PanDomè: giống như tiệm bánh ở thị trấn của bạn, nhưng ở Madrid
bên trong số 6 đường Martin de Vargas, gần những động cơ hối hả và nhộn nhịp đó là Glorieta de Embajadores của Madrid, PanDome Nó đã được mở cửa hàng ngày trong vài tuần nay, khuyến khích hàng xóm và những người qua đường vào với một quầy bán món ngon dựa trên ổ bánh mì, quầy bar và bánh ngọt quyến rũ, và với một thái độ thậm chí còn hấp dẫn hơn ngày nay: đó là tạo ra một cộng đồng, không chỉ quan tâm đến những gì được cung cấp mà còn quan tâm đến những người tiêu thụ nó. Có ai ngờ đến lúc này bạn lại hào hứng đi mua bánh mì?
Bởi vì đó chính xác là cảm giác vượt qua ngưỡng của nó, ngay cả trước đây, khi đã ở nhà, bạn nghĩ rằng hôm nay bạn sẽ cống hiến cho chính mình một bữa sáng chất lượng, rằng nước sốt thức ăn của bạn sẽ xứng đáng một chiếc bánh mì tùy thuộc vào nó, rằng, kể từ khi chúng tôi ở đây, bạn sẽ một đế bánh pizza và một số mì ống tươi cho một ngày khác và vì bạn không vội, nếu Domenico ở tiệm bánh, bạn cũng có thể trò chuyện với anh ấy.
Quầy khai vị dựa trên ổ bánh mì, quầy bar và bánh ngọt quyến rũ
“Tôi muốn mọi người tìm một địa điểm gần đây ở đây, như thể đó là một tiệm bánh trong một thị trấn, tiệm bánh của thị trấn của tôi hoặc thị trấn của người dân bởi vì tất cả người Madrilenia đều có một thị trấn”, Domenico Rosso, một trong những người sáng tạo ra PanDomè, giải thích với Traveler.es.
Câu nói 'Tôi sẽ trả tiền cho bạn vào ngày mai vì tôi đã để quên ví' mà trước khi sự ngờ vực là tiêu chuẩn đã được nghe thấy nhiều hơn hoặc những đứa trẻ nhỏ trong nhà làm việc vặt vì chúng tôi đã biết nhau và không ai sẽ lừa dối họ. "Về cơ bản, điều gì xác định việc tạo nên một khu phố."
Domenico không tự coi mình là một thợ làm bánh. Anh ấy nói rằng điều đó sẽ là quá mức, rằng anh ấy mới chỉ ở mức này được ba năm, rằng anh ấy giống một nhà triết học về bánh mì, và điều đó thợ làm bánh và người đứng đầu tiệm bánh là Javi, với người mà cuộc phiêu lưu của PanDomè đã bắt đầu vào năm 2019, khi họ mở cửa hàng đầu tiên tại chợ Tirso de Molina, ở Puerta del Ángel.
“Sản phẩm thủ công trong ngày, thủ công, bằng tình yêu thương”, Domenico tổng hợp những gì người ta có thể mua tại PanDomè.
Tại PanDomè, họ có từ 15 đến 20 loại bánh mì và họ luôn nghĩ đến việc tăng
Sau đó, nó đi vào chi tiết và bắt đầu liệt kê. Bánh mì làng, bánh mì nông dân, bánh mì Galicia, bánh mì lúa mạch đen, lúa mạch đen với các loại hạt, nhiều loại hạt, bánh mì kiểu Pháp, bánh mì lúa mì, ngô và bột nghệ; bánh mì nguyên cám, đánh vần… “Chúng tôi có từ 15 đến 20 loại bánh mì (…) Có khá nhiều loại, nhưng chúng tôi là những người không ngừng nghỉ và chúng tôi luôn thích đổi mới. Ví dụ, chúng tôi muốn làm bánh mì kẹo ”.
Domenico đồng ý về thị hiếu với khách hàng của mình: Bánh mì làng, ông yêu thích nhất, là thứ bán chạy nhất. “Đó là một loại bánh mì trắng cơ bản, dùng làm bánh mì nướng, ăn kèm với thịt, dầu hoặc ăn một mình vì độ béo của nó rất ngon”.
