Điều gì sẽ xảy ra nếu bí mật để cung cấp thức ăn cho thế giới đã phát triển ở Châu Phi cách đây 5 nghìn năm?
Trong mọi thứ sụp đổ , cuốn tiểu thuyết tuyệt vời của cha đẻ văn học châu phi hiện đại từ được lặp đi lặp lại nhiều lần "mứt" . Tương lai của các nhân vật phụ thuộc hoàn toàn và duy nhất vào sự thừa hay thiếu của điều này củ hoàn toàn không được biết đến ở phương Tây.
Với mỗi mùa thu hoạch mới, rõ ràng khoai mỡ có thể tạo ra hoặc phá vỡ mọi thứ bằng sức mạnh toàn diện của nó. Từ sự sống đến cái chết. mỗi khoai lang nhấn mạnh mối liên kết kỳ diệu giữa nông nghiệp và xã hội , cuối cùng xác định trạng thái của mỗi người trong một cộng đồng nông thôn.
Pierre Thiam, đầu bếp và tiền thân của Yolélé Foods
"Tên đại diện cho sự mạnh mẽ và người có thể nuôi sống gia đình mình bằng khoai lang sau khi thu hoạch là một người đàn ông thực sự vĩ đại ”, anh viết Chinua Achbebe trong magnum opus của mình.
Là một độc giả phương Tây (da trắng), đó là một cái tát vào mặt khi nhận ra sự thiếu hiểu biết tuyệt đối về sự tồn tại của khoai mỡ, và bằng cách phục hồi, của cây trồng truyền thống của châu Phi.
Một nguồn thực phẩm vô tận trong hàng trăm năm, nhưng không có bất kỳ sự hiện diện nào trên thị trường quốc tế. Giống như anh ấy điện thoại . Một ngũ cốc cổ đại có khả năng nuôi sống không chỉ những khu vực nghèo nhất của Châu phi , nhưng cho toàn thế giới nếu việc tu luyện của nó được thúc đẩy trên quy mô lớn.
“Tên cuốn sách là fonio của chúng tôi. Trong nền văn hóa Dogon của Mali, biệt danh của fonio là "Po", có nghĩa là "hạt giống của vũ trụ" . Theo thần thoại của chúng ta, vũ trụ hình thành từ một hạt fonio, ”đầu bếp người Senegal nói với Condé Nast Traveller. Pierre Thiam, người phát ngôn và là trái tim của Yolélé Foods.
"Mặc dù nó đã được trau dồi cho hơn 5.000 năm , fonio không được biết đến đối với phương Tây và thậm chí với nhiều thành phố lớn ở Châu phi ", anh ấy nói với chúng tôi.
Công ty trẻ của anh ấy đề xuất một cái gì đó đẹp đẽ như nó mang tính cách mạng. Đủ để giúp châu Phi bằng cách thu thập thực phẩm từ các nước giàu có để đưa họ đến những nơi cấp bách nhất nạn đói.
của "Bánh mì cho hôm nay, đói cho ngày mai" giống như một chiếc găng tay bởi vì cư dân không được cung cấp công cụ để giải quyết các vấn đề trong tương lai như một cộng đồng.
Thay vì, Thực phẩm Yolele cam kết về một giải pháp thay thế trao quyền: Châu Phi có khả năng tự nuôi sống mình và hơn thế nữa, nó có thể và phải thực phẩm xuất khẩu để tạo ra của cải bên trong.
Một cái gì đó đơn giản và phức tạp như phản ứng với bài tập trí óc này: vâng, trong tất cả các nhà hàng trên thế giới anh em họ, bulgur hoặc quinoa đã được bình thường hóa , không thể Đồng fonio Tây Phi là một sự thay thế xứng đáng, ngon và lành mạnh như nhau?
Pierre Thiam nói: “fonio đặc biệt theo nhiều cách. “Về mặt dinh dưỡng, nó rất giàu cysteine và methionine, hai axit amin quan trọng cho sự phát triển của con người , hầu như không tồn tại trong hầu hết các loại ngũ cốc chính.
không chứa gluten , giàu chất xơ và có chỉ số đường huyết thấp (đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường). Ngoài ra, việc trồng fonio rất tốt cho môi trường vì nó sẽ trưởng thành sau hai đến ba tháng và nó phát triển trong đất nghèo nàn mà không cần sự trợ giúp của nhiều nước.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, nó rất dễ phát triển và người nông dân luôn có thể dựa vào fonio khi các loại cây trồng khác thất bại, ”Thiam nói. Có lẽ đó là lý do tại sao người dân địa phương gọi nó là "cơm đói".
Đơn giản chỉ cần mua hạt ngũ cốc này nó đang giúp xóa đói giảm nghèo cùng cực ở Châu Phi. Và điều tuyệt vời nhất là fonio chỉ là phần nổi của tảng băng chìm: “Không chỉ fonio, có rất nhiều loại thực phẩm chưa được biết đến với tiềm năng to lớn.
Lá Moringa, quả Baobab, cao lương hoặc đậu Bambara . Chỉ để nêu tên một vài. " Đó là lý do tại sao trong Thực phẩm Yolele đặt cược vào phục hồi trí tuệ của tổ tiên họ , nguồn gốc của nó và tất cả lịch sử của vùng đất của nó (mặc dù bây giờ nó là một ký ức mơ hồ):
"Trong một khoảng thời gian dài chúng tôi đã được kể câu chuyện rằng những gì đến từ phương Tây tốt hơn và, thật không may, nhiều người trong chúng ta đã tin vào điều đó. Đầu bếp này giải thích rằng chúng tôi khẩn cấp cần phải thay đổi tâm lý chống đối này.
