Thật là một bữa tiệc thịnh soạn!
Vùng đất của Thần người Berber, pháo đài đế quốc có tường bao quanh từng là pháo đài cho các tuyến đoàn lữ hành đến Châu Phi Đen, thành phố màu hồng của những câu chuyện và truyền thuyết Moorish , sân chơi của các quốc vương và tiểu vương , nơi rút lui và nghỉ ngơi của các vị vua ...
Marrakesh gợi lên tất cả sự kỳ lạ của châu Phi, đồng thời, cảm thấy rất gần gũi, gần như châu Âu. Thành phố này là ** ngã tư địa lý giữa sa mạc, dãy núi Atlas ** và bờ biển Đại Tây Dương, nhưng nó cũng là điểm gặp gỡ của các dân tộc và nền văn hóa khác nhau.
Chúng tôi yêu thích rượu hầm, nhưng hãy cẩn thận, còn nhiều hơn thế nữa
Từ Alaouite thống trị đến các bộ lạc Berber, đi qua vô số người nước ngoài, những người đã tìm thấy trong đó một nơi ẩn náu và một thiên đường kỳ lạ. Các nghề nghiệp người Pháp để lại một di sản văn hóa vững chắc vẫn trường tồn và những làn sóng nối tiếp nghệ sĩ và trí thức đã cho thành phố một không khí phóng túng và lễ hội.
Tuy nhiên, và bất chấp những ảnh hưởng, trong lĩnh vực ẩm thực , Marrakesh vẫn còn, cho đến bây giờ, trung thành với truyền thống của nó . Khối tài sản khổng lồ của ẩm thực Maroc Nó chủ yếu thể hiện bên trong các ngôi nhà, nơi phụ nữ, theo truyền thống là đầu bếp, chuẩn bị những bữa tiệc đích thực thường liên quan đến các lễ hội tôn giáo và gia đình của người Hồi giáo.
Nhưng của anh ta cung cấp ẩm thực đối mặt với công chúng nó rất nhỏ và hơi đơn điệu . Tất cả chúng ta đều biết – và tình yêu– harira, couscous, bánh chim bồ câu hoặc tagines gà hoặc cừu, nhưng có một thế giới bên ngoài ẩm thực Ma-rốc.
Độ sâu của ẩm thực , sự tinh tế trong cách sử dụng các loại gia vị và sự xa hoa, thứ mà cho đến nay vẫn chỉ được giới hạn trong các ngôi nhà, bắt đầu nhìn thấy ánh sáng và thể hiện bản thân mình trước du khách.
Sự hồi sinh của các riads của medina , những dinh thự tuyệt vời đó đã bị người ngoài phủ quyết cho đến vài thập kỷ trước, và việc chuyển đổi chúng thành những khách sạn nhỏ sang trọng với lời đề nghị ngày càng phức tạp - ví dụ, chúng ta hãy nghĩ rằng ** Royal Mansou r ** đã ủy quyền nhà bếp của mình cho Yannick Alleno , một khách sạn ba sao ở Paris–, cũng như sự xuất hiện của các khách sạn lớn ở Palmeral, đã khiến Marrakech sống trong một thời kỳ bùng nổ ẩm thực nhỏ.
Nguyên liệu thô được nuông chiều
Một phong trào vẫn còn sơ khai cho thấy tiềm năng to lớn của ẩm thực Ma-rốc, nhưng trong đó những thay đổi rất thú vị đang bắt đầu được nhìn thấy.
Các mối quan tâm toàn cầu về sản phẩm và làm thế nào để có được nó cũng đã thâm nhập Maroc Vì vậy, không còn lạ khi thấy trái cây và rau, hoặc thậm chí là các loại thịt có nguồn gốc hữu cơ và được nuôi trong thực đơn.
Nguồn nguyên liệu được chăm chút hơn bao giờ hết và rất dễ tìm cá và động vật có vỏ chất lượng trong các nhà hàng, dầu cạnh tranh với các nước láng giềng của họ ở phía bắc Địa Trung Hải và một vườn rau không có gì phải ghen tị với bất cứ ai.
