Rau hầm với trứng và măng tây
Chúng tôi đã không có kế hoạch đến thăm ngôi làng nhỏ bé, thời trung cổ của ujué , nhưng chúng ta đang ở đây, đối tác của tôi và tôi, lang thang qua mê cung những con đường lát sỏi. Một nhóm người về hưu đã biến mất cách đây chưa đầy một giờ trong làn khói của một chiếc xe buýt. Bây giờ bạn có thể vượt qua một trong những điểm ưa thích ra khỏi danh sách của mình: nhà thờ La Mã với Đức mẹ đồng trinh thế kỷ mười một của nó . Nó tạo ấn tượng rằng Ujué chỉ dành cho chúng tôi. Sự im lặng chỉ bị phá vỡ bởi những quả bom bổ nhào như sấm sét của một con diều hâu trên thảo nguyên mà tôi nhìn thấy bên dưới. Ujué, một thành phố kiên cố lơ lửng trên một mỏm đất, là sự kết hợp của những mái nhà dốc và mặt tiền đổ nát dường như thách thức các quy tắc phối cảnh, giống như một phiên bản 3D của bức tranh De Chirico. Xung quanh chúng tôi là những ngọn đồi rợp bóng cây ngân hạnh. Nhưng mọi người đang ở đâu? Một luồng khói bốc ra từ ống khói cho chúng ta biết rằng có người sống ở đó, nhưng không ai xuất hiện. Tôi tự hỏi liệu đây có phải là cảm giác của San Gimignano vào những năm 60 trước khi xuất hiện du lịch hay không.
Mì bí ngòi với dầu ô liu, giấm giảm, pho mát mặn và củ cải trên Ratchet.
Những người yêu thích các chuyến đi săn châu Phi đang theo đuổi năm lớn, và tôi, người ở Navarra, đang tìm kiếm năm lớn của riêng mình (thực tế là sáu): ớt piquillo, rau diếp trái tim, cây lưu ly, cây tật lê, đậu và atisô . Một số du khách đến đây vì Sanfermines ở Pamplona, hoặc đi theo các tuyến đường hành hương từ Pháp đến Santiago de Compostela.
Nhưng có một lý do khác đưa tôi đến với Navarra: khám phá một Tây Ban Nha nhiều lần được săn đón. Hiếm khi tìm thấy. Barcelona, nơi tôi sống ở tuổi hai mươi, ngày nay giống như một thành phố tiệc tùng tuyệt vời. Madrid, tuyệt vời như nó vốn có, có rất nhiều người và rất nhiều cuộc sống về đêm. Nhưng trong chuyến đi đến Tây Ban Nha này, tôi muốn tìm một nơi khác, trong lành, nơi mà ngày nay con người vẫn sống với một sự bình lặng nhất định.
Atisô hầm với trứng hiếm và trái tim xà lách với cá cơm tại Bar José Luis
Tây Ban Nha luôn được biết đến với giăm bông, pho mát và bánh croquettes. Nhưng Navarra, như một người bạn Tây Ban Nha nói với tôi, được công nhận về độ tươi và chất lượng của sản phẩm. Ebro rộng và quanh co (với hơn 950 km, là con sông dài nhất ở Tây Ban Nha), nằm trên bờ lịch sử của nó, là một nơi lý tưởng để trồng trọt từ thời La Mã, và trái cây và rau quả có giá trị đến nỗi một số giống địa phương của họ. có D.O của riêng họ. Ớt piquillo chua và hun khói đến từ Tolosa ; những cây trúc đào, atiso và cây tật lê dịu dàng nhất mọc ở Tudela; và pochas và cây lưu ly phát triển mạnh ở La Ribera. Mỗi mùa xuân ở Tudela, Ngày tôn vinh và Lễ hội Rau được tổ chức , nơi nông dân địa phương trưng bày và bán các sản phẩm được đánh giá cao của họ. Tại đây, có thể lái xe qua những cánh đồng ớt và đậu để xem những chồi cây được bao bọc chặt chẽ bởi đất nứt nẻ. Hoặc khám phá xem sản phẩm đó đã được các đầu bếp tại một trong những nhà bếp giàu rau củ hiện đại nhất Tây Ban Nha biến hóa như thế nào. Tất cả một giờ từ vùng đất nơi các đầu bếp hiện đại và giỏi nhất sinh sống: San Sebastián. Về điều này, chúng tôi thêm, Nhà thờ Gothic và nhà thờ La Mã ở mọi thị trấn nhỏ , nhiều người trong số họ chật kín khách du lịch.
