Labneh có thể ăn kèm với trái cây ngọt, nhưng cũng có thể được dùng như một món mặn.
Nếu bạn là một nhà phê bình ẩm thực trong quá trình chế biến hoặc một nhà hàng đang tìm kiếm các công thức nấu ăn phức tạp để hoàn thành thực đơn, hãy lưu ý đến cái tên này: labneh. Hay đúng hơn là những cái tên này: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, hoặc thậm chí zabedi. Bởi vì nó không quan trọng bạn tham khảo như thế nào pho mát sữa chua dẻo này, đã được tiêu thụ ở Địa Trung Hải Levante trong hàng nghìn năm, Điều quan trọng là nó chỉ mới cập bến phương Tây và chúng tôi tin rằng nó sắp đánh thức những đam mê ẩm thực hoang dã nhất (của loại tô poké, hummus hoặc donut-sushi).
TIA LỬA
Chúng tôi đã theo dõi anh ấy từ rất lâu, kể từ khi đầu bếp nổi tiếng người Israel Yotam Ottolenghi đã tiết lộ cách chuẩn bị labneh ban đầu và đặc biệt của anh ấy trong cuốn sách Plenty (Người sành ăn chay, RBA, 2012), đã thu thập tất cả các công thức nấu ăn được đầu bếp công bố trong chuyên mục Món chay mới của ông trên tạp chí The Guardian's Weekend.
Trên thực tế, ngày nay, một số món ăn được phục vụ trong năm nhà hàng ở London của nó (nhà hàng thứ sáu, ROVI, sẽ mở tại 55 Wells Street vào tháng Sáu) là được trao vương miện bởi labneh dưới mọi hình thức của nó (lỏng hơn, đông hơn, kem hơn).
Và tại sao chúng ta lại tập trung vào ẩm thực vào loại pho mát Ả Rập ngàn năm tuổi này? Chà, bởi vì từ Pinterest, công cụ để tìm kiếm cảm hứng thông qua ảnh, chúng tôi đã được thông báo rằng Các ý tưởng đã lưu liên quan đến công thức nấu ăn labneh đã tăng 25% ở Tây Ban Nha trong tháng qua.
XUẤT XỨ VÀ TIÊU DÙNG
Giống như trường hợp của hầu hết các công thức nấu ăn cổ xưa, nguồn gốc chính xác của labneh không được biết đến. Người Armenia được cho là đã giới thiệu công thức này đến phần lớn Trung Đông, mặc dù người ta cũng biết rằng Bộ lạc Bedouin đưa nó vào chế độ ăn uống của họ vì hàm lượng protein cao và khả năng chống nóng, điều này khiến nó hoàn toàn phù hợp với lối sống du mục.
Điều thông thường ở Israel hoặc Palestine là lấy nó vào giờ ăn sáng, phết lên bánh mì pita và phủ lên trên một giọt dầu ô liu và một ít za'atar (hỗn hợp gia vị). Và phiên bản đặc của nó ở dạng bóng khô được bảo quản trong dầu ô liu trong lọ thủy tinh ngày càng được nhiều người theo dõi.
Ở Syria, họ thêm ô liu, ở Lebanon họ phủ lên trên nó bằng rau hoặc nhúng falafel vào đó và biến nó thành món mezze thơm ngon vào bữa trưa. Có những nơi thay vì sữa bò, họ dùng sữa cừu, dê hoặc lạc đà. Nếu chúng ta đi xa hơn một chút, sữa chua dahi từ Ấn Độ, Nepal và Bangladesh, thức ăn của các vị thần và siêu thực phẩm cho thế hệ thiên niên kỷ, có chung một quy trình sản xuất duy nhất là sữa trâu được sử dụng làm cơ sở.
Ở Hoa Kỳ, họ tiếp thị nó là sữa chua Hy Lạp và ở Bắc Âu có một phiên bản tương tự là có mặt trong nhiều năm ở Đan Mạch dưới cái tên Ymer, với sự khác biệt nhỏ, vâng, vì trong trường hợp này, một loại kem được thêm vào trước khi lọc váng sữa.
Labneh đã căng đến mức tối đa và được bảo quản dưới dạng quả bóng trong dầu ô liu.
CÔNG THỨC
Chúng tôi đã được truyền cảm hứng từ sự sáng tạo thú vị mà Yotam Ottolenghi đã xuất bản cả trong sách và trên trang web của mình. Bạn sẽ chỉ cần:
• 450 g sữa chua dê.
• 450 g sữa chua tự nhiên.
• 20 quả ô liu đen cắt nhỏ.
• 1½ muỗng canh lá oregano tươi cắt nhỏ.
• 100 ml dầu ô liu.
• 20 g hạt dẻ cười.
• 3 quả cà chua.
• Muối biển thô.
Trong một thùng chứa sâu được bao phủ bởi một gạc hoặc muslin đổ hỗn hợp của hai loại sữa chua vào với nửa thìa cà phê muối. Thắt và xoắn vải rồi dùng dây buộc lại. Hãy để nó trong bồn rửa trong 24-36 giờ để sữa bơ chảy ra.
Cho kem labneh vào bát. Cắt ô liu, quả hồ trăn, cà chua và ném chúng với dầu ô liu (dự trữ một ít để làm nhỏ món ăn ở cuối) và lá kinh giới, sau đó đổ nó lên khắp labneh.