Corfu
Điều gì làm nên sự độc đáo ẩm thực Hy Lạp : sản phẩm, công thức nấu ăn của tổ tiên, triết lý xung quanh chúng, tình yêu mà chúng được tạo ra? Vì con người là đàn ông nên ở Hy Lạp họ đã rất rõ ràng về tầm quan trọng của thực phẩm. Vào thế kỷ thứ tư trước Công nguyên, Plato đã khuyến nghị những người trẻ tuổi nên ăn một chế độ ăn uống cân bằng điều đó sẽ bao gồm bánh mì, ô liu, dầu ô liu, pho mát , củ, quả và rau. Nó có vẻ quen thuộc với bạn?
Họ thực sự là trụ cột của chế độ ăn Địa Trung Hải . Và có những thứ không bao giờ thay đổi. Đó là lý do tại sao, Christos Fotos, đầu bếp tại nhà hàng Jul ở Ibiza , quyết tâm cho chúng ta thấy rằng, mặc dù toàn cầu hóa, ẩm thực Hy Lạp có nền tảng bắt nguồn từ công thức nấu ăn của tổ tiên và hơn hết là ở nguồn nguyên liệu tuyệt vời. Và vì điều này, anh ấy đã tổ chức một chuyến du lịch ẩm thực về hương vị của đất nước anh ấy sẽ đưa chúng ta đến bán đảo Pelion, Corfu, nơi sinh của anh ấy, và Athens.
Panakopitas hoặc rau bina và bánh nướng nhỏ feta
Bán đảo Pelion, bánh mì hàng ngày
Điểm dừng đầu tiên của chúng tôi là ở thành phố Volos, trên bán đảo Pelion , khu vực trung tâm của Hy Lạp, và chúng tôi đi thẳng, không lãng phí một giây nào, để tham gia xếp hàng được xếp hàng ngày trước cửa tiệm bánh Papagiannopoulos, hoạt động từ năm 1919, để thưởng thức halva ngon nhất (một loại bột nhão giống như kẹo hạnh nhân làm từ hạt mè) từ khắp nơi trên đất nước. Ăn nó mới làm, vẫn còn ấm, là một niềm vui bổ sung đáng để chờ đợi từng phút.
nằm giữa Biển Aegean và Vịnh Pagasetic , và được đăng quang bởi những truyền thuyết thần thoại về Núi Pelion (còn gọi là Thessaly), nơi ở của nhân mã, đây là một vùng rừng trù phú - gỗ được sử dụng để đóng con tàu mà Argonauts đặt ra để tìm kiếm Bộ lông cừu vàng được khai thác từ họ - và những ngôi làng ma thuật lưu giữ quá khứ sang trọng trong đá của ngôi nhà của họ.
Với tầm nhìn toàn cảnh ấn tượng, Makrinitsa là ngôi làng được ghé thăm nhiều nhất trong số 24 ngôi làng trong khu vực , có lẽ vì đây là con đường đầu tiên trên con đường quanh co chạy qua bán đảo, nhưng trong tất cả chúng đều có những nhà hàng để bạn có thể tự thưởng thức món ăn Hy Lạp tự làm.
phổ biến ouzo, một loại rượu mùi làm từ nho chín và hồi , luôn luôn đến bàn kèm theo một loạt các đĩa khai vị nhỏ để chia sẻ. Chúng là món tapas của Hy Lạp, mezzedes: Tzatziki (kem sữa chua với bạc hà, dầu ô liu, dưa chuột bào và tỏi), saganaki (pho mát kefalotiri chiên trong dầu ô liu và ăn kèm với hạt mè và mật ong), joriatiki salata (salad với cà chua, dưa chuột, ớt xanh, hành tây, ô liu kalamata và pho mát feta, dầu ô liu, muối và lá oregano), melitzanosalata (một loại pate gồm thịt nướng mỡ hành với các sắc thái khói, tỏi sống, mùi tây, nước chanh và dầu ô liu), Keftedes (thịt viên), ô liu gia vị ... Và Sữa chua . Sữa chua không bao giờ hỏng; tươi, tự làm và với mật ong , chăm sóc tại nhà.
Là vùng sản xuất táo, lê và các loại trái cây khác Nó được biết đến với sự ngọt ngào của bảo quản và mứt . Cũng đối với bánh mì, làm bằng bột chua. Tất cả bắt đầu vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên: trong khi ở các vùng khác của phương Tây, hương vị thức ăn không được coi trọng, người Hy Lạp đã sử dụng khoảng 70 loại bánh mì khác nhau.
Chợ ở Corfu
Trong một trong những con hẻm bằng đá và hoa của ngôi làng thời trung cổ thanh bình của Lafkos, một trong mười lò truyền thống cuối cùng còn sót lại của cả nước vẫn còn hoạt động. Ngoài ra đây là của bạn quán cà phê lâu đời nhất: Forlida , mở cửa từ năm 1785 và ngày nay do thế hệ thứ bảy của gia đình Forlidas điều hành.
bên trong mũi tây nam của bán đảo Pelion , được bao phủ bởi những rặng ô liu, một con đường quanh co dẫn đến Katigiorgis cove . Ở đó, với những chiếc bàn đặt trực tiếp trên cát của bãi biển, một ** quán bar bình dân trên bãi biển ** sẽ khiến bạn kiểm tra độ tươi mới của hải sản vịnh . Mỗi sáng, chủ nhân của nó, cũng chính là người sau đó sẽ nấu những gì bạn cho vào miệng, đánh cá cho khách bạch tuộc, mực, nhím biển, cá vược ... Khung cảnh của Aegean và đảo Skiathos, cực Tây của quần đảo Sporades, họ tạo ra phần còn lại của điều kỳ diệu.
