Mikla
Đối với các đầu bếp khác, đối với đầu bếp người Thổ Nhĩ Kỳ, việc tìm kiếm kho báu ẩm thực tuyệt vời trên khắp thế giới đã trở thành một cách sống, mặc dù trong trường hợp của anh, nó đã bị coi là cực đoan. Trong nhiều năm, anh ấy đã đi du lịch từng làng, từng làng, một trong những vùng bất ổn nhất trên thế giới, vùng anatolia miền núi (Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Iran và Iraq) với mục đích “tìm kiếm truyền thống ẩm thực mà không có công thức nấu ăn, không được viết; sản phẩm được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác ”và các kỹ thuật đang bị mai một nhanh chóng.
Công việc khôi phục di sản ẩm thực của Anatolia đang mất nhiều năm, và ông đã phát triển nó cùng với nhà nhân chủng học Tangor Tan , từ Đại học Khoa học Ẩm thực Ý (vâng, một nghiên cứu được thúc đẩy bởi cha đẻ của phong trào ăn chậm). Giữa hai người họ, họ đi khắp các ngôi làng của Tiểu Á để tìm kiếm "kho báu ẩm thực" mà sau này, nó được đọc cho đương thời, có thể được tìm thấy trong thực đơn của Mikla.
Mehmet Gurs
Nếu bạn đang ở Istanbul, trải nghiệm ăn uống trên sân thượng của khách sạn The Marmara Pera , nơi nhà hàng tọa lạc, thật tuyệt vời. Nó có tầm nhìn thót tim ra Golden Horn, Tháp Galata và Sultanahmet : khu phố lịch sử và là nơi tọa lạc của Nhà thờ Hồi giáo Xanh, Hagia Sophia, Cung điện Topkapi hoặc Yerebatan Cistern. Vì vậy, nếu bạn nghĩ về Một bữa tối lãng mạn , nhà hàng với phong cách thẩm mỹ sôi nổi này có thể là một lựa chọn. Nếu bạn không đủ tiền, bạn luôn có thể thưởng thức đồ uống vào lúc hoàng hôn tại quầy bar trên sân thượng, tận hưởng những khung cảnh giống nhau và bầu không khí sang trọng của nơi này.
Bàn tại The Marmara Pera
BA SẢN PHẨM YÊU THÍCH NHẤT CỦA BẠN
Đối với những người yêu thích ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, Gürs khuyên bạn nên thử cừu karayaka , ở vùng cao nguyên trung tâm của Biển Đen, sữa chua sữa trâu và pho mát Kopastini "từ đó tiếc là chỉ còn lại một số ít các nhà sản xuất trên bán đảo Çesme ”. Mặc dù vậy, bạn vẫn có thể mua cái sau ở những nơi như izmir.
Ngoài ba sản phẩm đặc biệt này, Gürs nói rằng để kiểm tra một cách có hệ thống, thành phố theo thị trấn, gia đình theo gia đình, quán rượu theo quán rượu các món ăn Thổ Nhĩ Kỳ tốt nhất nên được ghé thăm “** Antioch, Gaziantep hoặc Sanliurfa **”, mặc dù, vâng, ông cảnh báo rằng “ngày nay phía đông nam của Thổ Nhĩ Kỳ là một khu vực có một số bất ổn. Trong trường hợp này, "vùng Aegean cũng không tệ" để bắt đầu với ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Đặt mục tiêu tìm kiếm một thành phố kết hợp tất cả lại với nhau, cách Istanbul khoảng 350 km và cách khách du lịch 50 km về phía Tây Izmir là một trong những địa điểm ăn uống yêu thích của đầu bếp: Tyre. Nó cũng có "các nhà hàng tuyệt vời và các lựa chọn chỗ ở thú vị" và trên hết, "nó có thị trường tốt nhất ở gà tây : lễ hội dành cho nông dân được tổ chức vào thứ Ba hàng tuần ”. Nhà bếp của bạn là duy nhất. Nếu bạn là người ăn chay, ở Tyre bạn sẽ rất vui vì rất nhiều món ăn chỉ được chế biến với rau, mặc dù “ Thịt viên kiểu lốp ”, Hoặc món tráng miệng của nó dựa trên quả mâm xôi và pho mát.
