Xa lộ và cá viên chiên
Nhanh lên, chúng tôi sẽ rời đi. Chưa bao giờ sáu con cá mòi xiên trên que lại nhiều đến thế! Một con thuyền đầy cát, một số lau sậy trên sông, cá mòi tươi , than hồng gỗ ô liu và điểm hoàn hảo của muối . Chúng là những thành phần chính cho một ly espeto malagueño ngon. Sau một mùa đông, nơi những con cá mòi gầy guộc sau khi sinh sản, những tháng không lỗi lầm sẽ đến, trong đó chúng phục hồi vẻ đẹp lộng lẫy và tất cả chất béo mang lại hương vị cho chúng. Ở tỉnh Malaga có hàng chục quán bar trên bãi biển nơi bạn có thể thưởng thức món ăn đơn giản nhưng tinh tế này và giá dao động từ một euro rưỡi đến mười euro. Do đó, chúng tôi đang đi trên một lộ trình xuyên qua Quốc lộ 340 sẽ hướng dẫn chúng ta từ bờ biển này sang bờ biển khác, từ Nerja đến Manilva , cho đến khi chúng ta có một khuôn mặt cá mòi.
Cá mòi tự nhiên
Nerja Đó là một thành phố của mùa hè trong xanh, những con đường nơi giọng người Anh âm thanh hơn Andalusian và một ban công mà từ đó toàn bộ Châu Âu nhìn sang Châu Phi. Bờ biển của nó là điểm hấp dẫn nhất ở Malaga. Và không chỉ vì làn nước trong vắt của Khu vực tự nhiên của Vách đá Maro và Cerro Gordo , cũng bởi vì có một số quán bar bãi biển nổi tiếng nhất trong tỉnh. Một trong những tác phẩm kinh điển của anh ấy là Người giám hộ , trên bãi biển burriana và nơi một phần hay của loạt phim với sự tham gia của Chanquete đã được ghi lại. Thật tệ là họ không có xiên que ở đó, cá mòi nướng , tương tự nhưng không giống nhau. Đối với những người hoài cổ đó là một điểm dừng bắt buộc. Ngoài ra đối với những người muốn ăn lặp lại bao nhiêu lần cũng được: khi gọi món đầu tiên của món cơm thập cẩm, bạn có thể lặp lại cho đến khi chán với mức giá tương tự.
Quang cảnh bờ biển Nerja
Nhưng chúng ta hãy đi đến của chúng tôi. Không vội vàng và muốn tận hưởng, con đường espetera tốt nhất bắt đầu từ Nerja qua cũ Quốc lộ 340 . Ở ngoại ô thị trấn là bãi biển Playazo, có bãi đậu xe rộng để ô tô không cần quan tâm nhiều. Một đoạn đi bộ ngắn 150 m sẽ đưa chúng tôi đến ngôi đền đầu tiên của cá mòi: Quán bar trên bãi biển Mauri . Nhà hàng hôm nay do anh em quản lý Francis và Manuel , mặc dù cha mẹ anh đã mở nó vào tháng 6 năm 1990. Kể từ đó, bối cảnh thực tế vẫn còn nguyên vẹn - một điều hiếm có trên Costa del Sol - do đó khiến nó trở thành một góc rất đặc biệt. Nhiều đến mức bạn sẽ có những ngón tay được bao phủ bởi một que xiên thực tế giống như cách năm mươi năm : trong một bãi cỏ và vườn bên cạnh cát của bãi biển và với những con sóng vỡ chỉ cách đó vài mét.
"Các món xiên que mà Francis làm rất phong phú và điều kiện tự nhiên càng làm tăng thêm trải nghiệm ", Manu nói. Để đi cùng, ở Mauri, họ giới thiệu món cá chiên, nơi phù hợp với một số loại cá ngon nhất của biển Malaga: hồng, mực ống, tái, sprigs, mực nang, tôm chiên hoặc cá duy nhất, trong số những loại khác. Hãy nhớ thử món cơm thập cẩm vẫn được làm theo công thức của mẹ hoặc món cơm thập cẩm được làm bằng lửa củi.
