Brisket gỗ
Marbella luôn đầy nắng đã tham dự buổi khai trương một trong những concept được mong đợi nhất vào tháng 6 năm ngoái. đã đến Củi, Dani Garcia's nướng . Đối với người tạo ra các khái niệm như BiBo hay Lobito de Mar, đây là một thử thách mới, bởi vì ngôi đền ăn thịt mới của anh ta sẽ được đặt ở vị trí không hơn không kém, ba sao Michelin của anh ấy ở đâu.
ĐƯA BA NGÔI SAO MICHELIN VÀO MỘT NGÔI SAO
Nhưng mà, Làm thế nào để bạn đi từ việc có ba sao Michelin trở thành một nhà hàng bít tết? Khi người đàn ông đến từ Marbella thông báo rằng anh ta sẽ đóng cửa hàng đầu của mình, các nền tảng của thế giới ẩm thực đã bị lung lay. Tại sao lại từ bỏ nó khi bạn đang ở trên đỉnh cao? “ Đời sống . Chúng tôi đã có một mục tiêu rất cụ thể, đó là vươn lên hàng đầu trong thế giới nấu ăn. Chúng tôi đến nơi và chúng tôi muốn hoàn thành một mục tiêu khác đã từng khó khăn trong đầu, để có thể tạo ra các khái niệm khác, chẳng hạn như BiBo, Lobito ... Chuyển các khái niệm của chúng ta đến trung điểm của hình chóp ”, Dani García giải thích với Traveler.es.
Cá vược nướng gỗ
Nói đến Dani García là nói đến không chỉ một đầu bếp, mà là một doanh nhân với các điểm tham quan của mình, cả ở Tây Ban Nha và trên thế giới . “Tôi không thể có một chân ở đây và một chân ở đó. Sự phát triển của chúng tôi không chỉ với các nhà hàng ở Tây Ban Nha mà còn ở xa hơn thế nữa. Chúng ta đang nói về một công ty đa khái niệm với khả năng là trên toàn thế giới. Nếu tôi có một cơ hội tuyệt vời ở Hoa Kỳ và tôi phải dành một tháng ở đó, tôi không thể phụ trách một nhà hàng ba sao Michelin ", anh ấy chỉ ra và tiếp tục" Tôi có thể, nhưng tôi không muốn đó không phải là cách làm việc mà tôi muốn trong tương lai. Việc tạo ra thứ gì đó giống như Leña đã có trong đầu tôi nhiều năm trước khi nó xảy ra. Tôi đã trung thành với cách suy nghĩ của tôi tại thời điểm đó”.
Đó là cách, tôn trọng quy tắc có giải thưởng trong ít nhất một năm, Vào ngày 16 tháng 11 năm 2019, Dani García đã ăn tối cuối cùng của mình . Một đêm nhiều cảm xúc vừa được trình chiếu dưới dạng phim tài liệu với tên gọi 'Bữa tối cuối cùng' tại Liên hoan phim Malaga. “Những gì chúng tôi có bây giờ là một mục tiêu lớn hơn. Tôi đã che đậy cái tôi của mình trong ẩm thực haute. tôi không cần nữa".
"Tôi đã che đậy cái tôi của mình trong ẩm thực cao cấp. Tôi không cần thêm nữa"
THÌ, LỬA LÀ GÌ?
Anh ấy đã đóng cửa ẩm thực của mình, nhưng một khái niệm mới đã được sinh ra. Không chỉ là một nhà hàng đơn giản, nó còn là một thứ gì đó siêu việt hơn nhiều. củi là một món nướng , một cuộc cách mạng của ẩm thực nướng, một nhà hàng ăn thịt ... mà còn là " Củi đại diện cho một trước sau trong nhóm . Thứ nhất, bởi vì nó chiếm giữ nơi từng là khách sạn ba sao, với sự kế thừa của nhiều thứ chúng tôi có. Thứ hai, bởi vì đó là những gì chúng ta muốn trở thành khi chúng ta lớn lên . Đây là tầm nhìn mà chúng tôi muốn cho tất cả các nhà hàng của mình kể từ bây giờ ”, Dani García nói.