Ngày nay ở Marrakech, nếu muốn, bạn có thể ăn rất ngon.
CHO MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Thời gian tốt hơn dường như đã trôi qua đối với nhà hàng của ngôi sao truyền hình moha fedal . Một trong những biệt thự của nhà thiết kế Pierre Balmain vẫn giữ được một số nét quyến rũ của nó - và người ta có thể dễ dàng tưởng tượng ra những đêm huyền diệu của âm nhạc và khiêu vũ quanh ao ngoài sân, được bao quanh bởi cây xanh và chỉ được thắp sáng bởi ánh nến - nhưng rất ít điều ngạc nhiên được nhìn thấy trong nhà bếp, với thực đơn không nguyên bản.
Đầu bếp Moha Fedal
Tuy nhiên, điều đáng nói là bánh ngọt chim bồ câu tráng lệ, mỏng, nhẹ, giòn và với một lớp nhân chua ngọt phong phú, cũng như một chút nước hoa cam ngon tuyệt; sự lựa chọn của briouats (bánh ngọt bằng gạch với nhân thịt, pho mát và rau) phù hợp, nhưng món thịt cừu nướng và món cá đuối sẽ không đi vào lịch sử.
Dịch vụ hơi khó xử nhưng vẫn thân thiện, trong một môi trường tồi tàn và dễ chịu.
** LING LING ** _ (Route du Golf Royal) _
Phiên bản kỳ lạ nhất của nhóm Hakkasan được gọi là Ling Ling và họ không thể chọn một địa điểm tốt hơn ở Marrakech ngoài khu nghỉ mát Mandarin Oriental ngoạn mục, một ốc đảo sang trọng cách xa thành phố và ở cửa sa mạc.
Bên trong có một không gian hiện đại với những đường nét đơn giản và ánh sáng dịu nhẹ, âm nhạc do DJ hoạt náo và bầu không khí quốc tế.
Từ nhà bếp giải quyết rất tốt các món ăn đi ra, chẳng hạn như ngon Thịt cừu jiaozis và giỏ bánh dim sum bằng tre ngang hàng với "anh em họ" ở London.
Những món chính di chuyển giữa ẩm thực Trung Hoa và Đông Nam Á: vịt quay ngon và gỏi đu đủ xanh với tôm.
Không gian hiện đại và bầu không khí vui vẻ và quốc tế
Dịch vụ xuất sắc, bầu không khí vui vẻ, danh sách rượu vang thú vị - mặc dù ban đầu giá cả rất đáng sợ - và quầy bar phục vụ cocktail cao cấp.
Nơi hoàn hảo để tổ chức một bữa tối đặc biệt.
LE MAROCAIN _ (Đại lộ Bab Jdid) _
Ngoài sự quyến rũ chắc chắn nằm ở những khu vườn tráng lệ của khách sạn La Mamounia , Le Marocain cũng là một nhà hàng tốt và là một nét kinh điển mà bạn phải luôn ghi nhớ.
Ẩm thực của nó xen kẽ các món ăn hiện đại với những món ăn dân dã và truyền thống khác, được chế biến rất tốt và đáng được đặt hàng mỗi lần ghé thăm, chẳng hạn như rau mùi thơm, kefta và merguez rất thịnh soạn và khiến bạn hài lòng.
Nếu bạn tính đến kiến trúc của địa điểm, âm nhạc, những sân bán riêng tư và bầu không khí được hít thở ở đây, trải nghiệm thậm chí còn kiếm được nhiều điểm thưởng hơn.
Và, tất nhiên, việc đi dạo qua các khu vườn và thưởng thức một ly cocktail - trước hoặc sau bữa tối - tại Churchill Bar luôn lộng lẫy của khách sạn là điều hợp lý và cần thiết.
** CÁC BÀI TOÁN CỦA TÒA ÁN ** _ (Rue Ibrahim El Mazini) _
trong sang trọng Cung điện Es Saadi , một khu nghỉ mát có sòng bạc duy nhất trong thành phố, nằm ở nhà hàng ngoạn mục này với sân trung tâm gợi nhớ Sân của những con sư tử của Alhambra.
