American Sgroppino
Chú ý đến Số 108 phố Muntaner , ở trung tâm của Eixample, bởi vì đó là điểm tham chiếu mới cho các loại cocktail ở Tây Ban Nha: Chuẩn rồi . “Chúng tôi đang ở cái rốn của khu phố, một khu vực có lượng khách du lịch lớn, vâng, nhưng một khu vực đã cố gắng duy trì bản chất của Barcelona. Ngoài ra, đây là nơi có những quán cocktail mang tính biểu tượng như Dry Martini, Tandem, Galileo, Solange ... mới khai trương gần đây, là một điểm đến cocktail mang bản sắc riêng và mang nét sang trọng ”, anh giải thích. Mark Alvarez ở phía bên kia của điện thoại từ Barcelona. Anh ấy, cùng với người Ý Simone Caporale , có trách nhiệm đã ban sự sống cho nơi này, nơi quầy bar phục vụ cocktail được biến thành một "quán đồ uống".
Dự án ra đời ở London, vào một buổi chiều mà Simone và Marc đưa mong muốn khẳng định khái niệm thanh . “Trong Sips, quầy bar phục vụ cocktail sẽ ở mức rất cao nhưng chúng tôi muốn khôi phục những quầy bar để dành thời gian. Cho dù uống sản phẩm chưng cất, bia hay rượu gin và thuốc bổ ... Một cái gì đó rất dân chủ và phù hợp với tất cả mọi người ”, Marc giải thích, người có quá trình làm việc đã khiến anh ta phụ trách toàn bộ đề xuất về chất lỏng của Nhóm elBarri , của Albert Adrià, trong tám năm và tại sáu nhà hàng của nó. Về phần mình, Simone là người đã lãnh đạo thanh thủ công , được mệnh danh là tốt nhất thế giới nhiều lần, bên trong khách sạn The Langham ở London.
Trong Sips, barra có một sự hiện diện vật lý hùng vĩ ở mức độ thẩm mỹ nhưng nó không phải là ngôi sao. "Nó giống như một cây đại dương cầm trong dàn nhạc, nó là một mảnh thanh lịch với tầm quan trọng trực quan tuyệt vời . Tại đây, quầy bar phục vụ cocktail cao cấp nhưng giá cả phải chăng và với sự thoải mái của đồ uống prêt-à-porter. Chúng tôi không muốn toát ra sự sang trọng hay xa hoa ”, các nhà pha trộn nói với chúng tôi, những người đã chọn để bỏ những đồ dùng quá mức sang một bên khi chuẩn bị một ly cocktail trước mặt khách hàng.
“Trong những thập kỷ gần đây, khi cocktail ngày càng trở nên phổ biến trong một phần lớn xã hội và do vấn đề truyền thông, chúng tôi cảm thấy rằng một số giá trị nhân văn đã bị mất dọc theo đường đi ”, họ biện minh cho quyết định này để loại mình khỏi ánh đèn sân khấu với tư cách là những người pha chế“ giải trí ”sau quầy bar. “Đột nhiên, điều quan trọng là người pha chế trở nên nổi tiếng, nhưng bản chất thực sự đã bị mất: dịch vụ, sự đơn giản của một sản phẩm tốt ... Và không chỉ trong các loại cocktail cổ điển hay đặc trưng, mà còn ở những nơi họ phục vụ bạn một loại rượu ngon hoặc một loại bia được pha chế kỹ lưỡng ”, Simone nói. Đó là lý do tại sao trong Sips thanh không còn là rào cản vật lý giữa khách hàng và nhà pha trộn , do đó mở rộng giá trị nhân văn. “Bạn không thể đưa ai đó đến nhà mình để uống rượu khai vị trước bữa tối với một quầy bar ở giữa. Bạn mang nó trong phòng khách hoặc trong nhà bếp. Và đó là những gì chúng tôi muốn nhân rộng ở đây. Chúng tôi muốn không có rào cản xã hội giữa người phục vụ cocktail và người uống chúng ”, anh ấy tiếp tục.
Chữ Sips được chỉ định bằng cocktail cổ điển (99% thực đơn) cho những người một bản cập nhật nhẹ được cho phép để cải thiện chúng về mặt hình ảnh hoặc sự thích thú. trong khi những người khác nhiều hơn quảng cáo (1% menu) thể hiện nhiều kỹ thuật hơn. Mặc dù vậy, tất cả chúng đều được phục vụ trong một đồ thủy tinh được thiết kế cùng với các nghệ nhân Ferran Collado và Jose Pinero.
