Bánh 'kek lapis Sarawak' của Malaysia được tạo ra bởi Karen Chai Pei Pei.
Bạn phải quay trở lại những năm 70 để tìm ra nguồn gốc của kek lapis Sarawak, món bánh Malay nhiều màu đang càn quét mạng xã hội. Mặc dù đúng là năm mươi năm trước, nó không có nhiều màu sắc, cũng như các mẫu thiết kế của nó rất phức tạp, ngay cả khi đó số lượng lớn các lớp chồng lên nhau của nó đã chứng tỏ sự phức tạp khó khăn của nó.
Người ta tin rằng món tráng miệng này sẽ đến đảo Borneo vào cuối thế kỷ trước trực tiếp từ Indonesia dưới dạng bánh lapis hợp pháp của Hà Lan-Indonesia, một công thức ra đời từ thời thuộc địa ở Betawi, thủ đô của Đông Ấn thuộc Hà Lan (ngày nay là Jakarta), trong đó một món ngọt của châu Âu đã được tẩm hương vị với các loại gia vị địa phương chẳng hạn như quế, đinh hương hoặc nhục đậu khấu.
Sau, Các đầu bếp bánh ngọt Sarawak đã thêm hương vị và màu sắc mới vào các lớp bơ và trứng bột khác nhau được nướng một cách độc lập để tạo ra món Sarawak kek lapis mà chúng ta ngạc nhiên ngày nay và điều đó trong một thập kỷ Nó thậm chí còn có một chỉ dẫn địa lý được bảo hộ: nếu nó không được sản xuất ở Sarawak thì nó không thể được dán nhãn như vậy.
Cắt 'kek lapis Sarawak', kết quả cho thấy mô hình kính vạn hoa phức tạp bên trong.
Một trong những người tiên phong trong nghệ thuật 'biến hóa' ngoại hình của mình là vào những năm 90, mẹ của Karen Chai Pei Pei, một đầu bếp bánh ngọt đã nắm quyền kinh doanh của gia đình trong bốn năm, mà dưới cái tên Kitchen Confidante vận chuyển bánh kẹo từ Malaysia đến những nơi xa như Singapore, Úc hoặc Hồng Kông.
“Thật dễ dàng để vận chuyển bánh lớp của chúng tôi qua đại dương với FEDEX, như chúng đến nhiều quốc gia trong vòng một tuần và thời gian giao hàng đó chắc chắn cho sự tươi mới của nó. Trên thực tế, chúng tôi đã nhận được nhiều yêu cầu từ phía Mỹ, nhưng rất tiếc là năm nay, thời gian giao hàng cao hơn tiêu chuẩn do tình hình dịch bệnh ”, ông giải thích. Karen, người đang thổi một luồng sinh khí mới vào Sarawak kek lapis bằng cách tạo ra các mẫu phức tạp hơn và thử nghiệm các thành phần khác thường.
Không có giới hạn về màu sắc hoặc lớp trong 'kek lapis Sarawak'.
ĐIỀU KIỆN
Như Karen nói với chúng tôi, Bí quyết của món bánh Sarawak Layer Cake nằm ở kỹ thuật nướng: Từng lớp bột rất mỏng phải được nướng ở nhiệt độ cao (với thành phần nhiều trứng và bơ). Sau các lớp được chồng lên những lớp khác cho đến khi bạn đạt được chiều cao mong muốn của bánh.
“Để làm món Sarawak kek lapis, chúng tôi sẽ phải nướng nhiều lớp với nhiều màu sắc khác nhau và sau đó cắt chúng thành các hình dạng khác nhau và dựng lại theo mẫu và cách phối màu mong muốn. Mứt trái cây thường được sử dụng để nối các vết cắt ”, đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp tiếp tục.
Nó có thể được để nguyên, ở dạng hình chữ nhật, được bán theo từng phần, hoặc được bao quanh bằng một lớp bột khác để định hình nó thành một thanh và cắt nó để lộ ra mô hình kính vạn hoa phức tạp bên trong.
Sarawak kek lapis truyền thống thường chỉ được thiết kế với hai hoặc ba màu (Người ta thường tìm thấy chúng để bán làm quà lưu niệm trên đường phố Kuching, thủ đô Sarawak), và những thứ phức tạp và hiện đại nhất hiện nay các mẫu hình học đa màu sắc tuyệt đẹp.
Quá trình chuẩn bị tốn công sức của nó (quá trình có thể kéo dài hơn bốn giờ) có nghĩa là bánh này – mà thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt– khá đắt (có thể lên tới € 50, tùy thuộc vào kích cỡ, hương vị và độ phức tạp của các lớp).
Bộ sưu tập bánh trung thu Canton, Yue Bing hình bông hoa tinh xảo.
SÁNG TẠO KHÁC
Mối quan tâm về bánh ngọt của Karen Chai Pei Pei không dừng lại ở đó, người không ngừng tạo ra những loại bánh ngọt mới để làm khách hàng ngạc nhiên, từ Bộ sưu tập bánh trung thu Canton của cô ấy ( Yue Bing – bánh trăng– với những hình bông hoa tinh xảo và hương vị đặc biệt như mè đen hoặc khoai tây tím) đến nhỏ Bánh quy bơ sô cô la in hình minh họa vui nhộn của họa sĩ người Malaysia Mewdoodle.
Một trong những sáng tạo bánh ngọt tuyệt vời nhất của anh ấy là Galaxy Mooncakes, “Về cơ bản là một chiếc bánh trung thu TeoChew điển hình có lớp vỏ mỏng mà tôi đã tặng một hướng nằm ngang để đại diện cho mô hình của các thiên thể thay vì dòng chảy xoắn ốc thông thường và trong đó tôi đã kết hợp các thành phần truyền thống với các thành phần tự nhiên độc đáo khác cho loại bánh ngọt này, v.v. tạo ra một chiều sâu hơn trong hương vị ”, Karen kết luận.
Bánh quy bơ với hình minh họa của nghệ sĩ Malaysia Mewdoodle.