Hoặc là Garrison , Gì một thành phần nữa , để tạo hương vị cho các loại cocktail, như một thứ trang trí trong nhiều công thức nấu ăn hoặc như một cách sử dụng trang trí đơn giản để mang lại lớp mạ hoàn hảo. Trong những năm gần đây, shiso chỉ trở thành một thành phần khác mà từng chút một đã cố gắng đạt được chỗ đứng trong cả ưu đãi ẩm thực từ các đầu bếp uy tín cũng như những người yêu thích ẩm thực, những người quyết định đổi mới ngày này qua ngày khác giữa bếp của nhà bếp của họ (này! chúng ta có thể trồng nó ở nhà!).
Đến từ các nước như Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam hay Ấn Độ, shiso có thân hình vuông có thể đo được tới Xấp xỉ 90 cm , tạo thành một số có răng màu xanh lá cây, tím hoặc đỏ lá đôi khi từ 5 đến 8 phân. Việc sử dụng chính của nó trong ẩm thực Nhật Bản đã từng chút một và nhờ ảnh hưởng đó, nó đã trở nên phổ biến trong ẩm thực của mình cho đến khi vượt ra khỏi biên giới để đến nước ta.
shiso maki
Từ cây này có thể được sử dụng lá, hoa và hạt , và ngày càng trở nên phổ biến hơn khi thưởng thức nó trong các món ăn ngon của Nhật Bản như đi kèm với sushi hoặc sashimi , để mang lại hương vị cho các món hầm và súp chẳng hạn như ramen , như một loại nước sốt cho thịt và cá hoặc để tạo ra loại cocktail hoàn hảo . "Shiso là tên được đặt cho loài thực vật và thuộc họ lamiaceae như bạc hà hoặc húng quế, có thể làm cho hương thơm của nó khiến chúng ta nhớ đến chúng", họ nói với Traveller.es từ Lời khuyên về Nutt-Dinh dưỡng (các chuyên gia về dinh dưỡng và ăn kiêng). Vì vậy, nó có một hương vị bạc hà nhẹ, nhưng cũng có cam quýt và thậm chí một chút cay ... bạn sẽ không nếm thử bất cứ thứ gì giống như nó!
HAI GIỐNG CỦA SHISO: ĐỎ VÀ XANH
Mặc dù chúng ta đã quen với việc tiêu thụ một phiên bản này nhiều hơn một phiên bản khác, nhưng chúng ta nên biết rằng loại cây này có hai giống hoàn toàn khác nhau: Perilla frutescens var. frutescens và Perilla frutescens var. co giật , thường được gọi là shiso đỏ và shiso xanh. Và sự khác biệt chính giữa hai là gì?
“Lá shiso xanh được sử dụng toàn bộ và có thể ăn sống, ngâm chua hoặc mọc mầm. . Người ta nói rằng nó dễ tìm hơn chiếc lá đỏ. hương vị của nó rất giống với bạc hà nhưng có một chút cay nhẹ và chúng ta có thể thấy nó đi kèm với cá và thịt, mang lại rất nhiều sự tươi ngon. Ngoài lá, hạt của nó có thể được nấu chín để làm gia vị và nước sốt nóng ”, Nutt-Nutritional Council chỉ ra.
Về phần nó, lá shiso đỏ khó thấy hơn ở Tây Ban Nha , thường không được sử dụng thô và hương vị của nó được cho là nó rất giống với thì là . Trong ẩm thực Nhật Bản, nó được sử dụng để đi kèm và tô màu cho dưa chua , chẳng hạn để tạo ra màu đỏ tươi đặc trưng của mận ngâm Nhật Bản, hay còn được gọi là umeboshi. Ngoài ra, một loại gia vị nổi tiếng của Nhật Bản được làm từ nó, shiso furikake ”, các chuyên gia về dinh dưỡng và ăn kiêng tiếp tục.
TÍNH CHẤT NHƯ CÂY THUỐC
Ngoài việc được sử dụng trong nhà bếp cho các công thức nấu ăn khác nhau, lá và hạt của nó cũng được sử dụng cho mục đích y học hoặc chữa bệnh . Loài cây này được nhiều người coi là linh thiêng và theo người châu Á thì nó là loài cây đặc tính chống dị ứng, kháng khuẩn, chống oxy hóa và chống viêm , vì vậy nó là một nguồn tài nguyên được sử dụng rộng rãi trên lục địa.