“Nhiều quán bar, và đó là lỗi của chúng tôi với tư cách là các nhà hòa âm học, đã nghĩ rằng một bộ đồ ăn xa hoa nó là tất cả mọi thứ. Và chúng tôi không muốn quá hào nhoáng trong vấn đề này. Đó không phải là điều xấu, chỉ là đó không phải là điều chúng ta muốn làm. Kính của chúng tôi mang phong cách cổ điển, đơn giản và nhẹ nhàng. Tất cả các được thiết kế để có logic và cá tính ... và, tại sao không, rằng chúng cũng rất vui ", Marc nói thêm.
Của chúng Martini khô , chẳng hạn, được phục vụ trong một ly thủy tinh sang trọng và tinh tế. “Một trong những tác phẩm kinh điển khó chuẩn bị nhất. Ở đây, chúng tôi đã cố gắng tránh rơi vào một trong những điều khó chịu nhất về Dry Martini: đó là nó trở nên nóng ”, họ nói với chúng tôi. Vì điều này, họ đã nghĩ ra Hai ngụm Martini , cái đó được phục vụ từ một chai 70 ml trong đó toàn bộ ly cocktail được đổ đầy hai lần. "Bằng cách đó, chúng tôi đảm bảo rằng nó hoàn toàn lạnh trong cả hai lần được phục vụ, ngay từ tủ đông -8 ° C."
ngay cả ở bia ở đây nó được coi trọng, một thứ hiếm có trong một không gian dành riêng cho cocktail và ngược lại, ở Sips không hề bị chê bai. Đối với điều này, họ đã dựa vào một thương hiệu như Asaji Nhật Bản , mới mẻ và có chút cay đắng cuối cùng, cài đặt vòi robot người phục vụ nó với lượng bọt chính xác liên quan đến thể tích chất lỏng trong ly. Ngoài ra, đề xuất của nó cũng bao gồm ẩm thực với các món ăn nhẹ do nhà hàng Slow & Low nghĩ ra.
Hai ngụm Martini
Thêm vào danh sách tiến trình sáng tạo của anh ấy cũng là một buồng khứu giác , một chất mang chất lỏng khác của nó. "Nó giống như đặt một mặt nạ mà bạn uống cocktail . Bạn hít thở không khí của nó ”, họ thúc đẩy chúng tôi. Và họ cũng phản ánh trong thực đơn, tự hỏi chiếc ly đầu tiên mà con người sử dụng là gì? "Ở đây chúng ta đã đi hàng triệu năm trước, trước khi người đồng tính ... đến uống bằng tay của bạn . Đó là lý do tại sao chiếc ly là bản sao của một đôi bàn tay, trong đó lê nashi được phục vụ với rượu cảng, rượu mạnh Tây Ban Nha và nốt ca cao ”.
Các Người da đen Thay vào đó, nó được phục vụ với đá lạnh nhưng không tan. "Cụ thể, một tảng đá không phải là băng ", họ giải thích." Những gì chúng tôi làm là áp dụng các kỹ thuật trong các loại cocktail có thể nhìn thấy được với những người muốn khám phá chúng và tìm hiểu thêm về chúng. Nhưng đối với những người chỉ muốn uống một ly cocktail ngon, họ không được chú ý và chỉ đơn giản là điểm khác biệt tạo nên một thức uống hoàn hảo. Chúng tôi không muốn đánh lừa bất cứ ai, chúng tôi chỉ muốn pha chế đồ uống một cách thận trọng ", họ kết luận.
Bergamot Negroni
Marc và Simone tham gia nhóm những cái tên như Geoffrey Gómez và Marina Viñas , những người có kinh nghiệm trong ngành khách sạn từ khi còn rất trẻ. "Geoffrey đã làm việc với tôi kể từ khi Enigma và María, người có rất nhiều kiến thức về thế giới của căn phòng (cô ấy làm việc tại Hoja Santa) cũng đang chuẩn bị trở thành một phần của thế giới quán bar", họ giải thích. "Cả hai đều trẻ hơn chúng tôi mười tuổi và chúng tôi thích điều đó bởi vì chúng tôi cảm thấy năng lượng của bạn , cung cấp cho chúng tôi nhiều xăng hơn. Họ có thể có ít kinh nghiệm hơn chúng tôi, nhưng từ khi còn rất trẻ họ đã có những vị trí với rất nhiều trọng trách. Ngoài ra, họ có một cái nhìn tươi mới hơn về mọi thứ và chúng giúp chúng tôi cung cấp oxy cho chính mình ".
Trong khi Simone và Marc đang chờ đợi những hạn chế ở Barcelona được nới lỏng để họ có thể tận dụng những giờ đêm và mở cửa, mọi thứ chỉ ra rằng Sips sẽ là địa điểm được xem vào mùa xuân (và mùa hè) này ở City County. Tất nhiên là cốc trong tay.
Bàn tay của Dali