Chachepó, món ngọt truyền thống từ Linares đã được hồi sinh
Hai nhạc chuông vang lên và ở đầu bên kia của điện thoại, tôi nghe thấy Giọng hát đầy năng lượng của Mina , người đang vật lộn với các nhiệm vụ của nhà ăn của mình ngay trước khi đóng cửa. Chồng của cô ấy, Pablo, vẫn đang bận rộn với công việc chuẩn bị cho những món ngon cuối cùng trong ngày: “Ở đây họ vẫn cho chúng tôi 9 giờ tối hôm nay như mọi khi, đó là điều chắc chắn”, anh ấy nói với tôi.
Đó là cuộc hôn nhân của Linares , ở tỉnh Jaen , ai chạy Excelsior, cửa hàng bánh ngọt có hơn 2 thập kỷ lịch sử người trong hai năm đã đạt được danh tiếng nhờ một cột mốc quan trọng: anh ta đã tìm cách hồi sinh chachepo , các ngọt ngào truyền thống nhất của thành phố , mất tích khoảng 20 năm sau đóng cửa bánh kẹo thần thoại của Félix de Amo.
Linares hồi sinh Chachepó
Những người quảng bá cho một chiến công vĩ đại như vậy? Một mặt, bản thân Pablo, người đã dành một thời gian dài với tâm trí lấy lại công thức cũ đó và trả lại cho thành phố . Đối với người khác, Ramiro Rull de Torres Bố của Mina bậc thầy sôcôla gần 90 tuổi —Và con trai của một bậc thầy bánh ngọt, người tiên phong của gia đình bánh ngọt này, xin bạn nhớ đến, đã ở thế hệ thứ tư dành riêng cho món ngọt—, người đã ghi nhớ công thức nổi tiếng và được chờ đợi từ lâu trong ký ức của mình.
Sau hai năm thử nghiệm, thử nghiệm và sai sót, nếm trải và sự kiên nhẫn thánh thiện, Excelsior cuối cùng đã có thể xác nhận rằng có, ông đã thành công: chachepó đã — còn — ở đây . “Đúng là cả sản phẩm lẫn nguyên liệu đều không giống ngày xưa, mặc dù nguyên liệu giống nhau, nhưng kết quả đã thành công. Các bậc cha mẹ trẻ của chachepó gọi cho chúng tôi: chúng tôi đã làm cho nó trở lại ”, Mina nói với chúng tôi.
Lịch sử của món ngọt khiến bao người phát cuồng này có nguồn gốc từ hơn một trăm năm trước. Chúng tôi đã nói chuyện với Nazareth, con gái của Mina và Pablo , người hỗ trợ chúng tôi rảnh tay trong khi anh ấy cố gắng thoát khỏi tình trạng tắc đường ở Madrid, thành phố nơi anh ấy sống và làm việc. Đắm mình từ xa trong dự án gia đình — cô ấy phụ trách tiếp thị, truyền thông và quản trị, trong số nhiều nhiệm vụ khác —, cô ấy nói với chúng tôi về trải nghiệm tuyệt vời mà nó có nghĩa là một miếng bánh chachepó , đó thực sự là một em bé bằng tiếng Pháp.
“Nó là một loại ngọt có hình trụ được ăn khi đứng trên đĩa - biết anh ấy nằm xuống - và hầu như luôn luôn vào ban đêm, khi công nhân của các mỏ trong khu vực kết thúc một ngày và những gì họ muốn là đi kèm với nó một ly hoa hồi . Anh ấy đã mang đến những khoảng thời gian rất tốt, đó là lý do tại sao người dân Linares luôn rất yêu quý anh ấy ”, anh ấy nói với chúng tôi.
Và anh ấy đã có những khoảng thời gian tuyệt vời, đến nỗi anh ấy đã được làm báp têm với tư cách là chachepó liên quan đến từ "chachi" , một tính từ được sử dụng rộng rãi trong khu vực và như chúng ta đã biết —và RAE nhắc nhở chúng ta — có nghĩa là “tuyệt vời, rất tốt”. Tất cả rõ ràng, vâng thưa ông.
Bông và mềm, ngon ngọt và có một chút hương vị hồi Mina nhận xét rằng bột được làm từ trứng và bột mì, và họ đã đảm bảo rằng không ai ngoài ba thành viên trong gia đình của cô ấy biết công thức thực sự. “Chúng tôi đến lúc 6 giờ sáng và đến 9 giờ tối thì làm bánh, từ các loại bánh đến sữa chiên và dĩ nhiên là cả chachepos,” anh nói.
Quá trình chuẩn bị Chachepó
Trong số thứ hai, ông đảm bảo rằng họ có thể sản xuất, vào một ngày bình thường, từ 400 đến 500 đơn vị . “Chúng tôi làm chúng hàng ngày và bằng tay, từng cái một. Những lúc bình thường họ rời khỏi đây khoảng 90 hoặc 100 hộp mỗi ngày , mặc dù vào dịp Giáng sinh, chúng tôi phải tăng lực lượng lao động để họ có thể giúp chúng tôi sắp xếp và đóng gói ”.
