Empanada du lịch đi từ Galicia đến nhà bếp của bạn
Việc xây dựng empanada là một nghệ thuật : trong đó là hỗn hợp nấu ăn, khoa học và nơi thỉnh thoảng bị đột nhập nhà . Nhưng những gì về Galicia empanada Đó là một cấp độ khác: truyền thống và di sản của những người đầu bếp, trong mỗi nhà, giống như các nhà giả kim, đã tạo ra thứ bột hoàn hảo, cách nấu đúng cách, lượng hành chính xác để làm nhân bánh, được thêm vào.
Sức nặng của lịch sử của Empanada Galicia hiện diện trong từng công trình xây dựng lãnh thổ của cộng đồng và bây giờ, có thể đến nhà của bạn trong tình trạng hoàn hảo để bạn có thể thưởng thức nó từ bất cứ đâu trên đất nước Tây Ban Nha , nhờ vào Le Viandier & Pablo Pizarro (A Coruña).
“Có một cách diễn đạt không thuyết phục được tôi, đó là nhà hàng 'phải tái tạo lại chính mình' . Không bao gồm tất cả các món ăn. Còn những quán cà phê lân cận hoặc quán bar menu del dia thì sao? Chúng có công suất nhỏ hơn. Điều chắc chắn là chúng tôi phải tìm kiếm các nguồn thu nhập khác nhau mà chúng tôi cảm thấy thoải mái ”, ông nói. Pablo Pizarro từ A Coruña cho Traveller.es.
Le Viandier và Pablo Pizarro
Le Viandier và Pablo Pizarro
Le Viandier và Pablo Pizarro
Và nơi Pablo cảm thấy thoải mái là trong vũ trụ của empanada: “Những đầu bếp của chúng tôi có khiếm khuyết, và cụ thể là người Galicia, những người muốn tìm kiếm sự thăng hoa của một món ăn ... Và, đôi khi, chúng ta không cần phải nhìn xa hơn: Empanada là bánh mì và chúng là sản phẩm tốt để làm nhân bánh. Có lẽ chúng tôi điên đầu tìm kiếm một món ăn gây ngạc nhiên khi những món truyền thống cuối cùng lại là món thúc đẩy nhiều người nhất ”.
KỸ SƯ CỦA EMPANADA
Đó là cách nó bắt đầu cuộc phiêu lưu giao hàng tận nhà của những chiếc bánh empanadas : “Chúng tôi tin rằng đó là thứ mà chúng tôi có thể kiểm soát với nhà bếp mà chúng tôi có bây giờ; Đó là một không gian 18 mét vuông với những gì sản xuất rất truyền thống, chuẩn bị từng cái một ; Nó không phải là sản xuất công nghiệp ”.
Nghề đó kết hợp với một nhân vật cầu toàn . Đây là cách duy nhất để đảm bảo rằng món xoubas empanada được chuẩn bị ở A Coruña vào thứ Năm, đến Madrid vào thứ Bảy ... và sau khi nướng sơ qua, nó sẽ đưa chúng tôi trở lại, giống như một chiếc bánh nướng nhỏ Proust, để đoàn tụ gia đình Chủ nhật, empanada e vino en cunca de a Galicia nhà.
Pablo Pizarro và nhóm của anh ấy chăm sóc tất cả các chi tiết của empanada, từ bột mì cho đến khi bạn nếm thử tại bàn của mình. Và khi chúng tôi nói tất cả mọi người, nó có nghĩa là tất cả mọi người: " Chúng tôi muốn tất cả các món bánh empanadas có cùng trọng lượng, cùng lượng hành … Và, hơn nữa, tôi đóng từng cái một trong các empanadas theo cách thủ công, làm cho quần chúng một cách thủ công (Tôi muốn đứng đầu, rằng mọi thứ đều hoàn hảo). Chúng tôi rõ ràng về việc chúng tôi có thể đi bao xa và điều sẽ thành công là chúng tôi có thể đưa họ ra ngoài tốt và họ trở về nhà trong tình trạng hoàn hảo ”.
Nhưng cũng, Pablo đã nhận được nhiều lời chỉ trích từ tất cả các đồng nghiệp của mình trong lĩnh vực này , người đã từng thử món bánh empanadas của mình trong các sự kiện ẩm thực khác nhau (chẳng hạn như Madrid Fusión, giải thưởng của Học viện Ẩm thực Andalusia ở Almería nơi anh ấy nấu cho mọi người hoặc tại nhà hàng trước đây của anh ấy, Miệng đen , nơi mỗi dịp kỷ niệm là một bữa tiệc có sự tham gia của các đầu bếp như Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…).
Anh ấy đã gửi những món quà lịch sự để thực hiện bài kiểm tra dứt khoát cho các đồng nghiệp như Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … “Phản hồi rất tích cực, ngoài việc các yêu cầu bắt đầu giảm do các ấn phẩm trên mạng xã hội; vì vậy tôi đã nói chuyện với việc kiểm soát sức khỏe, chúng tôi đã bắt đầu làm việc trên nhãn giá trị dinh dưỡng… và tuần trước Ba mươi chiếc bánh Empanadas đã đến với toàn bộ Tây Ban Nha”.
