"Đó là một khu vực với hàng nghìn cảnh quan có thể khiến bạn phát điên"
Quá trình đào tạo của anh ấy trong nhà bếp bắt đầu từ rất sớm , 14 năm , khi anh ấy bắt đầu làm việc tại nhà hàng Estany Clar de Cercs . Ngày nay, ẩm thực của anh ấy được đặc trưng bởi sự sáng tạo to lớn, kỹ thuật không thể đánh bại và sự đổi mới liên tục, điều gì khiến anh ấy cởi mở với mọi khuynh hướng . Là một người nấu ăn giỏi, anh ấy biết rất rõ sự tuyệt vời về ẩm thực của vùng đất mình ở. Một trong những khu vực khiến bạn ngạc nhiên nhất về sự đa dạng và chất lượng của sản phẩm là La Garrotxa.
Một nơi đáng kinh ngạc do đặc điểm núi lửa của nó, với cảnh quan độc đáo và một vùng đất màu mỡ và quan trọng, nơi các sản phẩm phát triển tạo nên ẩm thực của riêng nó. “ Vùng núi lửa La Garrotxa , các Vall d'en Bas và Thung lũng Bianya Đó là những vùng rất đặc biệt với nền ẩm thực ăn sâu vào ẩm thực vùng núi cao. Ở đó, chúng ta có thể tìm thấy các sản phẩm mạnh mẽ, rất gần gũi với truyền thống, chẳng hạn như fesols (đậu), farro, những giấc ngủ ngắn , khoai tây từ Vall d'en Bas , hoặc con cừu. Đầu bếp trẻ sinh ra ở Manresa nói.
Một trong những điều mà Jordi đề xuất cho những du khách tò mò và thích thú về ẩm thực là ghé thăm Hội chợ nguồn gốc ở Olot , một hội chợ ẩm thực được tổ chức hàng năm tại thành phố Pyrenees của Catalonia . “Do đặc thù của khu vực, các khu vực dân cư rất phân tán trong lãnh thổ miền núi, hội chợ này giúp đối mặt với các nhà sản xuất hoặc chế biến nhỏ và đưa chúng đến gần hơn với người tiêu dùng cuối cùng, điều mà nếu không thì không thể ”. Luôn luôn có những địa chỉ tốt để cung cấp và thuận tiện để làm theo bản năng ẩm thực của Jordi.
Hội chợ Origins tại Olot: trên đường đi của sản phẩm
“ Trong lĩnh vực đó, tôi có rất nhiều tình yêu đối với nhà hàng Les Cols trong Olot và tôi cũng thực sự thích đến thăm Nhà hàng Cal'Enric ở Thung lũng Bianya. Điều đó không có nghĩa là những người khác tốt hơn hay tệ hơn, mà đó là những người mà tôi biết rõ nhất và là người mà tôi có tình bạn nhất, và bạn cũng có thể ăn rất tốt ở cả hai. . Nhưng có rất nhiều nơi truyền thống, với cách nấu ăn tại nhà cũng rất đáng giá. . Đó là một khu vực núi lửa, nơi có rất nhiều màu xanh lá cây, nhiều thiên nhiên và rất nhiều núi cao: một ngàn cảnh quan nơi bạn có thể đi đến phát điên ”, Jordi nói.
“Ngoài ra, tôi sẽ đánh dấu Olot, đó là thành phố của núi lửa ; một tượng đài khó quên . Và, vì tôi thực sự thích các chủ đề lịch sử và thời trung cổ, nên có hai địa điểm mà tôi đam mê, đó là Besalu và Santa Pau ", Giải thích.
Những cây nấm tại nhà hàng Cal'Enric ... MA-RA-VI-LLA
MỖI NGÀY, MỘT CUỘC PHIÊU LƯU
Ẩm thực của Jordi Cruz rất phát triển và không ngừng nghỉ, dựa trên sản phẩm và truyền thống nhưng có nhiều chỗ cho trí tưởng tượng . “Tôi muốn khách hàng của tôi vui mừng ra về với cảm giác được ăn rất ngon, rằng những gì họ đã trả là xứng đáng; ngạc nhiên và vui mừng và với một thỏa thuận mười . Chúng tôi tạo ra một nhà bếp dựa trên sản phẩm và nhà bếp tiên phong kết hợp hai điều này theo một cách rất thanh lịch, nhưng sản phẩm, như trong bất kỳ ngôi nhà tốt nào, nó là cơ sở của mọi thứ ”. Đổi mới là từ khóa của bạn.
