Một trong những Asturians cần thiết? những hạt đậu
Nhà hàng hàng đầu của Đầu bếp Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, được công nhận với hai sao Michelin và ba mặt trời Repsol bước sang một phần tư thế kỷ trong năm nay.
Để kỷ niệm, gia đình Manzano giới thiệu một chương trình mười hai bữa tối độc đáo trong đó các đầu bếp tại gia có sự đồng hành của các đầu bếp danh tiếng khác.
Sau chuyến thăm của các thành viên của 'hoàng gia' ẩm thực Tây Ban Nha như Martin Berasategui hoặc Angel Leon vào mùa xuân, giai đoạn hai của những bữa tiệc không thể lặp lại này bắt đầu vào tháng 9 và trong số các đầu bếp được mời sẽ có Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz hay Joan Roca.
Đầu bếp Nacho Manzano
Các ẩm thực thiên văn nợ rất nhiều gia đình Manzano. Với Nacho ở vị trí lãnh đạo, họ đã cùng nhau bảo vệ như một số người khác về sản phẩm đôi khi bị đánh giá thấp của Asturian, nâng cao sự khiêm tốn Bánh bắp , nâng cao ý nghĩa của các từ ** 'pitu de caleya' (gà mái thả rông) ** hoặc làm cho bất kỳ ai đã nếm thử món ăn tinh tế của chúng đồ croquettes sản xuất tại nhà.
Các món ăn của nó toát lên sự tươi mới và cho phép người ăn đoán được truyền thống , chỉ ra gốc rễ trong khi khám phá sự đổi mới của kỹ thuật mà họ chiếm ưu thế để hoàn thiện và cho phép họ thỏa sức sáng tạo theo ý muốn.
Và tất cả điều này đặt cược vào sản phẩm địa phương và theo mùa , trong các sáng tạo như ngao với nước sốt của chúng và granita với tảo nhuyễn; hake với salad trộn, hollandaise và trứng cá khô; một trong hai nội tạng nướng, bơ sữa và rau arugula pesto.
"Khi tôi nhìn lại, trong hai mươi lăm năm này, tôi vẫn với sự thật rằng có giá trị các món ăn hàng ngày. Có lẽ ngày nay ẩm thực Asturian không thể hiểu được nếu không có chúng, nhưng một vài năm trước đây chúng là những món ăn không được nhìn thấy trong các nhà hàng, chúng là những món ăn trong nhà Nacho nói ở đầu dây bên kia.
Ngôi làng nhỏ của Salgar , Trong cặp , là nơi được đầu bếp người Asturian chọn cách đây 25 năm để mở nhà hàng đầu tiên của mình, ** Casa Marcial. ** Do gia đình ông điều hành kể từ năm 1898 , Nacho và các chị em của anh ấy -Esther, Sandra và Olga- đã cải tổ lại quán bar cũ của gia đình và cho nó một cuộc sống mới.
cơm với pitu
từ trung tâm của Asturias Có hai cách để đến Casa Marcial. Cách dễ nhất và nhanh nhất là làm theo đường cao tốc theo hướng Santander và tắt ở Arriondas. Từ đó, một đoạn đường hẹp dẫn đến nhà hàng chỉ năm cây số.
Loại khác, phù hợp với những người mơ mộng và lãng mạn hơn là những người thực dụng, là đường cao tốc Fitu , một con đường miền núi (AS-260) với một quan điểm ngoạn mục từ đó bạn có thể nhìn thấy cả ** Sierra del Sueve và Picos de Europa ** cũng như những bãi biển tuyệt đẹp từ Vega hoặc La Isla.
Nhà bếp của Casa Marcial đã quản lý để nhìn ra cả những ngọn núi hùng vĩ bao quanh nó và Biển Cantabrian ẩn sau chúng, làm cho sản phẩm địa phương tỏa sáng và tạo ra những món ăn tinh tế.
