Massimo Bottura, người chiến thắng 50Best
Lần đầu đọc : đầu bếp người Ý Massimo Bottura (tác giả của cuốn sách Đừng bao giờ tin tưởng một đầu bếp người Ý gầy gò ) vươn lên dẫn đầu và phá vỡ sự năng động vô cùng nhàm chán của những năm gần đây: Can Roca hoặc Noma, Noma hoặc Can Roca. Vương trượng ẩm thực do đó chuyển từ Tây Ban Nha sang Ý và mở ra con đường cho các nền ẩm thực khác (đối mặt với giới truyền thông, tôi nói vậy) ngoài ẩm thực Adrià hậu tiên phong và ẩm thực Bắc Âu. Tốt rồi. Bottura là động vật truyền hình —Tôi có cảm giác rằng chương đầu tiên của bàn của đầu bếp đã giúp ích rất nhiều cho giải thưởng này — điều này để lại cho chúng tôi một dư vị lạ lùng: nếu bạn muốn tham gia 50Best Bạn phải biết nấu ăn, vâng, nhưng cũng phải bán cho mình ...
Tin tốt: Etxebarri cao Victor Arguinzoniz người lọt vào top 10 từ 13. Albert Adria leo lên mười vị trí với ** Vé ** của anh ấy (cho đến 29) và Azumerndi không dừng lại trong cuộc leo núi bình tĩnh nhưng chắc chắn của mình: đã ở vị trí 16.
Tin xấu: Quique Giảm mười bậc, xuống 49. Arzak, Mugaritz và rõ ràng là Celler de Can Roca mất vị trí.
Massimo Bottura
Các giải thưởng khác: ** Alain Passard ** giải thưởng suốt đời và ** Joan Roca ** đầu bếp giỏi nhất thế giới. ** Pierre Hermé ** (thật khó tin, vào thời điểm này) là đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất, ** Dominique Crenn ** đầu bếp giỏi nhất và ** Reale **, ở Copenhagen, nhà hàng bền vững nhất. Buổi dạ tiệc diễn ra lần đầu tiên ở New York, cách xa London. Năm sau sẽ đi Úc vì vậy tôi không biết liệu chúng tôi có thăng tiến các vị trí hay không, điều mà tôi không nghi ngờ là "đoàn tùy tùng Tây Ban Nha" sẽ làm nhiều chuyện hơn bao giờ hết.
Hai lưu ý: Tôi nghĩ đây là lần đầu tiên tôi đặt cược. Và bây giờ khỏi nói đùa: giữa sự thay đổi thời gian tội phạm này và (ít nhất, từ đây chúng ta nghĩ về nó) khái niệm ẩm thực cao cấp đã cạn kiệt, tôi có cảm giác rằng mức độ liên quan và ảnh hưởng của những giải thưởng này ngày càng ít đi. Tôi thực sự không thể tưởng tượng một cuộc nói chuyện trong nhà ăn sáng nay nói về việc liệu công lý đã được thực hiện hay chưa với Aduriz ; và tôi không nghĩ rằng đối với Azurmendi, nó cần thêm bất kỳ khoản dự trữ nào. Nói chuyện cho mạng xã hội? Điều đó tất nhiên; nhưng đây là về một cái gì đó khác , họ không tin?
Tất cả những người yêu thích điện ảnh (tôi không nói về các nhà phê bình, mà là những người hâm mộ đơn giản) chờ đợi và thưởng thức giải Oscar; Bạn có nghĩ điều tương tự xảy ra với những danh sách này không? Tôi đang nói với bạn: không. Danh sách và hướng dẫn mà chúng tôi biết (50 Best, Michelin và Repsol) họ sống hoàn toàn xa rời thực tế ẩm thực —Từ ngày này sang ngày khác— và trong khi Succulent, La Buena Vida hay Askua không thể “giành giải Oscar”, điều này sẽ ngày càng ít có ý nghĩa hơn ...
Mọng nước (Barcelona)
CÓ PHẢI LÀ 50 TỐT NHẤT KHÔNG?