Điểm dừng đầu tiên của chúng tôi là Pamplona , một thành phố đại học xanh và dung hòa với gần 200.000 dân. Sau khi nghỉ ngơi ở một trong những địa điểm yêu thích của Hemingway , ** Café Iruña ** lịch sử ở quảng trường chính, chúng tôi đến ** La Nuez ** khi chúng tôi nghĩ rằng đó là giờ ăn trưa của Tây Ban Nha (2 giờ chiều). Khi đến nơi, chúng tôi thấy mình một mình trong phòng ăn. Nhưng tình huống này cho phép chúng tôi nghiên cứu thực đơn và ngay khi nơi này có rất nhiều người dân địa phương muốn nói chuyện, chúng tôi đã thưởng thức một số bông atisô nướng, măng tây trắng trong nước sốt Chantilly và món salad Niçoise với cá ngừ đã tách cấu trúc . Tất cả được rửa sạch bằng Rueda Verdejo khô.
Các tòa nhà thời Trung cổ treo trên một bức tường ở khu phố Do Thái của Tarazona, ở lân cận Zaragoza.
Được thành lập bởi vị tướng La Mã Pompey vào năm 75 trước Công nguyên, Pamplona (Iruña ở Basque, ảnh hưởng của Basque có thể cảm nhận được trong ẩm thực và ngôn ngữ của nó) ngày nay là một thành phố sôi động của châu Âu. Trong Nồi , một quán rượu thiếu ánh sáng, bạn có thể nhìn thấy những phụ nữ ăn mặc chỉnh tề đang ăn txangurro , một nồi sơ cua tinh tế, hoặc các nhóm doanh nhân từ một trong những ngành công nghiệp ô tô lớn của địa phương chốt các giao dịch Cà chua Navarran với cá ngừ đóng hộp, tiếp theo là đuôi bò nướng và chai Garnacha . Ở đây, cũng như những nơi khác, chúng tôi là những người nước ngoài duy nhất.
Nếu Pamplona là thành phố lớn nhất và sôi động nhất trong tỉnh, Tudela (một giờ về phía nam) là một cảm động nhất . Được bao quanh bởi những cánh đồng ớt, atisô và đậu rộng lớn, và nằm trên một khúc cua thoai thoải của sông Ebro, thành phố có 35.000 dân này là sự kết hợp của lịch sử Do Thái, Hồi giáo và Cơ đốc giáo. Mỗi lớp đã được xây dựng dựa trên sự hồi tưởng của những người tiền nhiệm của nó; nhà thờ khổng lồ có từ 12 thế kỷ được xây dựng trên cùng địa điểm với nhà thờ Hồi giáo 900 năm tuổi và sau đó là giáo đường Do Thái . Cổng Phán xét, một ô cửa có mái vòm kéo dài tám thế kỷ minh họa cho Sự phán xét cuối cùng, được biết đến nhiều nhất với những cảnh tra tấn ma quỷ: những hình khắc ghê rợn của những con quỷ mổ thịt và đổ dầu cháy xuống cổ họng của những người bảo trợ đang gặt hái thành quả tội lỗi của họ.
Lựa chọn tốt nhất của các loại rau từ Navarra.
