Ẩm thực hấp dẫn, chóng mặt (và ngôi sao) ở Ronda
Giữa khách du lịch và bưu thiếp ẩn ** Bardal. ** Ở đó, đầu bếp của anh ấy, Benito Gomez , cung cấp một tuyệt vời hành trình ẩm thực qua hương vị địa phương.
Gần như ẩn giữa các cửa hàng lưu niệm, vị trí của nhà hàng bardal được đặc quyền ở giữa Tajo de Ronda và trường đấu bò. Ở đó, anh đã tự tay kiếm được khoảng cách giữa ẩm thực quốc gia do đầu bếp chỉ đạo Benito Gomez , một người Barcelona đã sống ở thành phố Malaga này trong nửa đời người. Những ngọn núi, những chuyến đi xe đạp và thiên nhiên của Thung lũng Genal họ đã bắt được anh ta mãi mãi.
Gazpachuelo lạnh và cam quýt, rong biển với kem và cá mòi ở Bardal
Sau bốn năm trong nhà bếp của Tragabuches huyền thoại, Gómez đã mở cửa hơn một thập kỷ trước nuốt , Một điều tuyệt vời nơi cho món tapas với tất cả hương vị của Ronda. Ở đó anh ổn định, trưởng thành và lớn mạnh. Cho đến khi cơ thể yêu cầu thêm bánh răng.
"Tôi hiểu rằng đã đến lúc phải mở một nhà hàng theo đúng cách tôi muốn, nơi bạn có thể làm việc theo triết lý của tôi và từ sự tự do tuyệt đối nhất ", người đầu bếp nói. Đây là cách Bardal được sinh ra.
khay ăn nhẹ
Chi phí khởi đầu . Hầu như không có bất kỳ khách hàng nào. Có rất ít công việc. Cho đến mùa xuân năm 2017 mọi thứ bắt đầu thay đổi. Truyền miệng đã hoạt động và căn phòng nhỏ của nhà hàng đã được lấp đầy. Vào mùa hè, việc đặt phòng không còn dễ dàng.
Và vào mùa thu, một quả bom đã được thả xuống để công nhận: ** vào ngày 22 tháng 11, Bardal đã nhận được sao Michelin đầu tiên của mình ** (ngôi sao thứ chín ở tỉnh Malaga) và điện thoại không ngừng đổ chuông. Nhiều đến mức hiện tại hầu như không còn phòng cho đến tháng Ba.
Ẩm thực của anh ấy rất khó xác định, nhưng Gómez thích gọi món của anh ấy "một nhà hàng Andalucia" . "Ở đây chúng tôi chơi để làm cho mọi thứ dễ nhận biết. Điều bất ngờ không đến ở những hình thức kỳ lạ, mà là khi thực đơn cho bạn thấy rõ rằng bạn đang ăn ở Chung quanh . Ẩm thực của chúng tôi có nguồn gốc sâu xa từ địa phương ", người đầu bếp nhấn mạnh, mặc dù ông đưa vào các món ăn của mình các sản phẩm được đánh bắt xa hơn một chút từ thành phố - chẳng hạn như hàu - ông luôn tìm hiểu môi trường của mình như một điểm xuất phát.
Bánh tartare hoàng gia và vịt
Sau một vài ngày nghỉ ngơi, Bardal mở cửa trở lại vào ngày 10 tháng 2. Đã đến lúc thử các món khai vị như Bún bò viên chiên, hạt dẻ rất ngon và thịt xông khói hoặc gan cá Monkfish trộn trong bơ màu . Các trang web truyền tải bối cảnh nông thôn và ẩm thực của Ronda, với quan điểm truyền thống và những đóng góp sáng tạo với những nghiên cứu tuyệt vời đằng sau mỗi bước, mỗi cách chuẩn bị.
Và nếu phần đầu của thực đơn mang đến hương vị rõ ràng và đáng ngạc nhiên, khi trải qua nó, món ăn địa phương không chỉ có được sự hiện diện mà còn trở nên phong phú hơn về sắc thái và niềm vui cũng tăng lên.
Một ví dụ điển hình là Phong cách Deer Bordeaux, nấu ở nhiệt độ thấp trong 36 giờ, nhưng cũng là Cá đối đỏ, nước ép từ đầu và mùi tây , các Bánh tartare hoàng gia và vịt một trong hai Cà chua vàng gazpacho, cà chua và sò điệp.
Cá đối đỏ, nước ép từ đầu và mùi tây
Ở Bardal, họ biết rằng phần cuối cùng của menu cũng có thể đánh dấu một trải nghiệm ẩm thực . Đó là lý do tại sao, các món tráng miệng được chăm chút đến từng chi tiết tối đa . Các Nước táo đông lạnh và viên calvados phục vụ để làm mới cơ thể và tâm hồn, trong khi tấm Quả mâm xôi, quả hồ trăn, sữa chua và pho mát payoyo không chỉ đi vào mắt, mà là sự kết hợp của hương vị bất ngờ như tuyệt vời.
Sẽ rất khó để tìm được một món ăn ưng ý, tiếp theo là hỗn hợp sôcôla và một số đồ ngọt trong số đó, làm thế nào nó có thể là khác, là một ngon lòng đỏ hố , một trong những món ăn nhẹ ngọt truyền thống nhất ở Ronda.
đồ ngọt cuối cùng
Nhưng những ngày thực đơn mà Bardal nhận được sao Michelin đầu tiên được đánh số. Kể từ ngày 10 tháng 2, nhóm do Benito Gómez dẫn đầu sẽ giới thiệu dần dần và từng chút một những món mới, cho đên khi Ngày 15 tháng 3 Họ hy vọng sẽ có một thực đơn hoàn toàn mới.
"Mọi thứ đã được làm việc và thử nghiệm, vì vậy chúng tôi đang mong muốn đưa ra loại pháo mới" , liên hệ với người đầu bếp với sự nhiệt tình, người làm nổi bật các sản phẩm lân cận như atisô và măng tây như một phần của các món ăn mới, nhưng cũng tăng cường làm việc với các nhà sản xuất địa phương.
Trong số đó, ông nhấn mạnh việc sử dụng cái gọi là Lợn vàng, một giống lợn bản địa từ Ronda được Dehesa de los Monteros ký hợp đồng Nó đã được giải cứu khỏi sự lãng quên trong nhiều năm. Gómez, người đối mặt với giai đoạn này với nhiều tham vọng cũng như thách thức cho biết: “Chúng tôi thực sự sẽ là người đầu tiên có thể phục vụ họ ở dạng con mồi tươi sống, thăn hoặc sườn, một phòng ăn mới.
Với bước đi vững chắc, sự an toàn và trái tim, Bardal đang trên đường vượt xa sự mong đợi của chính mình. Không còn nghi ngờ gì nữa, lý do tốt nhất để đi xuống phía nam và thưởng thức nhiều hơn nữa Ronda luôn lãng mạn.
Địa chỉ nhà: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Xem bản đồ
Điện thoại: 951 48 98 28
Lịch trình: Từ Thứ Ba đến Chủ Nhật, từ 1:15 chiều đến 3:30 chiều và từ 8:00 tối đến 10:30 tối (đóng cửa vào thứ Hai)
Một nửa giá: € 80