Các N-340 Từ đó, nó di chuyển về phía tây giữa các bùng binh, khúc cua, khu nhà ở và đôi khi, rất gần vùng biển của Địa Trung Hải nên vào những ngày bão, việc lái xe hơi đáng sợ. Nhưng thời tiết ôn hòa trên những bờ biển này, vì vậy hãy quên nó đi và tận hưởng lái xe. Bạn sẽ đi qua Torrox Costa, Algarrobo Costa và cuối cùng, một địa điểm nhỏ không được phần lớn khách du lịch chú ý: Vịnh Velez. Nghe có vẻ không quen thuộc với bạn, nhưng chợ cá yêu thích của nhiều nhà hàng lớn ở Malaga đều nằm ở đó.
Một trong những cái nhất là Nhà hàng hải sản Mani , lợi thế của nó là gần, vì nó thực tế nằm ở cổng chợ cá. Ở đó, họ biết cách lựa chọn thành quả lao động của những ngư dân địa phương hàng đêm. Một chiếc chambao nhỏ trước cửa nhà hàng dùng làm thuyền để cắm que và xiên vài con cá mòi, đây là một món ngon thực sự. Nói về chất lượng của sản phẩm là điều hiển nhiên ở đây : chỉ cần dạo qua tủ trưng bày của họ để quan sát rằng cá còn tươi. Khai trương năm 1963 , Manuel Peláez và gia đình của anh ấy là một tổ chức trong khu vực, cũng như món chiên ngon của họ từ Malaga. Bạn cũng có thể đặt mua mang đi.
Con đường tiếp tục đi tới, chỉ trong bốn km, Tháp Biển, Khu phố Vélez-Málaga luôn muốn độc lập. Qua Phố Andres Tore Tore bạn có thể đi xuống bãi biển dài, nơi chúng ta sẽ dừng chân đặc biệt tại nhà hàng Playa Tropical, mà mọi người đều biết ở đó là nhà hàng carmen . Nó được khai trương vào đầu thế kỷ 21, nó nằm trên chính Paseo Marítimo và là một ví dụ về tuyến đường biển tốt của vùng Axarqui. Ngoài ra, chất lượng đó không phải lúc nào cũng trái ngược với cách trình bày tuyệt vời, giá cả cao hoặc đồ trang trí hiện đại. Đây là quy tắc truyền thống và xiên cá mòi là sự phản ánh chân thực , chẳng hạn như các loại cá phong phú đến từ chợ cá Veleña hoặc hương vị tuyệt vời của mực nướng.
Gần đó là một cổ điển khác, chiringuito Boqueron , mở cửa vào năm 1971 và tiếp tục duy trì một nhà bếp với hương vị như ở nhà. Nếu muốn, bạn sẽ sớm có cơ hội duy nhất để thử cả hai đề xuất và ghép chúng với âm nhạc của The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro hoặc La Pegatina trong Bãi biển cuối tuần . Nó được tổ chức rất gần, vào cuối lễ hội Paseo Marítimo de Torre del Mar, từ ngày 5 đến ngày 8 tháng Bảy. Có nhạc đệm nào tốt hơn cho lễ hội không?
cá mòi xiên
Quay trở lại 340 , một lựa chọn tốt là lái xe về phía bắc, khi nó trở thành N-340a và ghé thăm trung tâm lịch sử của Velez-Malaga hoặc thậm chí rẽ vào A-356 để đi vào trung tâm của vùng La Axarquia . Từ con đường này, bạn có thể đi đường vòng tới những ngôi làng màu trắng, trong đó Comares nổi bật, nơi có nghĩa là tôn lên một ngọn đồi. Nó cũng đạt Canillas de Aceituno và Sedella , ở chân đỉnh của dây thừng . Nhưng như ở những ngọn núi này, xiên que không hẳn là nhân vật chính, khi chúng ta trở về muốn nhấm nháp món cá mòi nướng thơm ngon thì thú vị nhất là quay lại con số 340 để vào. Almayate và Benajarafe , nơi thực tế bất kỳ quán bar bãi biển nào cũng phục vụ cá mòi ngon.
Sloop nổi bật, với một sân thượng đẹp, ẩm thực của một sự hiện đại nhất định và cá mòi nướng hoàn hảo trong mía. Nó có võng và thậm chí cả giường kiểu Bali để có một giấc ngủ ngắn hoàn hảo với tiếng sóng biển làm nhạc nền chính. Ngay sau khi bạn cảm thấy như mới lặn trong những con cá nhỏ tốt nhất, đã đến lúc dừng lại ở quán bar trên bãi biển Advance Claro, ở La Cala (Rincón de la Victoria). Sản phẩm tinh tế mà họ hợp tác làm cho việc ăn uống ở đó trở thành một trải nghiệm: Conil mullet, steals, coquinas, skittle, búsanos, peregrinas ... và tất nhiên, xiên que.
