Một cái gì đó ngon đang nấu trong khu phố Gros
Trong Donostia tồn tại một tứ giác ẩm thực được bao bọc giữa những sợi dây thừng của bãi biển Zurriola, núi Ulía, sông Urumea và đường ray xe lửa nối Euskadi từ bên trong.
Nó là Gros , một tấm bạt - ở đó có màu xanh lá cây mãnh liệt - trong đó các võ sĩ trẻ với găng tay giữ vị trí dẫn đầu bếp và quán bar điên cuồng trong một khu phố bị đánh cắp từ biển. Với lực lượng mà biển Cantabrian đôi khi đánh vào bờ biển - hãy trả lại cho tôi những gì là của tôi, dường như nói rằng-, chúng hoạt động vì hít thở không khí trong lành vào một thành phố được đánh dấu bởi một truyền thống ẩm thực tuyệt đẹp và rộng lớn.
Cơm carabinero
MỘT NƠI KHÓ KHĂN
Nó đẹp bởi vì nó là chân thực. Và nó xác thực mặc dù chia sẻ quán bar với khách du lịch đóng vai khách du lịch -một vai trò thiết yếu trong kinh phí của bộ phim về niềm vui và bóng tối này- và với các nhà đầu tư danh mục đầu tư đầy đủ và tầm nhìn vô trùng.
Nó thật đẹp bởi vì với tất cả những điều này, họ vẫn được nhìn thấy trên bàn thờ ẩm thực của họ bàn tay của những người đan lưới đánh cá, họ ngửi khói tốt của các mẫu hệ và dư âm sâu sắc của bài hát của những người nướng qua các khe nứt của các hội ẩm thực.
Hãy xem ai là người đủ dũng cảm để cạnh tranh với điều đó.
Với điều đó và với những vết cắn của biểu hiện tối đa đó là pintxos và điều đó làm sống động các quầy và dạ dày với nguồn gốc sâu xa - và vâng vâng, như của Shane-. Hoặc với họ như Arzak, Subijana và Berasategui. Một số món ăn ngon nhất trên thế giới được tìm thấy ở hòn ngọc nhỏ ven biển với chỉ hơn 185.000 người này. Khẩu phần tốt của các ngôi sao cho mỗi người.
Để xem ai dám.
Thịt cá vược rưới nước dùng hải sản
"Đó là một nơi khó khăn", thừa nhận Oraitz García, nhà báo ẩm thực của thành phố. Tuy nhiên, dần dần và cùng với sự thanh lịch đó của San Sebastian được các tỉnh Basque còn lại yêu thích và ghét bỏ ngang nhau - nơi trận derby diễn ra ở mọi quảng trường- những người phục vụ đã bắt đầu băng qua Urumea để rời khỏi Khu Phố Cổ và sống trên những con phố mới hơn và sáng tạo hơn.
Họ đã làm được điều đó bởi sự tiến bộ của trung tâm, nhưng cũng bởi sự tò mò. "San Sebastian của chúng tôi rất là của chúng tôi, nhưng từng chút một, chúng tôi đánh giá cao việc mọi người đặt cược vào các món ăn khác nhau". Trong việc này anh ấy giúp Trung tâm ẩm thực xứ Basque, một trong những khoa ẩm thực quan trọng nhất ở Châu Âu. Những tài năng như Antonio Carlos Fontoura từ nhà hàng Casa 887, người tham gia vào cuộc phiêu lưu của người Elcania về việc điều hướng những vùng nước thô của một công việc kinh doanh khách sạn.
TỪ TXIKITEO ĐẾN PINTXO-POTE
“Gros luôn có rất nhiều cuộc sống với các quán bar truyền thống và có nhiều nơi vẫn đang đặt cược vào việc duy trì bản chất của ẩm thực San Sebastian ” Oraitz García giải thích. Nếu bạn thêm vào điều này cam kết của mọi người cung cấp một cái gì đó mới, "Làm cho nó đáng giá khi băng qua cầu Kursaal" . Mà không sợ Rubicon. Suy cho cùng, ăn uống và thưởng thức là một phần văn hóa của họ. Để không bị kích thích.
