Diego Cabrera mở Guru Lab, địa điểm thứ ba của anh ấy –và phòng thí nghiệm– ở Madrid
Madrid có rất nhiều thứ để ăn mừng. Năm 2020 không thể là năm của Thế vận hội, nhưng nó sẽ là một năm tuyệt vời, bởi vì thành phố sẽ kỷ niệm Ibero-American Capital of Gastronomic Culture. Năm 2019, đó là Miami và chỉ vài ngày trước, trong khuôn khổ FITUR, việc chuyển nhượng thủ đô đã được thực hiện, trong đó Rafael Ansón nhớ lại rằng "rất ít thành phố như Madrid đồng thời là người Mỹ gốc Ibero vì họ là người châu Âu".
Điều đó có nghĩa là gì? Trong suốt cả năm, thành phố sẽ tổ chức nhiều sự kiện thu hút tuyệt vời nhất của bức tranh toàn cảnh ẩm thực Ibero-Mỹ và rằng chúng tôi sẽ tôn vinh, thậm chí hơn thế nữa, những tấm gương tuyệt vời mà chúng tôi có ở Madrid, cho dù từ các nhà hàng, đầu bếp của họ hay từ tất cả những người cam kết mang mọi thứ đến gần chúng tôi hơn giàu nhất, linh hoạt nhất và đa văn hóa từ phía bên kia của ao.
Nhưng chúng ta hãy quay trở lại xa hơn. Tại sao chúng tôi nói với bạn điều này? Vào ngày 11 tháng 1, điều kỳ diệu đã xảy ra, chính vì trong khuôn khổ Madrid Fusión 2020, chúng tôi đã tham dự khai mạc của những gì có thể sẽ trở thành một trong những địa điểm của năm.
Thư mời chỉ cho biết "chúng tôi mời bạn tham gia vào một trải nghiệm độc đáo: Tội ác của Guilhotina . Phương hướng? Echegaray. Con số, bạn phải tìm ra nó. Và bạn nghĩ, thôi nào, nếu họ có Chuka Ramen Bar, Salmon Guru và những nơi khác. Khi bạn đến nơi, bạn nhìn từ bên này sang bên kia và bạn không biết rõ mình phải tìm cái gì, liệu nó có ở đây không? Và nó là ở đó, đằng sau một cánh cửa gỗ bạn không biết những gì đang chờ đợi bạn.
Và ... wow! Một vị trí, với một bàn trung tâm lớn được chia sẻ, một nhà bếp mở và Diego Cabrera lôi cuốn ở các nút điều khiển. Nhưng đây là gì? Ở đó, cách hai không gian của nó, Salmon Guru và Viva Madrid, vài mét, nó đã mở ra cánh cửa của dự án thứ ba của mình tại thành phố, Guru Lab.
Diego Cabrera mở Guru Lab, địa điểm thứ ba của anh ấy –và phòng thí nghiệm– ở Madrid
Ngày hôm đó chúng tôi rất thích một bữa tối với các loại cocktail và hương vị Ibero-Mỹ của Marcio Silva, bartender tại Guilhotina , một trong những quán bar tốt nhất trên thế giới nằm ở Sao Paulo. Và tất nhiên, chúng tôi đã nói chuyện rất lâu với Diego, người đã cho chúng tôi biết riêng về địa điểm mới này, nơi đã, không nghi ngờ gì nữa, là một đối tượng của mong muốn.
Sự nghiệp đang lên của Diego Cabrera là điều không thể ngăn cản. Người Argentina này sinh ra và Madrid 'theo quyết định', như chính anh ấy khẳng định, anh đã học nghề kinh doanh quán bar và quán bar phục vụ cocktail ở Buenos Aires. Tất cả những người trung thành với bí quyết của anh ấy, rất khác biệt so với bất kỳ ai khác, chúng tôi theo dõi anh ấy bất cứ nơi nào anh ấy đi kể từ khi anh ấy chinh phục chúng tôi sau quầy bar tại quán bar Sergi Arola Gastro và sau đó, với dự án riêng của anh ấy, Le Cabrera.
Cuối năm 2019 đặc biệt chuyển động. Có vào năm 2018 Salmon Guru trở thành quán bar cocktail đầu tiên ở Tây Ban Nha lọt vào danh sách 50 quán bar ngon nhất thế giới , vào năm 2019, nó đã tăng từ vị trí 47 lên 19, tự định vị là tốt nhất ở Tây Ban Nha. Năm tháng trôi qua, và vào tháng 11, người Argentina đã chứng kiến công việc của mình được công nhận trong Giải thưởng Ẩm thực Quốc gia là Chuyên gia Cocktail Tốt nhất. Cảm thấy buồn chán hoặc gặp khó khăn? Không thể nào.
Và chúng tôi biết rằng tâm trí của anh ấy không dừng lại. Vị trí thứ ba? Vâng và tuyệt vời, rất chu đáo và thiền định. Vì vậy, một lần nữa, người Argentina khiến chúng ta phát điên này đã bước ra khỏi vùng an toàn của mình để tiếp tục phát triển. "Guru Lab được sinh ra như một giải pháp cho một vấn đề", ông nói với Traveler.es.