Chính ở Tudela, nơi chúng tôi đã tìm thấy khung cảnh ẩm thực tuyệt vời và được chờ đợi từ lâu. Nhà hàng Ratchet nó nằm trên một con phố cổ kính giữa khu vực cổ kính và hiện đại nhất của thành phố. Bên ngoài, chúng tôi thấy một người đàn ông lực lưỡng, râu ria ướt đẫm mồ hôi, đang dỡ những thùng sản phẩm. Anh ta tự giới thiệu mình là Santiago Cordón, đầu bếp chủ sở hữu với khí chất nhất định của một nhà truyền giáo về rau Navarran. Thực đơn phong phú của chúng tôi bao gồm một chuỗi các loại rau được chế biến trang nhã: Kẹo bí ngòi với phô mai mặn, dầu ô liu, giấm sherry và củ cải ; cà chua gia truyền trứng mai dương; một chiếc nồi đất nhỏ với một vết nứt tinh xảo, sau khi bị vỡ, để lộ những thân cây lưu ly mềm mại trong một loại kem mềm. Sau đó đến hành tây nướng, đậu trắng hầm trong nước luộc giăm bông; vài trái ớt xanh nướng; một quả cà chua nhồi nhiều ớt nướng hơn và cuối cùng, một chiếc bánh ngọt nhân bí ngòi và cà tím với lòng đỏ trứng sống bên trên. Bữa tiệc giống như một sự hài lòng tuyệt vời, không phải vì số lượng món ăn mà vì sự phức tạp và cầu kỳ của cách trình bày. Sau bữa trưa, chúng tôi nói chuyện với Cordón và vợ của anh ấy, Elena Pérez, về nguồn cảm hứng của họ : vườn rau truyền thống rất phổ biến trong các gia đình ở Tudela.
Nằm trên một phần nhô ra của sông Ebro, ở một đầu của thành phố, khu vườn đã tồn tại qua nhiều thế hệ của gia đình Cordón và cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng. Cordón tự hào giới thiệu với chúng tôi về cha anh, Manolo, người nhổ cỏ. Chúng tôi rất vui mừng về những vụ thu hoạch mới, luân canh cây trồng và các tổ rau hữu cơ. “Tôi cố gắng nắm bắt những gì tinh túy nhất của rau từ mặt đất và không làm hỏng nó trước khi nó lên bàn ăn,” anh nói. Trong khi đối với chúng tôi, Cordón sử dụng các kỹ thuật mà chúng tôi có thể gọi là sinh học hoặc hữu cơ , đối với anh ấy đơn giản chúng là truyền thống của gia đình. Ông lo lắng về việc các thế hệ mới từ bỏ nông thôn đến các thành phố lớn hơn, nhưng thừa nhận rằng cuộc khủng hoảng kinh tế hiện nay đã phần nào xoa dịu dòng người di cư để tìm việc làm.
Khách sạn siêu sáng tạo Aire de Bardenas
Sau khi chào tạm biệt, chúng tôi lái xe đến khách sạn của chúng tôi, ở ngoại ô Tudela. Ở phía bên kia sông Ebro, cảnh quan trở nên bằng phẳng hơn và khô cằn hơn. Tại đây, trên một con đường phụ được đánh dấu kém, Khách sạn Aire de Bardenas nó bất ngờ mọc lên từ vùng đất gồ ghề và bụi bặm của Bardenas Reales (một trong những sa mạc lớn nhất trên lục địa) như thể nó là một ảo ảnh của chủ nghĩa hiện đại. Một nhóm nhỏ một số 12 container chứa các phòng và tòa nhà chính. Khách sạn nằm giữa đất nông nghiệp và một con đường đất kết thúc trên sa mạc. Đây là quan điểm độc đáo của Natalia Pérez Huerta và các kiến trúc sư của cô ấy , Emiliano López và Mónica Rivera, một cặp vợ chồng chưa từng thiết kế khách sạn trước đây.
Phòng ăn của Aire de Bardenas
Nếu Tudela không đi theo con đường du lịch, Bardenas Reales, một công viên tự nhiên được Unesco bảo vệ, gợi cho chúng ta nhớ đến bề mặt của sao Hỏa . “Nó không dành cho tất cả mọi người,” Pérez Huerta, người nuôi dưỡng ước mơ sở hữu một khách sạn lấy cảm hứng từ những địa điểm mà cô chỉ thấy trong các bức ảnh về các vùng đất theo chủ nghĩa hiện đại như Palm Springs hay Marfa, nói. Và, trên thực tế, nếu bạn liếc mắt, bạn có thể nhìn thấy sa mạc Sonoran: những hàng rào chắn sạch sẽ xung quanh hồ bơi, khu vườn hữu cơ, anh đào, vả và mộc qua được trồng được xếp bằng những chiếc cối xay gió khổng lồ màu trắng xoay tròn như The Wild West đã làm. Navarra dẫn đầu châu Âu về năng lượng gió và những cơn gió ở đây có thể dữ dội như chúng có một không hai , và xói mòn đất trắng và chạm khắc những hình thành kỳ lạ trên đá của công viên. được liệt kê là Khu dự trữ sinh quyển năm 2000 , là một cảnh quan đáng ngạc nhiên, một kỳ quan nhỏ mà những người châu Âu khác (đặc biệt là những người đi xe đạp Pháp và Hà Lan) đang bắt đầu ghé thăm để có một buổi vui chơi trong nắng nóng.
