phép màu lông tơ
Ông nói: “Chiếc bánh sừng bò hoàn hảo bắt đầu từ hình dáng bên ngoài của nó. Joan Guasch, đối tác và giám đốc thương hiệu Quán bánh ngọt Brunells. Amen. Chiếc bánh sừng bò khiến chúng ta thèm khát và khao khát bằng ánh mắt, khi nhìn chúng ta từ tủ trưng bày của nó với "Kích thước, đối xứng, lớp mỏng đều đặn và màu đồng nhất". Những phẩm chất là "thành quả của việc nấu ăn chính xác". Sau đó, khi đã ở trong tay chúng ta, việc nếm thử sẽ tiếp tục. “Ở lần cắn đầu tiên, họ thêm độ giòn của lớp ngoài, độ xốp của tổ ong bên trong và hương vị cân bằng của các thành phần và sự thành thục trong công phu của nó ”.
tất cả những điều đó đã vì vậy năm nay họ đã giành được giải thưởng cho Bánh sừng bò bơ nghệ nhân ngon nhất tại Brunells, cửa hàng bánh ngọt cổ điển ở Barcelona mở cửa trở lại vào năm 2019 bởi Guasch và các đối tác của mình để trở lại Khu phố Gothic, thương hiệu này đồng nghĩa với chất lượng ngọt ngào bất chợt và đầy bản sắc Barcelona.
"Tại Brunell's chúng tôi đã khôi phục lại công thức bánh sừng bò truyền thống lịch sử làm bằng mỡ lợn thay vì bơ, ”Guasch tiếp tục. Vì vậy, khách hàng của chúng tôi có thể chọn cái này hay cái kia tùy sở thích và sở thích ”.
Hình dạng, màu sắc, sắc nét nhưng bông xốp. Sự hoàn hảo!
Giải thưởng cho bánh sừng bò bơ nghệ nhân ngon nhất ở Tây Ban Nha là một cột mốc quan trọng đối với họ. “Nếu như trước giải thưởng chúng tôi sản xuất khoảng 100 chiếc bánh sừng bò mỗi ngày thì những ngày sau giải thưởng chúng tôi đã đạt đến con số 2.000 chiếc bánh sừng bò. Hiện nay, việc sản xuất vẫn ổn định, khoảng 500 chiếc bánh sừng bò mỗi ngày ”.
Và trước khi tiếp tục giải thích công thức của mình, anh ấy giải thích bí mật: hơn cả chính công thức, độ chính xác là quan trọng.
CHUẨN BỊ (cho 50 chiếc bánh sừng bò)
1 NGÀY:
chuẩn bị một hồ bơi (ưu tiên) được để lên men từ 4ºC đến 8ºC trong 24 giờ.
260g nước
8g men
4g của đường
250g bột mì mạnh
NGÀY 2:
Poolish được nhào với các thành phần còn lại:
1,2kg bột mì mạnh
190g của đường
40g muối
26g sữa bột
1 quả trứng
1 lòng đỏ trứng
40g mật ong
300g nước
31g men
220g bơ được thêm vào cuối quá trình nhào
Khi bột đủ đàn hồi, hãy làm một số quả bóng khoảng 3 kg. còn lại nghỉ ngơi 30 phút ở nhiệt độ phong.
Sau thời gian này, bột được kéo dài cho đến khi hình chữ nhật, có độ dày đồng nhất. Nó được bọc trong màng và để đông lạnh cho đến khi đạt được kết cấu cứng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc đưa bơ vào trong quá trình cán mỏng.
Với bột đã nguội và cứng, phết bơ lên bột trong một quá trình liên tục kéo dài và gấp cho đến khi khối lượng cuối cùng, cắt thành hình tam giác để tạo thành bánh sừng bò.
Brunells Pastisseria