Ông cũng nhận ra rằng việc ăn bánh mì ngon có liên quan nhiều đến điều mỗi người thích, mặc dù ông liệt kê ba yếu tố chung đối với chất lượng. “Nó phải được làm bằng bột mì tốt, nếu nó không có chất phụ gia và sinh thái, tốt hơn; phải có một quá trình lên men ít nhất ba hoặc bốn giờ cho đến khi, lý tưởng nhất, nó sẽ là khoảng 12 lạnh. Điều này làm cho bánh mì ra nhiều hương vị hơn, gluten phát triển tốt hơn và cuối cùng, bánh mì có nhiều hương vị hơn và cũng được tiêu hóa tốt. Điều này cũng liên quan đến bột chua: Một chiếc bánh mì phải có một loại bột chua thật ngon, đó là điều cơ bản ”.
Bánh sừng bò này đã trở thành một phần của một số tuyến đường ở thủ đô
Tại thời điểm này quét nhà. Hoặc cho hội thảo. “Điều quan trọng nhất, không phải nói, đó là bánh không phải do bột, mà là do thợ làm bánh. Một thợ làm bánh giỏi là điều tạo nên sự khác biệt. Có nhiều người làm một cách ngẫu hứng hoặc không chuyên nghiệp và nó không mang lại cho bạn một chiếc bánh mì xuất sắc, mặc dù có bột tốt, quá trình lên men và cũng là một loại bột chua tuyệt vời. Đây là nơi mà tay nghề thủ công, kinh nghiệm và kiến thức đi vào ”.
Kết hợp tất cả những điều này lại với nhau tình yêu nảy sinh với các cư dân của Puerta del Ángel và bây giờ họ hy vọng rằng nó cũng sẽ làm như vậy với các Đại sứ.
“Thị trường [cho Tirso de Molina] đã trở nên rất nhỏ đối với chúng tôi. Sản phẩm trên thị trường rất tốt, nhưng ở đây, nhờ có mặt bằng rộng hơn, cho phép chúng tôi có xưởng lớn hơn với máy móc chất lượng hơn. Lò có kích thước gấp đôi so với lò chúng ta có về công suất và cấu tạo, và tất nhiên Về mặt kỹ thuật, nó là một cái lò tốt hơn nhiều so với cái khác ”, Domenico giải thích.
Ở Embajadores, họ đã khởi đầu thuận lợi. Danh tiếng của họ đã đi trước họ. của bạn hoặc bánh sừng bò đó đã trở thành một phần của một số tuyến đường ở thủ đô. Và tất nhiên, ở đây có câu hỏi. Bạn yêu ai hơn: bánh sừng bò hay cây cọ? Bởi vì, mặc dù cô ấy đến với ít phô trương hơn, nhưng cô ấy cũng có những người theo dõi mình và tất nhiên, cuộc tranh luận vẫn diễn ra trên đường phố.
Cây cọ cũng có quân đoàn hâm mộ của nó
“Cây cọ có một loại bánh phồng khác, nó có thêm một chút bơ và nó có một chiếc bánh phồng mỏng và giòn ”, Domenico kể.
“Và bánh sừng bò có một liều bơ hợp lý Và, liên quan đến bánh sừng bò Tây Ban Nha cổ điển, chúng tôi thêm ít đường và chúng tôi làm điều đó nhiều hơn theo phong cách Pháp. Nó cũng khác với bánh sừng bò ở Paris vì chúng tôi thêm một ít bơ. Tiếng Pháp có rất nhiều bơ. Của chúng tôi chúng tôi tin rằng Nó cân bằng hơn về hương vị. Và sau đó chúng tôi thêm một chút mật ong cái đó, cây cọ chẳng hạn ”.
Bánh sừng bò và cây cọ đi trước sự nổi tiếng của chúng, vâng, một cuộc giằng co mà chúng tôi sẽ không bận tâm nếu nó kéo dài theo thời gian để chúng tôi phải tiếp tục thử cái này và cái kia vô thời hạn cho đến khi chúng tôi quyết định được ( nếu điều đó có thể), nhưng họ đã không đến Martín de Vargas một mình.