Trong việc sử dụng y học của nó được sử dụng lá của cây để chuẩn bị truyền . Họ cho biết: “Lá khô được ngâm trong nước nóng trong 15 phút, tuy nhiên, vị của nó rất đắng, vì vậy những người không quen có thể làm mềm nó với một chút mật ong hoặc chanh,” họ chỉ ra từ Nutt-Nutritional Council.
Đậu phụ với shiso
Với hạt của loại cây phương đông này, họ cũng điều chế một loại dầu giàu omega 3,6 và 9 (nhiều lần được tiếp thị dưới cái tên 'tinh dầu hoặc tinh chất bạc hà Nhật Bản') nhằm mục đích mục đích da liễu như làm dịu da bị kích ứng . Nhưng đừng quên rằng chúng ta đang đối phó với một phương thuốc tự nhiên không thay thế theo bất kỳ cách nào các khuyến nghị được quy định bởi một chuyên gia sức khỏe.
“Bạn phải rất cẩn thận vì cây này chống chỉ định ở phụ nữ có thai và cho con bú , còn gì nữa, dầu của nó được chống chỉ định ở những người bị ung thư ”, Họ tiếp tục từ Nutt-Nutritional Council.
SHISO, THÀNH PHẦN NGÔI SAO CỦA COCKTAILS
Ngoài các công dụng khác nhau của nó trong nhà bếp và trong lĩnh vực trị liệu, shiso còn có một đặc tính tuyệt vời trong các loại cocktail, với mục đích tạo ra sự khác biệt mà những người pha chế nổi tiếng theo đuổi. Như những người có uy tín Diego Cabrera người không ngần ngại thử nghiệm shiso trong nhiều sáng tạo của mình.
"Đó là sự thực Nó rất linh hoạt và cung cấp cho bạn nhiều khả năng. , Tôi tình cờ phát hiện ra nó trong một chuyến đi đến Peru tại một nhà hàng phong cách nikki , vài năm trước. Tôi nhớ rằng tôi đã rất khó hiểu cách phát âm nó, đến nỗi họ phải viết tên tôi lên một tờ giấy ”, anh ấy nói với Traveler.es, người phụ trách các dự án như Viva Madrid, Salmon Guru hoặc lần khai trương gần đây của anh ấy vào đầu năm 2020 Guru Lab, tác phẩm cá nhân và bất hảo nhất của anh ấy.
Phòng thí nghiệm sáng tạo của Diego Cabrera
“Nó là một loại cây mà chúng tôi sử dụng rất nhiều trong nhà bếp của không gian của chúng tôi nhưng mỗi ngày nhiều hơn trong các loại cocktail, vừa để trang trí vừa để pha chế với đồ uống . cho chúng tôi điều đó sự tinh tế và khác biệt chúng tôi tìm kiếm các loại cocktail. Hiện nay chúng tôi đã trồng nó trong Phòng thí nghiệm Guru của chúng tôi nhưng Nó có thể được lấy theo yêu cầu ở các cửa hàng rau xanh chuyên dụng nhất. . Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi sử dụng cả hai, nhưng cái thu hút chúng tôi nhất là màu xanh lá cây vì màu sắc sặc sỡ của nó khi làm việc với đồ trang trí ”, Diego Cabrera nói.
Một ví dụ về một loại cocktail với shiso mà cả người pha chế và nhóm của anh ấy đã thử nghiệm để đưa nó vào thực đơn của cơ sở của họ, là Giống như Gimlet . Thành phần của nó? “ Rượu vodka ngâm với shiso tím, rượu mùi cơm cháy, rượu vàng, rượu sake và chanh dây . Nó được phục vụ gần như đông lạnh kèm theo nước táo với hạt húng quế. Chúng tôi chắc chắn rằng nó sẽ là một trong những món hàng đầu trong thực đơn ”, Diego Cabrera hào hứng bình luận.
"Khi chúng tôi sử dụng những nguyên liệu kỳ lạ này, chúng tôi tìm kiếm sự khác biệt và mọi thứ nó có thể cung cấp cho chúng tôi để tận dụng tối đa nó và shiso là một trong những sản phẩm có độ phức tạp tinh tế."
Bạn nói gì, chúng ta thử ngay khi có cơ hội?