Cuộc cách mạng xanh bắt đầu
Chuyện kể rằng vào đầu những năm 1990, khi đó vẫn còn là ẩn số Helga Morath Anh ấy mở một nhà hàng nhỏ ở Austin, Texas tên là Acorn Café, mà không biết rằng nó sẽ là tiền thân của một trong những xu hướng ẩm thực lớn nhất trong thế kỷ 21.
Trên thực tế, không phải Helga đã phát minh ra bất cứ thứ gì mới, nhưng cô ấy đã đặt một cái tên hấp dẫn hơn cho một thứ đã được phục vụ trong một thời gian dài: "người linh hoạt".
Nhiều tháng sau, tờ báo Austin Người Mỹ gốc Hoa đã xuất bản một bài báo về Helga và quán Acorn Café của cô ấy, lưu ý rằng cô ấy phục vụ "đồ ăn linh hoạt". Và điều đó đã trở thành tài liệu tham khảo đầu tiên bằng văn bản mà chúng ta có thuật ngữ này và nó được sử dụng để mô tả một chế độ ăn kiêng dựa trên ăn chay , đôi khi bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc động vật và tiếp tục phát triển trên khắp thế giới. Và ở Tây Ban Nha?
Bạn có tham gia làn sóng xanh?
THỜI TRANG MỚI HAY LÀ ĐẾN ĐÂY?
Để trả lời câu hỏi này, chúng tôi đã tiếp cận Lanh & cải xoăn (carrer dels Tallers, 74b), nhà hàng linh hoạt đầu tiên ở Barcelona được thành lập bởi gia đình Barri Carles (cũng là người sáng lập El Paradis de Lleida, một trong những nhà hàng chay đầu tiên ở Tây Ban Nha, và Teresa Carles).
Tại đó, vào ngày 13 tháng 3, họ đã trình bày báo cáo Cách mạng xanh 2019 do công ty tư vấn chiến lược Lantern chuẩn bị, họ đã thực hiện một cuộc khảo sát trực tuyến vào tháng 1 năm 2019 với tổng số mẫu là 2.013 cá nhân trên 18 tuổi sống ở các khu vực thành thị và nông thôn của Tây Ban Nha , được bổ sung bởi một cuộc điều tra 1.001 người để khám phá sâu những thay đổi gần đây nhất trong chế độ ăn uống của bạn.
Flax & Kale, nhà hàng Flexitarian đầu tiên ở Barcelona
NGƯỜI TIÊU DÙNG VEGGIE HÔM NAY
Theo báo cáo, trong năm 2019 9,9% người lớn Tây Ban Nha đã ăn chay. Trong số này, một 0,5% duy trì chế độ ăn toàn rau (chế độ ăn thuần chay, so với 0,2% năm 2017), 1,5% bao gồm một số sản phẩm có nguồn gốc động vật như sữa, trứng hoặc mật ong (chế độ ăn chay, so với 1,3% năm 2017) và 7,9% tiêu thụ thịt hoặc cá nhưng chỉ thỉnh thoảng ( chế độ ăn kiêng linh hoạt, so với 6,3% vào năm 2017).
Năm 2017, 7,8% dân số theo các chế độ ăn kiêng này . Dữ liệu được trình bày trong ấn bản mới này đại diện cho một Tăng trưởng 27% so với tổng số khẩu phần ăn chay , có nghĩa là trong thời kỳ này, 817 nghìn người Tây Ban Nha đã tham gia lối sống ăn chay.
Báo cáo cũng nhấn mạnh rằng rau đã phát triển vượt ra ngoài thị trường ngách. ** Cứ 8 phụ nữ Tây Ban Nha thì có một người ăn chay (năm 2017, tỷ lệ này là 1/10) ** và họ chiếm 64% tổng số. Nó là người trẻ nhất mang cờ chay, với gần như một 15% ở những người từ 18 đến 24 tuổi.
Theo nghiên cứu, lý do chính để áp dụng chế độ ăn chay là sức khỏe. 67% người uốn dẻo lựa chọn chế độ ăn uống để phòng ngừa và chăm sóc sức khỏe của họ. Mặt khác, 23,8% người linh hoạt cho rằng quan tâm đến động vật và 22,8% tính bền vững là động lực cho chế độ ăn của họ.