KHÔNG ĐỂ LẠI ISTANBUL
Cho bữa sáng: Năm đầu bếp hàng đầu dành cho những ai muốn tham gia chuyến tham quan ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ ở Istanbul sẽ bắt đầu với bữa sáng tại Cihangir Kahvalti Evi (hoặc tương tự, nhà ăn sáng Cihangir) một nơi ấm áp và quyến rũ, nơi bạn có thể thưởng thức bữa ăn ngon nhất trong ngày, bữa sáng, theo phong cách địa phương, với đặc sản vùng và giá cả địa phương sẽ khiến bạn quay lại nhiều lần trong thời gian bạn ở Hãy thử phiên bản của bạn kavut (bánh mì nướng với các loại hạt và mật ong); nước sốt của bạn cười lớn (sữa chua và pho mát), bánh kếp aubergine hoặc bất kỳ loại pho mát nào của họ (feta, rau thơm ...). Bánh mì tự làm, thịt hoặc gözleme (một chiếc bánh mì nhồi thịt, khoai tây và pho mát) sẽ hét vào mặt bạn: “ăn đi”.
Một ly cà phê ngon: Tại Istanbul, một trong những thành phố có truyền thống cà phê lâu đời, không thể thiếu một nơi rang cà phê ngon và bầu không khí hiện đại, dễ chịu. Gürs giới thiệu Kronotrop Café Bar & Roastery, vì nó nằm ngay trung tâm du lịch của thành phố, là nơi lý tưởng để bắt đầu lộ trình mỗi ngày với ly cà phê ngon sau lưng.
cà phê và hòa bình
Kebab cuối cùng: Một món kinh điển khác không thể bỏ qua trong thành phố là món kebap ngon. Không liên quan gì đến những gì chúng ta thường thấy. Đầu bếp giới thiệu món ăn yêu thích của mình, Zubeyir Ocakbasi , với các loại thịt được chế biến ngoạn mục trên bếp nướng trong sảnh riêng của nhà hàng. Món salad cà chua, hành tây và rau mùi tây có vẻ đơn giản nhưng lại rất phù hợp để ăn kèm.
Ẩm thực đường phố: Đối với những người yêu thích các quầy hàng đường phố, Karadeniz Doner , ở Besiktas ” Đây là nơi bán đồ ăn nhanh ngon nhất mà tôi từng đến. ”, Gürs bình luận. Mặc dù luôn có một hàng đợi vì người ta đã lan truyền tin đồn về chất lượng của món kebap döner và giá cả cạnh tranh của họ, dịch vụ nhanh chóng và bầu không khí dễ chịu và chân thực.
** Đối với bữa tối, nhà hàng Mikla **, với thẩm mỹ của những năm 70 sôi nổi, đã chinh phục mọi khẩu vị kể từ khi mở cửa vào năm 2012 . Ẩm thực tiên phong của nó pha trộn giữa truyền thống Scandinavia và Thổ Nhĩ Kỳ, giống như người đầu bếp chỉ đạo nó và đã trở thành đại diện tốt nhất của cái gọi là Ẩm thực Anatolian Mới.
Mehmet Gürs kết thúc các đề xuất của mình bằng cách chỉ ra một thị trường nơi bạn có thể mang những món ăn Thổ Nhĩ Kỳ nhỏ bé đó về nhà, Spice Bazaar , còn được gọi là Chợ Ai Cập, nơi đáng để ghé thăm chỉ vì sự cổ kính của nó. Các gian hàng của nó là một lễ hội của các loại gia vị, đồ ngọt và các loại hạt, và một trải nghiệm giác quan độc đáo. Được tìm thấy trong Eminönü , cách Cầu Galata vài bước chân.
Một trong những gian hàng ở Spice Bazaar