Txakoli từ K5 Argiñano
Về vấn đề: tình hình rượu vang ở Tây Ban Nha là thảm khốc. Tệ hơn nữa. Mức tiêu thụ rượu vang ở Tây Ban Nha đã đạt mức tối thiểu trong lịch sử và đang giảm như mọi năm (0,9% vào năm 2012). Tây Ban Nha - nhân tiện, vườn nho lớn nhất thế giới với diện tích lên tới hơn một triệu ha (hơn một triệu), tuy nhiên, lại là quốc gia trong khu vực Châu Âu nơi tiêu thụ ít rượu nhất. Từ xa. Một người Trung Quốc uống nhiều rượu hơn một người Riojan, sân là thế.
Chúng tôi uống rượu vang đỏ và mua rượu vang ở siêu thị. Dữ liệu? 70% rượu vang được tiêu thụ ở Tây Ban Nha thuộc về D.O. Rioja và 71,10 phần trăm các giao dịch mua được thực hiện trong siêu thị (ở Vương quốc Anh, Đức hoặc thế giới mới, mức tiêu thụ của người da trắng là gần 50 phần trăm). Đau khổ hơn: những người trẻ tuổi không uống rượu và 10 euro là giá tối đa mà đa số người tiêu dùng sẵn sàng trả cho một chai rượu vang (hãy nhớ giá rượu gin và thuốc bổ có thể đo lường được là bao nhiêu?).
"MÀU TRẮNG TỐT NHẤT, MỘT ĐỎ"
Người đã nói điều đó nên bị treo cổ; cho anh ta và cho mỗi người trong số những người thông minh tiếp tục với câu đối ba mươi năm sau. Rượu không được uống ở Tây Ban Nha (đây là một thực tế) và các thế hệ người tiêu dùng mới thích uống bia hơn (cách pha chế do người Sumer tạo ra và được phổ biến bởi người Bavaria, những dân tộc được đặc trưng bởi sự khéo léo và sang trọng của họ) điều này có ý nghĩa, bởi vì ¿là gì giải pháp thay thế trong nhiều quán bar của nó? Đúng vậy, rượu vang đỏ được bảo quản kém hoặc Verdejo cổ điển.
Nhưng có hy vọng không? Có, có. Nó được gọi là để lại cho sau câu tục ngữ phổ biến "không bữa tối mà không có rượu, không có nồi mà không có thịt xông khói", lấy rượu ra khỏi bàn (và khăn trải bàn) và trồng nó trên quầy bar và trên sân thượng . Nó được gọi là để lại đằng sau sự hợm hĩnh của rất nhiều câu lạc bộ nếm thử (bạn nên thấy chúng tôi làm rất nực cười như thế nào trong những lần nếm thử mù quáng), di sản của rượu cổ điển và "Grand Reserves" và thưởng thức rượu vì nó là gì, để làm gì cũng là: một thức uống dễ dàng, xã hội và thân thiện. Không nhiều không ít.
"BẠN ĐANG YÊU THƯƠNG NÓ, ĐÓ LÀ TRÁI CÂY RẤT RẤT"
Rượu vang trắng là chìa khóa cho sự tồn tại của việc tiêu thụ rượu vang ở Tây Ban Nha (họ có thực sự muốn chúng tôi uống một ly Tinta de Toro vào tháng 6 trên sân hiên Juan Bravo không?), Nhưng từng chút một (rất ít) có điều gì đó đang thay đổi . Một mặt, các nhà trồng nho và nhà máy rượu cam kết ** phục hồi các giống cổ điển (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo hoặc malvasia) ** "tác giả" như Telmo Rodríguez, Raúl Pérez hoặc Sára Pérez play trắng và tiêu dùng tăng lên; và nó phát triển nhường ruộng cho các nhà máy rượu gia đình, cam kết với vườn nho (cuối cùng) và cho lịch sử của nó.
Cá cược của tôi được gọi là txakoli.
Và bây giờ (nếu bạn cho phép) xuất hiện lời tiên tri đặc biệt của tôi về Delphi. Tôi đã cho rất nhiều món nướng với khung hình của Jerez (rất nhiều lần) như một cuộc cá cược rượu tuyệt vời của tôi rằng tôi sẽ cống hiến đấu trường này ngày hôm nay để nhường chỗ cho cuộc cá cược khác của tôi: chacolí. Txakoli.
Txakoli là kẻ bị ngược đãi tuyệt vời trong số những người bị ngược đãi, loại rượu vang trắng bị coi thường nhất , có khả năng một tay tập hợp tất cả các dị vật và thành kiến đã phủ trắng: chua, axit, không thể uống, "phục vụ nó rất lạnh" hoặc tốt hơn, nói dối, nói rằng đó là "trái cây", bán nó cho các cô gái-ai thích nó theo cách đó, "trái cây". Một thảm họa.