Hãy xem nào. Họ bỏ phiếu kín (thông qua một trang web) gần 1.000 chuyên gia từ khắp nơi trên thế giới, được phân chia giữa các đầu bếp vĩ đại, chủ nhà hàng và nhà báo thực phẩm. Nhà hàng chia thế giới thành 27 khu vực và mỗi khu vực có bảng điều khiển riêng của mình 37 chuyên gia, ở Tây Ban Nha, người phụ trách là Cristina Jolonch (từ sợi dây của tổng thống tiền nhiệm, Rafael Ansón). 37 chuyên gia này được chọn như thế nào? Cristina chọn họ và không còn nói chuyện nữa.
Mỗi “chuyên gia” bỏ phiếu cho bảy nhà hàng, trong đó ít nhất ba phiếu phải dành cho các cơ sở nằm ngoài khu vực của họ (và họ phải đã ăn ở một thời điểm nào đó trong 18 tháng qua). Điểm cuối cùng này rõ ràng vẫn nằm trong tay "danh dự" của cử tri . Cố lên, không thành vấn đề.
CÓ DANH SÁCH NHÀ HÀNG ĐÃ ĐÓNG CỬA ĐỂ BỎ LỠ KHÔNG?
Tuyệt đối không. 50 Đặt cược tốt nhất vào sự bùng nổ của những thay đổi mạnh mẽ và do đó: danh sách mở. Đó là cái gì Nếu người ký tên ở trên (anh ta có phải là người bỏ phiếu không?) Quyết định đặt El Palentino là nhà hàng tốt nhất trên thế giới, anh ta có quyền . Họ tưởng tượng?
NGƯỜI ĐƯỢC LỢI ÍCH?
Đối với hai loại nhà hàng. Trước hết, hãy đến những nhà hàng “hot” - những nhà hàng thời thượng, được lòng các tín đồ ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới (Noma, DiverXo, Alinea…). Bởi vì ở đây không phải là giỏi hơn người khác, mà là được các thẩm phán đang làm nhiệm vụ thăm hỏi nhiều hơn bất kỳ ai. (do đó, nó dễ dàng và có khả năng lặp lại trong Top10).
Thứ hai cho những người có vị trí tốt từ một quan điểm địa lý nghiêm ngặt, mà không cần phải quảng cáo thêm. Đó bởi vì? Bởi vì có nhiều khả năng một thẩm phán sẽ đến thăm Donosti trên con đường ẩm thực của anh ta (và do đó Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi hoặc Etxebarri) hơn là Puerto de Santa María hoặc Dénia.
Phòng của l'Osteria Francescana ở Modena (không phải Dénia)
DANH SÁCH
1.Osteria Francescana (Ý)
2.El Celler de Can Roca (Tây Ban Nha)
3. Công viên Eleven Madison (Mỹ)
4. Trung tâm (Peru)
5.Noma (Đan Mạch)
6. Mirazur (Pháp)
7.Mugaritz (Tây Ban Nha)
8. Narisawa (Nhật Bản)
9.Steirereck (Áo)
10.Etxebarri (Tây Ban Nha)
11.D.O.M. (Brazil)
12. Quintonil (Mexico)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (Anh)
15. Align (Mỹ)
16.Azurmendi (Tây Ban Nha)
17. Piazza Duomo (Ý)
18. Thỏ trắng (Nga)
19.L'Arpège (Pháp)
20.Amber (Hồng Kông)
21.Arzak (Tây Ban Nha)
22. Kitche thử nghiệm (Nam Phi)
23.Gaggan (Thái Lan)
24. Le Bernardin (Mỹ)
25.Pujol (Mexico)
26. Câu lạc bộ đinh hương (Anh)
27. Mùa (Mỹ)
28.Geranium (Đan Mạch)
29.Tickets (Tây Ban Nha)
30.Astrid và Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Nhật Bản)
32.Andre (Singapore)
33.Attica (Úc) và Nhà hàng tốt nhất ở Australasia
34.Tim Raue (Đức)
35.Vendome (Đức)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Thái Lan)
38.De Librije (Hà Lan)
39.Le Calandre (Ý)
40.Relae (Đan Mạch) và Nhà hàng bền vững 2016
41.Fäviken (Thụy Điển)
42.Ultraviolet của Paul Pairet (Trung Quốc)
43.Biko (Mexico)
44. Estela (Mỹ)
45.Dinner bởi Heston Blumenthal (Anh)
46.Combal Zero (Ý)
47.Schloss Schauenstein (Thụy Sĩ)
48.Blue Hill Stone Barns (Mỹ)
49. Quique Dacosta (Tây Ban Nha)
50.Septime (Pháp)