Ode to sobao pasiego
Không ai cay đắng vì ngọt ngào và, hãy đối mặt với nó, mở tờ giấy bao bọc sobao pasiego , là để cho nơi chúng ta làm điều đó, tràn ngập một sự say mê mùi thơm của trứng và bơ . Mềm mại và ngọt ngào, bánh pasiegos sobaos đã tự khẳng định vị trí của mình là một trong những đóng góp to lớn trong lĩnh vực ẩm thực, từ Cantabria đến thế giới . Và chỉ một vài nguyên liệu cần thiết để tạo nên một món bún khiến chúng ta phải động cả vòm trời. Bột, trứng, sữa, đường và bơ. Nhưng mà, Họ đến từ đâu? tại sao chúng được gọi là sobaos? Y Đâu là bí quyết khiến những ai từng thử đều mê mẩn?
CÁC VAN PASIEGO, TIÊU CHUẨN CỦA SOBAO
Để hiểu về nó, chúng ta hãy đến nơi mà tất cả bắt đầu và hàng thế kỷ sau, vẫn là cái nôi của sobao, Thung lũng Pas . Cảnh quan không thể giống như một tấm bưu thiếp, một trong những thứ mà bạn tưởng tượng khi họ nói chuyện với bạn về Cantabria. sông pas (cái mà đặt tên cho thung lũng), Pisueña và Miera (Bạn có nhớ Liérganes và truyền thuyết về Người Cá không?) Đi qua khu vực này, làm nảy sinh khung cảnh thiên nhiên hữu tình.
Thung lũng Pas: nguồn gốc của sobao
Và chính xác ở đó, được bao quanh bởi những đồng cỏ rộng và xanh, là nơi gia súc pasiega . Còn được gọi là 'rojinas' - nhờ có lông màu đỏ -, chúng đi lang thang tự do và thích nghi với địa hình gồ ghề, cung cấp sữa đặc biệt do hàm lượng chất béo cao . Loại sữa này là cơ sở để làm nhiều món ăn trong khu vực, cũng như món sobao ngọt kiểu Cantabrian yêu thích của chúng tôi. Sữa từ những con bò này đã là sinh kế của những người nông dân trong khu vực trong nhiều thế kỷ. Bị cô lập. Không có ngày nghỉ, không có tiến bộ công nghệ lớn . Một lần nữa, trường và công việc của nó mang một giá trị không khả dụng.
Thời gian dường như đã ngừng trôi ở Valles Pasiegos . Và không chỉ vì cảnh quan của nó, được bao quanh bởi những túp lều đá nhỏ làm nơi ẩn náu cho những người chăn cừu, mà còn vì nền văn hóa đặc hữu riêng và sự tồn tại của các dạng tổ tiên , chẳng hạn như thực hành transhumance.
Gia đình Joselín làm bánh sobaos pasiegos
SOBAO ĐƯỢC SINH RA NHƯ THẾ NÀO? TỪ BÁN HÀNG TẠI HỘI CHỢ ĐẾN SẢN PHẨM VỚI I.G.P
Nguồn gốc của đơn thuốc không hoàn toàn rõ ràng, nhưng có thể bắt đầu được sản xuất vào thế kỷ 19 . Điều được biết là nó được sinh ra giống như nhiều công thức nấu ăn khiến chúng ta hài lòng, bởi lợi thế và nguồn gốc khiêm tốn.
Trong nhiều ngôi nhà ở thung lũng Pas, có bơ, sữa, trứng và pho mát dư thừa . Ban đầu, sobao đã được chuẩn bị với vụn bánh mì , đã được thêm vào trứng và bơ . sau đó đến chơi đường và vỏ chanh . Và đó là vào cuối thế kỷ 19, khi phụ nữ Pasiega mặc chúng bán ở chợ và hội chợ , làm cho sobao ngày càng phổ biến ở Cantabria.
Không có bí mật nào hơn một nguyên liệu thô tốt ( bột mì, bơ, đường, trứng, muối, vỏ chanh và men ) và kỹ thuật nhào trộn trộn bằng tay , được biết đến nhiều hơn trong khu vực với tên gọi ' nhào', những chiếc sobaos đến từ tên của ai.
Sobaos và quesadas từ Thung lũng Pasiegos
Năm 2004 đến với sự chờ đợi từ lâu Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ , ngoài việc mô tả những phẩm chất mà Pas sobao phải có, còn bảo vệ một sản phẩm đặc hữu của Thung lũng Pas.
Làm thế nào để nhận ra chúng? Các PGI đặt nền móng với các yêu cầu cảm quan , Như màu của mảnh vụn phải có màu vàng đậm , các bề mặt rám nắng , họ phải có một kết cấu dày đặc nhưng mịn và có mùi thơm bơ . Chúng cũng hấp dẫn các tiêu chí hình thái, với kích thước và trọng lượng nhất định, phân biệt chúng thành ba loại, lớn (130-180 g.), trung bình (40-80 g.) và nhỏ (20-40 g.).