Sự hoàn hảo đến từng chi tiết tại Cung điện Es Saadi
Không có gì được bỏ qua trong kiến trúc và trang trí của nó để tạo ra một không gian đặc biệt, nơi Fatema Hal, ngôi sao quốc tế của ẩm thực Ma-rốc, có thể chuyển sự tinh tế và sang trọng của Mansouria ở Paris của mình cho quê hương của mình.
Trong thực đơn, những món ăn đậm đà được chắt lọc bằng cái sàng tinh tế của Hal và sử dụng gia vị vừa phải. thiết yếu và l Madfoun Couscous –Tốt, gần như thanh tao–, chim cút nướng hoàng gia với hành tây, hạnh nhân và mật ong ăn kèm với nước dùng nghệ tây, quế và nouira; và món đùi cừu thơm ngon với hạnh nhân và nho khô.
Dịch vụ và giá cả phù hợp với sự sang trọng của bàn và món ăn. Trên thực tế, nó có lẽ là phiên bản tinh tế nhất của ẩm thực Ma-rốc.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Ở trung tâm của Marrakech medina, địa điểm đa không gian này kết hợp với nhau một tiệm bánh ngọt, một cửa hàng thủ công và hữu cơ, và một nhà hàng trên tầng mái từ đó có thể chiêm ngưỡng khung cảnh tuyệt vời của toàn thành phố.
bầu không khí tốt và một nhà bếp rất thành công kết hợp giữa truyền thống và hiện đại với các kỹ thuật địa phương và quốc tế. Dịch vụ hiệu quả và thân thiện, và cocktail được phục vụ cho đến khi mặt trời lặn.
Nó đáng để thử Tanjia Marrakesh điển hình của thành phố , bao gồm một phần thịt cừu hoặc thịt bê được nướng trên lò nướng trong mười hai giờ, với chanh ngâm, tỏi, hành tây, rau mùi, mùi tây và hỗn hợp lên đến 32 loại gia vị trong một nồi đất. Hoàn toàn khuyến khích.
Hãy tưởng tượng uống trà ở đây và bây giờ
RIAD KNIZA _ (34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Riad Kniza xinh đẹp Nó là một trong những viên ngọc quý của thành phố. Một lâu đài Moorish thế kỷ 18 được phục hồi hoàn toàn bởi Haj Mohamed Bouskri theo phong cách cổ xưa với sự giúp đỡ của vật liệu truyền thống và các thợ thủ công có trình độ cao nhất. Nếu mỗi căn phòng là một giấc mơ - dãy phòng hoàng gia thực sự ấn tượng - thì nhà hàng đã hoàn thành nhiệm vụ, cực kỳ chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất.
Thực đơn có một số lựa chọn nên được đặt trước và được phục vụ vào mùa đông trong một phòng khách quyến rũ với lò sưởi. Vào mùa hè, Sân là sân khấu được chọn và nó thường được làm sôi động với nhạc sống.
Các món ăn truyền thống nghiêm ngặt và được thực hiện rất tốt. Các Harira (súp rau, cà chua và gia vị truyền thống) rất ngon các loại bánh mì briouats, salad Ma-rốc hoặc chả gà. Nhưng nơi nó thực sự nổi bật là thịt cừu tajines (món hầm) với các loại hạt, thịt gà với ô liu và chanh ngâm hoặc cá và rau. Nếu muốn, họ cũng có một tùy chọn tuân theo các quy tắc ăn chay.
