Root chiclana: lãng phí tinh chất Cadiz
"Tôi đến từ nơi có bốn bờ biển và tôi có thể tự hào nói rằng tôi đã không ngủ ở La Banda không một ngày nào trong đời", anh ấy nói với chúng tôi, cũng như những người không muốn điều này, Manuel Manzano, Chủ tịch Liên minh Hợp tác xã trồng trọt Chiclaneros , trong vòng hai phút sau cuộc họp.
Lúc đầu, nó có thể sẽ xảy ra với bạn như chúng tôi: bạn không hiểu một từ nào. Không có vấn đề gì không thể được giải quyết bằng một vài câu giải thích ngắn gọn — cũng chính là những câu khiến chúng ta bị lộ hồ sơ.
hóa ra Chiclana của biên giới , chính thị trấn Cadiz này ở giữa Costa de la Luz với đầy đủ các điểm tham quan, nó đã được chia thành hai phần ngăn cách bởi sông Iro: Ban nhạc Nó nằm ở khu vực ngoại vi nhất và trong quá khứ nó được bao quanh bởi các cánh đồng, ngày nay phần lớn được chuyển đổi thành các khu phát triển nhà ở. Nơi đo , tuy nhiên, là Chiclana lịch sử: một ở trung tâm thị trấn, một trong những sống với âm thanh của tiếng chuông nhà thờ của nó và trong đó cuộc sống diễn ra, trực tiếp, trong những con phố hẹp của nó. Sự cạnh tranh giữa nhau, như bạn có thể tưởng tượng, là lịch sử (Tất nhiên là từ tình cảm): còn lý do nào tốt hơn để thêm gia vị cho cuộc sống hàng ngày?
Vấn đề là cái này thể hiện đẳng cấp của bản chất chiclan Nó được trao cho chúng tôi trong khi chúng tôi tham gia vào các lĩnh vực của hợp tác xã, được đặt —dù — ở trung tâm của Nơi đo . Tuy nhiên, chúng tôi đến với nó để hiểu mảnh lịch sử nhỏ bé đã tạo ra rượu vang trong nhiều năm, một trong những trụ cột kinh tế của thị trấn này mà ngày nay được biết đến nhiều hơn, tuy nhiên, các khách sạn sang trọng ở Novo Sancti Petri , những bãi biển đầy ô nhiễm và các sân gôn của nó.
Root chiclana: lãng phí tinh chất Cadiz
Chúng tôi, những người luôn cố gắng tìm kiếm những lợi ích khác thực sự nuôi dưỡng trái tim của mỗi điểm đến, lắng nghe những lời giải thích tiết lộ cho chúng tôi rằng một phần rượu vang được sản xuất ở đó được mua từ 180 thành viên cho các nhà máy rượu Jerez , vì Chiclana cũng thuộc về Marco de Jerez . Trong khi đó, chúng tôi tham quan các cơ sở của hợp tác xã, nơi các máy nghiền nho, máy ép và thùng lên men đang chuẩn bị cho vụ thu hoạch sắp tới. Vào tháng 9, sự ồn ào bắt đầu.
BỘ NHỚ CỦA LẦN QUÁ
Vấn đề là có một ngày khi ở Chiclana có hơn 90 nhà máy rượu . nói với chúng tôi Chano Moreno, từ Bodega Manuel Aragón , một trong số bốn người duy nhất chống lại ngày nay.
Chúng tôi đi giữa những đôi ủng có tuổi đời hàng thế kỷ và hít thật mạnh thứ mùi mà chỉ rượu miền nam mới tỏa ra . Chúng tôi đi qua vùng albero dưới vỏ bọc của những câu chuyện mà cicerone của chúng tôi cố gắng kể cho chúng tôi nghe: những trận chiến về những gì xảy ra với loại thuốc tiên này là vô tận. Và khi chúng tôi nói những câu chuyện chiến tranh, chúng tôi làm như vậy theo nghĩa đen nhất: cuộc đối đầu lịch sử diễn ra ngoài khơi bờ biển Chiclana năm 1811 giữa một bên là người Pháp và bên kia là tiếng Anh, tiếng Tây Ban Nha và tiếng Bồ Đào Nha , bây giờ tìm thấy dấu ấn đẹp nhất của nó trong rượu trắng mà nhà máy rượu vừa rửa tội với tên của nó. Trận chiến của Muddy.
Chano khẳng định rằng chúng tôi sẽ thưởng thức những loại rượu tinh tế có hương vị giống như Cadiz, và trong khi anh ấy nói với chúng tôi về cam kết của nhà máy rượu gia đình cổ được thành lập vào năm 1815 này đối với nền nông nghiệp bền vững — họ sử dụng bã rượu để bón cho cây nho hoặc bụi hồng khi trẻ sơ sinh để chống lại các bệnh dịch khác nhau-, một trong những điều tốt nhất của anh ấy, nhà kho tốt . như chỉ một người đã làm việc đó cả đời mới biết. Đây là vinh quang thuần túy!
