Tại sao yêu trai Galicia
Chúng là máy hút bụi tự nhiên . Chúng lọc tới 25 lít nước mỗi ngày. Đạm, vị đất và giá thấp . Có tất cả. Các Công nghiệp đồ hộp Galicia xuất khẩu nó ra khắp thế giới, nhưng chúng được nâng lên ở một nơi: trong bè, các công trình kiến trúc bằng gỗ trôi nổi ở các cửa sông.
Chúng được nuôi giữa các bông. Trai Galicia được quấn trên một sợi dây với lưới bông , và được treo trên các khay để phát triển. Trong mười hai ngày, lưới rơi ra và con trai bén rễ trên mũi đất. Riscos, limpets và craca là những gì thường dính vào vỏ của loài hai mảnh vỏ này khi nó sinh sản ở các cửa sông Galicia. Giống như kẻ sát muối sau cú đánh của sóng vào thân con tàu điều đầu tiên vào buổi sáng. Chúng tôi đã trải qua một ngày làm việc với Galician bateeiros.
Một chiếc bè qua các cửa sông Galicia
Sống trong bông len không phải là một phép ẩn dụ. Trai nuôi được buộc vào dây thừng, dây thừng và quấn lưới bông để giữ và cho chúng bén rễ. Trong quá trình buộc dây, các thanh nhựa được đặt giữa các đầu để nón trai không bị rơi, vốn trước đây được làm thủ công và làm bằng gỗ bởi chính những người làm nghề bateeiros.
Chúng là loài hai mảnh vỏ phát triển nhanh ở các cửa sông Galicia, vì vậy điều cần thiết là phải đối xử tốt và thỉnh thoảng cho chúng đi cáp. Chúng phát triển rất nhiều và rất nhanh trong vòng sáu tháng - đến mức trọng lượng của trai có thể khiến chúng tách ra khỏi dây, vì vậy bạn phải mở ra: chúng được thu thập lại bằng cần cẩu, vì những sợi dây này thường tự cân; cuối cùng được làm sạch, kích thước được chọn và những con lớn nhất trở lại dây. Với chỗ ấy chúng ở trong một năm cho đến khi đạt được kích thước tối ưu, thường là từ 7 đến 10 cm.
Trai từ trên trời rơi xuống
Điểm mà chúng tôi đã bỏ qua là điểm đầu tiên và rõ ràng nhất. Nó đến từ đâu? Hạt giống, - má - trai con được lấy từ đá, mặc dù cũng có dây thu mua. Đây là phần ngoạn mục nhất - và là phần duy nhất chúng tôi không có ảnh - bởi vì chúng là những thợ lặn chuyên nghiệp đi lang thang trên bờ biển từ tháng 12 đến tháng 4 để thu thập chúng. Và chúng tôi đã biết những gì xảy ra dưới đó. Tông màu xanh lam và xanh ngọc lam, hệ động thực vật ở khắp mọi nơi, và điều đó tương phản với ánh sáng trắng của một ngày mà hầu như không có bất kỳ đám mây nào. Và im lặng. Ai đã từng lặn biển và biết trân trọng vẻ đẹp của biển thì sẽ hiểu.
Các bateeiros và bateeiras sử dụng tám giờ ngày làm việc để chăm sóc cho hai mảnh vỏ này. Bạn phải đi tìm nó, đặt nó trên dây, xem nó phát triển và kiếm ăn như thế nào, đặt chúng lại khi chúng lớn và dây không bị đứt, làm sạch chúng, thu thập và chọn chúng. Ngoài ra, bạn phải chăm sóc thuyền và bè.
Những chiếc bè là cấu trúc nổi bằng gỗ vẫn được neo dưới đáy biển ở những nơi chiến lược của các cửa sông Galicia. Họ làm điều đó thông qua một người đàn ông đã chết, đó là một khối bê tông được neo vào dây xích, để cấu trúc không thay đổi vị trí. Nơi duy nhất trên thế giới nơi động vật có vỏ và hai mảnh vỏ phát triển tự nhiên trên những sợi dây buộc vào cấu trúc. Chúng có hai phần, giống như một tảng băng: phần có thể nhìn thấy, hỗ trợ mặt trời, được gọi là sườn núi, và nó được làm bằng vật liệu khác với vật liệu tiếp xúc với nước.
Một tay đua, nhìn từ thuyền
Việc làm sạch và cải tạo vùng nước ở các cửa sông Galicia và hệ thống bè nuôi ở Galicia khoảng 255.000 tấn hai mảnh vỏ này , chủ yếu được bán cho người nấu chúng để đóng gói và buôn bán. Đã sẵn sàng xuất khẩu sang phần còn lại của thế giới. Mặc dù thịt của một con trai lớn được đánh giá cao, nhu cầu nhiều nhất là kích thước vừa và nhỏ, dễ dàng hơn để vận chuyển, đóng gói và tiêu thụ, vì độ đậm đặc của hương vị vẫn được giữ nguyên.