“Chúng tôi thiếu không gian để phát triển. Knock on wood, vì Salmon Guru và Viva Madrid đang tiến về phía trước, nhưng những gì chúng tôi cần là một không gian để tạo ra. Chúng tôi đánh giá cao một số lựa chọn, từ việc thuê một căn hộ và phân bổ các phòng cho những không gian để tạo ra các loại cocktail và hương vị mới, đến việc thực hiện nó ở phần dưới của Salmon Guru ”, anh nhận xét. Điều lý tưởng đối với họ là tìm một địa điểm trên đường phố, “Một nơi sáng sủa, đẹp đẽ, một trong những nơi mà hàng giờ trôi qua.”, Anh khẳng định.
Con đường uống rượu ở Madrid bắt đầu và kết thúc ở Echegaray và Caballero
Điều này dẫn họ đến câu hỏi tiếp theo, chúng ta muốn gì? “Một không gian để tạo ra. Nhưng chúng tôi cũng phải sử dụng nó để sản xuất, từ xi-rô đến nước trái cây, cho các không gian khác của chúng tôi ”. Giờ đây, nhu cầu về hội thảo, nếm thử hoặc ăn tối ngày càng tăng. Mọi người đều muốn có một chút trí tuệ của Cabrera, nhưng các địa điểm khác của anh ấy không bao giờ đóng cửa cho các sự kiện. Một câu hỏi khác là với sự phát triển của Twist de Naranja, điều cũng tăng lên là lượng công chúng đến với Salmon Guru và Viva Madrid.
Rất nhiều người thích xếp hàng và nhiều khách hàng phải đợi để họ không hết đồ uống mong muốn và có một khoảnh khắc vui vẻ tuyệt vời. Và đây trong sự kết hợp của các kế hoạch, là nơi Guru Lab được sinh ra, như một không gian bổ sung cho hai kế hoạch kia và điều đó dẫn đến củng cố đường phố Echegaray và vùng phụ cận, trong một tuyến đường 'bebercio'.
Guru Lab lúc đó như thế nào? Để bắt đầu, bạn sẽ thấy một cánh cửa bằng gỗ, không có bảng hiệu, hoặc bất cứ thứ gì thông báo những gì bạn sẽ tìm thấy. Cánh cửa sẽ mở ra với một mã –mà thay đổi hàng ngày– mà những người thông minh nhất có thể nhận được tại Salmon Guru hoặc Viva Madrid. Nhưng nó không phải là một speakeasy. Điều này chỉ đơn giản đáp ứng nhu cầu kiểm soát năng lực và không cần phải có một thủ môn.
“Nó không phải là một nơi điển hình, nó thực tế là một ngôi nhà. nghĩ về nó, khi bạn tổ chức tiệc tại nhà, điều tuyệt vời nhất sẽ xảy ra trong nhà bếp ” , anh ấy nói với chúng tôi. Nhưng chờ đã, một nhà bếp? Không gian chủ trì một chiếc bàn, với ghế đẩu thoải mái và không gian ở trung tâm để đặt đồ uống, đá, v.v. Tất cả những suy nghĩ này cho khoảng 20 khách hàng. Ở phía sau, một nhà bếp của những người mà tất cả chúng ta đều mơ ước, với các chi tiết tuyệt vời, các thiết bị và đồ dùng nhà bếp, giống như một chiếc kamado của Nhật Bản.
Không có sự khác biệt giữa phòng khách và nhà bếp, Guru Lab là tất cả trong một. Và đó chính xác là nơi điều kỳ diệu xảy ra. Với một đề xuất ẩm thực của bếp trưởng điều hành của nó, Víctor Camargo, Ibero-Mỹ và hương vị vui nhộn sẽ tỏa sáng.
Guru Lab sẽ có cocktail của riêng họ, được tạo ra đặc biệt cho không gian. Cabrera nói: “Sẽ có một cuộc cách mạng trong các loại cocktail, mà còn trong thức ăn. “Ý tưởng là có một thực đơn được chia thành ba phần, món khai vị, món chính và món tráng miệng. Chúng tôi muốn nó trở thành một trải nghiệm hoàn chỉnh ở đây. Tiền đề duy nhất? Cầu mong anh ấy giàu có "Chính vì điều đó và để mọi thứ trở nên thú vị, chúng tôi đã mua máy móc, lắp đặt một khu vườn thẳng đứng và thủy canh ...", anh kết luận.
Vẫn còn nhiều việc phải làm và một số chi tiết cần đánh bóng, nhưng trong một vài tuần, Guru Lab đã là một chút của Madrid.
Địa chỉ nhà: Calle Echegaray, số ...? Bạn có thể tìm thấy nó Xem bản đồ
Lịch trình: tối thứ Sáu và thứ Bảy