Tarte à la Crème, tại Benoît Castel.
Các kinh điển tuyệt vời của bánh ngọt Pháp, như Paris-Brest, fraisier, éclair, baba au rhum hay Saint-Honoré, chúng tiếp tục là một trong những niềm tự hào của savoir-faire Pháp.
Vì vậy, ở Paris, không có gì lạ khi bắt gặp những đoàn người sành ăn sốt ruột chờ đến lượt trước cửa các cửa hàng bánh ngọt sang trọng yêu thích của họ vì sợ hết vé. Chúng tôi mời bạn nếm thử những người sành ăn không thể thiếu, đẹp như tinh tế!
NOISETTE BỞI CÉDRIC GROLET
Cédric Grolet rất nổi tiếng vừa khai trương boulangerie-pâtisserie mới trên avenue de l’Opéra; cả ở dạng mang đi và mang đi, nó sẽ cung cấp _ bánh sừng bò, bánh mì baguettes, _ bánh mì chảo ...
'Cửa hàng phòng thí nghiệm' sạch sẽ và hiện đại của ông tại Hôtel Palace Meurice chào đón khách hàng của mình với công việc tỉ mỉ của các pâtissiers của nó rằng họ sử dụng các nguyên liệu chất lượng cao, chẳng hạn như bơ hữu cơ của họ; và ít đường, không tinh luyện.
Grolet nổi tiếng với những chiếc bánh trompe l’œil, hiện đang trở nên đình đám, giống như Bánh Rubik nguyên bản. Tinh tế và đẹp như tượng của nó Noisette là một món tráng miệng tinh tế và đáng ngạc nhiên với hình dạng của một quả phỉ lớn, về độ nhẹ không gì sánh được ở bên ngoài và kết cấu dạng kem ở bên trong. Chú ý, những tội lỗi tham lam này đã làm cho giá của các tác phẩm nghệ thuật thực sự trở nên đáng sợ! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette món tráng miệng hình hạt phỉ của Cédric Grolet.
** YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE **
Những sáng tạo của loại bánh kẹo Breton này được đặc trưng bởi 100% nguyên liệu tự nhiên. Do đó, món mille-feuille được xem lại tinh tế của nó là niềm yêu thích của các nhà hàng Étoilés.
Millefeuille à la minutes thoáng mát này được tạo nên từ những mảnh bột kiều mạch giòn; thêm vào bơ AOP và fleur de sel, tạo thành một loại kem vani nhẹ từ Madagascar. Sự sang trọng lớn nhất của nó là họ chuẩn bị nó ngay bây giờ với một chút đường đóng băng và bột vani (137 avenue Parmentier, 75010).
Millefeuille tinh tế, được làm từ những lát giòn và kem vani Madagascar.
** MONT-BLANC BẰNG SEBASTIEN GAUDARD **
Đầu bếp trẻ trung pha trộn các công thức nấu ăn của gia đình từ thời thơ ấu và những sáng tạo của riêng anh ấy. Trong số đó, nó giới thiệu Mont-Blanc phong phú, với cơ sở là Bánh trứng đường chiên giòn phủ một lớp kem fouettée hảo hạng có mùi vani, hơi ngọt và được phủ trong 'mì' nhân hạt dẻ.
đông truyền thống bánh mùa đông với sự tinh tế của giáng sinh nó có sẵn để mang đi trong tiệm bánh ngọt quyến rũ của nó đối mặt với Jardin des Tuileries. Nhưng bạn cũng có thể đi cùng anh ấy với Earl Grey trong phòng trà nhỏ của anh ấy ở tầng một (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, tác phẩm nổi tiếng nhất của Sébastien Gaudard.
** BÁNH MARBRÉ BẰNG FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret vừa nhận được Giải thưởng Valrhona từ Meilleur Pâtissier of Restaurant des Grandes Tables du Monde. Kể từ năm 2015, anh đã trở thành bếp trưởng tại khách sạn Ritz huyền thoại, nơi nhờ sự khéo léo và tài năng của mình, làm mới những tác phẩm kinh điển tuyệt vời tạo cho chúng một sắc thái đương đại.
Trong số các món tráng miệng của bạn Chữ ký, tại Bar Vendôme, brasserie a la française, phục vụ các món khai vị như bánh marbré của nó, một món tráng miệng trompe l'oeil gồm ca cao marbré và bánh quy vani với caramel vani, mousse vani và marbrure ca cao (15 vị trí Vendôme, 75001).
