Cá cơm, một món ngon từ biển
Một số công ty nổi bật trong quy trình sản xuất thủ công này, chẳng hạn như Don Bocarte, nơi chọn những con cá cơm ngon nhất và được đóng gói trong cả dầu ô liu nguyên chất và tinh chế , trong một loạt các sản phẩm bao gồm loạt giới hạn dành cho ẩm thực cao cấp và đồ hộp có hàm lượng muối thấp.
Trong số các chất bảo quản của nó, chúng tôi cũng tìm thấy Cantabrian bonito (mẫu vật tươi, chưa đông lạnh, có kích thước vừa-lớn và vừa mới nấu chín), ngâm trong dầu ô liu hoặc nướng với giấm rượu táo; cá ngừ vây xanh almadraba bị bắt ở Barbate; cua đỏ hoàng đế được bảo tồn tự nhiên; bạch tuộc nấu chín trong nước trái cây của nó; cá cơm ướp theo một công thức riêng trong giấm rượu táo và dầu ô liu cay đặc biệt; và xương mực từ chuỗi ẩm thực haute, được đánh bắt ở Vịnh Biscay và được chế biến theo cách cổ điển, với hành tây trong mực của nó.
Nếu chúng tôi đi du lịch nội địa, chúng tôi tìm thấy một tác phẩm kinh điển Cantabrian tuyệt vời khác: sobaos pasiegos , có Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ trong vùng Pas. Loại ngọt mềm này, khi được làm theo cách thủ công theo truyền thống tổ tiên của nó, sẽ ưu tiên cho hương vị của bơ đích thực, đạt được kết quả cân bằng, mềm và ngon ngọt. đó là cách anh ấy làm điều đó dép , một hội thảo ở La Vega de Pas để chọn loại bơ tốt nhất lấy từ sữa bò Cantabrian để làm, cùng với đường, trứng và bột mì, món Pasiego sobaos thơm ngon của nó mà không sử dụng thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản trong việc chuẩn bị.
Sobaos Pasiegos
PHIM SANTOÑA
Cá cơm (Engraulis encrasicholus) là một loài cá nhỏ, thân dẹt, lưng màu xanh đen và bụng màu bạc, sống theo trường phái di chuyển với tốc độ lớn. Do lượng chất béo có trong thịt của nó, nó được phân loại là Cá xanh và thời điểm tốt nhất để tiêu thụ là từ tháng 4 đến tháng 7. Nó được đánh bắt bằng kỹ thuật thủ công. Những sản phẩm được làm ở Santoña là loại có uy tín nhất trong số những loại được ướp muối do có mùi thơm nồng, kết cấu dễ chịu và thịt màu hồng.
Hệ thống đóng rắn truyền thống ở biển Cantabrian là thùng . Khi đến cảng, chúng bị chặt đầu và tẩm muối. Được đóng kín, và không bỏ xương sống, chúng được xếp vào thùng tạo thành các lớp cá đồng tâm có kích thước bằng nhau. Nó là những gì được gọi là lứa ', Càng ít cá cơm mỗi lứa, chúng càng lớn và do đó chúng sẽ càng sặc sỡ hơn khi mạ (không có nghĩa là không có những con nhỏ hơn, đều và ngon như nhau).
Tốt nhất: từ Santoña
Khi thùng đầy, người ta đậy nắp và đặt một quả nặng lên trên, để nhờ áp suất mà chúng giải phóng hết chất lỏng và khử nước thích hợp nhờ tác dụng của muối. Sau thời gian trưởng thành (từ 6 đến 12 tháng), chúng được rửa để loại bỏ muối, cắt đuôi, lột da và 'chà xát' thủ công để chúng thật sạch và không có xương trước khi cho thăn vào lon, rồi cho dầu vào.
_ * Được xuất bản trong Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, nó hiện đang được bán ở định dạng kỹ thuật số tại Zinio và Apple. _ Bạn cũng có thể tải ứng dụng dành cho Android và trên App Store hoàn toàn miễn phí và bắt đầu tìm hiểu bản đồ ẩm thực Tây Ban Nha.
*** Bạn cũng có thể quan tâm...**
- Tuyến đường ăn uống ở Cantabria: thung lũng, pho mát và đồ ngọt
- Cantabria, kế hoạch C: chương trình thay thế để tham quan tierruca
- 10 thị trấn hàng đầu ở Cantabria: sử dụng quá liều cây xanh, nước và đá - Ứng dụng foodie chính xác: chúng tôi đã ra mắt Ứng dụng Hướng dẫn Ẩm thực năm 2015
- Tất cả các bài báo của Arantxa Neyra