Calçot đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Catalonia
Tháng Giêng kết thúc và những người làm vườn của vùng đất Lleida bắt đầu thu hoạch calçot . Cây hẹ trắng, dài khoảng 20 cm, được trồng vào mùa xuân, được cấy vào giữa tháng 9, "đổ vỏ" khi nó lớn lên và bạn có thể tận hưởng nó, cuối cùng, vào tháng hai.
Calcots được chế biến trên các bữa tiệc nướng bằng than nóng, măng nho nướng bánh mì nướng và làm thơm từng lá hẹ mềm. Hàng giờ qua lại trên bàn nướng, đủ thời gian để chuẩn bị bàn: một bàn liên tục để chia sẻ hàng loạt, ở đâu mỗi thực khách nhận được một cái yếm , một cái đĩa cho chất thải và một cái bát nhỏ. Sau đó, một loại nước sốt gồm hạnh nhân, cà chua, dầu, ớt bột và trong một số trường hợp, còn có cả bánh su kem. Một sự pha chế thần thánh mà họ gọi là salvitxada (khá giống, và do đó là những hiểu lầm phổ biến, với romesco).
Khi calçots sạch chúng được đưa lên bàn bằng gạch đất sét , giúp duy trì nhiệt tốt hơn và cho phép bạn thưởng thức món ăn nhẹ lâu hơn. Chúng được ăn từng con một, tận tay, chấm hành phi vào nước chấm rồi ăn thành từng miếng, cố gắng chấm vào cái yếm và bàn cho vừa đủ.
Một món ngon đặc trưng của vùng phía tây Catalonia, đặc biệt là của vùng Alto Campo, nơi hàng năm, vào cuối tháng 1 và tháng 2, các món calçotadas nổi tiếng được tổ chức. Những người nông dân đi xuống ruộng với đầy giỏ của họ, những người phụ nữ chuẩn bị nước sốt, và ánh sáng táo bạo nhất trên than hồng giữa thị trấn và họ cố gắng thể hiện rằng họ là người giỏi nhất trong nghệ thuật ẩm thực bản địa.
Truyền thống có từ thế kỷ 19 , khi một người nông dân ở thị trấn Valls nảy ra ý tưởng đặt những bông hẹ mềm và ngọt này lên vỉ nướng. Và đối với anh ta rằng thị trấn này có biệt danh mà nó được gọi là: "thành phố của calçots".
Mặc dù thực tế là trong nhiều năm calçots được dành cho các ngày lễ, ngày nay lịch của các sản phẩm theo mùa vẫn quy định, và chính xác là phải đến tháng 3, bạn mới có thể thưởng thức món ăn nhẹ nổi tiếng này.
Làm sao có thể khác được, những chiếc calçotad đích thực nhất là những món đồ được làm theo cách bình dân, ngồi chung bàn với người lạ. Trên thực tế, cách ăn này đã trở nên quá nổi tiếng và đã tạo ra rất nhiều người theo dõi, các chuyến thăm quan du lịch được tổ chức đến tỉnh để thưởng thức món ngon hấp dẫn này.