Ở Baster, món trứng tráng có ngôn ngữ riêng
Với tiếng kêu "Un preparao!" quầy bar Baster huy động và bắt đầu với công thức tuyệt mật của loại cocktail tinh túy của Bilbao. Nếu bạn hỏi, họ sẽ nói với bạn rằng nó có "mắt rắn và nọc độc của sa giông". Và bạn chấp nhận nó vì nghề pha chế là một trong những nơi tốt nhất ở thủ đô và đã mười hai giờ Đó là bởi vì marianito của cô ấy đã chuẩn bị mà người ta ước nó là buổi trưa mọi lúc.
Những người khác được thêm vào tiếng kêu đó, và thực đơn của quán bar này đủ cho nhiều tuyên ngôn. Tất cả được viết trong một căn bếp nhỏ, nơi chúng di chuyển nhanh nhẹn Lluis Auget và Jon Abad, những người trở lại vào năm 2015 đã biến góc Casco Viejo của họ trở thành trung tâm của cuộc hành hương pintxopotero.
Đó là một hộp diêm nhưng cũng đủ cho nhiều vụ cháy. Hấp dẫn họ là Auget, người mà tôi bắt gặp trong chảo rán cho món bánh mì mực đầu tiên trong ngày của anh ấy. Tình yêu đã cướp đi định hướng của đầu bếp người Catalan này và cuối cùng anh ấy đã nhìn ra cửa sông Bilbao thay vì cửa biển ở Cerdanyola del Vallès quê hương của anh ấy.
Tình yêu đó không thành hiện thực mà chỉ là sự chuyển giao tạm thời “Tôi có một công việc kinh doanh, một đứa con và tôi đã kết hôn. Tôi thiếu nhân sự tiêu cực để trở thành người xứ Basque ”.
Điều gây chú ý là món bánh tortilla của anh ấy, trong Baster có ngôn ngữ riêng. Khi cái nĩa trượt xuống và lớp màng trắng đục chảy ra trứng và khoai tây tẩm mật ong, ngôn ngữ đó ít nhất là phổ biến. Không có cái miệng nào là không hiểu nó. Và nó diễn ra nhanh chóng, không phải vì họ làm điều đó nhanh chóng – mà cũng– mà bởi vì Họ thực hiện nó vào lúc này và theo từng phần riêng lẻ. Một trong những apotheosis cho mỗi người!
Baster: trung tâm của cuộc hành hương pintxopotero
"TRONG TẦM NHÌN BẠN NÊN LÀM CHO CHÍNH MÌNH; CHÚNG TÔI VÌ NHỮNG NGƯỜI CỦA THỊ TRẤN"
Jon và Lluís gặp nhau tại hàng ghế của Josean Alija's Nerua, nhà hàng nổi tiếng tại Bảo tàng Guggenheim. Jon trong phòng – đầu tiên là bồi bàn, sau đó là trưởng phòng các sự kiện trong bảo tàng và trưởng phòng trong quán rượu–; Lluís trong nhà bếp - cô ấy đã vượt qua những người của Quique Dacosta hoặc Andoni Luis Aduriz-.
Họ cảm thấy mệt mỏi: “Trong ẩm thực cao cấp, họ nấu những gì xuất phát từ tâm hồn của họ: cảm giác, kìm hãm, thảo mộc. Không. Ở đây chúng tôi nấu ăn cho người dân Casco. Và nó không phải là một nơi dễ dàng. "
Các chuyến bay cao cũng chạm xuống. Và việc nấu ăn cho người khác đã dẫn đến một thanh pintxos quyết định giành chiến thắng với các phần được thực hiện tại thời điểm này.
Quán bar Baster: ăn (và uống) Bilbao
Thêm vào thành thạo của anh ấy về khoai tây là thịt viên của bà –Các quả bóng mềm bơi vui vẻ trong nước sốt phức tạp– hoặc của bánh sandwich và 'planchaditos' mà họ tạo ra theo mùa, chẳng hạn như đầu lợn rừng hoặc con mồi ngâm và pho mát. Luôn luôn có bánh mì bột chua từ tiệm bánh Bilbao Bitxibil.
Món salad của anh ấy không phải là tiếng Nga, nó là 'boltxebike'; Các bravas patatas của họ là 'điên rồ', họ mất đi sự tỉnh táo trong nước sốt của họ; những con cá cơm vàng ngâm giấm gia nhập đội quân pintxos của họ mặc dù họ là những người phản đối tận tâm - như tôi, những người thích cá cơm hơn.
Mọi thứ trong Baster đều có những điểm bất lợi mà họ không thèm che giấu: “Tôi là một kẻ khốn nạn” Auget thú nhận với tôi, “mặc dù luôn ở trong những giới hạn nhất định: chúng tôi muốn vui vẻ và giải trí cho khách hàng”.
Luôn luôn có một lý do chính đáng để nâng ly
MỘT GÓC TẠI NOON
Bầu không khí tốt tràn ra hàng mét vuông của nó. Có lẽ là do trong cơ sở của bạn không có ranh giới giữa bếp và quầy bar, giữa quầy bar và phòng ăn.
Đó là cùng một nhóm làm khoai tây chiên, muối, phục vụ, trộn, đổ, đề xuất một trong hơn bốn mươi tài liệu tham khảo vermouth –Auget here bắn về nhà–, quét và hạ người mù. Người Bolshevik trong món salad của ông, cũng không thể kém hơn, đối với việc quản lý cơ sở của ông.
“Trong ẩm thực cao cấp, bạn nấu ăn cho chính mình; chúng tôi, vì những người của Casco ”
Sân thượng của nó được chơi bởi những người nhanh nhẹn và thậm chí còn hơn thế khi tia nắng đó quyết định lẻn qua Calle del Correo. Những bước tiến kém quyết tâm hơn đã được đặt trước đây - trước đại dịch trước đó - trên mặt tiền của cửa hàng kẹo hạnh nhân Ivañez Bilbao.
Bức tranh toàn cảnh sau đó là sự phản ánh trung thực của lá bài Baster, trong đó những gì cổ điển vẫn tồn tại trong hiện đại. Đôi khi phần khó là ở đơn giản.
Những người chủ của quán rượu hiện đại này đã tìm ra công thức để làm rung chuyển mọi tội lỗi của khung cảnh đường phố Bilbao. Công thức của món marianito đã chuẩn bị của họ được giữ kín và có chìa khóa. Và vì vậy nó phải như vậy. "Nó là một phần của sự kỳ diệu của rượu vermouth", Auget coi. Cũng từ Chủ nhật, vào buổi trưa.
Một góc buổi trưa