Nigiris trong Kabuki Raw
"Đây" là Casares. Nói rộng ra: Marbella. Chi tiết đầy đủ: Finca Cortesin . Cụ thể là một trong tám hoặc mười bàn trong nhà hàng Kabuki Raw : Kabuki mới và được chờ đợi từ lâu, chỉ mới xuất hiện được vài tuần và nó đã tự khởi động vì mọi thứ đằng sau nó.
Nhưng chúng ta không nói về một chuỗi. Của các bản sao. Của anh em sinh đôi. Bởi vì ở đây, những ai đã từng thử qua bánh hamburger hoặc niguiris trứng cút hoặc sashimi cá đối đỏ tại Wellington sẽ không bao giờ thử chúng nữa. Hoặc nếu. Nhưng họ cũng có thể chọn những thứ khác. Chúng tôi cải chính: chọn không phải là từ, bởi vì trong Kabuki mới này, người ta không chọn. Nó chỉ ngồi. Và nó còn lại để làm.
Đây là một việc còn lại để làm
Có dây thần kinh. Chúng tôi quét đường chân trời. Không có bản in gheisa hoặc cài đặt bắt buộc. Giống như mọi thứ ở Finca Cortesin, trang trí rất đơn giản và trang nhã; Tinh tế, với gạch Bồ Đào Nha và thảm trang trí cổ và chỉ một số ít bàn (chỉ 30 người có thể dùng bữa mỗi đêm) với nhà bếp mở. Cuối cùng là một cái gì đó đặt chúng ta vào một tình huống: trưởng phòng với những nét đặc trưng của Nhật Bản ... người khi cô ấy nói có giọng Argentina. Không có chủ đề.
Đó là khi Rafael Carrasco xuất hiện, với vẻ ngoài như người lướt sóng và họ của anh ấy đủ thứ, ngoại trừ một chuyên gia về đồ ăn Nhật Bản, và trình bày những gì sẽ là thực đơn: một nhà hát Nhật Bản trong một số tiết mục, nơi điều chiếm ưu thế là chương trình: sự ngạc nhiên . Anh ấy đã từng là giám đốc R&D của Tập đoàn Kabuki vì một lý do (không có gì cả) và là bếp trưởng điều hành của Kabuki Abama, ở Tenerife. Kinh nghiệm của anh ấy như một học trò của những cú sút lớn, chẳng hạn như Bersategui hoặc Arzak, đã phục vụ anh ấy tốt, và sau đó Seiji Yamamoto, đầu bếp người Nhật với ba sao Michelin.
Rafael Carrasco, đầu bếp của Kabuki Raw
Sau đó, hành động bắt đầu: lần đầu tiên "xuất hiện", trong đó tại một thời điểm, chiếc bàn trông giống như một cửa sổ cửa hàng trang sức: hàu tươi, trai dao cạo nướng trên than hoa Nhật Bản bằng lực của nó làm cho nó chín trước và nước trái cây không bị mất đi, và một chiếc bánh sandwich mực kiểu Nhật Bản và những chú rô bốt nhỏ giòn như những con cá trắng bị lãng quên và người đó có thể ăn mà không ngừng như thể đó là bỏng ngô. Mỗi miếng cắn như nhấm nháp cả biển cả . Và nếu Rafael có một nỗi ám ảnh khi cho ăn ở nhà, đó là độ tươi của sản phẩm, những con cá được mang trực tiếp từ eo biển, từ chợ cá Barbate hay Algeciras, hay những loại rau được trồng ở khu vực này (trừ rễ wasabi hoặc lá shiso, chúng bay đến từ Tokyo hàng tuần và hầu như không thể tìm thấy ở Tây Ban Nha).
Cú hích ban đầu thật tàn bạo. Giống như pháo hoa. Sau đó, người bạn Nhật của chúng tôi xuất hiện để cho chúng tôi xem một số Sashimi khổng lồ, sau vài phút sẽ biến thành món sashimi ngon tuyệt và trong một món súp rất ngon và mạnh mẽ. Sau đó sẽ đến Cá đối đỏ niguiris được ăn thành cuộn với lá shizo, cây tầm ma . Họ có một mánh khóe. Đầu tiên, bạn phải lấy nó bằng cả hai tay và vỗ tay để thoát ra hết mùi thơm, nhằm làm cho độ tương phản lớn hơn nữa. Bữa tối sau đó với một món ăn Cá ngừ đỏ Almadraba với trứng cút và kết thúc với một bảng màu đặc biệt của niguiris màu sắc và kết cấu ăn vào mắt . Về việc vo gạo (mà Rafael cực kỳ coi trọng, và nó được thực hiện ba lần một ngày để chúng luôn hoàn hảo): cá mòi, cá bơ với nấm cục, hành lá hoặc thịt bê. Đậu nành bị cấm.
Trái chuối…. Màn đóng lại. Nhưng vẫn chúng tôi có một ace lên tay áo của chúng tôi: chúng tôi đã đặt một phòng.
Sashimi trong Kabuki Raw