“Sự hợp lại của các mối quan tâm về sức khỏe, phúc lợi động vật và tính bền vững sẽ thúc đẩy xu hướng này hơn nữa và chúng tôi dự đoán rằng vào năm 2020 sẽ có ít nhất 1.200.000 loại rau mới so với dữ liệu năm 2017 ”, Jaime Martín (Giám đốc điều hành của công ty tư vấn chiến lược Lantern) chỉ ra.
CƠ HỘI TRÊN NGÔI SAO
Như dự kiến, báo cáo nhấn mạnh rằng các thương hiệu thực phẩm đã nhận ra sự thay đổi này và đó là lý do tại sao ngày càng có nhiều người nhảy vào cuộc đua bằng cách đưa ra các sản phẩm chay của họ như: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) để đưa ra một số ví dụ . Không quên ngành công nghiệp thịt 'tổng hợp' hoặc thịt trong phòng thí nghiệm ngoài thịt động vật, công ty đã nghiên cứu trong nhiều năm từ Thung lũng Silicon để cung cấp cho chúng tôi, chẳng hạn như Beyond Burger (100% bánh mì kẹp thịt thực vật nhưng có màu sắc, kết cấu và thậm chí hương vị gần như giống nguyên bản).
“Mua thịt tổng hợp trên kệ gần hơn chúng ta nghĩ. Công nghệ này có thể là một sự gián đoạn thực sự trong ngành. Tuy nhiên, vẫn còn phải xem liệu mọi người có chấp nhận tiêu thụ loại thịt này hay không, vì nó đi ngược lại mong muốn ăn nhiều thực phẩm tự nhiên hơn, và bởi vì theo quan điểm nhân học, việc ăn thịt đã ăn sâu vào hầu hết các nền văn hóa trên hành tinh. và đặc biệt là tiếng Tây Ban Nha, ”Martín khẳng định.
Cuối cùng, Jordi Barri (Giám đốc điều hành của Flax & Kale), chỉ ra những cơ hội mới về tầm quan trọng của việc sửa chữa chuỗi thức ăn (bị hư hại do lạm dụng thuốc trừ sâu và cây trồng chuyển gen), thúc đẩy Canh tác tái sinh (nông nghiệp tái sinh), kết thúc rửa xanh (tẩy não vô căn cứ về điều tốt và xấu của việc ăn chay) và nỗ lực và tiền bạc nhiều hơn vào việc đổi mới thực phẩm để đạt được: “Thức ăn ngon hơn, con người tốt hơn, thế giới tốt đẹp hơn”.
Không có gì giống như một số loại rau tươi
THỰC VẬT SAU BIÊN GIỚI CỦA CHÚNG TÔI
Vào năm 2014, Vương quốc Anh - một quốc gia có tỷ lệ người ăn chay và ăn chay cao nhất trên thế giới - đã bắt đầu sáng kiến được gọi là Thuần chay (thuần chay tháng Giêng), với mục đích thay đổi lối sống của họ với lý do là năm mới bắt đầu.
Thuật ngữ này cũng được tạo ra những ngày thứ hai không có thịt (Thứ Hai không có thịt), đặc biệt là trong giới trẻ, trong đó, chẳng hạn như tờ báo tiếng Anh uy tín Người giám hộ Anh nhấn mạnh rằng ảnh hưởng lớn nhất của anh để chuyển đổi sang ăn chay là mạng xã hội, đặc biệt là Instagram, vì nó dễ dàng hiển thị nhiều loại công thức nấu ăn và lợi ích dinh dưỡng của chúng.
Sau đó, Pháp, về phần mình, cũng làm như vậy bằng cách làm cho _ Lundi-Vert _ (Thứ Hai Xanh), do đó, từ năm 2019, ngày càng có nhiều người Pháp thay thế thịt và cá bằng rau và do đó giúp thúc đẩy một loại giải độc cuối tuần.
Cuối cùng, một vài tháng trước, phóng viên nổi tiếng người Anh John Parker đã xuất bản bài báo nổi tiếng có tiêu đề Năm của người ăn chay trường (năm của người ăn chay trường) trên tờ báo uy tín The Economist. Trong đó, ông mạnh mẽ tuyên bố rằng năm 2019 sẽ không chỉ là năm của những người ăn chay, nhưng nơi mà thế hệ millennials dẫn đầu hiện nay là nơi các doanh nghiệp và chính phủ nên đầu tư vào tương lai, vì chính xác thì năm nay là khi chủ nghĩa ăn chay sẽ trở thành xu hướng thời trang thống trị. Vì vậy, chúng ta hãy lưu ý.
Làn sóng ăn chay là ở đây để ở lại