JOSELIN: CÂU CHUYỆN VỀ MỘT TRONG NHỮNG NGÔI NHÀ TUYỆT VỜI CỦA SOBAOS PASIEGOS
Và trong những thung lũng này, có hai chiếc cũi mà chiếc bao đựng đồ đặc biệt quan trọng, Selaya và Vega de Pas . Chính xác là trong lần đầu tiên, một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất đã ra đời, với tầm quan trọng quốc tế, Joselín Sobaos Pasiegos và Quesadas . Thời kỳ hậu chiến đến và sự khan hiếm trở nên rõ ràng hơn, hoành hành ở các vùng nông thôn. Maria Angeles Sainz Garcia , thế hệ thứ hai với chị gái của mình, đứng đầu là Joselín, giải thích mọi chuyện bắt đầu như thế nào.
María Ángeles đóng gói sobaos
“Bố mẹ tôi sống ở Vega de Pas và bố tôi làm thợ làm bánh. Lương của anh không đủ ăn ... Trong vài năm họ cống hiến hết mình cho thị trường bột mì và khi thị trường được chính thức hóa, họ không còn tiền thưởng mà nó cung cấp cho họ. Trong thị trấn, những chiếc sobao đã được làm trong nhà, như một lễ kỷ niệm, trong các bữa tiệc ... Và Nó đã được bán trong chính những ngôi nhà vào thời điểm hội chợ , khi những người buôn bán đến mua gia súc, sau cùng, đó là thứ đã luôn tồn tại ở Thung lũng Pasiegos. ”
Đó là lúc mẹ anh ấy, Antonia, bắt đầu nhào những chiếc sobao đầu tiên ở nhà với sự giúp đỡ của người hàng xóm Lucía , để đưa chúng đi nướng ở tiệm bánh. Sau khi chuẩn bị, chúng đã được bán tại chợ selaia.
“Họ quản lý để thiết lập một hội thảo tại nhà và tốc độ làm việc đã thay đổi . Nó bắt đầu được đưa đến các thị trường khác, đến Santander, đến Torrelavega ... Và nó được thực hiện bằng xe buýt và xe lửa. Anh ấy nói với Traveller.es rằng phải mất cả ngày hành hương để mang theo bốn hộp sobaos. Mary Angels . Nhưng sau đó đến Lambretta . Với nó, họ có thể di chuyển ra ngoài các tuyến đường truyền thống và công ty bắt đầu phát triển.
Maria tại Hội chợ Magdalena năm 2002
Từ những đơn đặt hàng đầu tiên chỉ chất đầy một thùng gỗ hoặc sau đó là một chiếc xe tải, bây giờ, vào mùa cao điểm, họ có thể kiếm được 60.000 chiếc sobao mỗi ngày và trong mùa trung bình từ 25.000 đến 40.000 . Và với sản phẩm đặc biệt của nó, các giải thưởng đã đến, ngoài hương vị của nó, như trong năm 2017 và 2018 với Giải thưởng 'Hương vị tuyệt vời' hoặc 'Giải thưởng Hương vị thượng hạng' vào năm 2018 cho các loại sô cô la và sô cô la hữu cơ , cũng đã công nhận công việc của họ, như với 'Giải Nhất Sáng tạo vì Phụ nữ Nông thôn' do Bộ Môi trường và Các vấn đề Nông thôn và Biển trao tặng năm 2010. “Giải thưởng này đánh dấu một trước và sau. Chúng tôi đã chiến đấu rất nhiều. Chống lại tất cả các tỷ lệ cược, khi thị trường không yêu cầu một sản phẩm thủ công chất lượng. Mặc dù hối tiếc, chúng tôi quyết định tiếp tục và sau một vài năm , chúng tôi đang thu hoạch tất cả những gì chúng tôi gieo ”, Tổng giám đốc của nó chỉ ra.
Cũng thế, công việc của anh ấy liên quan đến sobao và quesada pasiega, là giáo huấn . Không phải một sản phẩm được đánh giá tốt hơn khi bạn biết nhiều hơn về nó? Một bảo tàng sobao? Tất nhiên. “ Năm 2018, chúng tôi đã mở bảo tàng , nơi chúng tôi kể về lịch sử của khu vực, sobao pasiego và quesada và công ty của chúng tôi. Từ đó, bạn cũng có thể thấy hội thảo nơi chúng tôi làm việc và chúng tôi bổ sung cho nó một phòng đa năng, nơi chúng tôi tổ chức các hội thảo để tạo ra những chiếc sobao của riêng bạn hoặc chúng tôi tổ chức các cuộc triển lãm nhỏ của các nghệ sĩ trong khu vực ”, María Ángeles kết luận.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego ... chỉ là một số thương hiệu khác giữ cho lịch sử của quán bún giàu nhất ở Cantabria, sobao pasiego.
Thành phần cho sobaos pasiegos Joselín