Các các thị trấn của Brittany Chúng trông giống như trong tưởng tượng. Các bãi biển của nó được tắm bởi Đại Tây Dương họ là phép thuật, và ẩm thực của họ, từ một thế giới khác. Trong ngôi nhà của đầu bếp sao Michelin, bạn sẽ thăng hoa trải nghiệm thưởng thức món ăn của bạn và các đặc thù của môi trường. Ở đây chúng tôi đề xuất ba.
Và Brittany là cái nôi của những đầu bếp vĩ đại và nhiều món ăn nổi tiếng của nó được chế biến từ nhiều loại hương vị của đất và biển, với nét đặc biệt của kiều mạch, một trong những sản phẩm có giá trị nhất của nó, được gọi là vàng đen của Brittany.
Nó rất linh hoạt và nổi tiếng đến nỗi nó được biến đổi thành bột để làm nên sự nổi tiếng của nó bánh quy (bánh kếp mặn), và cũng được dùng để những sáng tạo ẩm thực khác tinh tế, luôn luôn được thưởng thức cùng với một ly rượu táo Breton hoặc bia thủ công hảo hạng.
Marion và Baptiste Denieul, đầu bếp tại L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. De la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul làm món tráng miệng với kiều mạch tại Maison Tiegezh, vốn đã là một ngôi nhà cổ điển. Từ nhà bếp của mình, người đầu bếp cho chúng tôi biết bí mật: đó là một praline chế biến với caramel, bơ mặn và mousse vani, một loài mà một người bạn thời thơ ấu của Breton mang anh ta trong vali từ Madagascar hàng năm.
Đề xuất của Baptiste là các món ăn tinh vi sử dụng các món đơn giản, chẳng hạn như thịt bò nướng với dầu giấm mà anh ấy làm để tỏ lòng kính trọng với cha mình, và món bánh mì nướng rau củ của ông ấy với bánh tartare hàu.
Nhà hàng của anh ấy nằm ở Xã Guer, được biết đến với khu rừng Brocéliande huyền thoại, nơi ông sinh ra truyền thuyết về vua Arthur. Bằng cách cho chúng tôi xem tài sản, anh ấy nói với chúng tôi rằng trong quá khứ đó là một chiếc bánh creperie do mẹ anh ấy điều hành, và một quán bar, thuộc quyền sở hữu của cha anh, qua đó người dân trong thị trấn đi qua để uống rượu trước bữa tối.
Maison Tiegezh, Guer, Brittany.
Gia đình không thể bán tài sản và đề nghị với Baptiste phụ trách công việc kinh doanh vì anh ấy đã làm việc ở Paris cho các đầu bếp nổi tiếng như Eric Frechon và Alain Ducasse.
Người đàn ông trẻ đã mua không gian với vợ Marion của mình, trao cuộc sống vào năm 2013 cho nhà trọ Tiegezh, với một nhà hàng ăn ngon và tòa nhà phụ, quán rượu nhỏ. Vào năm 2015, nó đã được hướng dẫn viên người Pháp Gault & Millau chọn là đầu bếp trẻ giỏi nhất ở Brittany, mà anh ta đã tận dụng để đặt cược vào ẩm thực haute. Ngôi sao Michelin đầu tiên của anh ấy đến hai năm sau đó khi anh ấy 25 tuổi, trở thành đầu bếp người Pháp trẻ tuổi nhất để nhận được sự công nhận này.
Sau thành công này, anh đã gia hạn thêm. Anh mua căn nhà bên cạnh, một khu đất để tạo vườn cây ăn trái của riêng mình và ủy thác thiết kế sáu phòng có phòng tắm riêng để có thể đáp ứng những thực khách đến từ xa và muốn ngủ sau bữa tối.
Nhà tắm hướng ra biển ở La Ferme du Vent, Brittany.
THE FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Ở giữa đồng cỏ xanh là Le Ferme du Vent, từ gia đình Roellinger nổi tiếng, trong một khung cảnh kỳ diệu nổi tiếng với những con hàu phẳng và khung cảnh tuyệt vời của Mont-Saint-Michel, cảnh thủy triều lớn nhất ở châu Âu.
