Thuốc thực phẩm, đó là những gì tôi nghĩ khi thực đơn của Savia, nhà hàng mới ở Thomas Abellan và Joy Group ở Barcelona, tọa lạc tại Calle Casanova 211, hứa hẹn sẽ là nơi tham khảo cho những ai đang tìm kiếm ẩm thực dựa trên thực vật thực sự.
Trước hết, nó nổi bật với khái niệm của nó, nó không chỉ là một nhà bếp dựa trên thực vật mà không cần nhiều hơn nữa, mà chính lối trang trí đã đưa chúng ta đến tận gốc rễ, đến Trái đất mà chúng ta đã quá rời rạc. Có lẽ nhu cầu đó là những gì chúng ta muốn trang trải một khi chúng ta thấy mình giữa dòng xe cộ và đường nhựa. Đó là những gì Tomás Abellán nhấn mạnh khi chúng tôi hỏi anh ấy lý do cho dự án ẩm thực mới này.
“Savia được sinh ra từ nhu cầu tạo ra sự bền vững trong tiêu hóa, môi trường và khách hàng . Dựa trên nhu cầu này, tôi đã phát triển một dự án với đội ngũ rất tập trung vào các giá trị như thiên nhiên, nguồn gốc, nhà sản xuất, chăm sóc khách hàng, tình yêu đối với các loại rượu, v.v. ”
Savia, một nhà hàng thuốc.
Vào tháng 1 năm 2021, anh ấy bắt đầu suy nghĩ và tổ chức nó, với ý tưởng thực hiện 6 tháng R&D. “Sap là máu của thực vật và là tinh túy của thiên nhiên, đó là lý do tại sao nó cũng có tên là để tạo ra tính bền vững này, chúng tôi sử dụng 70-80% sản phẩm rau ”, Anh bình luận. Và không chỉ trong các món ăn của họ mà trong suốt không gian, trong tất cả các trang trí đều có dấu vết của sự bền vững.
“Hầu hết tất cả các yếu tố của nhà hàng (ngoại trừ máy móc) đều là các yếu tố cổ điển: tái chế, thừa kế và mua lại từ các nhà hàng khác, đồng nghiệp, từ cha tôi, v.v. Ngoài công việc của Nicole Cauro từ V Design Nó đã được tàn bạo khi luôn tìm kiếm trong các cửa hàng cổ điển để không tạo ra các mặt hàng mới. Ngoài ra, chúng tôi đã mua nhiều đồ vật được xây dựng bằng vật liệu tái chế ”, anh nhấn mạnh.
Vì lý do đó, tất cả sản phẩm bạn sẽ tìm thấy trong nhà bếp của họ đều có thể truy xuất nguồn gốc , nghĩa là, toàn bộ nguồn gốc đã được biết. Từ đồng phục đến đồ ăn, tất cả đều là đồ hữu cơ.
THỰC ĐƠN DỰA TRÊN CÁC HÌNH THỨC CỦA TỰ NHIÊN
Thiên nhiên và mùa đặt ra các nguyên tắc cho thực đơn. “Chúng tôi luôn tính đến việc có 4/5 món khai vị, 4 món ăn nhẹ, 4 món chính và 3 món tráng miệng. Về cơ bản là do đặc điểm của kích thước căn bếp của chúng ta. Chúng tôi tránh gluten và lactose đến 95% để tạo ra sự tiêu hóa nhẹ nhàng và khỏe mạnh . Chúng tôi cố gắng tìm ra sự cân bằng giữa độ mềm, nhẹ và hương vị ”, Tomás giải thích với Traveler.es.
Việc chăm sóc đội ngũ sao cho có sự hài hòa là điều cần thiết, cũng như các sản phẩm, không sử dụng các nhãn hiệu thương mại có chứa chất phụ gia hoặc hóa chất . Một thứ xa xỉ ngày nay!
Thực tế là không thể không yêu bánh mì bột chua giòn và bột hữu cơ của họ (từ Forn de San Josep) , nước luộc rau, gạo kem rau, hành muối thơm ngon với kem nấm hương (tan trong miệng), tỏi tây hầm với pho mát Pinullet hoặc nước chanh mà bạn sẽ không ngừng uống, chúng tôi cũng đã hỏi. “ Nước chanh được làm từ nước chanh tự nhiên vắt mỗi ngày, đinh hương, bạch đậu khấu và húng quế tươi. . Nước đá tự nhiên thẩm thấu (không hóa chất) và quất ”.
Xem hình ảnh: 24 nhà hàng, món ăn, quán bar và quán cà phê tốt nhất (mới) ở Madrid và Barcelona
Họ đã chuẩn bị thực đơn mùa đông rồi, nhưng hy vọng bạn vẫn có thể thử những món ngon này: Kẹo atiso với cần tây và nấm cục , xé đậu Hà Lan với tôm bãi biển, nút robellones với lòng đỏ trứng đã được chữa khỏi hoặc bí ngô với cải xoăn, các loại hạt và pesto hoang dã.Còn các loại rượu thì sao? “ Trong danh sách rượu của chúng tôi không có thêm sulphite và chúng tôi truy tìm tất cả các sản phẩm nhập qua cửa để biết nguồn gốc của chúng và ai là người xử lý chúng ”.
Bạn thậm chí sẽ vui vẻ ăn lá . Vâng, vâng, bỏ đi. Bạn sẽ không nói không với lá sen cạn, lá shiso, húng quế, lá cây me chua, và nhiều loại khác! Tại Savia, rau là vua của một nền ẩm thực gây bất ngờ với hương vị và sự táo bạo của nó.
Xem thêm các bài viết khác:
- Barcelona cho những ai đã biết Barcelona
- Đây là tiệm ăn chay đầu tiên ở Barcelona
- Kombucha ngon nhất và pho mát có thể phết thực vật tốt nhất ở Châu Âu được sản xuất tại Tây Ban Nha