Ở góc này của Rahba Kedima đã có làn sóng các nhà hàng tốt cho sức khỏe và các sản phẩm hữu cơ
NOMAD _ (1 trận Derb Aarjane) _
Làn sóng càn quét phương Tây dựa trên các nhà hàng tốt cho sức khỏe và các sản phẩm hữu cơ đã đến Marrakech. Và Nomad là ví dụ hoàn hảo cho điều này. Nó hoàn toàn có thể ở Copenhagen hoặc Brooklyn, nhưng nó nằm trên sân thượng - với tầm nhìn ra khu trung tâm - bên cạnh chợ gia vị, nơi Các món ăn chay, sản phẩm hữu cơ có rất nhiều và, hãy cẩn thận, vì rượu không được phục vụ ở đây. Thay vào đó, họ lấy nước trái cây và dịch truyền.
Ẩm thực tươi, tốt cho sức khỏe, rất ngon và tận dụng rất tốt các loại rau củ trong các món ăn hiện đại và nhiều gia vị, như gạch Tunisia tuyệt vời của thịt bò, rau, trứng và harissa xanh; bí ngòi và bánh cupcake feta tuyệt vời với sốt bạc hà yaourt và sườn cừu hữu cơ nướng tuyệt vời với rau và chanh ngâm. Để lại chỗ cho món tráng miệng và hãy thử bánh cam, bạch đậu khấu và gừng tuyệt vời (không có bột), cũng như cà phê tuyệt vời của nó.
BƯU ĐIỆN THE GRAND CAFE DE LA _ (Đại lộ Góc El Mansour Eddahbi) _
Di sản Pháp của Marrakech được thể hiện rõ trong biệt thự cổ này trên đại lộ Mansour Eddahbi, nơi thống trị quảng trường 16 tháng 11. Một ngôi nhà kiểu thuộc địa với không khí của một câu lạc bộ tư nhân và trần nhà cao, quạt làm mát bầu không khí, gương có đường gờ, sàn kẻ caro đen trắng và sân hiên nơi những ai trong thành phố chật vật ngồi xuống.
Le Grand Cafe de la Poste là một quán bia tuyệt vời giải quyết các tác phẩm kinh điển của Gallic với khả năng thanh toán với món bánh tartare bít tết đúng điệu, món thịt nướng tuyệt vời của đầu bếp và món gà nướng cay ngon với nước sốt Café de Paris. Tiếng Pháp đến mức bạn có thể bắt đầu bằng một ly Kir và kết thúc bằng một ly Cognac XO ngon ở tầng trên cùng.
Các món ăn ngon và đầy màu sắc của đầu bếp Thierry Papillier
AZERA _ (1 Đại lộ Menara) _
Các món ăn ngon và đầy màu sắc của đầu bếp Thierry Papillier Nhà hàng bình dân của Four Seasons Resort, nằm cạnh hồ bơi lấp lánh của khách sạn, vừa vặn như một chiếc găng tay. Một môi trường thoải mái giữa cây cọ và cây ô liu và bếp mở được trang bị đồ nướng và lò nướng gỗ điều đó chủ trì toàn bộ.
Trên menu nổi bật những món ăn tươi ngon , chẳng hạn như cá mòi nhồi chermoullah hoặc tôm với thìa là, cà rốt và cam. Họ cũng làm một chiếc bánh pizza tuyệt vời với rau và hải sản tươi sống từ bờ biển Đại Tây Dương, chẳng hạn như mực Essaouira với cà chua nửa quả.
Ngoài ra, họ được khuyến khích kinh điển để thưởng thức bên hồ bơi chẳng hạn như salad và bánh mì sandwich, cocktail và một ưu đãi thú vị về rượu vang địa phương mời bạn mở rộng bàn ngoài trời.
_ * Bài báo này và thư viện đính kèm đã được xuất bản trong số 128 của Tạp chí Du lịch Condé Nast (tháng 5). Đăng ký ấn bản in (11 số báo đã in và phiên bản kỹ thuật số với giá 24,75 €, bằng cách gọi 902 53 55 57 hoặc từ trang web của chúng tôi ) và tận hưởng quyền truy cập miễn phí vào phiên bản kỹ thuật số của Condé Nast Traveler dành cho iPad. Tạp chí Condé Nast Traveller số tháng 5 có tại phiên bản kỹ thuật số của nó để thưởng thức nó trên thiết bị yêu thích của bạn. _