Pain au chocolat, bánh sừng bò sô cô la, sô cô la dài (như thể nó là Neapolitan, nhưng nó có một chút cacao đắng ở dạng dải ở bên ngoài), praline hạt phỉ hoặc kem bánh ngọt, đó sẽ là một hỗn hợp của bánh sừng bò và bánh nướng xốp. “Nó có hình dạng giống như một chiếc bánh nướng xốp, nhưng được làm bằng bột bánh sừng bò. Cho vào lò nướng sẽ tạo cho nó một hương vị hoặc kết cấu khác với bánh sừng bò bình thường ”.
Sẽ rất khó để lựa chọn
Họ cũng mang theo bảng điều khiển. Đã được công chúng Ý biết đến, thành công của nó là nhờ "bột chua của chúng tôi, bởi vì Chúng tôi sử dụng một loại bột chua đặc biệt cho panettone, và quá trình lên men lâu dài. Đó là một quá trình kéo dài gần ba ngày. Giá? 24 euro cho khoảng 700 hoặc 800 gram niềm vui.
Thay vào đó, chúng tôi vẫn sẽ phải đợi để mua ở đó những chiếc pizza đã thần thoại của nó. Hiện tại, có thể kích thích sự thèm ăn của bạn với cơ sở của bạn để đi. Nó được làm bằng một hỗn hợp bột với nước, muối và bột mẹ bánh mì. “Nó chỉ ra một cơ sở rất ngon. khách hàng có thể chọn chỉ mua đế bánh pizza hoặc bộ dụng cụ làm bánh pizza, sẽ được tạo thành từ đế, phô mai mozzarella và cà chua ”.
Những gì chúng ta sẽ tìm thấy ở Martín de Vargas sẽ là mì ống tươi của bạn, những loại bánh papardelle miền bắc nước Ý điển hình được làm từ bột mì, bột báng và trứng. Ngoài ra, họ tăng cường ante và kết hợp Kem thủ công của Gelato Lab. Domenico nói: “Nó có một trong những loại kem ngon nhất mà tôi đã ăn ở Madrid.
Nỗi nhớ nhà rèn giũa sự khéo léo và trong những dịp như thế này, lại mang đến những điều tốt đẹp. Rất tốt. Và nó là PanDomè được sinh ra từ niềm khao khát những món ăn của vùng nông thôn nước Ý, nơi Domenico được sinh ra. Trong 14 năm anh ở Madrid, một ngày anh thấy mình đi tàu điện ngầm để mua bánh mì, bánh mì ngon. “Tôi nghĩ phải có một tiệm bánh tốt ở mọi góc. Tuy nhiên, ở Madrid thì không như vậy; và bạn đến Paris và ở đó bạn có chất lượng đó bởi vì có một nền văn hóa khác nhau ”.
Những người chịu trách nhiệm cho cuộc sống của chúng ta trở nên ngon hơn một chút
Chúng tôi gieo rắc nỗi nhớ này với mong muốn khôi phục lại một công việc chân tay hơn công việc chúng tôi từng làm trước máy tính, và kết quả là Cuộc sống của khách hàng PanDomè trở nên tốt đẹp hơn một chút. Đây có phải là hiệu ứng con bướm không?
“Sở hữu một công ty là tạo ra giá trị, rằng đó là một giá trị hợp lý, rằng đó là thứ bạn thích và rằng nó là thứ tốt cho xã hội; nhưng nó phải là thứ được công dân đánh giá cao và có giá trị. Thực tế là người ta trả cho bạn tiền lương của họ để mua một ổ bánh mì, đối với tôi, nó có một giá trị rất quan trọng vì nó có nghĩa là nó mang lại cho bạn sự tự tin, coi trọng sản phẩm của bạn và đối với tôi, khách hàng quan trọng trong toàn bộ tầm nhìn kinh doanh và ý tưởng công ty của tôi ”.
Một công ty không dừng lại và luôn nghĩ về dài hạn (điều bất ngờ sẽ đến, Domenico hy vọng), luôn luôn tâm niệm phương châm của mình: Truyền thống, nhịp điệu và cách mạng. Truyền thống, vì cội nguồn và giá trị; nhịp điệu, đối với thời đại của thành phố, mà còn của bánh mì, có xu hướng đặt những người thiếu khiêm tốn vào vị trí của họ bằng cách buộc họ phải tôn trọng thời đại của họ; và cuộc cách mạng bởi vì "Những điều chúng tôi làm, chúng tôi làm theo cách của chúng tôi."