Để ăn bằng tay của bạn đã được nói
Qua những con phố, một tấm lưới rải sỏi, những nhà hàng nối tiếp nhau không ngừng nghỉ. Các dấu hiệu thông báo "cuscusería" (một thuật ngữ chưa từng thấy trước đây) và trên các sân thượng các chuyên gia làm việc tại semolina trong tầm nhìn đầy đủ của công chúng . Nó có thể là Tunisia hoặc Morocco, Andalusia…, nhưng không, nó là Finisterrae của đảo Sicily. Một vị trí bị mất trên bản đồ . Giấc mơ về đá, cát và bọt khi nhìn từ bầu trời, trước khi hạ cánh xuống sân bay Palermo.
Tuần cuối cùng của tháng 9, bản chất của Địa Trung Hải được củng cố với 'Lễ hội anh họ': một sự kiện văn hóa và ẩm thực (Lễ hội hội nhập văn hóa quốc tế) nhằm cố gắng làm cho semolina trở thành điểm kết hợp giữa các quốc gia , một cầu nối giữa miền Bắc và miền Nam và minh chứng cho đặc điểm Địa Trung Hải của chính nó vượt ra ngoài giới hạn của Mare Nostrum. Năm nay đánh dấu lần xuất bản thứ 15 và tôi may mắn có mặt ở đây, thành lập ban giám khảo kỹ thuật, chuyên đánh giá các món ăn dự thi quốc tế.
San Vito Lo Capo: giấc mơ về làn nước màu ngọc lam và những ngôi nhà màu vàng son, nơi tổ chức 'Lễ hội anh họ'
thị trấn là một bữa tiệc . Dưới hàng chục lều nằm rải rác khắp nơi, các loại bánh mì khác nhau được chế biến (với thịt, với cà tím và cá kiếm, với pesto của Trepanese, với hải sản, với trứng, đồ ngọt ...) theo phong cách Trapani, Châu Phi, Tunisia ... Múa bụng, ăn và thưởng thức . Một bong bóng hạnh phúc không để ý đến những khoảng thời gian tồi tệ, chìm nổi trên cơn khủng hoảng. Các chuyên gia tổ chức các lớp học nấu ăn, giải thích cách chế biến các loại ngũ cốc, cách chế biến món kho, khi nào nên thêm các loại thảo mộc ... Hàng chục cách để nói "anh chị em họ" . Một bộ lấy mẫu màu sắc, mùi, hương vị và kết cấu với bột báng lúa mì làm nền, giống như một tấm vải, trên đó nhà bếp được sơn tự do . Công thức nấu ăn đi từ truyền thống đến xa hoa, từ hương vị nổi tiếng đến kỳ lạ nhất.
Làm thế nào mà một món ăn nghèo nàn như bột báng lại trở thành một yếu tố văn hóa mạnh mẽ như vậy? chín quốc gia (Ý, Pháp, Morocco, Tunisia, Ai Cập, Israel, Palestine, Bờ Biển Ngà và Senegal) tranh giải. Tôi nhớ Libya và Algeria. Ý, được đại diện bởi một đội người Sicily do cựu chiến binh Piera Spagnolo (đầu bếp tại khách sạn Tha'am) dẫn đầu, đang nổi lên như là sự yêu thích của ban giám khảo nổi tiếng, cùng với Ma-rốc và Senegal, ba quốc gia đã lọt vào trận chung kết. Đồng thời, ban giám khảo kỹ thuật, bao gồm các nhà báo từ các quốc gia khác nhau, đã công nhận món bánh mỳ ngon nhất, cách trình bày sặc sỡ nhất và "rẻ và ngon" (một cái gật đầu cho cuộc khủng hoảng). Trong số các mục yêu thích của tôi (và của các đồng nghiệp của tôi): Pháp và Palestine.
Đại diện của Bờ Biển Ngà, một trong chín quốc gia tham dự cuộc thi
Nhưng mà Couscous là gì? Ngay từ cái nhìn đầu tiên, nó được cho là nguồn gốc berber . Nó là biểu tượng của ẩm thực Maghreb. Tuy nhiên, nó xuất hiện ở La Lozana Andaluza (thế kỷ 16) và Cervantes nói “al cuz cuz” ở Don Quixote (thế kỷ 17) như một món ăn phổ biến vào thời đó. Sau đó, sau hàng thế kỷ lịch sử, ở Tây Ban Nha không còn gì sót lại của món couscous, thậm chí không một dấu vết. Sau khi người Moor bị trục xuất vào thế kỷ 17, dấu vết bị mất, thật đáng tiếc!
Couscous được chế biến với bột báng lúa mì cứng, tức là một loại bột thô được làm với nước và tay cho đến khi tạo thành những quả bóng nhỏ. Không bị nhầm lẫn với "bulgur" là những hạt lúa mì được giã thô, phơi nắng và nấu chín. Loại thứ hai cũng được sử dụng trong Maghreb và đôi khi được sử dụng để thay thế cho bột báng.
Semolina, hấp, nó được nêm với gia vị, thảo mộc và các loại hạt và nấu với rau (cà rốt, cà rốt, cà gai leo), đậu gà, thịt (cừu hoặc gà) hoặc cá và động vật có vỏ ở các vùng ven biển. Nó được phục vụ với nước dùng được chế biến cùng các thành phần (có thể kết hợp hoặc phục vụ riêng) và ở một số quốc gia, đặc biệt là ở Châu Phi cận Sahara, nó được dùng kèm với ớt cay (Harissa) . Một số thành phần như vậy chắc chắn sẽ tạo ra một mẫu biến thể rất phong phú. Couscous của Châu Phi rất mạnh mẽ, nhiều màu sắc và nhiều gia vị; người Bắc Phi thơm mùi quế, nghệ tây, kẹo chanh và chà là; Người Palestine và người Israel thích bao gồm các loại hạt và người Sicily là sự bùng nổ của cà chua và cà chua đi kèm, hầu như luôn luôn, bởi cá.
Couscous được chế biến với bột báng lúa mì cứng
Tấm này truyền thống ăn bằng tay , theo phong tục của người Maghreb, vì vậy kết cấu của bột báng có xu hướng bị dính ở các phiên bản phổ biến nhất, trong khi ở phiên bản thanh lịch nhất, các hạt vẫn lỏng lẻo. Tại Pháp, Couscous tiếp cận với ẩm thực haute và trở thành một món ăn tinh tế với hương vị vô cùng tinh tế , như đầu bếp Alice Delcourt (người đứng đầu đội Pháp trong cuộc thi) đã chứng minh, người không thể giải thích được là người đã không đi đến trận chung kết, có lẽ là do món ăn quá phức tạp và cầu kỳ.
Một cặp địa chỉ để xem xét là:
- Profumi di Cous-Cous (Qua Regina Margherita, 80 tuổi. San Vito Lo Capo). Hoàn hảo để thử một số loại anh em họ tốt nhất như "san vitese" với dentex, "nho khô" với pesto cam quýt, hạnh nhân, cà tím và cá ngừ hoặc "nero di sepia" với mực trong mực (rất thú vị).
- Đối với món tráng miệng, một cây kem (điểm thu hút lớn khác của San Vito) tại tuế , một tiệm kem gắn liền với phong trào 'Thức ăn chậm' chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên, chủ yếu là địa phương.