“ Chúng tôi có năm nghìn thứ cùng một lúc . Trong ngôi nhà của chúng tôi, chúng tôi luôn có một số con đường sáng tạo rộng mở. Chúng tôi đã làm việc tất cả mùa thu và mùa đông trên nước dùng; hàng ngàn cách để xây dựng chúng: trong nấu ăn, làm rõ, trong vi phim ... và luôn làm việc để đối phó với các sản phẩm mới đến và chúng tôi thấy thú vị . Từ đó, kỹ thuật riêng, công thức riêng, cách phục vụ trong từng phòng khác nhau, nhiều cách sáng tạo mà Mỗi tuần họ cung cấp cho chúng tôi hai hoặc ba món ăn mới ... ”.
Đối với Jordi Cruz, mỗi ngày là một cuộc phiêu lưu
BẾP THÁP BELL
Catalonia đã là một chuẩn mực trên toàn thế giới về chất lượng ẩm thực của nó. Và Jordi ưỡn ngực . “Nó có vị trí cao trên bản đồ, không chỉ vì Ferran Adrià đã làm điều đó rất tốt , nhưng vì ẩm thực của chúng tôi, vì sản phẩm của chúng tôi, vì truyền thống của chúng tôi, vì vị trí của chúng tôi trên bản đồ, vì ảnh hưởng của các nền ẩm thực lớn như Ý hay Pháp. Chúng tôi nói rằng đó là một nhà bếp trên tháp chuông bởi vì ở hầu hết mọi thị trấn hay thành phố nhỏ, trong mỗi tháp chuông, có một món ăn khác biệt và độc đáo ”.
Về tương lai thì đã rõ. “Nhà bếp phải hướng tới truyền thống và sự sáng tạo ở các phần như nhau” anh đảm bảo; và có lẽ vì vậy mà người đầu bếp không ngại liên tục dấn thân vào những cuộc phiêu lưu mới. “ Bây giờ chúng tôi sắp mở A Tempo , một quán rượu ẩm thực rất thú vị ở trung tâm Barcelona; và việc chúng tôi tìm kiếm những người có động cơ dẫn đến việc chúng tôi mở một loại trung tâm sức khỏe hoặc phòng tập thể dục được gọi là Cốt lõi , nơi chúng tôi sẽ kết hợp thói quen ăn uống tốt với việc luyện tập tuyệt vời và chúng tôi sẽ bán một khái niệm thực phẩm và sức khỏe rất hấp dẫn ”, ông nói.
Một chi tiết của các đường phố ở Santa Pau
CÁC CHÌA KHÓA CỦA JORDI CRUZ
Ăn ở đâu:
- Cal'Enric ở La Vall de Bianya.
- Les Cols ở Olot.
- ABaC, ở Barcelona. Hai sao Michelin.
- Đi chơi ở Barcelona. Một sao Michelin.
- Bistro Ten's, ở Barcelona tại Park Hotel Barcelona, ở trung tâm của khu Born.
Hai thành phố không thể cưỡng lại: Besalu và Santa Pau.
Một cảnh quan nơi để lạc: Công viên Tự nhiên Vall de Bianya và Vall d'en Bas.
Hẹn khám phá hương vị mới: La Fira Orígen: Hội chợ Chất lượng Sản phẩm Nông nghiệp tại Olot (21 đến 22 tháng 11 năm 2015).
Theo @JordiCruzMas
* Bài báo này đã được xuất bản trên Monographic số 80. Hãy nhớ rằng, ngoài ki-ốt thông thường của bạn và với số tháng 6, chuyên khảo về Catalonia đang được bán ở định dạng kỹ thuật số trên Zinio.
*** Bạn cũng có thể quan tâm:**
- Những bãi biển đẹp nhất ở tỉnh Barcelona - Hồ ở Catalonia, nơi bạn có thể bơi vào mùa hè này
- 10 thị trấn hàng đầu ở Catalan
- Catalonia: thiên đường biển và núi cùng gia đình
- Những ngọn núi cũng dành cho mùa hè: Từ Ripollès đến Montjuïc - Những lý do không nên rời Dolce Sitges
- 40 bức ảnh sẽ khiến bạn muốn dành cả mùa hè (cả đời) trên Costa Brava
- Chín nhà máy rượu vang cách Costa Brava một bước chân