Và người ta ngạc nhiên khi bước qua cánh cửa của Leña. Nó không chỉ là một món nướng khác. Nó không chỉ là một nhà hàng khác. “Tại sao bây giờ chứ không phải bảy năm trước khi chúng tôi tạo BiBo đầu tiên hoặc bốn năm trước với Lobito de Mar? rất đơn giản, bởi vì chúng tôi vẫn có ẩm thực haute . Tôi đã rất bình tĩnh về điều đó. Tôi chưa bao giờ muốn kết hợp những thứ chúng tôi đã làm ở một nhà hàng ẩm thực cao cấp với một nhà hàng khác. Ví dụ như ở Madrid, chúng tôi quyết định làm kem bằng nitơ, nhưng ở Marbella thì chúng tôi không làm vì chúng được làm ở bức tường bên cạnh. Điểm là gì? Ranh giới giữa nhà hàng ba sao và nhà hàng 50 euro ở đâu? ”, Đầu bếp hỏi.
“Leña là nhà hàng đầu tiên mà chúng tôi có mà không cần phải bày tỏ lòng kính trọng với nhà hàng ẩm thực haute của riêng chúng tôi , do đó không có giới hạn, không có rào cản ". Và điều này được thể hiện rõ qua nhiều chi tiết không hề xa lạ với quán ăn, chẳng hạn như dao kéo, đồ sành sứ , tiếp tục có cùng một nhà máy rượu và các tài liệu tham khảo ba sao. "Củi đại diện cho ý định của chúng tôi trong tương lai."
Nội thất của Lena
Chắc chắn, thịt là nhân vật chính tuyệt đối và chạy qua tất cả các phần của thực đơn . Trong số các món khai vị nướng của nó, bạn có thể bị ảo giác với Bánh quy thịt bò hun khói chậm, sốt tartar, dưa chua và hành chua, với thịt cừu nướng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, sốt sữa chua và bánh mì pita hoặc với hàu gà rán , được chế biến với phần nước chanh hơi ngọt nhất của thịt gà.
TẤT CẢ THỊT TRÊN NƯỚNG
Đã là bất ngờ về thẩm mỹ. Màu đen và màu tối chiếm ưu thế , ánh sáng ảnh hưởng đến những gì thực sự quan trọng, trên bàn, trong buồng chín hoặc trong nhà bếp mở ngoạn mục trong căn phòng, nơi những người đầu bếp cuồng nhiệt đặt tất cả thịt lên chỗ nhổ.
Truyền thống và tiên phong kết hợp với nhau trong thực đơn Leña . Cắt thịt, các món ăn du lịch, các loại rau được vuốt ve bởi than hồng ... Để bắt đầu bạn phải thử bơ Malaga nướng của họ , được phục vụ với pesto rau mùi, salad rau và phô mai feta hoặc với baba gaboush, được làm từ cà tím nướng, tẩm gia vị EVOO và ăn kèm với bánh mì pita. Bốc khói trên bàn , như với một burrata caprese hun khói , được phục vụ dưới mái che có khói và kèm theo cà chua, húng quế và hạt thông khô và tươi.
Chắc chắn, thịt là nhân vật chính tuyệt đối và chạy qua tất cả các phần của thực đơn . Trong số các món khai vị nướng của nó, bạn có thể ảo giác với bánh quy thịt bò hun khói chậm, sốt tartar, dưa chua và hành tây ngâm, với thịt cừu nướng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, sốt sữa chua và bánh mì pita hoặc với hàu gà rán, chúng được chế biến với phần ngọt nhất của gà hơi chanh.