Câu lạc bộ cưỡi ngựa của Chiclana
Giữa những ngụm - và đôi khi là miếng pho mát, tất nhiên -, chúng tôi thoáng thấy, ở dưới cùng của những vườn nho và giữa những cánh rừng thông rợp lá, một nhóm bạn tận hưởng một chuyến cưỡi ngựa nguyên bản như thế nào. Có thể có một kịch bản xác thực hơn thế này? Họ ngay lập tức cho chúng tôi biết rằng các chuyến du ngoạn được tổ chức bởi Cưỡi ngựa ở Trung tâm Hoàng gia , một câu lạc bộ cưỡi ngựa chiclanero với các hoạt động hấp dẫn để làm quen với Chiclana từ một quan điểm khác. Gì, anh ấy có đi dạo không?
GIỮA ESTORES VÀ SALINAS: CUỘC SỐNG KHÁC CỦA CHICLANA
Con Chiclana mọc rễ và cố gắng bám chặt vào răng và móng theo truyền thống của một đời người tự bộc lộ theo cách riêng của nó. Bạn chỉ cần biết cách tìm kiếm.
Ở những người chúng ta bước đi — tìm kiếm khía cạnh chân thực nhất của nó — khi chúng ta tiếp cận Bãi muối Chiclana , nghề thủ công duy nhất tồn tại trong thị trấn và nơi bạn có thể tìm hiểu mọi thứ về thế giới thú vị này trong trung tâm giải thích của nó, cũng như được trị liệu trong spa tự nhiên của nó - lượng khoáng chất cao rất có lợi cho da - hoặc thưởng thức món ăn từ cá cửa sông trong nhà hàng của bạn.
Bãi muối Chiclana lúc hoàng hôn
Rocío, hướng dẫn của chúng tôi thông qua một cảnh quan độc đáo đầy hồ bơi màu trắng , cho chúng ta biết rằng nước biển đi qua Sancti Petri và tiếp cận, qua đầm lầy của nó , nơi mà chúng ta gặp nhau. Một số cửa cho phép chúng tiếp cận đầu tiên với cửa sông, một đầm phá rộng lớn mà cá cũng đi vào theo dòng chảy: cá vược, duy nhất, trơn và vàng là một số loài sinh trưởng trong đó . Nhờ đó, có một truyền thống Chiclanera có nguồn gốc sâu xa khác vẫn tồn tại: đánh cá cửa sông.
Và nó bao gồm những gì? Đó là một kỹ thuật được thực hiện vào cuối mỗi năm, khi cá đã đạt kích cỡ phù hợp để ngư dân vào vùng biển của họ có trang bị lưới hộp để tiến hành đánh bắt. Theo một cách hoàn toàn truyền thống, họ dồn lại và thu thập các sản phẩm đánh bắt được. Buổi biểu diễn hấp dẫn đến mức nhiều người đến xem. Nhân tiện thử loại món ngon này là đơn giản như đặt hàng tại nhà hàng của bạn.
Cá sang một bên, và tiếp tục với đĩa muối — mà chúng tôi đã tắt —, hóa ra là vùng nước tiếp cận họ làm như vậy với khoảng 37 gam muối mỗi lít . Khi họ kết thúc cuộc hành trình từ các cửa sông và thông qua các cuộc gọi vòng giữ rộng và vòng hẹp của vẹt đuôi dài , đến thiết bị kết tinh, nơi nước tiếp tục bay hơi cho đến khi đạt được nồng độ từ 250 đến 300 gam muối. Kho báu kết quả được thu thập thủ công. Cho dù đó là muối nguyên chất, fleur de sel hay vảy, nó đều là một phép màu tự nhiên!
HÃY NÓI CHUYỆN VỀ VIỆC ĂN
Đã đến lúc làm điều mà chúng ta vô cùng yêu thích: tìm hiểu một vùng đất cho hương vị của nó. và đang ở Chiclana, là Cádiz thuần khiết và đơn giản , chỉ có thể có nghĩa là: không có gì có thể sai ở đây.
Để có một tài khoản tốt về nó, chúng tôi đi đến Castile hải sản , một bar-cocedero nơi Jesús, người đã bắt đầu làm việc trong ngành khách sạn từ năm 16 tuổi và đã điều hành một số doanh nghiệp liên quan đến hải sản trong bốn năm, đang chờ chúng tôi làm hài lòng với một số lợi ích của thực đơn. Trên bàn, hai công thức nấu ăn nổi tiếng của anh ấy: Carabinero Campero —tôm bán sống băm nhỏ với trứng cút - và Mực nang nướng trứng mực với sốt mayonnaise rong biển và rong biển chiên . Không nói nên lời.
Cooker Castilla Seafood Bar
Bạn không cần phải đi rất xa để đến một ngôi đền ẩm thực không thể nghi ngờ khác. Trong trường hợp này, dành riêng cho bánh mì: bánh creampie Đã lâu rồi kể từ khi nó trở thành một yêu sách Chiclana nữa và anh ấy biết rất rõ điều đó Daniel Ramos , thiên tài tuyệt đối của bột chua. Khi đến xưởng của anh ấy, chúng tôi bắt gặp anh ấy đang cắt thịt lợn để làm một trong những loại bánh mì được ca ngợi nhất của anh ấy: chicarrones từ Chiclana , Chắc chắn rồi.
