Marcos Granda xuống tàu ở Madrid
Sau hơn mười năm ở Marbella, Mark Granda , chủ sở hữu và sommelier của ** Skina ** (một sao Michelin), đã quyết định đưa đề xuất mới của mình đến Madrid, nơi có hai mối liên hệ cơ bản với người anh em của nó: bếp sản phẩm và một hầm rượu lớn.
Clos đã hạ cánh ở thủ đô vào tháng 12 năm ngoái và mặc dù thực tế là đóng cửa vào cuối tuần Rất khó để đặt bàn hàng ngày. Tại sao nó sẽ được? Chúng tôi nói với bạn.
Đi qua cửa ra vào, chúng ta thấy mình trước một nơi sáng sủa với cửa sổ lớn, bàn cách xa nhau một cách hào phóng và một hầm trong tầm nhìn của các thực khách.
Bánh mì nướng lê và nhím
Một căn phòng với tông màu trung tính, trong đó một đội ngũ nhân viên trẻ và thân thiện mời bạn đến thư giãn và tận hưởng bất kỳ Hai thực đơn nếm thử mà họ có trong thực đơn: thứ nhất cung cấp tùy chọn chọn món khai vị, món thứ hai và món tráng miệng; trong khi thứ hai có tổng số mười hai lượt đi.
Cái sau bắt đầu bằng một số cá tuyết tripe và vỏ giòn giống như bánh mì, một khởi đầu rất mật ong, sau đó là một lê hảo hạng và bánh mì nướng nhím biển , trò chơi của kết cấu với sự ngọt ngào làm nhân vật chính, cân bằng hoàn hảo với các nốt hương của nhím biển.
Nếu có thể có một món ăn nào để nhớ đến Clos trong mùa này, thì chắc chắn đó là lòng đỏ trứng gà và phong cách Madrid: độ mịn và cường độ của hương vị trong các phần bằng nhau trong một định dạng rất thẩm mỹ. Công thức này được lấy cảm hứng từ Trứng ốp la Eneko Atxa . Một số thành viên của nhóm bếp trẻ đã từng làm việc với Eneko ở London, Etxebarri hoặc Azurmendi, những ngôi đền lớn về ẩm thực ở xứ Basque.
Menu tiếp tục với một lợn sữa da giòn và thịt ngon kèm theo một món hầm đậu đỏ ngon từ Tudela, nhượng bộ một nền ẩm thực cổ điển được nhiều người đánh giá cao trong những ngày mưa này.
Vỏ cá tuyết và vỏ giòn
Chúng tôi tiếp tục với khu vườn mùa đông, nơi kem súp lơ, đậu Hà Lan và nấm Họ đại diện cho một thời gian nghỉ ngơi khỏi sự cưỡng bức của các quốc gia khác.
cơm bồ câu, Là phần mở đầu cho cá và thịt, nó tạo ra thanh cao đáng kể: nền tảng mãnh liệt với các điểm nấu chính xác cho cả ngũ cốc và gia cầm.
hake và hươu Họ là một ví dụ hoàn hảo về tầm quan trọng mà Clos mang lại cho sản phẩm, chất lượng tốt phù hợp với một điều trị tốt của nó.
Chương ngọt ngào nổi bật với tráng miệng chanh chanh với các điểm cam quýt làm sạch vòm miệng và là một điểm kết thúc thích hợp cho một cuộc diễu hành ẩm thực như vậy.
Để đi kèm với thực đơn, chúng tôi có thể chọn bất kỳ tài liệu tham khảo nào từ nhà máy rượu vì Marcos đã mang đến cho Madrid một món ngon lựa chọn rượu sherry, champagne, màu trắng và đỏ của quốc gia và Pháp.
Clos ở đây để ở lại bởi vì nó đáp ứng tất cả các điều kiện để nó được như vậy: dịch vụ phòng tốt, điều trị sản phẩm tốt, nhà máy rượu vang tuyệt vời và làm cho chúng tôi cảm thấy như ở nhà. Và điều đó, ở Madrid, là một thứ xa xỉ.
Tráng miệng chanh chanh
Địa chỉ nhà: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Xem bản đồ
Điện thoại: 91.064.88.05
Lịch trình: Từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 1:00 chiều đến 4:00 chiều và từ 8:30 tối đến 11:00 tối.
Thông tin lịch trình bổ sung: Cuối tuần, đã đóng cửa.