Andalusian Axarquia
Điểm đến tiếp theo đưa chúng ta đến gần hơn với thủ đô của Costa del Sol, Malaga , nơi vẫn còn một khu phố mà ẩm thực hải sản vẫn chưa được chuyển đổi thành sự kết hợp của châu Á. Nói về Khúc cây, có lẽ là một trong số ít các góc của Malaga nơi những gì đẹp nhất của thế kỷ 20 vẫn còn sống: trẻ em ở khắp mọi nơi, ngư dân dành buổi chiều bên bãi biển, âm thanh của guitar flamenco, những ngôi nhà có cửa mở và các gia đình chơi Parcheesi cho đến bình minh trên hàng hải đi dạo. Bản in được đánh giá cao. Và cả hương thơm của nó nữa.
Chỉ cần ngồi xuống một trong những chiếc bàn trên bãi cát của bãi biển Quán bar trên bãi biển El Zagal. Ở đó, họ lưu giữ nửa thế kỷ khôn ngoan để phục vụ một trong những loại cà phê espetos tốt nhất trong thành phố. Các espeteros của nó là người Argentina, nhưng họ có trái tim từ Palencia: sự chăm sóc khi họ chăm sóc cá mòi và chăm sóc than hồng trên một chiếc thuyền gỗ là những chi tiết mà bạn sẽ không thể quên. Mùi vị của cá xiên cũng không. Cá tráp biển, cá vược hoặc mực, được đốt cháy bằng lửa chậm của gỗ ô liu, sẽ có được hương vị tuyệt hảo. Trong khi bạn đang ở đó, đừng quên gọi một số món ngao ngon hoặc một con chiên ngon từ Malaga. Nếu họ mời bạn món cơm thập cẩm, hãy yêu cầu một đĩa. Và nếu bạn muốn uống một thứ gì đó sảng khoái, hãy đến với sangria. Bạn sẽ trở lại.
Zagal
Cũng đáng chú ý ở El Palo là Peña Barcelona . Một quán bar trên bãi biển, nơi bạn phải quên đi màu sắc của mình để đổi lấy một số cá mòi đi trên tàu Titanic. Ở đó, chiếc thuyền nhổ truyền thống đã được điều chỉnh theo hình dáng của chiếc tàu viễn dương thần thoại. Qua các cabin của nó, bạn có thể nhìn thấy cá, có vẻ như khói bốc lên từ bốn ống khói của con tàu . Ý tưởng đến từ Adrián Rosa, người đã mở lại quán bar trên bãi biển này vài ngày trước sau nhiều năm liên kết với bếp của nhà hàng của gia đình mình. Bây giờ tảng đá cũng sẽ có các loại thịt ngon, hộp cá để mang đi và một thực đơn mới. Và tất cả với giá rẻ đến nỗi khi bạn đi ngang qua Malaga, ăn ở đây hàng ngày vẫn còn rẻ hơn nấu ở nhà. Nếu bạn muốn thay đổi, ở El Palo, bạn cũng có lựa chọn nước ngoài nhất là đi bộ đến ** El Tintero **, một nơi thần thoại nơi một nửa Tây Ban Nha (và thế giới) đi đến để món ăn của họ được hét lên như thể đó là một con cá thị trường và để nghe kinh điển "và tôi tính phí ...".
Anh em nhà Munoz
Nếu bạn băng qua cây cầu qua xà phòng creek , bạn sẽ bước vào lãnh thổ của Pedregalejo, một khu vực lân cận nơi bạn có thể thưởng thức tác phẩm tốt của các quán bar bãi biển cổ điển như Las Palmeras, Anh em nhà Muñoz hoặc một trong những lâu đời nhất, của Andres Maricuchi. Với cái tên này, chắc chắn bạn sẽ tìm thấy một trong những nơi tốt nhất ở Malaga để ăn cá. Cũng rất nhiều trí tuệ, giống như được tích lũy bởi Juani, một espetero cách đây không lâu đã ra khơi đánh cá mỗi ngày. Cháu trai và con trai của ngư dân, trò chuyện với anh ta về các dụng cụ đánh bắt cá chẳng hạn như dây câu hoặc cá mòi Tất cả là một sự tôn vinh đối với truyền thống. Cũng như những câu chuyện của họ về cách đốt lửa trại và nướng một số sản phẩm đánh bắt được trong ngày trên bãi biển với những ngư dân còn lại.