Cá vược nướng tại Flisvos taverna ở vịnh Katigiogis
Corfu, nơi Hy Lạp ăn món Ý
Với một bờ biển với các bãi biển và vịnh nhỏ ngâm mình trong làn nước màu ngọc lam lạ thường, vị trí địa lý của Corfu gợi nhớ đến quần đảo Balearic. có lẽ vì điều này đầu bếp Christos, người gốc Corfu , đã chọn Ibiza để lập nghiệp. Điểm đến nổi tiếng vào mùa hè, đây là điểm đến trong nhiều thập kỷ, cho đến khi Mykonos đã đánh cắp sự chú ý của anh ấy , hòn đảo nổi tiếng và được ghé thăm nhiều nhất ở Hy Lạp. Nhưng, được bao bọc trong khí chất quý tộc không thể nhầm lẫn của mình, nó vẫn lưu giữ một thế giới nông nghiệp và thủ công từ chối biến mất trong các ngôi làng của miền núi nội địa.
Giống như Perithia, người có chiến lược xây dựng ở phần cao nhất của Corfu, Pantokrator, để ẩn náu khỏi bọn cướp biển, được cho là đã có từ trước thế kỷ XIV. Sau nhiều năm bị lãng quên, ngôi làng dần bắt đầu hồi sinh cách đây một thập kỷ nhờ một loạt các sáng kiến du lịch sinh thái. Từ đây, từ Pantokrator đến mật ong, sữa chua và thịt cừu mà người đầu bếp gắn liền với tuổi thơ của mình.
Ảnh hưởng ẩm thực của Corfu cũng đa dạng và rải rác như thị hiếu của những người ưa thích nó: ** nó là một phần của Đế chế Byzantine trong nhiều thế kỷ **, bị bao vây bởi người Ottoman và cai trị bởi người Venice, Pháp và Anh cho đến khi, năm 1864, trở thành một phần của Hy Lạp . Nhưng những món ăn thường ngày nhất cho thấy rõ điều đó Ý rất hiện tại . Nó được lưu ý, ví dụ, trong Pastitsio (macaroni au gratin với thịt, pho mát và bechamel), trong pastitsada (bữa tối chủ nhật truyền thống) hoặc thậm chí trong Moussaka , một công thức cổ điển từ sách dạy nấu ăn của Hy Lạp, như Christos đã nói với chúng ta, vẫn là một phiên bản của món lasagna của Ý.
Kỹ năng châm ngôn của các đầu bếp bánh ngọt Hy Lạp với món bánh phồng.
Athens, một vị ngọt phương Đông
Nơi tốt nhất để kiểm tra ảnh hưởng của các nền văn hóa mà Hy Lạp đã nuôi dưỡng là Athens . Ở đây các hương vị cùng tồn tại, đan xen và phong phú với những hương vị khác của truyền thống phương Đông. Athens biết phương Đông. Nó được nếm ở dolmas (lá nho nhồi), trong gia vị mà họ sử dụng cho các loại thịt, trong gia vị , trên sự tận tâm với các loại hạt , quả sung, quả mơ khô ... và tất nhiên, nó thể hiện ở Tiệm bánh ngọt.
Atenas có vị của Phương Đông và thêm vào đó, ** nó có vị ngọt, giống như bột phyllo và bánh phồng **. Một lần nữa, người Hy Lạp cổ đại là những người thông minh nhất và đã đưa ra ý tưởng làm bánh phồng với bột mì, muối, nước và dầu. Sau đó, vào thế kỷ 16, người Ottoman đã cải tiến kỹ thuật này bằng cách thay thế bơ cho dầu, và đây là cách ngày nay spanakopita (bánh rau bina, pho mát feta, hành tây, trứng và gia vị, trong phiên bản tốt nhất của nó bao gồm các loại thảo mộc hoang dã được thu hái trên núi), bougatsa (bánh có lớp bột phyllo phủ đầy kem bánh ngọt, pho mát hoặc thịt) và baklavas phổ biến và gây nghiện , bánh phồng, trái cây khô và bánh mật ong được coi là đặc sản của cả Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp. Để ăn kèm với món bánh phồng này, một ly cà phê ngon là điều cần thiết.
May mắn thay, Athens là một thành phố cà phê . Có gần hai mươi cửa hàng cà phê đặc biệt và các quán baristas từng đoạt giải thưởng quốc tế, chẳng hạn như Tania Konstantinova, người sử dụng ngũ cốc từ những góc xa xôi nhất của hành tinh trong cô ấy Dyo Goulies & Dyo Boukies , có nghĩa là "Hai ngụm và hai miếng".
Với món tráng miệng và cà phê, bàn tiệc sau bữa ăn chính thức bắt đầu, nhưng về điều đó, về nghệ thuật kéo dài nó cho đến giờ ăn tối, thì không cần các triết gia vĩ đại khai sáng cho chúng ta.
Đền Poseidon, ở Athens
Báo cáo này đã được xuất bản trong số 141 của Tạp chí Condé Nast Traveler (tháng 9) . Đăng ký ấn bản in (11 ấn bản in và một phiên bản kỹ thuật số với giá € 24,75, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi). *