Olivier Roellinger sinh ra trong một ngôi nhà thuộc về corsair Robert Surcouf nổi tiếng. Là con trai của một bác sĩ tiếp nhận bệnh nhân trong khu nhà, anh luôn mơ về những cuộc phiêu lưu trên những chiếc cầu thang và những câu chuyện về vùng vịnh huyền diệu gần đó.
Ngôi biệt thự sau này có nhà hàng Bricourt de Olivier, người đã mang ba sao Michelin. Thật không may, vào năm 2008, anh buộc phải nghỉ làm bếp vì lý do sức khỏe, và La Maison du Voyageur trở thành nhà của xưởng nấu ăn, là chính nơi khơi nguồn cảm hứng và tạo dựng gia đình.
Khai trương mới nhất của nó là Ferme du Vent, được tạo thành từ năm cabin bằng gỗ và đá thô để có kinh nghiệm về hoàn toàn ngắt kết nối, vì trong các phòng không có wifi hoặc tivi. Những người đặc quyền nhất có một bồn tắm, từ đó có thể thưởng thức các màn trình diễn của thủy triều, nơi ở Brittany người ta nói rằng Họ leo lên với tốc độ của một con ngựa phi nước đại.
Bữa tối được chuẩn bị cho con trai của bạn Hugo Roellinger, người đã tiếp bước cha anh. Mới 33 tuổi, anh ấy đang điều hành nhà hàng nổi tiếng Le Coquillaje, và với hai sao Michelin, anh ấy đã được bổ nhiệm đầu bếp giỏi nhất năm 2022 bởi Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks của Olivier Bellin, ngôi đền mang bản sắc địa phương, Brittany.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L’Auberge des Glazicks là một nơi nghỉ khác có lịch sử gia đình lâu đời, như nhà của đầu bếp Olivier Bellin đã từng là một tiệm rèn nơi bà của anh ấy quyết định mở một trang trại vào đầu thế kỷ 20, trong đó dân làng họ gặp nhau để ăn và tổ chức tiệc chiêu đãi lớn.
Olivier luôn sẵn lòng giúp đỡ trong nhà bếp và tiếp tục đào tạo tại trường trung học Le Paraclet ở Finisterre. Năm 1991, anh giành chiến thắng trong cuộc thi Đầu bếp trẻ xuất sắc nhất miền Tây, mở ra cơ hội để anh làm việc với những tên tuổi lớn như Joël Robuchon ở Paris.
Khi Olivier trở về làng, anh ta phụ trách bếp của gia đình anh ấy, gặp gỡ khách hàng mà mẹ anh ta đã tích lũy được: công nhân và gia đình người đã cử hành lễ rửa tội và đám cưới của họ.
Người đầu bếp muốn chia sẻ kinh nghiệm mà anh tích lũy được trong những năm làm bếp khác, đánh thức sự quan tâm của một nhà phê bình ẩm thực người đã xuất bản một bài báo về công việc của mình trên tạp chí Le Point. Năm sau, ông được Michelin Guide phát hiện và nhanh chóng được thăng hạng sao đầu bếp vào năm 2005. Lần thứ hai đến vào năm 2010.
Cơ ngơi tám phòng ngủ của anh hiện là thành viên của hiệp hội xa xỉ Relais & Châteaux và hướng dẫn độc quyền về Les Grandes Tables du Monde. Hồ sơ khách của nó là tất cả những người đến khu vực để tận hưởng sự nghỉ ngơi, những bãi biển không đông đúc khách du lịch và ẩm thực Breton tốt của nó. Đầu bếp cho chúng tôi biết rằng một số món ăn đặc trưng nhất của anh ấy là Tôm hùm Na Uy với bánh pudding đen và giải thích tôm hùm của món ăn Breton ki ha fars. Nghe có vẻ ngon miệng, phải không?