"Chừng nào chúng ta tiếp tục nhập khẩu nhiều thực phẩm tạo nên chế độ ăn uống, sức khỏe của chúng ta và môi trường của chúng ta, thì điều đó sẽ chỉ trở nên tồi tệ hơn. Chúng tôi mới bắt đầu nhận ra rằng phương Tây có những hạn chế của nó ”, Anh kết luận.
Một số hạn chế mà Pierre Thiam được hỗ trợ bởi dữ liệu và con số đáng lo ngại. Hôm nay, Châu Phi có 60% diện tích đất canh tác trên thế giới. Việc chiếm đất của các công ty lớn ở châu Âu đã là một hiện tượng không để những ai yêu mến lục địa này ngủ yên:
“Không cần phải nói rằng chúng tôi đã chơi và chúng ta sẽ đóng một vai trò quan trọng trong việc nuôi sống hành tinh. Đây là một trách nhiệm to lớn cần được tiếp cận một cách thận trọng.
Lục địa châu Phi đã trở thành mục tiêu chính của các công ty nông nghiệp thâm canh lớn , những người chỉ đơn giản là tìm cách mở rộng sức mạnh công ty của họ, bất kể khoa học và sự kiện đã được chứng minh của khí hậu thay đổi . Thật không may, điều này đang xảy ra với sự đồng lõa của các chính quyền địa phương tham nhũng. "
Để chứng minh điều đó không chỉ bằng lời nói, Yolélé Foods đang thay đổi các quy tắc thúc đẩy công việc của nông dân nông thôn nhỏ với một mục tiêu giữa lông mày và lông mày: rằng họ không bỏ rơi các thị trấn của Tây Phi.
Fonio, loại ngũ cốc mà bạn sẽ muốn đưa vào tất cả các món ăn của mình
Điều thú vị là khu vực này kết hợp hai yếu tố rõ ràng trái ngược nhau: nó là một trong những khu vực dễ bị tổn thương nhất trên thế giới, nhưng nó cũng chứa tiềm năng to lớn để trồng fonio.
Chờ đợi điều gì đó thay đổi nhiều người trẻ rời nhà đến các thành phố quá đông đúc nơi họ bị bóc lột cho đến khi họ liều mạng trên con đường nguy hiểm để Châu Âu :
“Một số sẽ nhìn thấy cơ hội ở châu Phi và tìm cách hợp tác. Thách thức của sự hợp tác như vậy phải đảm bảo một yếu tố không thể thương lượng: duy trì sự chính trực của con người ”.
Là người ủng hộ các sản phẩm địa phương của Tây Phi, Pierre Thiam đã đi du lịch đến ** New York ** để giới thiệu món ăn của người châu Phi và hầu như không nhận ra điều đó, cuối cùng đã nấu ăn tại LHQ và viết ba cuốn sách.
Trong suốt tháng 6 và tháng 7, nó đã cho thấy tất cả sức mạnh của ẩm thực Senegal trong Nhà hàng Batuar tại Nhà Bông ( Barcelona ):
"Các ẩm thực châu phi Nó luôn đóng một vai trò quan trọng trong suốt lịch sử. Cộng đồng người gốc Phi đã ảnh hưởng đến công thức nấu ăn của một nửa thế giới. đặc biệt trong Châu Mỹ , nơi nhiều thành phần đã đến, kỹ thuật nấu ăn và công thức nấu ăn trong quá trình buôn bán nô lệ ở Đại Tây Dương.
** Từ Louisiana đến Carolinas, Brazil, Caribe hay Mỹ Latinh **, dấu vết của ẩm thực Tây Phi có thể được nếm thử ở khắp mọi nơi. ”
Thịt xiên với salad đậu
Các món ăn như bulettu djeun (cá hồi và khoai mì sốt me ngọt), tandarma akk merguez (chà là nhồi xúc xích cừu sốt harissa), salatu xoài akk fonio (salad xoài và fonio với nước sốt chanh và gừng), dibi hausa akk salatu niébé (xiên thịt ướp với salad đậu) hoặc bóng (bánh gạo với dừa, xoài nướng, mật ong và mứt "Hibiscus Sombi").
Pudding gạo với dừa, xoài nướng, mật ong và mứt "Hibiscus Sombi"
“Ở Casamance (miền nam Senegal) , nơi ông bà tôi sinh ra, luôn có một ý nghĩa tâm linh liên quan đến các mùa mùa gặt ”, Pierre Thiam nhớ lại.
“Chúng được kết nối với chu kỳ của cuộc sống và Chúng tượng trưng cho sự tái sinh hoặc phục sinh. Đó là một thời gian của lễ kỷ niệm. Chúng tôi cảm ơn tổ tiên vì một vụ mùa bội thu. Trong nền văn hóa Yoruba của Nigeria, nơi một cuốn tiểu thuyết của Chinua Achebe diễn ra, tên tích tất cả biểu tượng là cây trồng chính. Ở các vùng khác, nó là fonio, gạo hoặc lúa miến ", Cộng.
Những ví dụ điển hình minh họa hoàn hảo cho điều đó, trái ngược với tiêu đề của cuốn tiểu thuyết vĩ đại của văn học châu Phi hiện đại, không có gì sụp đổ nếu nó không được phép chết.