Đối với một số người, kinh nghiệm của thưởng thức ẩm thực haute , giống như món mà Manzanos cung cấp tại Casa Marcial, chỉ bắt đầu khi họ bước qua cửa nhà hàng. Mặt khác, những người khác, cho phép cảnh quan xung quanh cung cấp cho họ một bản xem trước về những gì họ sẽ tìm thấy sau này trên đĩa của họ. Nếu bạn là một trong những người đến sau, con đường của bạn để đến nhà hàng quyến rũ này là AS-260.
Giày croquettes nổi tiếng của nó, một niềm vui
Casa Marcial đã là một nhà hàng từ năm 1898. Trong sự chung tay của một gia đình kể từ đó, Nacho quyết định khai trương nhà hàng của mình vào năm 1993 , với 22 năm.
Sau bảy năm trong nhà bếp của Nhà Victor , một nhà hàng ở ** Gijón ** chuyên về cá, Nacho, cùng với chị gái Esther, đã tìm cách tạo ra giọng nói của chính mình như đầu bếp trong làng gia đình , ở phía đông Asturias, và từ cùng một ngôi nhà, nơi Bố mẹ anh ấy , người có một quầy bar cửa hàng, họ đã cung cấp thức ăn tự làm để đặt từ khi còn nhỏ.
“Khi nhìn lại, tôi thấy ẩm thực của mình không thay đổi nhiều, về triết lý và hình thức, tôi vẫn đi theo hướng như 25 năm trước. Khi tôi bắt đầu, tôi còn rất trẻ "Tôi đã không đi du lịch, tôi đã không đến nhà hàng với những đầu bếp quan trọng ...", anh nói.
"Điều đó khiến tôi chú ý đến những gì tôi đã thấy ở nhà mẹ tôi, trong Gijón của bếp cá. Tất cả giống như rất nhiều từ môi trường của tôi, tôi luôn làm những gì gần gũi vì tôi không có nhiều lý lẽ để bám vào "đầu bếp, người nói thêm "Tôi luôn chú ý đến những thứ từ Asturias với một tầm nhìn có phần hiện đại hơn, cá nhân hơn, và những nguyên tắc đó là những nguyên tắc tôi tuân theo ngày hôm nay."
Ngôi sao Michelin đầu tiên đến vào năm 1999 , sáu năm sau khi khai trương nhà võ , mới 28 tuổi. Chiếc thứ hai đã được giữ từ năm 2009 , và cho đến nay nó vẫn là nhà hàng duy nhất ở Asturias được công nhận này.
Cá là một trong những đặc sản của họ
Việc trồng một nhà hàng tầm cỡ này ở một ngôi làng hẻo lánh, ở một vùng quê trung tâm nơi du lịch chưa nổi bật vào thời điểm đó, nghe có vẻ phức tạp, đồng thời là một trong nhiều lý do khiến nhà hàng này trở nên đặc biệt.
"Nơi tôi hạnh phúc nhất là trong bếp, tôi thực sự muốn tiếp tục nấu ăn" Nacho nói. Ông tin rằng vẫn còn nhiều nguyên liệu bản địa có thể làm được nhiều hơn thế, chẳng hạn như lúa mì xanh (đã đánh vần) hoặc hạt phỉ tuyệt vời của vùng đất . “Ẩm thực Asturian có rất nhiều tính cách, bởi vì vị trí địa lý của nó, có thể nói rằng có rất nhiều Asturias. Ẩm thực hải sản cổ, của sông, vườn rau, rươi… ”.
Nếu bạn không có thời gian đến Casa Marcial hoặc đơn giản là bạn đang tìm kiếm một lựa chọn rẻ hơn, bạn có thể thử ẩm thực Manzano tại Vinh quang , các nhà hàng bình dân hơn ở Oviedo và Gijón. Ngoài ra, Esther Manzano còn cống hiến công việc tinh tế của cô ấy trong nhà bếp ở Salgar , nhà hàng Gijon của anh ấy được trao sao Michelin.
nhà võ