Bạn sẽ tìm thấy bánh marbré của François Perret tại Hôtel Ritz.
** BÁNH SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA **
Đầu bếp bánh ngọt Nhật Bản này kết hợp thành thạo hương liệu Nhật Bản và Pháp dưới hình thức sáng tạo trang nhã và đầy màu sắc với các loại nước hoa tinh tế của Nhật Bản như yuzu, azuki (đậu đỏ nhỏ) hoặc mè. Đây là cách bạn hình dung về món tarte caramel salé matcha: một loại bánh tartlet ngọt và giòn, được tẩm caramel muối Guérande và phủ một lớp kem trà xanh matcha sô cô la trắng hình xoắn ốc. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
** TARTE À LA CRÈME BY BENOÎT CASTEL **
Chúng ta đã nói về những chiếc bánh sừng bò ngon lành từ tiệm bánh ngọt của anh ấy ở khu Ménilmontant. Trong cửa hàng cà phê mới, nằm trong một cửa hàng cũ từ năm 1914, nó làm nổi bật _ petit-déjeuner à la française; _ được làm thủ công, với 100% men tự nhiên, bột và thuốc nhuộm. Nó cũng cung cấp món tarte à la crème, một chiếc bánh đơn giản, ngon và đẹp, không có sự giả tạo, để hiển thị sản phẩm thực.
Nó được thực hiện dựa trên một chantilly phong phú từ Issigny với một trái tim kem bánh ngọt thơm nghi ngút với vani Madagascar; được đặt trên một sablé pâte tạo ra một kết quả giòn và mịn.
Nếu bạn dám đỏ mặt, Benoît Castel đã xuất bản cuốn sách Pâtisserie đơn giản là naturelle, với 75 công thức nấu ăn hàng ngày, chẳng hạn như đau perdu hoặc moelleux au chocolat, cùng với các thủ thuật cho món tarter hoặc macaronner, tình cờ, bạn sẽ cải thiện trình độ tiếng Pháp của mình (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel với tác phẩm nổi tiếng nhất của mình.
** PAVLOVA EXOTIQUE CỦA MICHALAK **
Christophe Michalak tự hào về việc thực hành một bánh ngọt hiện đại và sáng tạo với một chút rock. Sử dụng các sản phẩm theo mùa; chất tạo màu tự nhiên từ trái cây và rau quả, cũng như các loại đường thô, chẳng hạn như mía hoặc muscovado (một tinh thần mà ông truyền trong Masterclass khu phố Sentier của mình).
Đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng đã sử dụng pavlova, từ New Zealand hoặc Úc, làm phiên bản bao gồm bột trộn kỳ lạ, kem dừa nhạt và bánh trứng đường với vôi. (Một số sẽ ăn mừng rằng nó không sử dụng bột mì).
Trong số các món tráng miệng nổi tiếng nhất của nó, bạn cũng sẽ được thưởng thức sự sảng khoái với caramel bơ mặn hoặc Mon Koeur, một chiếc bánh cupcake rất ăn ảnh, được tráng men đỏ, trong đó nổi bật là hương vị của sô cô la (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
Người làm bánh kẹo truyền thông Christophe Michalak.
** CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE BY PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini có một lý lịch đáng chú ý, từng đoạt giải trang trí danh giá của Chevalier de l'Ordre National du Mérite và Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Ngoài ra, anh còn nổi tiếng vì từng là đồng sáng lập của La Pâtisserie des Rêves, nổi tiếng với Trình bày những sáng tạo của bạn trong chuông thủy tinh.
Trong cửa hàng bánh ngọt Gâteaux d’Émotions của anh ấy, hạt dẻ cười chouquette émotion hấp dẫn của anh ấy đang chờ bạn, một loại bánh rán làm bằng pâte à choux, kem bánh ngọt quả hồ trăn và quả hồ trăn và hạnh nhân praline.
Đối với những người có sở thích ăn ngọt không dung nạp gluten và lactose, đã ra mắt cuốn sách Gâteaux et ownmandises sans gluten et sans lactose, trong đó ông đã hình thành công thức nấu ăn ngon và đơn giản cho họ (37 rue de Varenne, 75007).
Một chiếc bánh donut nguyên bản và ngon nhất.