Một số củ hành tây tráng giấm ở Pichorradicas
Ngày hôm sau, chúng tôi vượt qua Bardenas Reales trong chuyến du đấu kéo dài 5 giờ. Trong chuyến trở lại Tudela, chúng tôi đã tìm thấy những cánh đồng lúa vàng, chúng tôi đến thăm những tu viện cổ, nơi các nhà sư bán bánh rượu rum và rượu mùi , chúng tôi đi vòng quanh những thị trấn trống trải chỉ 'bị ô nhiễm' bởi những đám tang xa hoa và dừng lại trong một lùm cây dương rợp bóng mát dễ dùng hơn. Với mỗi bản in phù du này, sự không đồng nhất của các cảnh quan đẹp và chiết trung của tỉnh xinh đẹp này trở nên rõ ràng. So với sự hoàn hảo của người Hồi giáo của Alhambra hay ánh hào quang Địa Trung Hải tuyệt diệu của thành phố Cadaqués ở Catalan, Navarra khó nắm bắt hơn, sự quyến rũ của nó trừu tượng hơn, ít rõ ràng hơn. Trong một khoảnh khắc, tôi hơi lo lắng về Pérez Huerta và chú voi khách sạn màu trắng thanh lịch của anh ấy, ấn tượng như nó vốn có. Tôi muốn nói với anh ấy rằng tôi hiểu những gì anh ấy muốn truyền đạt. Tôi cầu chúc cho Cordón những điều may mắn nhất trong nhà hàng của anh ấy và có thể những nỗ lực sinh học của anh ấy sẽ được đền đáp trong một tương lai không xa. Tôi thấy mình ước gì thời gian sẽ ngừng trôi, kéo dài trong những thị trấn trên đỉnh đồi (Ujué và San Martin de Unx). Theo cách tương tự, tôi hy vọng rằng những khu vực tuyệt vời này không rơi vào bẫy của du lịch săn mồi ngay khi nền kinh tế được cải thiện.
Đầu bếp Fermín Reta ở Pichorradicas.
Trước khi tiếp tục chuyến đi đến Madrid, chúng tôi đậu xe bên lề đường trên cao và quan sát, ở độ cao hàng trăm mét so với mực nước biển, một số người chăn cừu Scotland sủa bầy cừu khi chúng gặm cỏ. Đó là âm thanh duy nhất, ngoài tiếng gió thổi qua những cây sồi. Không có xe hơi trong tầm nhìn, vì vậy chúng tôi ngồi trên vai màu xanh lá cây với giăm bông Iberia, pho mát Roncal, ớt piquillo và hạnh nhân ngọt ngào. Không khí tỏa ra mùi thơm của lá oregano xen lẫn với cỏ xạ hương. Những bức tường vàng của Ujué và những vườn cây ăn trái của nó ở phía sau chúng tôi. Mặt trời khuất sau dãy núi Pyrenees tím. Và khoảnh khắc ánh sáng biến mất, tôi nhanh chóng thực hiện một điều ước: lần sau khi đến thăm Navarra, tôi hy vọng có thể nhận ra nó.
* Báo cáo này được xuất bản trên tạp chí Condé Nast Traveler số ra ngày 87 tháng 9 và có sẵn trong phiên bản kỹ thuật số để thưởng thức trên thiết bị ưa thích của bạn.
_ Bạn cũng có thể quan tâm đến nó_ *
- Cách tạo giỏ hàng hoàn hảo trong Navarra _ -_ Navarra cho món ăn măng tây, atisô và dầu ô liu - 10 thị trấn hàng đầu ở Navarra
- Người sành ăn Navarra: bảy nhà hàng phù hợp với nơi nghỉ ngơi
- Zugarramurdi: không có phù thủy, nhưng nó mang lại cho yuyu
- Sanfermines cho người mới bắt đầu
- 61 điều mà bạn sẽ chỉ hiểu nếu bạn đến từ Pamplona
Cừu có thể gặm cỏ trong các cánh đồng bông cải xanh.