Và đó đặc biệt là bí quyết của anh ấy: không chỉ chất lượng bánh mỳ của anh ấy, được làm bằng sản phẩm tốt nhất và thứ mà anh ấy dành tất cả thời gian và sự kiên nhẫn mà họ xứng đáng có được; cũng là cam kết của nó, vẫn còn nhiều rủi ro, để đổi mới với các công thức và thành phần không thể tưởng tượng được. Bánh mì với cá ngừ đỏ từ Gadira, với mực nang hoặc với cà chua từ Conil; mắng tôm trứng tráng hoặc bánh mì hamburger tảo . Vì một cái gì đó đã trở thành sự thật đầu bếp bánh mì ! Đến nỗi, cùng với vợ, Mari Ángeles, anh ấy làm việc tất cả các giờ trong ngày và hơn thế nữa để phục vụ không chỉ nhóm khách hàng của mình, mà còn cho một phần lớn các nhà hàng nổi tiếng — bao gồm cả các ngôi sao của Maghelin — ở tỉnh Cádiz.
Nhưng sự cung cấp ẩm thực của Chiclana là rất lớn: gần như là lãnh thổ của nó. Bởi vì, nơi chúng ta nhìn thấy nó, Hơn 80.000 người sống trong đó, trải rộng trên diện tích hơn 200 km vuông của nó..
'Đầu bếp bánh mì' tại nơi làm việc
Để khám phá phiên bản ven biển nhất của nó, chúng tôi đi đến Sancti Petri, nơi còn lại của một làng chài cũ một ngày được dành riêng cho almadraba . Ở đó, chúng tôi quyết định xem xét Bongo Beach Bar , nơi Zaida, bận rộn sau quầy bar, không xóa đi nụ cười của cô ấy khi cô ấy khẳng định không do dự rằng cô ấy may mắn được làm việc cùng quang cảnh đẹp nhất ở tất cả Chiclana . Cái mà? Những người cung cấp cho Lâu đài Sancti Petri, được xây dựng vào thế kỷ 17 trên một hòn đảo xinh đẹp ở cửa Kênh Sancti Petri và được bao quanh bởi vùng nước xanh ngọc nhất mà chúng ta có thể tưởng tượng. Nếm thử: một con cá ngừ vây xanh nướng khiến chúng ta suýt khóc vì sung sướng . Để tham quan lâu đài: đơn giản như thuê một chuyến du ngoạn với trường dạy chèo thuyền của riêng Zaida.
Chỉ cách hai bước Ngôi nhà của người giữ ngọn hải đăng và với —nhiều hơn — tầm nhìn tuyệt vời ra đầm lầy, cô ấy là đầu bếp Meme Rodriguez , từ Malaga, mặc dù từ Chiclana bằng cách nhận nuôi, người di chuyển giữa chảo và bếp để mang lại cảm giác nguyên bản nhất cho sản phẩm của khu vực. Tình hình của nhà hàng đã hứa hẹn cho chúng tôi một trải nghiệm độc đáo: ở nơi chính xác này Trước đây sống là người canh giữ ngọn hải đăng, người đã chăm sóc ngọn hải đăng của lâu đài, nơi ông đến hàng ngày bằng thuyền . Meme cho chúng ta biết trường hợp duy nhất ở Tây Ban Nha, trong đó người canh giữ ngọn hải đăng và ngọn hải đăng ở hai nơi khác nhau.
Chúng tôi vui lên với một Hàu Chiclana với mojito granita và vôi sống . Nó cũng có một thực đơn nếm cá ngừ đỏ : từ món khai vị đến món tráng miệng, tất cả mọi thứ đều được làm bằng các phần khác nhau của cá ngừ vây xanh từ Barbateña Gadira. Niềm đam mê và tâm huyết mà Meme gửi gắm vào phần thuyết minh của từng món ăn khiến trải nghiệm tuyệt vời khó quên.
Các quan điểm tốt nhất của Chiclana?
Vào lúc hoàng hôn, những gì cơ thể yêu cầu là đi dạo trên bãi biển, và bùn lầy Nó có hàng km và hàng km để làm chúng ta thích thú: tám, không nhiều hơn cũng không ít hơn. Tốt nhất? Từ nó, hoàng hôn là rất lớn. Chúng tôi rất vui mừng với khu vực mà, để ngủ và tiếp tục tìm kiếm khía cạnh chân thực nhất của Chiclana, chúng tôi đã ở lại Sancti Petri . Ở đó, trong khách sạn gia đình nhỏ Đầm lầy Sancti Petri và với tầm nhìn tuyệt vời ra biểu tượng thiên nhiên này, chúng tôi tìm thấy sự yên tĩnh mà chúng tôi đang tìm kiếm.
Và cũng là liên lạc cuối cùng cho bài viết này. Không thể có một cái tốt hơn.