Và với thâm nhập nó có nghĩa là đầu bếp bánh ngọt tại 24 giờ mà chachepos phải vượt qua, sau khi nướng, ngập trong xi-rô rượu điều đó mang lại cho nó cảm giác mà mọi người đều yêu thích: nó chắc chắn là một trong những chìa khóa thành công của nó.
Tuy nhiên, chính bước cuối cùng này trong quá trình chuẩn bị của nó lại là một điểm bất lợi cho chachepó: "Khi mọi người đến Linares, họ hỏi họ có thể lấy gì đặc trưng của thành phố, và họ không thể là chachepó vì được tẩm trong xi-rô, họ Nazareth nói. “Vì vậy, chúng tôi quyết định thực hiện một dự án, đó là sự đóng góp của chúng tôi vào đạt được rằng điều ngọt ngào nhất lịch sử từ Linares đã vượt qua biên giới: chúng tôi đã thiết kế một thùng chứa đặc biệt”.
Chachepó, mọng nước và đang mang thai
Một bao bì cho phép ngọt ngào, không chứa thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản , chịu đựng đến một tháng và đến đích, bất kể khoảng cách đó bao xa, trong điều kiện hoàn hảo . Do đó, và nhờ vào cửa hàng trực tuyến mà họ đã ra mắt cách đây hai năm, các chachepos đã đến những nơi mà cho đến nay không thể tưởng tượng được: Miami, Singapore, London hay Ghana chỉ là một số trong số đó . Tại Tây Ban Nha? Anh ấy có một sự yêu thích đặc biệt đối với món ngon Linares này trong Catalonia và trong khu vực Levante , nơi nhiều đơn đặt hàng được đặt hơn.
Nhưng những cải tiến vẫn tiếp tục, và gia đình Excelsior sắp tiến thêm một bước nữa theo hướng này. Nazareth hào hứng nói về vụ cá cược mới này: " nồi hấp Nó là một chiếc máy cho phép thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Nó tạo ra một áp lực rất lớn lên sản phẩm, và tăng độ bền nhờ bầu không khí mà nó tạo ra. Kỹ thuật này đã được sử dụng trong tất cả các loại bảo quản, nhưng không phải trong đồ ngọt, nơi chúng tôi sẽ thực hiện nó ngay bây giờ: thay vì một tháng, nó có thể kéo dài đến sáu tháng. Chúng tôi sẽ là những người tiên phong trong lĩnh vực nồi hấp trong cửa hàng bánh ngọt, đó là một cột mốc quan trọng mà chúng tôi sẽ đạt được”.
Và khi gặp thách thức, tại Excelsior, họ là những người chuyên nghiệp, họ cũng đã phá vỡ khuôn mẫu cách đây vài tháng khi thành lập bên ngoài cơ sở của mình, ở trung tâm của Linares , máy bán hàng tự động đầu tiên bán một sản phẩm truyền thống ở Tây Ban Nha. Nói cách khác: họ đã đảm bảo rằng ở Linares không có bất kỳ lời bào chữa nào để bất cứ ai có cảm giác thèm muốn không thể thưởng thức một miếng chachepó, bất kể lúc nào.
Tất nhiên, sự phát triển và cam kết đối với sản phẩm ngôi sao của Linares phải có phần thưởng xứng đáng. Và điều này xuất phát từ sự khởi đầu của cuộc phiêu lưu kinh doanh nhờ sự công nhận của những người hàng xóm của nó, những chuyên gia vĩ đại trong nghệ thuật nếm bánh ngọt, những người đã tìm cách du hành về quá khứ thông qua hương vị của chachepó. Nhưng cũng nhờ nhãn “Chất lượng Jaén nếm thử” và một số giải thưởng khác, chẳng hạn như Quảng cáo tốt nhất 2019 do Diputación trao tặng hoặc Món ngọt ngon nhất ở Tây Ban Nha 2019 từ Cadena Ser.
Tuy nhiên, việc tìm kiếm sự hoàn hảo là điều không đổi ở Excelsior, như Mina nói: “Tôi tiếp tục đào tạo vì tôi muốn tiếp tục học hỏi, đó là lý do tại sao tôi sẽ sớm bắt đầu bằng thạc sĩ về bánh ngọt tại trường Torreblanca, một trong những trường tốt nhất ”. Kiến thức mà anh ta sẽ đưa vào thực tế, không nghi ngờ gì nữa, ngay khi anh ta có thể.
Và người ta cũng biết rằng, ở đâu có đam mê, công việc sẽ trở thành thú vui. Và đây là những gì xảy ra với gia đình này, nơi mà đồ ngọt là tất cả: để thử sản phẩm họ thèm muốn nhất, bạn sẽ phải truy cập trang web của họ, mặc dù chúng cũng có sẵn trong các cửa hàng dành cho người sành ăn và các trạm dịch vụ trên khắp Tây Ban Nha.
Tất nhiên, khi nếm thử nó, tốt hơn là nên được tư vấn bởi những người biết. Trong trường hợp này, Mina rõ ràng: Với một ly rượu vang ngọt, chachepó là một món ngon thuần túy. Sẽ phải lưu ý.