Burrata Caprese hun khói bằng gỗ
Đề cập xứng đáng với họ yakipinchos một trong hai thịt xiên . Đây là phiên bản yakitori truyền thống Tây Ban Nha-Nhật Bản của Dani García, được mang đến cánh đồng của anh ấy, với những sáng tạo như yakipincho thịt viên, như thể nó là một tsukune nhật bản , được nướng tráng men với bì hoặc cánh gà nướng chanh.
Ngọn lửa ở Leña luôn cháy và các món ăn chính như đã nổi tiếng 'bánh mì kẹp thịt mang lại ý nghĩa cho mọi thứ' để họ xay thịt ngay trước quán ăn, trải qua than, kèm với nước sốt bò bí mật của nó và phục vụ nó trong một miếng ngon tuyệt vời. Họ làm việc với thịt lợn Iberia, gà quay, thịt cừu non và tất nhiên, những miếng thịt cao cấp nhất như Thăn lưng Wagyu A5, thịt bò tái và bít tết, thịt bò Tomahawk hoặc Sản xuất tại Hoa Kỳ Các chế phẩm như ức bò hoặc sườn hun khói . Đối với tất cả chúng, họ đề nghị thực khách chọn con dao của riêng mình từ bộ sưu tập xứng đáng với ba sao Michelin.
Và làm thế nào để không nói về món tráng miệng của họ? Các bánh hoa hồng từ mia mamma là một món ăn thành công, một món bánh ngọt tinh tế đi kèm với kem bơ nướng, cũng như bánh flan phô mai muốn trở thành thịt xông khói từ thiên đường , các baba với rượu rum hoặc một tiradito tươi của dứa nướng với chanh dây và kẹo bạch đàn.
Tarta di vươn lên từ mamma de Leña của tôi
Củi sẽ tiếp tục phát triển . “Đã một năm rưỡi trưởng thành, chưa bao giờ nói tốt hơn. Với đại dịch chúng tôi thậm chí còn mở cửa muộn hơn dự kiến. Chúng tôi đang tìm hiểu về bản thân. Sự khác biệt là đáng kể, khi bạn đã làm việc trên một khái niệm trong sáu tháng hoặc một năm. Giờ đây, chúng tôi dành nhiều hơn cho công việc làm việc với thời gian, năng lực...”
Và dĩ nhiên, sẽ có nhiều củi hơn . “Cách đây rất lâu, chúng tôi đã quyết định bắt đầu hầu hết các thương hiệu của mình tại Marbella. Ý tưởng là đầu tiên đó là Marbella, sau đó là Madrid và sau đó là thế giới . Madrid sẽ thực hiện bước tiếp theo. Chúng tôi không vội vàng, nhưng chúng tôi cũng không dừng lại. Chúng tôi đang tìm kiếm một địa điểm hoàn hảo, ”Dani García giải thích.
Và mọi thứ không dừng lại ở đó đối với người đầu bếp tài hoa này. Dani García không dừng lại, bởi vì bây giờ Dani, nhà hàng Four Seasons mới ở thủ đô, sẽ khai trương vào tháng 9 , một khái niệm được tạo ra đặc biệt cho nhóm, trong đó “những gì chúng tôi tin rằng khách hàng của Four Seasons sẽ tìm kiếm trong một khách sạn và khách hàng Madrid được kết hợp với nhau. Ẩm thực haute, nhưng cũng có một chiếc bánh hamburger, sandwich hoặc salad rất ngon ... Trong thực đơn, bạn sẽ có thể có cà chua nitro, là nơi duy nhất bạn có thể làm nó, gazpacho hoặc cá cơm với nấm truffle, nhưng cũng có một số ông kết luận: mì pasta tươi với cua, bánh mì kẹp câu lạc bộ hay thịt nướng ngon lành.
Burger tại thời điểm củi
Địa chỉ nhà: Khách sạn Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s / n, 29602 Marbella, Málaga. Xem bản đồ
Điện thoại: 952 76 42 52
Lịch trình: Từ thứ Hai đến Chủ Nhật, từ 1:00 chiều đến 4:00 chiều và từ 7:30 tối đến 11:30 tối.