Như vậy, rắc lúc đầu, vướng víu về sau, chúng cùng tồn tại các địa chỉ truyền thống như Bodega Donostiarra và 'minis' của nó, Bergara và 'txalupas' của nó hoặc Roberto và các cây vermouth của nó với những bổ sung mới vào bản đồ phía đông thành phố. "Các nhà sử học đánh giá cao sự chuyển động trong khu phố," nhà báo kết luận.
Bánh hải sản
Giờ đây, và không chỉ tại các sự kiện như Liên hoan phim San Sebastian hay Jazzaldia, trong những ngôi đền này của pintxo xen kẽ những ngôi đền của 'txikiteo' - kinh điển- và của 'pintxo-pote' - những cái hiện đại-; những người đến từ đây và những người từ đó, với những làn sóng săn lùng bấc mặn của họ. Và tất cả mọi người hạnh phúc.
Những điều mới lạ, vâng, những điều chất lượng - không ai chơi với chất lượng ở Donosti-, được kết hợp hoàn hảo vào văn hóa ẩm thực của một thành phố được ghé thăm chính xác để làm dịu cơn đói của dạ dày và vòm họng.
Đó là những gì công việc nguyên thủy của nấu ăn này là về. Và luôn chào đón những bàn tay mới.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46 tuổi)
Rebecca Barainca đến từ Ciudad Real và Jorge Asenjo Anh ấy đến từ Segovia. Và kể từ khi họ mở cửa nhà hàng nhỏ của mình vào năm 2016, nó đã trở thành một trong những điểm yêu thích của người dân San Sebastian. Đôi đầu bếp này làm công thức nấu ăn từ các phối hợp quốc gia khác nhau với các sản phẩm địa phương và theo mùa. Điều đó có thể nói, xứng đáng với Nhãn Eusko. "Trừ bỏ heo sữa." Đầu bếp Segovian không tha thứ cho anh ta.
Một ví dụ là của anh ấy Bánh mì chiên giòn với cua hun khói, củ cải đường và nấm cục từ Álava hoặc món salmorejo của nó được làm từ các sản phẩm theo mùa, đi kèm với kem pho mát Idiazabal. Món pintxo cá hồi cầu vồng với nhũ ngâm, trứng gà và kem cà chua rất đáng để thưởng thức.
Vào năm 2019, họ đã lọt vào vòng chung kết trong cuộc thi Đầu bếp Fusión Revelation ở Madrid. Năm 2020, họ nhận được Mặt trời đầu tiên từ Repsol Guide và Rebeca đã được Trung tâm Ẩm thực Basque chọn trong số 100 bạn trẻ hứa hẹn về ẩm thực quốc gia, một giải thưởng mà người đầu bếp đã nhận được với mong muốn "luôn là một lời hứa vì nó sẽ có nghĩa là chúng tôi không ngừng học hỏi". Cơn gió lớn này đã mang lại thời tiết tốt cho vùng lân cận Gros.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41 tuổi)
Mikel Lopez là kiến trúc sư của nó Dòng chảy Nhật Bản và Peru đã trộn với cá miền bắc. Anh được đào tạo với Ignacio Muguruza và Pedro Subijana, làm việc trong nhà bếp của Kokotxa de la Parte Vieja (một sao Michelin) cùng với anh trai Daniel, đi theo hơi thở của những căn bếp xa xôi và trở về Donosti để mở Elosta: một nhà hàng ẩm thực Nikkei chỉ cách Vịnh Biscay một đoạn ngắn.
Vì vậy, đối với đề nghị ban đầu của nó là sushi - cam quýt, các vị ngọt và mặn được biến tấu trong một số món makis của nó - một món khác được thêm vào, thú vị nhất: Tiraditos và thịt cá tươi ướp lạnh khiến bạn ớn lạnh.
Một nhà hàng ẩm thực Nikkei chỉ cách Vịnh Biscay một đoạn ngắn
NHÀ 887 (Grand Via Kalea, 9)
người Brazil Antonio Carlos Fontoura và donostiarra louis tovar đã quản lý để biến 887 trở thành một trong những nhà ăn yêu thích của Bella Easo. Không phải là một nhiệm vụ dễ dàng khi biết các giá vẽ.
