Hướng dẫn cắn các Vallecas đa văn hóa
Một cách để gặp Quận Puente de Vallecas nó dành cho ẩm thực nước ngoài cung cấp , được đánh giá cao bởi những người hàng xóm của nó và không phải lúc nào cũng có thể nhìn thấy đối với những người không biết về đường phố của nó.
Với hơn 17% dân số nhập cư (dữ liệu từ Hội đồng thành phố Madrid), sự pha trộn văn hóa của vùng lân cận được phản ánh ở những nơi cung cấp Honduras, Peru, Morocco hoặc Bulgaria. Chúng tôi đến thăm bốn cơ sở để khám phá các vết cắn một trong những vùng lân cận ngoài M-30.
CÔNG NGHỆ CỦA BULGARIAN GRANDMOTHER
10 phút đi bộ từ tàu điện ngầm Cầu Vallecas , ** Quán rượu Bungari ** tập hợp những người tò mò và hoài cổ về ẩm thực của đất nước Đông Âu này.
Cơ sở, điều hành bởi Nikolai Spankov , được trang trí như một mehana, nhà hàng bulgarian truyền thống . Trên các bức tường gỗ treo trang phục và nhạc cụ cũng như hình ảnh các vị thánh của Nhà thờ Chính thống giáo. Trong nền, dưới biểu ngữ cuộc kháng chiến của người Bulgaria chống lại Đế chế Ottoman và một chiếc tivi có nhạc địa phương, Họ cho xem một số bức ảnh của các bộ trưởng của chính quyền cộng sản cũ.
Được trang trí như một mehana, nhà hàng truyền thống của Bulgaria
"Ở Bulgaria, truyền thống là bắt đầu bữa ăn với rakia (sản phẩm chưng cất trái cây lên men) và một món salad, "giải thích Maria Ivanova , người đã làm việc trong nhà hàng này hơn ba năm. "Nó kích thích sự thèm ăn," anh ấy nói với một tiếng cười.
Một trong những món ăn mà cô ấy nhấn mạnh là zelev sarmi , lá bắp cải nhồi thịt băm và cơm. Họ mang những chiếc lá từ Bulgaria, nơi chúng được lên men ngoài trời . Anh ấy cũng thế pho mát nàng tiên cá , tương tự như pho mát feta của Hy Lạp, và cùng với sữa chua, đi kèm với hầu hết các món ăn.
Ẩm thực Bulgaria là sự phản ánh vị trí của nó giữa Đông và Tây. Các món ăn bị ảnh hưởng bởi Ẩm thực Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Slavic , họ giải thích trong Tavern. Trên thực đơn, nhiều loại thịt nổi bật, nhưng cũng luteniza , một trong những loại nước sốt yêu thích của người Bulgaria và là "bánh mì họ làm trong làng".
THỰC PHẨM HONDURAN 'CATRACHA'
Một dấu hiệu màu mờ phía trên cửa của một địa phương nhỏ cho biết ** Bar Honduras **. Iris Molina và Victor Manuel Menendez chạy cái này nhà hàng Honduras sáu bàn.
Khi những thực khách đầu tiên bước vào lúc một giờ chiều, chủ quán sẽ bật đèn màu xanh dương có treo lá cờ Honduras được vẽ trên một trong các bức tường. âm thanh trong nền điểm catracha , một loại nhạc đặc trưng của đất nước Trung Mỹ.
Thực đơn bao gồm các món ăn dựa trên lát như thịt gà rán, thịt bò nướng, hoặc thịt bò xay. "Các lát của chuối xanh chiên Menéndez nói (tương tự như thực vật) không thể thiếu trong ẩm thực Honduras. Cũng không bánh , Molina, người làm chúng ở nhà cho biết thêm. Đôi uyên ương giới thiệu tacos nhồi gà , không giống như người Mexico được chuẩn bị cuộn lại và, theo họ, dày dặn hơn. Hơn nữa, vào Chủ nhật, nơi này có mùi của súp truyền thống –Sườn bò, ba rọi và đậu với sườn bò–.
Molina và Menéndez tiếp các khách hàng Mỹ Latinh và Châu Âu tại quán bar của họ. Tuy nhiên, trong hai năm gần đây, họ đã nhận thấy sự xuất hiện "quá mức" của người Honduras. Cô và người bạn đời của mình đã di cư đến Madrid lần lượt cách đây 8 và 6 năm, khi có khoảng 300 người đồng hương sống ở Vallecas. Ngày nay, có hơn 2.000 người Honduras đã đến khu vực lân cận.
