Sáng tạo không có thước đo được phục vụ ở đây trên đĩa
Tapas đối với ẩm thực Tây Ban Nha, cocido là gì đối với Madrid. Phải. Một cách ăn của chúng ta đã đi khắp thế giới. Và vâng, anh ấy đã cho nó, anh ấy đã đi đến tất cả các điểm trên thế giới và đã trở về nhà.
Sau đó, Điều gì sẽ xảy ra khi cách ăn bản địa này được kết hợp với những hương vị xa xôi? Điều kỳ diệu đó nảy sinh giống như những điều chúng ta sắp khám phá.
Nhật Bản , Ấn Độ , Trung Quốc một trong hai Malaysia lẻn vào thực đơn của những nhà hàng mà họ đã tìm thấy Món tapas châu Á vô địch ẩm thực mới của nó. Họ mạo hiểm và thành công. Và những gì chúng tôi sẽ nói với bạn, họ làm điều đó rất tốt, rất có thể bạn sẽ quay lại nhiều lần để ăn hết toàn bộ thực đơn. Chúng ta bắt đầu nhé?
Nó không chỉ là thức ăn, đó là tình yêu và nỗ lực làm nên
SOMA THEO LUKE _ (Đường Barbara de Braganza, 2) _
Nếu chúng tôi phải trao giải thưởng cho sự sáng tạo không thể đo lường được , điều đó sẽ dành cho luke jang . Có lẽ bạn đã đọc về câu chuyện của anh ấy, bởi vì người Hàn Quốc này luôn biết rằng anh ấy muốn trở thành một đầu bếp.
Anh ta bắt đầu bóc hành tây trong một nhà hàng trong khu phố của mình, sau đó học ẩm thực Pháp, Hàn Quốc và Trung Quốc.
Một ngày nọ, anh đóng gói hành lý và rời quê hương Hàn Quốc đến Úc, nơi anh làm việc trong một lò mổ, cho đến khi anh ấy đã bị cắn bởi lỗi khi đến Tây Ban Nha. Vì vậy, không ngắn cũng không lười biếng, anh ta cắm trại ở cửa của Bulli cho đến khi Ferrán Adrià thuê anh ta và sau đó anh ta đã làm việc một thời gian trong nhà bếp của Mugaritz . Không có gì.
Thời gian của ông trong hai ngôi nhà lớn này đã để lại dấu ấn trong căn bếp của ông, mà kết hợp hoàn hảo những kỹ thuật và sản phẩm đó với ẩm thực truyền thống nhất của Hàn Quốc.
Một vài tháng trước, anh ấy đã chuyển nhà hàng của mình đến cơ sở là Le Cabrera cũ và do đó anh ấy đã có thể chia đề xuất của bạn trong hai. Một mặt, tầng trệt của cơ sở, nơi anh ta phục vụ thực đơn nếm thử trong hai lượt, một buổi trưa và một buổi tối khác với đặc thù là tất cả đều được lên lịch cùng một lúc và chính Luke là người hoàn thành các món ăn và giải thích chúng.
Gildas, bởi Luke Jang
Mặt khác, khu vực trên lầu đã trở thành quán bar tapas của Hàn Quốc. “Trong khi ở phần dưới, thực đơn đã được thiết lập trước và hương vị cân bằng hơn, phần trên cùng cho phép tôi lấy ra tất cả những món ăn mà tôi vẫn tưởng tượng, nơi hương vị sâu hơn và mạnh mẽ hơn. Rốt cuộc, đó là thức ăn mà tôi đã ăn ở nhà-thịt bò, cơm bibimbap, v.v.-, ở dạng tapas để nó được hiểu rõ, thực hiện với một số Nguyên liệu Tây Ban Nha và các chế phẩm đặc trưng của Hàn Quốc ”, Luke nói với chúng ta.
Khái niệm này rất buồn cười vì mỗi món ăn là một sự bùng nổ của hương vị mãnh liệt và được suy nghĩ rất kỹ.
Ví dụ: chuẩn bị một phiên bản của một món gilda Hàn Quốc tươi mát, được kết hợp với cá ngừ vây xanh Balfegó, mè, pía, nấm hương, sen ngâm và kim chi, cay và ngon; hoặc anh ấy được hoan nghênh saam , là một phần của menu nếm và cũng đi lên quầy bar và Nó được làm với thịt xông khói Iberia trên lá rồng, nước sốt saam và hành tím chiên giòn.
Nếu bạn là một fan hâm mộ của baos, bạn sẽ được ăn ở đây phòng tắm của cuộc đời bạn Hãy quên đi những chiếc bánh mì dai và đông lạnh, vì để tự làm, trong món tapas của Soma Họ chuẩn bị bánh mì của riêng mình, họ nướng nhẹ và nhân thịt, sốt mayonnaise kim chi, thịt xông khói Iberia và phủ thêm các loại thảo mộc để giải khát. Vết cắn là tuyệt vời.
