Học cách kết hợp các màu sắc ngon nhất trong nhà bếp
bạn có mang về nhà mỗi lọ gia vị bạn thấy gì ... và sau đó bạn không biết Phải làm gì với nó? Nó có làm bạn phát ốm không khi họ nói với bạn rằng " rắc một chút thì là , như thế này, bằng mắt "? Bạn không bao giờ biết oregano là bao nhiêu cũng vậy rau kinh giới ? Trong trường hợp đó, hãy tiếp tục đọc: chúng tôi có thể giúp bạn.
Câu trả lời cho tất cả những lời cầu nguyện về gia vị của bạn (không, nó không phải là một từ được phát minh) có chúng Anjalina Chugani , một đầu bếp gốc Ấn Độ sinh ra ở London sống ở Barcelona . Ở đó, anh ấy dạy các hội thảo (trong các cơ sở như Espai Boisa , Cookietheque, Sinh ra để nấu ăn một trong hai Bằng sáng chế ) và chuẩn bị các công thức nấu ăn cay của mình, một việc mà anh ấy làm "như một phương tiện để thể hiện bản thân và để bảo vệ hương vị và mùi đã đánh dấu tuổi thơ của anh ấy ", như đã nêu trên trang web của nó.
TẠI TÂY BAN NHA, SPICES ĐƯỢC SỬ DỤNG ... ÍT
"Lý do tôi tập trung nấu ăn vào gia vị là để tôn vinh và thể hiện ẩm thực của vùng đất của tôi và truyền tải nguồn gốc của tôi thông qua nấu ăn. Tôi được sinh ra với hương vị rau mùi và thì là trong miệng! Chúng là những mùi vị và mùi thơm rất phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, và tôi đã bỏ lỡ chúng trong ẩm thực châu Âu. Tôi cảm thấy rằng có một khoảng trống mà tôi phải lấp đầy, "đầu bếp giải thích.
Trên thực tế, khi chúng tôi hỏi anh ấy đâu là điểm khác biệt đáng chú ý nhất giữa ẩm thực Ấn Độ và Tây Ban Nha, anh ấy chính xác là sự pha trộn của các loại gia vị và cách sử dụng chúng. "Ở Tây Ban Nha, việc sử dụng thảo mộc thơm thay vì gia vị. Ngoài ra, các kỹ thuật cũng khác nhau khi xử lý các thành phần nhất định. Nói chung, nơi tôi nghĩ rằng có nhiều điểm tương đồng giữa ẩm thực Tây Ban Nha và Ấn Độ, là cả hai nền văn hóa đều cảm thấy tự hào về truyền thống của họ và họ muốn tiếp tục bảo tồn chúng, "Chugani nói.
Tuy nhiên, và mặc dù đối với chúng tôi dường như chúng tôi có đầy đủ hạn sử dụng, nhưng chuyên gia lại bị làm thế nào ít gia vị được sử dụng trong nhà bếp của chúng tôi, mặc dù chúng tôi có quyền tiếp cận rộng rãi. Nhưng nó cũng nhận ra rằng, khi chúng ta sử dụng chúng, chúng tôi làm đúng "và với niềm vui", và đưa ra làm ví dụ việc sử dụng thành công nghệ tây trong món paella hoặc quế trong kem Catalan.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ SỬ DỤNG SPICES ĐÚNG CÁCH?
Để bắt đầu lớp học thạc sĩ cấp tốc này, chúng tôi yêu cầu người đầu bếp kết hợp cơ bản, một điều luôn hoạt động: "Cặp đôi thứ mười, cặp đôi cổ điển nhất, là rau mùi và thì là ; là cơ sở của hầu hết các món ăn Ấn Độ, "ông nói. Để làm cơ sở đó thường được thêm vào hỗn hợp thảo quả, quế, đinh hương, rau mùi và hạt tiêu đen; Những gia vị này tạo thành hỗn hợp được gọi là Garam Masala , rất phổ biến ở Ấn Độ, đặc biệt là khi làm món cà ri và các món thịt.
Nhưng nếu chúng ta muốn đổi mới thì sao? Bí mật là gì không bao giờ thất bại ? Theo Chugani, thành công nằm ở việc sử dụng toàn bộ gia vị , chẳng hạn như quế, đinh hương, thảo quả ... Bằng cách này, theo những gì ông khẳng định, họ quản lý để có được Tiềm năng tối đa . "Tôi khuyên bạn nên làm nóng dầu đủ và bắt đầu với họ để cung cấp cấp độ đầu tiên của hương vị vào đĩa Tất cả các công thức nấu ăn đều có các bước của chúng; Trong một cái, hương vị được thêm vào để phần cuối sâu sắc hơn, "anh tiết lộ.
"Khi nó đến gia vị bột, trong trường hợp chúng tôi muốn nấu bằng hỗn hợp của riêng mình, điều quan trọng là nâng cốc chúc mừng họ trước khi sử dụng và thêm chúng vào nửa chừng khi nấu. Vì vậy, tốt nhất là sử dụng, trước tiên, toàn bộ gia vị, sau đó là những loại có dạng bột. Từ bước này, thêm thành phần chính dù là rau, thịt hay cá ”.
Anjalina tạo dáng với một trong những sáng tạo của cô ấy
CÙNG TAY VÀO ĐỒ: CHUẨN BỊ SỮA VÀNG
Chugani bị cuốn hút bởi phụ dược gia vị, mà anh ấy dành một phần đặc biệt trong cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình, Gia vị tâm hồn -và trong đó anh ấy đi sâu vào cuốn sách mà anh ấy hiện đang chuẩn bị-. Trong tập đã xuất bản, anh ấy tập hợp một bảng chú giải đầy đủ với các loại gia vị chính, Tính năng, đặc điểm và sự kết hợp chiến thắng của anh ấy, và anh ấy thú nhận rằng yêu thích của anh ấy là nghệ, vì, như anh ấy khẳng định, "của anh ấy Lợi ích sức khỏe Họ vượt trội hơn hẳn so với phần còn lại. "
"Đó là một loại gia vị chữa khỏi mọi thứ , bởi vì nó hoạt động như một chất khử trùng, chống viêm, chống oxy hóa ... Đó là siêu gia vị! ", đầu bếp thốt lên." Tôi khuyên bạn nên bắt đầu một ngày bằng cách truyền hoặc một sữa vàng , một thức uống hoàn hảo cho những mùa đông. Nó là một truyền với sữa (động vật hoặc thực vật) và toàn bộ gia vị như quế, hồi và đinh hương . Để chuẩn bị cho nó, chúng tôi mài một ít củ nghệ tươi hoặc chúng ta thêm một thìa cà phê bột nghệ vào sữa. Sau đó, chúng tôi đặt một nhúm Hạt tiêu để tinh bột nghệ được kích hoạt và có tác dụng nhiều hơn đối với cơ thể. Cuối cùng, chúng tôi đun sôi và chúng tôi phục vụ nóng ".