kuraya ** _ (Plaza Herradores, 7) _, hai quán sau chuyên về ramen, rất thời thượng bây giờ.
Hanakura đã hoạt động được tám năm. Keigo đến Tây Ban Nha vì tình yêu và sau đó mở nhà hàng Nhật Bản đầu tiên của mình, Hanakura, ở Madrid, với ý tưởng rằng Nó giống một Izakaya (quán tapas) hơn là một nhà hàng.
Đây là cơ sở đầu tiên cung cấp món trứng tráng phổ biến của Nhật Bản này. Ở Hanakura, họ hiện đang nấu ăn hai phiên bản của okonomiyaki, trộn tất cả các thành phần trước khi nấu chúng. Phiên bản đầu tiên là với thịt lợn và trứng, Butatama (buta: lợn và tama: trứng); và phiên bản khác, được gọi là Negi Doka (negi: hành lá và doka: đó là một cách nói rất thông tục), tức là có rất nhiều hành lá. Bánh tortilla được bao phủ bởi mayonnaise Nhật Bản , khác với tiếng Tây Ban Nha vì nó có phủ mù tạt và katsuobushi lên trên.
Không nghi ngờ gì nữa, tốt nhất ở Madrid
Keigo cho chúng ta biết bí mật về món okonomiyaki của anh ấy là gì: "Khó khăn lớn nhất là biết mất bao lâu để nấu nó, nhưng không thể đưa ra một con số chính xác, vì nó sẽ phụ thuộc vào số lượng nguyên liệu mà chúng ta thêm vào, vì vậy chúng ta phải chú ý xem và kiểm tra xem tất cả thực phẩm đã chín kỹ bên trong và bên ngoài không. Điều này chỉ được học với kinh nghiệm và bằng cách làm nhiều okonomiyakis. Vì vậy, bạn phải luyện tập rất nhiều ”, đầu bếp Nhật Bản thích thú nói.
Chắc chắn, okonomiyaki ngon nhất ở Madrid.
Trải nghiệm, trải nghiệm và nhiều kinh nghiệm hơn nữa