CÁCH ĐẶT HÀNG EMPANADA VÀ CÁCH CHUẨN BỊ NƯỚNG CUỐI CÙNG
Đối với người dân địa phương: nếu bạn sống ở A Coruña, Empanada sẽ được nướng hoàn hảo sau hai lần nấu khác nhau , như họ vẫn làm ở nhà hàng, "nhưng nếu chúng tôi gửi nó ra nước ngoài, chúng tôi rõ ràng rằng điều đó sẽ không xảy ra: sản phẩm sẽ không đến nơi như mong muốn, vì vậy chúng tôi chọn loại đông lạnh".
Nếu bạn sống bên ngoài A Coruña, hãy đặt hàng với 48 giờ trước (giao hàng được thực hiện từ thứ ba đến thứ sáu ). Chọn giữa chiếc bánh xoubas (do đầu bếp và nhân viên giới thiệu; 30 €), bạch tuộc (36 €) hoặc cá ngừ (27 €) . Với một cuộc gọi, bạn cũng có thể đưa ra yêu cầu bạn cần (loại bỏ hành tây của một, yêu cầu nó không có lactose … Mặc dù hiện tại, họ chưa chuẩn bị một không gian để tránh lây nhiễm chéo cho celiac).
Vào hai ngày, Empanada của bạn sẽ đến nơi được làm lạnh hoàn hảo và đóng gói chân không (Không cần lấy cọ ra và đập quả trứng, nó đã được sơn từ A Coruña "để tránh sai sót và làm cho nó ngon hơn"): "Chúng tôi không gửi nó đi nướng vì bất kỳ cú đánh nào cũng có thể làm hỏng nó và bánh mì sẽ làm mềm do lấp đầy ”Paul chỉ định.
Chúng tôi lấy nó ra khỏi hộp nhựa và nướng ở 180º trong một giờ !, một cách nướng đồng đều (và dễ dàng cho bất kỳ khách hàng nào). Mắt, nó phù hợp để nó nghỉ khoảng 25 phút để ngăn nó lan ra vết cắt . Vâng, sẽ rất khó để chịu đựng, với mùi bánh mì và thức ăn sẽ xâm chiếm ngôi nhà của bạn ... nhưng nó sẽ đáng giá, đã hứa.
Nhưng còn một bước nữa: kiểm soát chất lượng cuối cùng. “Tôi thường tạo một nhóm phát sóng để thông báo cho khách hàng rằng empanada rời A Coruña, để kiểm tra xem nó có đến nơi an toàn hay không và cuối cùng là hỏi kết quả như thế nào. Cách đây vài ngày, 18 kiện hàng còn lại, trong đó hai kiện đến Chantada, một đến Vigo, một đến Santiago và số còn lại đã hết, và phản hồi rất tích cực. Hiện tại, với sự kiểm soát được cá nhân hóa này, tôi không thấy mình tạo ra nhiều bánh trống hơn, chúng là con số phù hợp với một mức giá hợp lý”.
Empanada của Le Viandier & Pablo Pizarro
TƯƠNG LAI: CÒN LẠI NHIỀU HƠN, GALICIA NHIỀU HƠN, CÂU CHUYỆN HƠN?
Và sau thành công ban đầu, tương lai nào đang chờ đợi những người yêu thích du lịch? “ Tôi muốn chuẩn bị một nhân thịt, chắc chắn chúng tôi sẽ đặt cược vào một empanada má . Họ yêu cầu tôi cho những con sò nhưng nó sẽ làm cho sản phẩm cuối cùng đắt hơn nhiều, giá sẽ tăng vọt. Những gì chúng tôi muốn chuẩn bị là một loại rau … Trong mọi trường hợp, chúng tôi muốn từ tốn, xem các lô hàng hoạt động như thế nào trong vài tháng và từ đó phát triển sản phẩm ”.
Hiện tại, đội Le Viandier muốn giữ sản xuất từ 30 đến 50 empanadas mỗi tuần . Nếu mọi thứ vẫn tiếp tục như trước, liệu họ có chuyên nghiệp hóa công suất khối lượng và chất độn… và nhiều sản phẩm hơn không?
“Chúng tôi đã gửi một số bánh croquette không chiên đến Asturias và chúng tôi đang xem chúng đến nơi như thế nào; chúng tôi muốn đi xa hơn một chút với Joselito giăm bông croquettes, với nước dùng Galicia, ba chỉ kiểu Galicia … Tôi không chỉ hoàn thành một dự án và bắt đầu dự án tiếp theo! ” Vì vậy, hãy là nó, Paul.
Xoubas empanada từ Le Viandier & Pablo Pizarro
Địa chỉ nhà: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Xem bản đồ
Điện thoại: 981074915 hoặc bằng WhatsApp theo số 627753048
Một nửa giá: Empanada cá ngừ, 27 €; xoubas, 30 €; bạch tuộc, 36 €