Chúng ta đã ăn nó trong khoảng 6.500 năm -Không có gì- Mặc dù nó là một loài động vật đã tồn tại trên hành tinh này trong nhiều eons, nhưng dấu vết về sự tiêu thụ của nó đã được tìm thấy trên bán đảo Iberia trong các dụng cụ đánh cá được tìm thấy ở Hang động của Trai ở Belones (Mũi Palos, Cartagena). Họ thậm chí còn sử dụng chúng để trang trí. Trong lịch sử hiện đại, và không giống như các loài động vật có vỏ khác, con trai đã được hưởng một danh tiếng tốt. Vào thế kỷ 18, Thị trưởng của Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, đã nói về loài trai rằng “thịt của nó ngon nhất sau hàu”.
Những con trai non được buộc vào một sợi dây và quấn bằng lưới bông để giữ chúng và cho chúng bén rễ.
Ngành công nghiệp đồ hộp đã sớm coi sản phẩm này như một đồng minh . Tất nhiên, bỏ những thứ vào trong lon để bảo quản, của một con tàu đắm . Đó là vào năm 1840 khi một con tàu buồm của Pháp rơi ở Bờ biển Finisterre , chất đầy các hộp thủy tinh có nút chai. Mặc dù bảo quản trong ướp muối hoặc hun khói Nó đã tồn tại, một năm sau, có những công ty có trụ sở tại khu vực này đã chuẩn bị các thùng kín được nung ở nhiệt độ cao. Ngày nay, có hơn một trăm công ty trên khắp đất nước, trong đó gần bảy chục công ty ở Galicia và chiếm 85% sản lượng cá đóng hộp của cả nước.
Hệ thống này tạo ra năm 1812 Nicholas Appert , một nhà phát minh người Pháp, theo lời kêu gọi của Napoléon để tìm ra một phương pháp cho phép thực phẩm trong tình trạng tốt có thể được mang đến cho quân đội Pháp ở mặt trận. Và tiếng Anh Peter Durand ngửi phát minh và thử nghiệm nó bằng một cái lon . Hai người Anh khác -John Hall và Bryan Donkin- đã làm việc để tối ưu hóa nó và sản xuất hàng loạt. Và hai người Anh khác -Thomas Kensett và bố vợ, Ezra Daggelt- nhập cư vào Hoa Kỳ với ý tưởng thành lập một doanh nghiệp tương tự. Năm 1825, bằng sáng chế của ông để bảo tồn thức ăn trong nồi thiếc . Phần còn lại, như bạn có thể tưởng tượng, là lịch sử.
Công việc trên sàn diễn của bè
Với những chiếc bè điều tương tự cũng xảy ra một chút. Họ bắt đầu ở Catalonia và lan rộng khắp Địa Trung Hải, nhưng cuối cùng các trang trại vẹm lại có khó khăn trong việc lấy hạt giống và phần mở rộng của các cơ sở cảng cuối cùng họ đã trục xuất những người nuôi trai. Điều đó đã thêm vào hiệu ứng của làm xấu đi chất lượng nước dẫn đến, ví dụ, ở Tarragona có 38 bateas vào năm 1940 và 40 năm sau đó, không có một quán nào được đăng ký. Để so sánh ngày hôm nay ở Galicia có hơn 3.300 bè được đăng ký. Hầu hết đều ở cửa sông Arousa.
Ở Galicia, đường đua đầu tiên là cảng Vilagarcía de Arousa, bên cạnh đập Ferrazo. Đó là nỗ lực cuối cùng Alfonso Ozores Saavedra, rằng anh ta đã cố gắng nuôi trai bằng tiền cọc trong một thời gian, nhưng mọi việc không thành công với anh ta. Khi định cư ở thành phố Vigo, họ quan sát thấy ** trai mất tám tháng để lớn ** trong khi ở Barcelona mất hai năm. Và họ đã ở lại đây.
Hôm nay nó đã là một sản phẩm dành cho người sành ăn và có con dấu Chỉ định Xuất xứ được Bảo vệ của riêng mình. Ngoài các chất bảo quản nổi tiếng được tiêu thụ hàng ngày, ngành đề xuất sản phẩm chất lượng cao được thiết kế cho khẩu vị khắt khe. Một số ví dụ, chẳng hạn như vẹm hai năm tuổi của công ty Ramón Franco, được làm cho những người sành ăn. Dấu ấn tốt nhất của chiến dịch trước đây là một con trai nặng 75 gram, hoàn toàn bằng một bàn tay người lớn.
Thói quen trên thuyền đi về phía bè
Những nơi khác, chẳng hạn như khu bảo tồn Cambados hoặc Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza hoặc Los Peperetes, có trai sành trong danh mục của họ. Ngay cả một nhà hàng Asturian, Güeyu Mar de Ribadesella, cũng có dòng bảo quản riêng để phục vụ món trai nướng.
Nếu bạn thích dòng kinh tế hơn, hãy thử trai sốt sò điệp từ Calvo. Chúng ít hơn 3 euro và đã tiết kiệm được chế độ ăn uống của nhiều sinh viên.
Bạn phải đi tìm nó, đặt nó lên dây thừng, xem nó lớn lên và kiếm ăn như thế nào ... Tại sao lại yêu thích vẹm Galicia