MỘT GIA ĐÌNH PERUVIAN ĐÃ TẠM BIỆT QUA BẾP
Ở một nơi kín đáo trên con phố song song với Đại lộ Albufera, đầu bếp Joseph Arias cung cấp với gia đình của mình những món ăn ngon nhất của người Creole Peru tại Callao 24 . Đặt cược là khách hàng chia sẻ một số món ăn và đi vào Ảnh hưởng của Châu Á, Châu Phi và Tây Ban Nha . Arias, người đến Madrid năm 2009, giải thích: “Ẩm thực Peru là lời cảm ơn của bạn đối với tất cả những nền văn hóa này. sau khi học ẩm thực ở Lima.
Callao 24, đề cập đến cảng của thủ đô Peru, là một " cảm ơn gia đình ", đầu bếp nói, người cuối cùng đến thủ đô Tây Ban Nha sau chị gái và mẹ của anh ấy." Chúng tôi đến từ một gia đình rất khiêm tốn và phải giúp đỡ. sau đó Tôi quyết định tạo ra một nguồn công việc ", ông tiếp tục.
Cược ban đầu của địa phương là phục vụ tapas và mang các món ăn đô thị của Peru đến các đường phố của Madrid . Từng chút một, họ đã mở rộng ưu đãi ẩm thực và cung cấp các công thức nấu ăn truyền thống như Cana Lina, ají de gallina hoặc thịt cừu khô nhưng với một lớp mạ tiên tiến hơn. Cũng thế họ đã thêm ceviche , mặc dù có một chút miễn cưỡng: "Ẩm thực Peru còn hơn cả pisco và ceviche".
Phía sau bếp, cùng với các đầu bếp khác, Ana Salinas, mẹ của Arias . “Cô ấy là người đã dạy chúng tôi mọi thứ,” cô giải thích với chị gái Andrea Macías. " Chúng tôi lớn lên giữa những cái bình ", họ nhớ. Từ khi còn nhỏ, mẹ họ đã chuẩn bị và bán thức ăn cho các khu chợ khác nhau và trên xe đẩy qua các đường phố của thủ đô.
Ẩm thực Peru quen thuộc và ngon
AN ARAB JAIMA VỚI CHẾ ĐỘ XEM SÁNG
Cờ hiệu Rayo Vallecano và một chiếc lều Ả Rập - loại lều điển hình được sử dụng bởi các dân tộc du mục - cùng tồn tại trong Nhà hàng Zahara Đồ ăn của Maroc. Abderrahman Boulaich , người điều hành cơ sở cùng vợ, Naziha , tự hào đứng đầu trong danh sách 10 nhà hàng Maroc tốt nhất được khách hàng bình chọn tại The Fork. Bí mật của anh ấy, anh ấy đảm bảo, Đó là sự cân bằng hương vị trong các món ăn của họ.
Boulaich, người đến Tây Ban Nha cách đây mười năm từ Zahara, một làng chài ở phía bắc Ma-rốc, định nghĩa ẩm thực của vùng đất của mình là "Sự kết hợp rất đa dạng giữa nghệ thuật và văn hóa" kết hợp các hương vị Địa Trung Hải, Ả Rập và Berber.
Có những nguyên liệu mà anh ấy thích mang theo mỗi khi xuống làng, chẳng hạn như ô liu, lá oregano, hoặc đậu Hà Lan khô . Đề nghị pinchos morunos, thịt cừu xiên tẩm ướp gia vị , một món ăn được phục vụ tại bàn trên một lò nướng.
“Thức ăn rất quan trọng ở Maroc. Rời khỏi tháng Ramadan, nó giống như ở đây ” Boulaich giải thích. Trong bốn năm, nhà hàng của anh ấy đã tập hợp một câu lạc bộ cổ động viên từ Rayo Vallecano, đội bóng đá khu vực lân cận, mà năm 2017 đã được thăng hạng lên đội một: "Ở đây, chúng tôi đã trải qua những cảm xúc rất mạnh mẽ."
Sau bữa ăn, gia đình điều hành địa điểm mời khách hàng của mình trà bạc hà tươi Boulaich giải thích: vợ ông thích rằng chúng được nấu trong lò ở nhà.
Vallecas để cắn