Chào mừng đến với Frantzén.
Ngày mà Bjorn Frantzen đã được công nhận là đầu bếp giỏi nhất thế giới năm 2019 qua Giải thưởng đầu bếp xuất sắc nhất , phía trước - không kém - so với Joan Roca và Dabiz Muñoz, có lẽ anh ta đã kinh ngạc nhìn lại. Bởi vì anh ấy sẽ không bao giờ tưởng tượng được một kỳ tích như vậy trong khi anh ấy chuyên nghiệp cống hiến cho bóng đá và, vào buổi chiều, anh ấy học tại Trường Khách sạn.
Sau một hồi sợ hãi do vấn đề tim bẩm sinh, Björn quyết định dành cả cơ thể và tâm hồn vào bếp . Anh ấy đã đi qua những nhà bếp tốt nhất ở London, đã ở L'Arpege của Alain Passard , ở Paris, và thậm chí đã từng làm đầu bếp trên một chuyến du ngoạn Nam Cực. Cho đến năm 2008, sự ổn định về địa lý xuất hiện trong cuộc sống của anh ấy và anh ấy đã cùng với đối tác và đầu bếp bánh ngọt Daniel Lindeberg mở nhà hàng Frantzen / Lindeberg trong khu phố Gamla Stan của X-tốc-khôm , gần Solna, thành phố nơi anh sinh năm 1977.
Chưa đầy một năm kể từ khi khánh thành và nó đã có một ngôi sao Michelin trên mặt tiền của nó. Lindeberg rời dự án ngay sau đó, vào năm 2013 được đổi tên thành Frantzén . Bốn năm sau và với một ngôi sao nữa trên áo khoác, anh ấy chuyển đến vị trí hiện tại của mình: một tòa nhà ba tầng tuyệt đẹp từ thế kỷ 19 ở Norrmalm , một khu phố nơi bạn muốn ở và sinh sống và nơi nó đạt được ba ngôi sao.
Gỗ và tông màu ấm áp mang lại ý nghĩa cho một dịch vụ nhất quán đưa bạn đến với đôi cánh từ khi bạn bước qua cánh cửa rất kín đáo của cơ sở cho đến khi, vài giờ sau, bạn để lại cảm giác bị quyến rũ bởi chủ nghĩa khoái lạc tuyệt đối.
Björn Frantzén được công nhận là đầu bếp giỏi nhất thế giới năm 2019.
Khai vị bắt đầu từ tầng ba , một khu vực được trang bị ghế sofa, bàn thấp và cửa sổ lớn đón những tia nắng yếu ớt của mặt trời Bắc Âu và tạo cho không gian một điều gì đó đặc biệt. Mọi thứ ở đây đều hướng bạn đến sự thích thú và mời bạn thưởng thức một ly sâm panh (hoặc hai), và đó là các loại rượu vang sủi bọt bên ly mà họ đưa ra để bắt đầu thực sự tuyệt vời.
Björn và nhóm của anh ấy làm việc với một thực đơn nếm mười lần được trưng bày, từng sản phẩm, trong một căn bếp nhỏ nằm ở phía sau phòng, từ đó ông chủ giải thích về nguyên liệu thô để làm các món ăn khác nhau.
Do đó, có thể tận mắt chứng kiến tôm hùm xanh lắc nhíp của nó hoặc trứng cá muối độc quyền mà chúng hoạt động, bởi vì mỗi thành phần trong ngôi nhà này có một câu chuyện đằng sau nó. Tại thời điểm họ cung cấp đồ ăn nhẹ thức ăn nhẹ khác nhau và trong một lần cắn, các trò chơi về kết cấu và nhiệt độ giúp chuẩn bị vòm miệng cho những gì phía trước.
Lựa chọn rượu không phải là một việc dễ dàng , vì thực đơn rất phong phú và có nhiều tài liệu tham khảo từ khắp nơi trên thế giới với mức giá cực kỳ Bắc Âu, vì vậy lời khuyên của chuyên gia sommelier luôn được khuyến khích, người cũng đề nghị chúng tôi bổ sung ly rượu vang thú vị trong suốt bữa ăn mà không thể nói không. Đến đây để chơi!
Frantzén ở Norrmalm, vùng lân cận nơi bạn muốn ở và sinh sống.
Ở tầng dưới là nhà hàng, một căn phòng rộng rãi với một thanh gỗ cứng cho 23 người từ đó có thể quan sát việc chuẩn bị các món ăn, vì nhà bếp lớn thực tế chiếm toàn bộ không gian trung tâm.
Cuộc diễu hành luôn xoay quanh một sản phẩm duy nhất là nhân vật chính. Vơi mọi thư, Frantzén phản ánh ảnh hưởng của nó đối với ẩm thực Nhật Bản và không chỉ vì các thành phần được sử dụng –shisho, rượu sake, lên men …–, mà còn bởi tính thẩm mỹ tinh tế và hương vị rõ ràng của nó.
Họ vẫn để nhớ sò riềng mẻ, dashi, nấm và nước cốt chanh và thịt cừu nướng ở điểm của nó với trái cây của rừng.
Các đầu bếp và đội ngũ trong phòng di chuyển nhịp nhàng như một vở ba lê, đồng bộ thời gian một cách hoàn hảo và làm cho dịch vụ một cái gì đó để ghi nhớ . Và ** Frantzén không chỉ là để ăn **, nó là một ngôi đền, nơi bạn có thể thả mình theo các giác quan, mở rộng tâm trí và tận hưởng niềm vui thuần khiết.
Khi bạn đi xuống thang máy, nó có âm thanh Đếm ngược cuối cùng , và khi bạn đi ra ngoài thực tế của thủ đô Thụy Điển, bạn mới nhận ra rằng bạn đã tự cho mình một trong những trải nghiệm ẩm thực khó quên nhất trong cuộc đời bạn.
Không có người ăn uống nào lại không muốn đến Frantzén.
Địa chỉ nhà: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Thụy Điển Xem bản đồ
Điện thoại: +46 (0) 8 20 85 80 - [email protected]