Điều kỳ lạ là chính sự khoáng đạt đó chính là kho báu. Trong điểm chua đó, điều kỳ diệu ẩn giấu , thần kinh, sang trọng, chật chội. Sợi dây vô hình đó (mà một số người điên rồ nhìn thấy) kết nối không thể tách rời Jerez với Champagne, và tại sao lại không với những txakolis nghệ nhân và trung thực mới này.
Những vườn nho, nhân tố quan trọng trong sự hồi sinh của txakoli
Txakoli trong ba Mệnh danh Nguồn gốc (Álava, Vizcaya và Guetaria) như là mũi nhọn của những gì tôi tin- là khuôn mẫu mới về “gu” của người thưởng thức rượu: sự tươi mát, vô tư. , những bức ảnh siêu việt càng ít càng tốt. Nói tóm lại là rượu để uống. Tôi nói về txakoli với José Ramón Calvo, nhà sản xuất rượu tại nhà máy rượu Gorka Izaguirre (thuộc sở hữu của gia đình Eneko Atxa, Azurmendi)
“Đã qua rồi cái thời mà txakoli sống đúng với mô tả của nó trong từ điển R.A.E. của rượu nhẹ chua nhẹ. Trong những năm gần đây, một thế hệ mới gồm các nhà trồng nho và nhà nghiên cứu bệnh học trẻ đã tạo ra một sự tái sinh quan trọng của thế giới txakoli, dựa trên vườn nho ; việc lựa chọn các lô và dòng vô tính, cũng như những cải tiến trong canh tác Ondarrabi Zuri và Ondarrabi Zerratia, quản lý để thu được những quả nho nhỏ từ những cây nho này, mà không làm mất các đặc tính của giống, không chỉ tập trung đường mà còn danh sách các hương liệu và hương vị truyền cho rượu vang sự khoáng đạt của vùng đất mà chúng được trồng, cũng như dấu ấn để lại bởi khí hậu khó khăn của Đại Tây Dương.
Những txakolies mới này, trong đó tính axit trở thành nhân vật chính của tác phẩm thành thứ cấp hoàn hảo mang lại sự tươi mới cho toàn bộ , đã và đang tham quan các đường phố không chỉ của đất nước chúng tôi, mà còn trên toàn thế giới ”
Món txakoli ngon được nấu trong vườn nho Karlos Argiñano
Việc tiêu thụ txakoli đang tăng lên và nó đang tăng liên tục, đặc biệt là trên trường quốc tế (xuất khẩu sang thị trường Mỹ đã nhân gần 10) nơi mà những định kiến ngu ngốc mà chúng ta kéo theo ở đây không tồn tại. Eric Asimoc, nhà phê bình rượu của The New York Times (một người bạn tốt của gia đình, trong tình yêu - tất nhiên - với Cádiz và khu vực Jerez) viết một bài báo hay về loại rượu vang “không rõ nguồn gốc, tiếp thêm sinh lực và sảng khoái” này: “bạn có thể cảm nhận được vị txakoli ở khắp mọi nơi; trong các nhà hàng và quán bar phục vụ món tapas, trên các sân hiên nhìn ra đại dương hoặc trong các hầm gỗ hoặc đá tối và mộc mạc ".
Và một yếu tố khác, đất đai. Tìm lại đất đai và cội nguồn của chúng ta (suy cho cùng là lịch sử của chúng ta), tôi nói chuyện với José Ramón về lịch sử và vườn nho: “Trong một hành tinh toàn cầu hóa, nơi người ta có thể tìm thấy Sauvignon và Chardonnay từ hầu hết mọi nguồn gốc, thật vui khi được uống một loại rượu khác từ gốc của nó; Ondarrabi Zuri và Ondarrabi Zerratia. Hai giống nho tự động và không được mở rộng trên khắp thế giới cung cấp khẩu vị một cái gì đó mới và khác biệt ”.
Và tôi tự hỏi… Liệu chúng ta có thấy - chúng ta sẽ uống rượu - txakoli trong các quán bar ở Barcelona, Madrid hay Salamanca không? “Từng chút một, từ Nhật Bản đến Los Angeles đi qua Singapore, txakoli đang phát triển trên các thị trường giống như cách nó đã làm về chất lượng; cung cấp cho người tiêu dùng truyền thống đổi mới. Rượu vang tươi, nơi trái cây trắng cùng tồn tại với hoa và sự khoáng đạt. Các loại rượu dễ chịu để uống bất cứ lúc nào cả khi khai vị và dùng trong bữa ăn ”.
Uống đến đó. Với txakoli.