Galicia chiles để chế ngự ngọn lửa trong ruột của bạn
Kingsley Amis, một trong những nhân vật văn học vĩ đại của nước Anh nửa sau thế kỷ trước, ông cũng là người sở hữu vòm miệng mạ kẽm và chống bom đạn. Enrique Gonzalez tài khoản của anh ấy Những câu chuyện ở London , mà nhà văn đã ăn, như một món khai vị, hai bức ảnh của Wild Turkey -một loại rượu có nồng độ cồn cao- và tại nhà hàng Ivy hoặc Gay Hussar, các món ăn phải cay nghiêm ngặt.
Với cuộc khủng hoảng năm 2008, một người trẻ Joaquin Perez Sabin xem việc kinh doanh xe hơi đi xuống. Khả năng thích nghi và đặt chân vào một bang hội đã khiến bạn đánh dấu trong một thời gian dài sẽ xuất hiện: Lòng hiếu khách.
Sản phẩm địa phương với lao động địa phương để làm nước sốt nóng không có cồn
quyết định đi đến Anh và Scotland. Làm việc trong các công ty phục vụ ăn uống, tại các quán rượu và cửa hàng kinh doanh điển hình ở London. Tìm một thế giới trong những tảng đá cuội của thành phố. Một trong những nơi - biết đã đóng cửa - là giờ nhàn rỗi, tại Barns. Một nơi nhỏ, gần đường ray xe lửa, nơi Joaquín nói rằng "Tôi đã học cách làm mọi thứ."
Ở London có rất nhiều khẩu vị như màu sắc, nó có quang phổ ánh sáng nhìn thấy được. Có những loại cứng và trơ như một miếng nút chai và những loại mềm mại và mỏng manh như những cánh hoa. Có tính đến nguồn gốc Galicia của nó và điểm yếu thuần túy nhất trong ẩm thực buộc chúng ta phải sửa chữa bất kỳ món ăn nào với một chút dầu ô liu và một ít ớt bột, Joaquín cho rằng lĩnh vực gia vị nóng đang kém phát triển ở vùng đất của ông. Và quyết định quay trở lại. Trước đó, anh ấy dành một năm ở Nam Mỹ để nếm ớt.
Với sự gắn kết đội hình đó một nhà máy cay nhỏ tại một thị trấn nhỏ ở phía bắc tỉnh A Coruña. Ở Narón, trong vùng lân cận của Santa Cecilia, có một hợp tác xã gia đình được gọi là Đến Nhà máy Lume. Và nó quen thuộc vì những cái đầu dễ thấy nhất nhà máy sản xuất băng dính mạnh mẽ họ là mẹ và con trai. Elena Sabin , ngoài việc là một chuyên gia dinh dưỡng ăn kiêng, theo lời của con trai ông, đam mê nấu nướng và các quy trình. Và “một loại quả lý chua tuyệt vời và một người quản lý bệnh nhân”, Joaquín giải thích.
Từ những vùng đất của Anh, họ không chỉ mang đến hương vị cho những món ăn cay. Trong hợp tác xã, họ cố gắng đạt được kết quả tốt hơn bằng cách hợp tác với các công ty khác, cả nhà cung cấp và nhà chế biến.
Lửa của Galician!
Khi Joaquín gõ cửa đầu tiên và hỏi về khả năng đóng gói chung - tức là một công ty khác đóng gói và dán nhãn sản phẩm của bạn-, khuôn mặt anh ta nhận được là bất cứ điều gì ngoại trừ sự tâng bốc. Mặc dù vậy, Elena và Joaquín vẫn duy trì nỗ lực của họ trong việc làm việc cùng với các công ty khác.
Sản phẩm địa phương với lao động địa phương để làm nước sốt nóng không có cồn. “Chúng tôi nhận thức rằng thị trường Galicia là khác nhau và cần phải có thời gian. Chúng tôi là những người theo chủ nghĩa thuần túy nên chỉ cay với bạch tuộc, với ớt Padrón và một ít chorizo " Cộng. Và bạn đã đúng. Đến nỗi người Galicia và người Galicia không đụng đến vị cay, trừ khi chúng tôi đến một nhà hàng Mexico, và ở đó chúng tôi bị mù. Nó giống như chai Tabasco chứa đầy nửa chai có trong mọi nhà hàng hamburger, dường như không ai sử dụng, nhưng mọi người đều biết nó có tác dụng gì.
Đó là lý do tại sao những thứ này phải thay đổi từng chút một và mở ra những chân trời ẩm thực khác. Chúng ta thích cay vì đó là nỗi đau nằm trong giới hạn có thể chấp nhận được. Niềm vui và cơn đau sử dụng cùng một dây thần kinh trong thân não, chúng kích hoạt các hệ thống như hệ thống tạo ra dopamine trong não và chính vỏ não. Giống như đi đến một ngôi nhà ma ở một công viên giải trí. Lúc đầu, bạn sợ hãi, nhưng thấy rằng đó chỉ là một nỗi sợ hãi chứ không phải cái chết, sự nhẹ nhõm mà nó tạo ra sẽ biến thành niềm vui. Ngoài ra, nó còn là một chất làm tăng hương vị. Với liều lượng nhỏ, bất kỳ món ăn nào cũng sẽ mang đến những sắc thái mới.
Nước sốt nóng mà họ cung cấp được làm từ ớt lên men. Và quá trình ra sản phẩm mới đang được tiến hành. Gì ý tưởng lên men chipotle, ai trong đó. Trên trang web của họ, họ cung cấp nước sốt, gia vị nóng và ớt, cũng như các mặt hàng buôn bán và một loại rượu mùi cà phê với vị cay nồng sẽ khiến nhiều người ngạc nhiên.
Joaquin Perez Sabin và Elena Sabin
Trong phần ớt, thật ngạc nhiên khi thấy sản phẩm từ các vĩ độ khác. Kỳ công thực sự cho khẩu vị có thể được mua như chúng vốn có Ớt bọ cạp Trinidad Moruga, là loại ớt nóng nhất cho đến năm 2012; và Caroline Reaper, đã được đưa vào sách kỷ lục Guinness vào năm 2013. Từ một triệu đến hai triệu đơn vị trên thang Scoville (thước đo độ cay của ớt) và cả hai đều phải xử lý bằng găng tay và kính bảo vệ trong quá trình chuẩn bị. “Chúng tôi ở đây với kính bảo vệ và khẩu trang khi chúng tôi nấu ăn, và chúng tôi không ngừng khóc. Tất nhiên, không phải là táo bón, "Elena nói.
Đối với những người ngoại đạo trên quy mô này, họ có thể giao phó cho sắc ký lỏng hiệu năng cao. Mức Capsaicin tăng vọt khỏi biểu đồ. Hôn thê. Tôi có Khaleesi triệu hồi rồng trên lưỡi.