K.F.C (gà rán Hàn Quốc)
Họ cũng rất vui ** phiên bản K.F.C (gà rán Hàn Quốc) đặc biệt của họ ** với gà rán, cơm, daikon và crème fraîche với thì là hoặc của họ Nembi Gyoza , súp gyoza với hải sản, cơm giòn và nấm theo mùa.
Oh! Và đừng quên thử lời cầu hôn thú vị hơn của anh ấy về rượu vang bằng ly, được lựa chọn rất tốt và khác thường.
VIRGIN 154 _ (Đường José Abascal, 11) _
Và nếu chúng ta nói về việc kết hợp các khái niệm với nhau, những người khác đã làm điều đó một cách tuyệt vời đã những chàng trai từ bia La Virgen và những chàng trai từ Nhà bếp 154, mà chỉ một tháng trước đã mở ra cánh cửa của nơi đầu tiên của bạn nơi họ tay trong tay đi dạo. Nguyên nhân? Giữa họ luôn tồn tại những rung cảm tốt đẹp.
“Chúng tôi đã biết nhau từ chợ Vallehermoso, một mối quan hệ rất tốt đã được tạo ra giữa chúng tôi, bởi vì mọi người lấy bia ở La Virgen và mang đến Nhà bếp 154 và ngược lại với thức ăn của họ và Chúng tôi nghĩ tại sao không hợp lực? , họ nói với chúng tôi từ La Virgen.
Vì vậy, ở một nơi giống như một vài nơi khác ở Madrid, ngay giữa đường José Abascal, họ đã mở ra không gian mới của mình. Và như chính họ nói, ở đó họ phục vụ 'bia nguyên chất và manduca nóng'.
Đây là những gì sẽ xảy ra khi Kitchen 154 và La Virgen hợp lực
Họ không chấp nhận đặt chỗ và nơi này thật lộng lẫy, vui vẻ và ồn ào và Nó nằm trong một nhà để xe cũ. Bạn sẽ ngồi ở những chiếc bàn dài và bạn sẽ kết bạn với những người ngồi cạnh bạn, bởi vì đó là tất cả những gì về để chia sẻ và thưởng thức xung quanh bàn.
Để uống, toàn bộ các loại bia La Virgen và một tài liệu tham khảo mới được tạo riêng cho cơ sở, “Pale Ale của chúng tôi cùng với những người ở Kitchen 154. Một loại bia màu vàng, chúng tôi cho thêm vỏ chanh và quýt gọt bằng tay vào cùng. Loại bia Ale này rất thích hợp để ăn các món châu Á, có điểm cay. Nó sẽ không giết chết hương vị của nó nhưng nó sẽ làm bạn sảng khoái để tiếp tục thưởng thức ”, họ chỉ ra.
Và làm thế nào để chúng ta nói về Tapas Châu Á, bạn không thể bỏ lỡ phần mà họ đã được truyền cảm hứng từ cơ sở gắn kết với nhau dưới một mái nhà để Trung Quốc, Mã Lai và Ấn Độ. Cơ sở không có cửa thoát khói, vì vậy mọi thứ ở đây nó được hấp hoặc nấu ở nhiệt độ thấp và thực đơn ngắn nhưng đậm đà. Không cần thêm nữa.
bắt đầu với một lựa chọn của siao mai mà một phụ nữ làm bằng tay mỗi ngày cho nhà hàng, "cô ấy có thể làm hơn 1.000 chiếc bánh bao mỗi ngày" và được trình bày trong món tapas như Kary Puff với ức gà và cà ri Malaysia, mai siao gồm tai heo, thịt bò bằm và tôm hoặc Baozi Chair Siu ấn tượng, nhồi thịt heo quay.
'Bia nguyên chất và manduca nóng'
Họ tiếp tục với hai món salad không / Malaysia gồm mực con nướng hoặc tai lợn và kết thúc với một số 154 tác phẩm kinh điển, như xương sườn Hàn Quốc của họ hoặc món Rendang Mã Lai của họ dựa trên thịt bò nhiệt độ thấp, hoa hồi, thảo quả, đinh hương và quế, kèm theo gạo hương lài.
Nhân tiện, như bạn đã biết, Ẩm thực của Kitchen 154 là món ăn có nhiều gia vị và mỗi món ăn đều đi kèm với một loại nước sốt được tạo ra bởi và dành riêng cho anh ấy. Hãy sẵn sàng để tận hưởng vẻ đẹp.
MEDEA
Chắc chắn bạn đã nghĩ về nó nhiều hơn một lần, ít nhất tôi nghĩ về nó hầu như mỗi ngày. Thật tuyệt làm sao khi có một quầy tapas của mọi nhà hàng với thực đơn nếm thử? Có phải bạn đã cắn một miếng và nói rằng, tôi sẽ ăn thêm hai mươi miếng nữa và bạn không thể làm được điều đó sao?
