Cuộc cách mạng torrezno, đó là cái gọi là sự sáng tạo thần thánh này.
Khoảng một năm trước, đầu bếp Cantabrian Joseph Guijarro, nổi tiếng với nhà hàng một sao Michelin ở Santander, Casa Lita, Họ cho anh ta một thử thách: “Mang ẩm thực Cantabrian đến một khu phố như Las Letras (ở Madrid)”. Từ biển đến nội địa.
Thách thức được đặt ra bởi khách sạn CoolRooms Atocha, một chỗ ở sang trọng mới ở trung tâm thành phố, một tòa nhà cũ từ năm 1852 nay đã được phục hồi với 35 phòng. Họ muốn Guijarro chuyển khái niệm pinchos của họ sang quán bar khách sạn ở cấp đường phố, nơi họ gọi là ** El 34, ** theo con số mà nó chiếm trên con phố Atocha đông dân cư.
Đó là một thanh pincho, vì vậy thanh và bàn cao sẽ thắng.
Guijarro nói: “Xiên que là một công thức cho phép bạn thưởng thức các món ăn công phu trong một vài lần ăn. Khi chuyển đến Madrid, họ quyết định sẽ duy trì sự thành công của công thức đó: "Chúng tôi giữ nguyên nguyên liệu chất lượng, sản phẩm chất lượng được công nhận và dễ nhận biết, nhưng chúng tôi thêm nguyên liệu thô địa phương từ vùng Madrid và gật đầu với ẩm thực Madrid ”.
Theo nghĩa này, trong bức thư, chúng ta thấy từ cá cơm từ Santoña, bánh mì nướng cua hoặc một phần gọi là Sabores del Esla (thịt bò esla với bánh mì nướng và cà chua tartare) một số Chulapas của mực, đó là phiên bản mực chiên không thể sai lầm của họ từ Madrid.
Thịt xiên xúc xích sốt cà chua.
“Chúng tôi tìm kiếm nguồn nguyên liệu địa phương chất lượng cho nhiều đề xuất của chúng tôi. Chúng tôi chơi với một định dạng ẩm thực haute thu nhỏ, với cuộc phiêu lưu sáng tạo và nếm thử pinchos với sắc thái và ảnh hưởng truyền thống ”, tiếp tục người đầu bếp đã đặt những cái tên rất Castilian cho một số công thức nấu ăn cổ điển, chẳng hạn như Las castellanas, thịt viên bò của anh ấy. "Chúng tôi duy trì bản chất và tinh thần của phương Bắc và chúng tôi đặt một chút can đảm truyền thống đó, tận hưởng một con phố, một khu phố và một thành phố như Madrid, nơi mọi người đều có góc của mình ”.
Và El 34 chỉ có vậy, một góc dành cho tất cả mọi người. Với lối vào từ khách sạn và lối vào từ đường phố. Đang nghĩ cho khách hàng quốc tế ai cũng sẽ ở trong tòa nhà và cho người hàng xóm của Las Letras trong tâm trạng cho một miếng ăn yên tĩnh.
Trứng tráng khoai tây với vai Iberia và tiêu Guernica.
“Pinchos và tapas đã trở thành một phần của thương hiệu Tây Ban Nha”, Joseba nói và đó là cách Học viện Ẩm thực Hoàng gia xác định nó khi trao nắp hộp cho UNESCO là Di sản Văn hóa Phi vật thể. “Công chúng quốc tế, đó là cách họ hiểu nó và đó là cách họ tìm kiếm và thưởng thức nó. Madrid đã trở thành một chuẩn mực ẩm thực thế giới, Nó đòi hỏi những khái niệm vô tư, giản dị và mới mẻ hơn cho những người từ Madrid và cũng cho công chúng quốc tế ”.
Cũng giống như các quán bar pinchos ở phía bắc Tây Ban Nha, quán bar El 34 trưng bày những món ăn nhẹ siêu nhỏ này do Guijarro tạo ra, tùy chọn lạnh và nóng. Nhưng cũng, có khẩu phần ăn, như những viên thịt Castilian. Y hết thư những thứ bạn nên hỏi: như ravioli đuôi bò. Và, tất nhiên, các món tráng miệng, như Vị kem của pasiego, phiên bản Cantabrian của bánh pho mát.
Trong số các ngôi sao của pinchos nóng bỏng, Joseba Guijarro đã không ngần ngại chỉ ra một ngôi sao: "Cuộc cách mạng torrezno". Đây là cách anh ấy gọi là “bánh sandwich jowl ép được nấu ở nhiệt độ thấp với giảm màu đỏ phải và mơ khô”.
Cua sốt hồng và tôm: một món ăn cổ điển không thể nhầm lẫn.
TẠI SAO ĐI?
Đối với món salad, thịt viên, ravioli đuôi bò và tất nhiên là cả ngôi sao bánh torrezno ... bây giờ chúng ta đang sống trong thời đại của torrezno .
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Joseba Guijarro cũng đã phụ trách thực đơn của nhà hàng trên sân thượng khách sạn: Ông nói: “Công thức nấu ăn cho các món ăn mang hương vị chân thực nhất của Madrid. "Để nghi thức 'thức ăn ngon' tiếp tục hiện diện trên bàn ăn của chúng tôi." Các công thức nấu ăn từ các tỉnh khác mà Madrid biết cách tự làm, công phu của nghệ nhân, sản phẩm địa phương chất lượng và gợi ý thị trường.
Pinchos và rượu vang: không có hạnh phúc nào lớn hơn.
Địa chỉ nhà: C / de Atocha, 34 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 088 77 87
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 11 giờ sáng đến 11 giờ tối Thứ Bảy và Chủ Nhật từ 11 giờ sáng đến 12 giờ đêm
Một nửa giá: Mỗi xiên: 2,95 €