Nhóm của anh ấy bao gồm một số chuyên gia, những người dù còn trẻ nhưng đã đến từ rất xa (họ đã vượt qua bàn tay của Francis Mallmann, Luis Irizar và Trung tâm Ẩm thực Basque để đến được nhà bếp của Sala de Despiece hoặc Narru) và ai Họ đã tìm cách khôi phục danh dự cho những món ăn đơn giản nhất. Các đầu bếp trẻ bây giờ không rời mắt khỏi gương chiếu hậu.
Trong thực đơn của họ, họ ghi rõ nguồn gốc của các sản phẩm có trong các món ăn của họ và đánh dấu những sản phẩm đang trong mùa. Một thành công lớn. Giống như bao gồm các tài liệu tham khảo khác nhau về màu đỏ hữu cơ, tự nhiên và sinh học, rượu trắng và rượu vang sủi bọt trong nhà kho của bạn. Hai xu hướng ẩm thực đang phát triển mạnh mẽ. Thích họ.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13 tuổi)
Họ nói rằng một người Úc (Gerald) và một người Basque (Carlos) gặp nhau ở San Sebastián ở giữa mùa cá cơm. Trò đùa kết thúc với sự liên kết của anh ấy đứng đầu điều này Phiên bản San Sebastian của một quán rượu ở Melbourne trong khu phố Gros.
Papardelle nhà làm với bơ tủy và nấm cục đen
Hiện tại là Xinh đẹp người chỉ huy con tàu cùng với người đàn ông đặt tên cho nhà hàng và với Jess Lorigo trong nhà bếp. Và họ không gây rối với các cô gái nhỏ. họ đặt bạn giống nhau bánh mì nướng óc bê với bơ noisette và nụ bạch hoa, bánh papardelle tự làm với bơ tủy và nấm cục đen hoặc atisô với txakoli và cam máu. Và Geralds là nhà hàng-quán rượu-quán rượu khu phố ai sẽ ăn trên bảng đen và bụng đói.
Trong lò nấu ăn trong phạm vi miễn phí này, bầu không khí tốt được đảm bảo và nếu bạn vẫn còn nghi ngờ, bạn sẽ chỉ ngồi tại quầy bar của họ, chơi zurito và nghe tuyển chọn đĩa nhựa xuất sắc của họ. Những gì bạn thấy hút thuốc trên bàn của họ sẽ thuyết phục bạn về phần còn lại.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7 tuổi)
Điều tỏa sáng ở Topa là cuộc họp, như tên gọi của nó cho thấy cả ở Basque và ở Guarani, của Các món ăn Basque và Mỹ Latinh. Không có cái tên khả dĩ nào khác cho dự án ẩm thực này của Andoni Luis Aduriz mà ông đã tìm cách bày tỏ lòng tôn kính đối với ẩm thực của hàng nghìn người Basques, những người đã di cư đến lục địa với giọng Latinh trong suốt thế kỷ 19 và 20.
A) Có, các món ăn từ cả hai khu vực địa lý trao đổi thành phần và công thức nấu ăn trước sự ngạc nhiên của thực khách và bạn có thể thưởng thức món tiradito a la oriotarra cá tuyết, món Ca Ca de txangurro hoặc món tacotalo al pastor basco (talo là một loại bánh ngô Basque khiêm tốn do nông dân làm trong trang trại). 'Euskojito', trong đó rượu rum được thay thế bằng txakoli, đảm bảo vé khứ hồi.
Jordi Bross Anh ta quản lý ban lãnh đạo nhà bếp của thương hiệu thứ hai này của đầu bếp Mugaritz với kỹ năng, điều này đã giúp anh ta được Trung tâm Ẩm thực Basque công nhận là một trong 100 hứa hẹn của ẩm thực quốc gia, một danh sách mà anh ta cũng là một phần Ana Martínez, trưởng phòng.
Một chuyến bay dài không di chuyển từ trung tâm Gros, nơi đã là một Bib Gourmand trong Sách hướng dẫn của Michelin.