Cuộc đọ sức tuyệt vời cho đỉnh cao của ẩm thực
Laurent-Perrier đã chạy đêm qua tại Palais Brongniart ở Paris. Một buổi dạ tiệc tốt đẹp đến ngạc nhiên bởi nó bầu không khí thoải mái và sự khiêm tốn của nó , nơi các nhà hàng từ mười quốc gia và bốn châu lục đã nhận giải thưởng của họ từ Giải thưởng Nhà hàng Thế giới , hiện tượng truyền thông mới nhất về ẩm thực.
Tuy nhiên, nguồn gốc của danh sách có từ năm 2002, khi Bulli Nó đã giành được vị trí số một thế giới đầu tiên trong 50 nhà hàng tốt nhất thế giới, một phát minh của nhà xuất bản người Anh William Reed. Từ thời điểm đó, các lần thay thế ở vị trí đầu tiên của elBulli với The French Laundry, The Fat Duck và Noma tạo ra tai tiếng cho danh sách.
Hiện tượng dễ thấy nhất trong ẩm thực hiện đại đã ra đời ; đối với một số người, bằng chứng cho thấy các mô hình dựa trên các hướng dẫn trên giấy và các thanh tra ẩn danh dường như đã lỗi thời.
MỘT VÒNG KẾT NỐI VÔ CÙNG CÓ LỢI NHUẬN
họ sớm đến những người bảo vệ –Các quốc gia được hưởng lợi từ xếp hạng- và người gièm pha , do Nước pháp , cái nôi của ẩm thực tinh tế và bị danh sách Anh bỏ qua một cách có hệ thống.
Nhiều năm trôi qua và nhượng quyền thương mại 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới đã có được sự hiện diện toàn cầu nhiều hơn, bằng cách mở các sản phẩm địa lý mới ( 50 tốt nhất châu Á, 50 tốt nhất châu Mỹ Latinh ), từ các danh mục khác ( 50 quán bar tốt nhất thế giới ) hoặc nâng cao những người chơi mới từ các khu vực mới nổi lên Olympus —Noma vào năm 2010, Eleven Madison Park vào năm 2017 — trong khi các nhà tổ chức đã mở ra các con đường thương mại mới và các tổ chức tài trợ lấp lánh.
Những lời biện minh và lập luận được đưa ra để phóng đại — thậm chí phải nhờ đến kiểm toán viên Deloitte — đã không giúp làm im lặng chỉ trích về tính minh bạch của danh sách, quy trình bỏ phiếu của nó, trọng số giữa các khu vực địa lý ... Nhưng, trên tất cả, có một vấn đề cơ bản: Nhà hàng và đầu bếp xuất sắc nhất có thực sự được bình chọn và trao giải hay đó là những nhà hàng có mức độ liên quan lớn nhất trên phương tiện truyền thông?
Đánh giá về kết quả, việc lọt vào tầm ngắm của 1.040 giám khảo trên khắp thế giới càng nặng nề hơn.
Một nghịch lý đã tạo thuận lợi cho cuộc chạy đua giữa các đầu bếp với mục tiêu duy nhất của việc thu hút sự chú ý và bình chọn trên khắp thế giới . Bất kỳ lời bào chữa nào cũng có giá trị: bữa tối bằng bốn tay, đại hội và hội đàm ... một gánh xiếc du lịch nơi những người bị ảnh hưởng chính xác là khách hàng của nhà hàng của họ. Bị lôi kéo một phần bởi hiện tượng truyền thông, họ cảm thấy thất vọng khi không thấy thần tượng nấu ăn cho mình. Một vòng luẩn quẩn: vị trí trong danh sách càng tốt, nhiều công việc hơn để duy trì nó thông qua các chuyến đi, cover, retweet và các hợp đồng biểu diễn dưới bất kỳ hình thức nào.
CÁC DANH SÁCH THAM KHẢO TRONG LỖI NGAY LẬP TỨC
Tín dụng 50 Tốt nhất cho sự thay đổi mô hình , một danh sách như một công cụ duy nhất để đo lường và tận dụng tài năng và kỹ năng, sự tổng hợp tuyệt đối trong thời gian mà chúng ta cần sự nhanh chóng, giải thưởng tức thì.
Các mô hình tương tự xuất hiện trong bóng tối của nó, chẳng hạn như Opinionated About Dining, phân loại toàn cầu do Steve Plotnicki chỉ đạo, hoặc La Liste, một danh sách tập hợp lại và có trọng lượng hơn 650 phông chữ khác nhau . Cho đên khi hướng dẫn michelin thánh đã xem xét mô hình của 50 nhà hàng tốt nhất thế giới bằng cách tổ chức các buổi giới thiệu hướng dẫn viên của họ với những cảnh tượng và sự quyến rũ đáng kể. Và có vẻ như màu đỏ không muốn ở trong mỹ phẩm, nhưng phát triển hệ thống đánh giá của bạn với tiêu chí năng động, sống động và hiện đại hơn , đánh giá bởi những động thái mới nhất trong xếp hạng của nó, bao gồm cả cuộc cách mạng trong ấn bản tiếng Pháp mới nhất.
