“Món ăn được xác định nhiều nhất với Madrid và Cộng đồng của nó là trường hợp bánh mì nướng Phục sinh. Và mặc dù đúng là chúng được làm ở tất cả các cộng đồng tự trị và thậm chí đang trở thành mốt ở Ý được chế biến bằng món panettone, nhưng món bánh mì nướng Phục sinh kiểu Pháp xuất sắc nhất là ở Madrid ”. Đó là cách tôi nói chuyện Rafael Anson , chủ tịch của Học viện Ẩm thực Hoàng gia, khi Hiệp hội các Doanh nhân Nghệ nhân của Ngành Bánh ngọt Madrid (ASEMPAS) được tổ chức, vào năm 2017, cuộc thi đầu tiên nhằm làm nổi bật món bánh mì nướng ngon nhất của Pháp ở Madrid.
Năm nay, trong phiên bản thứ tư, ASEMPAS, một lần nữa tổ chức một cuộc thi trong đó họ trình bày 18 loại bánh mì nướng kiểu Pháp trong số những người nên bỏ phiếu bánh mì nướng Pháp truyền thống tốt nhất và bánh mì nướng Pháp không chứa gluten tốt nhất.
Các cơ sở rõ ràng: công thức nấu ăn truyền thống trong đó chỉ những thành phần này có thể được sử dụng: sữa bò, mật ong, rượu vang, chanh, cam, đường, quế, vani và kem. Trọng lượng của mỗi torrija có thể vào khoảng từ 80 đến 220 gam.
Và những người chiến thắng là: bánh paco, xưởng gia đình ở San Lorenzo de El Escorial, đã giành được giải thưởng cho món bánh mì nướng truyền thống ngon nhất của Pháp. Y Manacel, thương hiệu của các sản phẩm không chứa gluten, đã giành chiến thắng trong hạng mục dành cho thế giới celiac.
Bánh mì nướng kiểu Pháp truyền thống ngon nhất ở Madrid: Paco Pastel.
Các tham chiếu đầu tiên đến torrijas có từ thế kỷ mười lăm, Họ gọi chúng là torrejas và chúng bắt chúng để tận dụng những chiếc bánh mì còn sót lại từ buổi canh thức. Họ cũng nói rằng vào thời điểm này trước lễ Phục sinh, các nữ tu, đầu bếp bánh ngọt lịch sử của chúng tôi, họ bắt đầu tạo ra một vị ngọt đậm cho dạ dày.
Ngày nay, bánh torrijas vẫn được liên kết với Lễ Phục sinh, và có lẽ còn hơn thế nữa với Madrid, mặc dù đúng là ẩm thực hiện đại đã khôi phục nó và Nó là phổ biến để thấy nó quanh năm trong thực đơn tráng miệng của nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, đó là vào những ngày này, ngay cả khi Lễ Phục sinh được trình bày ít nhất là hiếm một lần nữa, khi chúng ta muốn ăn và chuẩn bị chúng nhất.
“Đối với chúng tôi, đó là một đỉnh cao sản xuất. Khi ngày này đến, chúng tôi làm rất nhiều trong số chúng trong hội thảo của mình ”, Kiko González, thế hệ thứ hai của tiệm bánh gia đình Paco Pastel giải thích. Theo họ, bí mật của món bánh torrija chiến thắng của họ là bánh mì brioche mà họ tự nhào và nướng mỗi ngày: “Đó là một loại bánh làm từ trứng và bơ. Chúng tôi làm thanh lớn, khoảng 600 g. và 60 cm, từ đó chúng tôi nhận được torrijas lớn ”.
Trong cửa hàng bánh ngọt nằm ở San Lorenzo de El Escorial này, họ làm theo công thức truyền thống được tạo ra bởi Paco Pastel, cha của bốn anh em hiện đang điều hành công việc kinh doanh. “Bánh brioche hấp thụ rất tốt nên chúng tôi có thể nhúng vào sữa lạnh, sau đó được cho qua trứng tầm vông, chiên giòn rồi cho qua đường và quế ”. Có một phiên bản ngọt ngào hơn, ngâm mình trong xi-rô mật ong thiên nhiên ngàn hoa. và một phiên bản đặc biệt hơn một chút và thêm ngọt ngào: “Chúng tôi cắt bánh mì mỏng hơn, dán hai lát bánh lại với nhau và cho một phần kem bánh ngọt nhỏ vào bên trong, giống như một loại kem đánh bông”.
Họ bán bánh torrijas trong cửa hàng của họ ở El Escorial theo đơn vị (loại truyền thống và mật ong là 2,30 €, ngọt là 2,70 €) và Họ cũng đưa về nhà qua khu vực núi đó.
Được ngâm kỹ trong sữa.
Trong Manacel, Mặt khác, nhãn hiệu của công ty Nguồn cung cấp dinh dưỡng được kiểm soát (SDC Sin Gluten), mặt khác, họ đã không làm bánh mì nướng kiểu Pháp trong nhiều năm. Đúng hơn, họ đã làm điều đó trong một thời gian dài và năm nay họ quyết định mang nó trở lại để tham gia cuộc thi và Những ngày này, đã bày bán nó trong cửa hàng của anh ấy, Maná.
Công ty dành riêng cho dinh dưỡng celiac này, phối hợp với các hiệp hội kể từ khi thành lập, cũng bảo vệ rằng bí mật của họ là trong bánh mì brioche không chứa gluten mà họ tự làm, với 20% bơ. Và trong phần còn lại của nguyên liệu chất lượng hàng đầu, chọn từng cái một: từ sữa tươi đến trứng gà thả rông hoặc dầu chiên chúng.
Bánh mì Pháp không chứa gluten ngon nhất ở Madrid: Manacel.
CÔNG NHẬN TORRIJA KHÔNG CÓ GLUTEN
THÀNH PHẦN
Bánh mì bánh ngọt không chứa gluten với 20% bơ bởi Manacel
sữa tươi
trứng thả rông
Đường
Quế và đất
Vỏ cam và chanh
ĐIỀU KIỆN
- Bánh mì brioche được cắt thành lát chéo, hơi mũm mĩm.
- Nếu có một sữa tươi có đường, một ít vỏ cam và chanh, một thanh quế và một vài giọt thạch anh đào. Và để nguội trong vài giờ.
- Sau đó, bánh mì được ngâm trong sữa nhũ tương, nó đi qua một quả trứng và nó được chiên.
- Nó được lấy ra khỏi chảo, để ráo dầu và tráng trong hỗn hợp đường và quế xay.
ĐĂNG KÝ TẠI ĐÂY để nhận bản tin của chúng tôi và nhận tất cả tin tức từ Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler