Atiso pha chế với các loại rau theo mùa (và địa phương!), Tại Casa Elena.
Đã đến lúc ăn, cũng như bằng các giác quan, bằng đầu. Điều này có nghĩa là chúng ta phải quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc của thực phẩm, dấu vết môi trường của nó và tác động của những thói quen tốt của chúng ta đối với văn hóa và kinh tế của một khu vực. Triết lý ăn chậm được gọi là điều này không chỉ là một xu hướng mà chúng ta phải biến nó trở thành một thói quen.
Đã có nhiều nhà hàng km 0 cam kết giảm lượng khí thải CO2 do vận chuyển thực phẩm và cam kết tiêu thụ các sản phẩm địa phương được mua trực tiếp từ các nhà sản xuất địa phương – Hầu hết có chứng nhận hữu cơ và không chuyển gen–.
Ở Xứ Basque, Cộng đồng Valencia, Catalonia và Galicia, ưu đãi khá rộng và không khó để xác định các cơ sở chịu sự điều chỉnh của các tiêu chuẩn tôn trọng này, nhưng ở trung tâm bán đảo, chúng tôi là những đứa trẻ mồ côi được cấp giấy chứng nhận. Cho đến khi người từ Casa Elena cuối cùng đã đến.
Trong một ngôi nhà manchega điển hình được phục hồi trong Cabins of the Sagra , nhà hàng Toledo này có thể tự hào là người đầu tiên và duy nhất trong khu vực trung tâm thành phố có được nhãn thức ăn chậm chính thức được cấp bởi Hiệp hội Kinh tế Sinh thái Tây Ban Nha Slow Food.
Tại Casa Elena, thiết kế nội thất mang lại cảm giác thoải mái và trang nhã như các món ăn truyền thống của nơi đây.
NHÂN TẠO
Chúng ta có thể nói rằng dự án cuối cùng của César Martín, chủ sở hữu của nó, là dự án đã định hình nên Casa Elena hiện tại (anh ấy đã sử dụng những gì đã học ở Hà Lan tại Đại học The Hague và trong các kỳ thực tập khác nhau được thực hiện ngay cả ở Polynesia). Nhưng điều này sẽ để lại một phần quan trọng của lịch sử, hay đúng hơn là lịch sử của nó, trong bình mực, vì Nhà hàng chiếm giữ ngôi nhà cũ của bà anh, sau này là nhà hàng do mẹ anh, Ana điều hành. (và trong đó César đã làm việc trong thời niên thiếu của mình).
Một câu chuyện gia đình đã đạt đến thế kỷ 21 thích ứng với các tiêu chuẩn ẩm thực tiên phong mà không quên tình yêu đối với vùng đất và truyền thống. Bạn chỉ cần trò chuyện với César một lúc mới nhận ra: "Tất cả điều này sẽ không thể thực hiện được nếu không có mẹ tôi, bà là người phụ trách trang trí", anh ấy tự hào thú nhận trong khi chỉ cho tôi vài món đồ nội thất. được phục hồi một cách thuần thục bởi Ana.
César Martín Cedillo chăm sóc phòng ăn tại Casa Elena, nhà hàng của mình, với sự điêu luyện và xuất sắc.
THIẾT KẾ NỘI THẤT
Có rất nhiều yếu tố trang trí không thể bỏ qua ở Casa Elena. Cái đầu tiên chào đón bạn là một số dầm gỗ đáng kinh ngạc, giống như một trần nhà bằng gỗ đa sắc phù hợp với quầy ở lối vào, mang đến cho không gian nét vương giả và thanh lịch đồng thời.
Những tấm gạch thủy lực được thu hồi từ ** khu vực quầy bar (nhà bếp cũ vẫn còn lưu giữ bếp đốt củi và bồn rửa bằng đá) ** thu hút sự chú ý đến mức người ta khó nhận thấy lớp xi măng mà chúng tạo ra trên vỉa hè để đi qua một đường ống trong quá trình thời gian nhà hàng được chuyển nhượng cho các chủ sở hữu khác.
César nói với tôi rằng anh ấy đã tìm thấy một công ty ở Catalan, nếu bạn gửi mẫu vẽ, họ sẽ sản xuất nhiều mảnh giống hệt nhau mà bạn cần để che khu vực bị hư hỏng. Một hỗn hợp của tình yêu và sự tức giận xâm chiếm tôi khi tôi nhìn cô ấy, nhưng, Như thể đó là một vết sẹo trang trí, tôi hiểu rằng chính những chi tiết nhỏ này đã mang lại sự chân thực cho Casa Elena.
Mặt khác, ở tầng trên, sàn và tường vi sinh màu trắng, những chiếc ghế kiểu quán rượu và đèn sợi thực vật hiện đại đến mức chúng có thể xuất hiện trên một tạp chí thiết kế nội thất cho thẩm mỹ thoải mái rất phù hợp với phong cách ẩm thực chậm rãi được thực hiện tại Casa Elena.
Sảnh chính, với xà gỗ và tường quét vôi trắng, chiếm chỗ cũ của ngôi nhà. Với sức chứa gần 50 người, phòng ăn thực tế đã kín chỗ, mặc dù hôm nay là thứ Ba. Chuyện phiếm (xin lỗi, đó là một phần nội tại của nghề nghiệp của tôi) ở các bàn gần đó và tôi thấy rằng có những nhóm đã đến ăn món hầm mà họ làm theo yêu cầu.
Tôi thích chọn thực đơn dài, bao gồm tám món khai vị (tám!), Hai món khai vị, hai món chính và như thể vẫn chưa đủ, một bàn pho mát La Mancha và hai món tráng miệng (60 €). Tất cả được tưới mát bởi những loại rượu vang hảo hạng mà César nằm cách thị trấn La Mancha này chưa đầy 100 km. (€ 30).
Những viên gạch thủy lực được phục hồi từ quầy bar là một dấu hiệu của tình yêu đối với sự chân thực tại Casa Elena.
ĐỒ ĂN CHẬM CỦA BẠN
Ở phía trước của nhà bếp là Alberto Avilés, đầu bếp định hình nên món ăn truyền thống đổi mới này đặt cược vào sản phẩm theo mùa. Trong các món ăn của anh ấy, có thể phát hiện ra kinh nghiệm và tình yêu đối với món hầm nền có được trong thời gian làm việc tại nhà hàng Coque hai sao Michelin.
Trong khi tôi mở miệng với rượu vermouth thủ công Arlini của mình, lần lượt tám món khai vị trong thực đơn ra khỏi bếp dưới dạng những miếng cắn nhỏ và ngon: bạch tuộc nướng, với nước sốt giả, dầu giấm cà chua nướng và khoai tây và đậu tây parmentier đã là một món kinh điển tại Casa Elena và món ravioli đuôi bò trên kem sữa cừu tươi cùng với cà rốt và cà ri gel đậm đà và mềm mịn đến mức bạn sẽ ngay lập tức ước rằng thay vì một món bạn đã được phục vụ cả tá.
Nhưng không, chúng ta vẫn có, trước khi đến với các món chính, atiso xay nhuyễn và cơm giòn trong pepitoria với lược gà trống chiên và kem lên men.
Sự tương phản về hương vị của nước thịt có thăn lưng của Wild Sea Bass Tenderloin và Thịt thăn hươu ướp rượu và gia vị với củ dền kết cấu là một món ăn hoàn hảo cho các món ăn theo mùa.
Khi kết thúc bảng pho mát và hai món tráng miệng (Hoa oải hương kết cấu với đào, Sôcôla và kem cà phê, hạnh nhân có thể chữa khỏi và kem mascarpone) Tôi cảm thấy muốn đi ra sân hiên để thưởng thức cuộc trò chuyện sau bữa ăn, nhưng thời tiết thì không. tốt. Vì vậy, tôi có thêm một chuyến thăm vào mùa xuân này ngôi đền của thức ăn chậm, nơi thời gian trôi qua rất chậm và hương vị vẫn còn mãi (và không nhất thiết phải có trên võng mạc).
Thăn hươu ngâm rượu và gia vị với củ cải đường, tại Casa Elena.
CÁC BỮA ĂN KÍCH THÍCH
Bằng cách này, chúng tôi đang đề cập đến những bữa tối cảm giác tối hoàn toàn mà Cesar đã nhập khẩu từ Dubai. Ý tưởng rất đơn giản nhưng đồng thời rất hiệu quả: thực khách phải tìm ra chỉ bằng khứu giác, thính giác, xúc giác và nếm thử các món ăn tài tình do đầu bếp Alberto Avilés nghĩ ra cho thực đơn ẩm thực đặc biệt này: bốn món khai vị, một món khai vị, hai món chính và hai món tráng miệng, cộng với đồ uống kết hợp (€ 50).
Bạn cũng tham gia vào các thử thách về bệnh lý trong đó mục tiêu sẽ là đoán loại nho, khu vực hoặc thậm chí nhãn hiệu hoặc hầm rượu vang được nếm thử. Chúng diễn ra vào mỗi tối thứ sáu và thứ bảy (đặt trước) và một điểm cộng khác cần lưu ý là Casa Elena đóng góp bằng cách đóng góp 5% lợi nhuận từ hoạt động này cho tổ chức phi chính phủ Acción contra el Hambre.
Trong phòng ăn tại Casa Elena này, ánh sáng tự nhiên đáng kinh ngạc nổi bật, loại ánh sáng không thể thiếu trong không gian nơi họ tổ chức bữa tối trong bóng tối.
Địa chỉ nhà: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Xem bản đồ
Điện thoại: 925355407
Một nửa giá: Thực đơn ngắn: € 45 / Thực đơn dài: 60 € / Bữa tối kích thích: 50 €