Và bây giờ, Giải thưởng Nhà hàng Thế giới . Không hơn không kém so với đấng toàn năng img (công ty hàng đầu thế giới về đại diện thể thao và thời trang, đứng sau Euroleague, Tuần lễ thời trang ATP và NYC, trong số những người khác) đã lựa chọn thành lập một danh sách toàn cầu thay thế , cải thiện những sai sót — công suất, bất bình đẳng, lợi ích, sự bất bình đẳng… - của người tiên phong.
Sự liên kết với các bậc thầy ** Joe Warwick ** (biên niên sử ẩm thực quốc tế) và Andrea Petrini (hệ tư tưởng chủ chốt của ẩm thực thế giới trong một phần tư thế kỷ qua) bảo vệ nó vì sự tín nhiệm và uy tín, điều cần thiết để thêm một nhóm lớn các chuyên gia và các nhà lãnh đạo dư luận quốc tế thất vọng với 50 Best.
MỘT NGƯỜI CHƠI MỚI SẼ CÁCH MẠNG NGÀNH
Cá tính của các giải thưởng của ** Giải thưởng Nhà hàng Thế giới đã không khiến bất cứ ai thờ ơ **. Một mô hình bao gồm và công bằng phần thưởng cho các nhà hàng ít được biết đến hơn (“ Nhà hàng tốt nhất trên bản đồ " một trong hai " Không cần đặt trước ”), Cho một nền ẩm thực nhấn mạnh sự tươi mới (“ nhà hàng mới tốt nhất ”, Rơi vào đêm qua cho người Nam Phi chó sói ), trung thực và trách nhiệm (“ ẩm thực đạo đức ”) .
Kobus van der Merwe (đầu bếp của Wolfgat) nhận giải thưởng Nhà hàng mới tốt nhất
Các mô hình truyền thống cũng được khen thưởng (“ nhà hàng cổ điển tốt nhất ”), Thậm chí nguyên thủy (“ xe đẩy nhà hàng tốt nhất ”) .
Có những cái gật đầu cho sự hiện đại (“ tư duy tiên tiến ”, “ cách tiếp cận ban đầu ”), Thậm chí để nhại lại nó (nói điều đó với M. Ducasse , người đứng ra nhận giải thưởng cho “ Đầu bếp giỏi nhất không có hình xăm ”) .
Và, làm sao có thể khác được, phiên bản đầu tiên được tổ chức vào đêm qua tại Paris, thủ đô của đất nước tạo ra nền ẩm thực hiện đại . Một tuyên bố về ý định được hỗ trợ bởi ban giám khảo với sự ngang bằng, được lựa chọn theo tiêu chí của họ và từ 37 quốc gia.
Được biết sự đổ bộ của Giải thưởng Nhà hàng Thế giới , phản hồi từ 50 nhà hàng tốt nhất thế giới là ngay lập tức, liên quan đến ba điểm mới: việc công bố tiêu chí mới về sự ngang bằng giữa các cử tri của nó vâng, việc tạo ra Tốt nhất của tốt nhất , một đại sảnh danh vọng nơi các nhà hàng đã đạt vị trí đầu tiên bị loại bỏ (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, tất cả ngoại trừ Noma, vẫn ở lại để tạo ánh sáng cho sự tái sinh của nó ).
Nhờ "sự hào phóng và ý thức của cộng đồng về ẩm thực, nó sẽ cho phép các thế hệ mới có được vai trò hàng đầu của họ trong tương lai", Đó là một giải pháp đôi bên cùng có lợi : một mặt, có thêm thu nhập cho tổ chức, thuận lợi khi điều hành bậc thang; cũng cứu trợ cho các nhà hàng rút khỏi cuộc thi, không phải chịu áp lực như năm nào. Và tính năng mới nhất là việc tạo ra một nền tảng nội dung nơi tất cả 50 địa chỉ Tốt nhất Thế giới sẽ được tập hợp lại với nhau, bao gồm các nhà hàng và quán bar phục vụ cocktail trông giống như một trận tái đấu với Joe Warwick (giám đốc sáng tạo của Giải thưởng Nhà hàng Thế giới) và các hướng dẫn viên nổi tiếng của ông _ Nơi Các Đầu Bếp Ăn: Hướng dẫn về các nhà hàng yêu thích của Đầu Bếp _ , do nhà xuất bản Phaidon xuất bản.
Người biên niên sử này hỏi đêm qua, Warwick trả lời thoải mái: "Chúng tôi không muốn nói về 50 Best, của chúng tôi là một cái gì đó khác biệt".
Lara T. Gilmore nhận giải thưởng cho 'Ẩm thực có đạo đức'