Chà, đầu bếp Luis Angel Perez , người tạo ra Medea và là biểu tượng của nền ẩm thực đầy sáng tạo và sáng tạo của Madrid, đã - cuối cùng là suy nghĩ của tất cả chúng ta.
Một thời gian trước, họ đã thay đổi địa điểm của mình và cùng với sự thay đổi này, khái niệm này đã được mở rộng. Ở lối vào của Medea mới bây giờ đứng Medea-Bar, một không gian với bàn cao và quầy bar, nơi bạn có thể thưởng thức các món ăn ở dạng tapas, như một phần thưởng bổ sung cho nhà hàng ẩm thực.
Giống như mọi khi, nhưng ở định dạng vui vẻ và thoải mái
“Medea-Bar là cùng một món ăn mà chúng tôi làm trong nhà hàng, nhưng ở một định dạng vui vẻ và thoải mái hơn. Đó là một cách để chuyển tất cả kinh nghiệm của chúng tôi trong ba năm này, từ chính thức sang không chính thức ”, Luis Ángel nói với chúng tôi.
Đối với thực đơn quán bar, họ đã nghĩ đến các món ăn đã có trong thực đơn của họ, chẳng hạn như Bánh croquette ớt Peru -OK, nó không phải châu Á, nhưng chúng tôi phải đặt tên cho nó- và biển các món ăn phong phú như Saam Hàn Quốc với cánh gà không xương và sốt Mexico, bánh gyozas bánh mì kẹp phô mai nhồi thịt bò và phô mai cheddar và phủ lên trên với dưa chua ngọt và tương cà hoặc paella ramen, được làm bằng mì udon với gà và chân mực, có vị giống như cơm thập cẩm.
Để đi kèm với đề xuất ẩm thực, cách tốt nhất là làm với bia, rượu vermouth, vermouth chọn lọc và rượu vang từ nho bản địa những người đang hồi phục và những người nước ngoài thú vị. Một trong những cái mà bạn không thấy nhiều.
DERZU BAR _ (Phố Baía de Palma, 4B) _
Mặc dù phần nào bị loại bỏ khỏi mạch truyền thống, Derzu Bar đã giành được một vị trí trong danh sách này theo đúng nghĩa của nó, bởi vì ngoài ra, Anh ấy là một trong những người đầu tiên đưa khái niệm tổng hợp châu Á đến Barajas, và chúng tôi đang đề cập đến quận-thị trấn, không phải sân bay. Sự tươi mới và sáng tạo của nó đã trở nên quyến rũ kể từ khi nó mở cửa vào năm 2016.
'Black gyoza' nổi tiếng của anh ấy
Derzu là 'con trai' thứ hai của Daniel Vangony , đã bắt đầu nổi bật với món Bahía Taberna và món đó trong nhà hàng này được lấy cảm hứng từ bộ phim Dersu Uzala của Kurosawa, để tạo ra một khái niệm về ẩm thực châu Á với đồ uống từ Nhật Bản, Trung Quốc ... Hay hơn như họ nói “Chúng tôi thích thực hành #KungFood. Chúng tôi chơi chữ với thuật ngữ Kung-fu, được dùng để nói về một kỹ năng có được theo thời gian, với sự kiên trì, kỷ luật và nỗ lực. Nó áp dụng cho bất kỳ hoạt động nào được thực hiện để cố gắng thực hiện nó theo cách tốt nhất có thể.
“Kung Food, là song song ẩm thực của chúng tôi. Căn bếp mang hơi hướng phương Đông mà tất cả tình yêu và công sức đã dồn vào ”, kết án. Và họ làm tất cả những điều này trước mặt khách hàng và không gian lận hay tông xuyệt tông.
Trên thực đơn, bạn có thể tìm thấy một chiếc nem cua bể, một số dim sum đuôi bò với trứng cút, một số gyozas thịt lợn Iberia với nước dùng hoặc đã nổi tiếng bánh gyozas đen với mực con và thịt xông khói hoặc bao nhân nhồi xúc xích, dưa chuột và hoisin. Và mọi thứ đều tai tiếng.
Cũng thế, Ngày 7 tháng 4 tới, họ sẽ kỷ niệm trận 'chiến đấu của những chú gà trống' đầu tiên . Đừng sợ hãi, bởi vì những gì nó nói về là một bữa tối trong đó sẽ đối mặt với Mawey Taco Bar vs. Derzu Bar, đưa ra thực đơn nếm thử trong đó mỗi món sẽ cạnh tranh để mỗi món ngon hơn món trước và sẽ được tổ chức tại cơ sở mới của Mawey, ở San Bernardo, 5.
Điều gì sẽ xảy ra khi chúng ta tập hợp một thứ gì đó gần gũi như ở nhà như món tapas với một thứ gì đó xa xôi như món ăn châu Á?