Tất cả những công việc tốt đó đều chảy trong máu của anh ấy và vì lý do này, anh ấy là một trong những người hiểu rõ nhất về nghệ thuật espetos. Và nếu bạn dám đặt thêm bất kỳ phần nào, dám với bất cứ điều gì: ở đây sản phẩm có chất lượng đảm bảo. Và nếu bạn cảm thấy lãng mạn, hãy ghé qua Nhà máy đóng tàu Nereus , nơi họ đã tổ chức một cuộc triển lãm tuyệt đẹp với những bức ảnh từ quá khứ. Flakes, cenacheros và sardines xuất hiện trong một số bức ảnh chụp nhanh mà người hiện đại có thể sẽ không bao giờ nhìn thấy nữa.
Nhổ ở Maricuchi
Quay trở lại phía tây dọc theo con đường ven biển, thật đáng để ghé qua Torremolinos, một khu dân cư lâu đời của ngư dân độc lập khỏi Malaga vào cuối những năm 1980. Trung tâm thần kinh của món cá rán luôn ở đó trong khu phố của Carihuela, mà cư dân của họ luôn sống dựa vào thành quả của biển. Sự phát triển du lịch từ những năm 50 của thế kỷ trước cũng mở ra những khả năng mới ngoài việc đánh bắt cá với việc mở các nhà hàng và quán bar trên bãi biển, nơi những người hàng xóm của họ thể hiện kiến thức của họ. Và họ có thể cung cấp những món ngon ở đâu cá và động vật có vỏ từ góc này của vịnh Malaga
Miguel biết rõ điều đó. rằng khi còn nhỏ luôn chạy giữa các bàn của quán bar trên bãi biển Những con sư tử , nơi mà ông của anh ấy đã mở vào năm 1962. "Khi còn nhỏ, điều khiến tôi chú ý nhất là cách làm xiên que và tôi luôn chú ý đến tất cả các chi tiết", người đàn ông trẻ đã giành được giải thưởng xiên que ngon nhất này cho biết. tỉnh Malaga vào mùa hè năm ngoái. Điều quan trọng, theo lời kể của anh ta, là đưa ra đúng điểm cho con cá mòi. "Nếu bạn quản lý để giữ cho nó không bị thô hoặc khô, nó sẽ rất tinh tế" , ông đảm bảo, mặc dù sự gần gũi với than hồng hay số lượng và thời điểm thêm muối cũng ảnh hưởng. Trong Những con sư tử Bạn sẽ đúng hoặc đúng với con cá mòi, nhưng khi bạn thấy Miguel xiên bất kỳ con cá nào khác, bạn cũng sẽ yêu cầu anh ta cho một con. Đặc sản của nó là cá vược xiên, khi nấu theo cách này sẽ có được hương vị đặc biệt. Và nếu bạn bị hấp dẫn, đừng lo lắng: Miguel cũng có một công việc kinh doanh để đưa bạn những xiên thịt ngon của anh ấy đến bất kỳ sự kiện nào. Cho dù đó là đám cưới, sinh nhật của bạn hay một bữa tiệc lớn với bạn bè của bạn, người phục vụ ở nhà sẽ xuất hiện với một chiếc thuyền nhỏ đầy cát bãi biển, gỗ ô liu tốt, lau sậy và nhiều cá mòi để, dù bạn ở đâu, bạn ngồi trên bãi biển.
Và nếu bạn muốn tiếp tục, quốc gia 340 tiếp tục đến Fuengirola, một đô thị mà từ đó nó hợp nhất và hợp nhất với đường cao tốc A-7 đến Manilva, đã nằm trên biên giới với tỉnh Cádiz. Trên đường đi, bạn sẽ tiếp tục có hàng nghìn lẻ một lựa chọn để tiếp tục thưởng thức cá mòi xiên: từ El Limonero ở Fuengirola đến Los Cañizos ở Marbella , đi ngang qua mỗi con thuyền bạn thấy đầy cát và những khúc gỗ cháy. Cá mòi đang chờ đón bạn!
Anh em nhà Munoz