Nhà thiết kế Christian Dior với đầu bếp của mình.
Anh ấy là một người đàn ông lịch lãm và nhạy cảm, không có nghi ngờ gì về điều đó. Tuy nhiên, một số khía cạnh của Christian Dior vẫn chưa được nhiều người biết đến. Ví dụ, ông đã làm việc với tư cách là chủ phòng tranh từ năm 1929 đến năm 1934. Hoặc anh ấy đại diện cho một nhóm họa sĩ được gọi là 'nhóm Grasse' và những người đã kết thúc những ngày của họ ở vùng bucolic này, cách xa quê hương Normandy đầy mưa của họ, như chị gái Catherine, người đã trồng hoa hồng ở đó sau khi sống sót qua trại tập trung, nơi cô bị giam giữ vì là một phần của Kháng chiến.
Cũng không phải ai cũng biết rằng anh ấy là một người rất thích nấu ăn, nơi mà anh ấy đã từng bắt đầu một ngày mới , thảo luận về thực đơn với đầu bếp riêng của anh ấy, Georges Huilliero.
Monsieur Dior luôn thưởng thức những món ăn ngon và sự đồng hành tốt.
Có vẻ như thậm chí ông đã tạo ra các loại nước sốt mới và một cuốn sách công thức, đơn giản nhưng mạnh mẽ, chẳng hạn như oeufs pochés Montrouge và crêpes fourrées de mousse de saumon. Không phải vô lý khi nghĩ rằng niềm đam mê ẩm thực này (với điểm yếu đặc biệt là bơ) có thể liên quan đến sự biến mất sớm của người sáng tạo ra New Look ở tuổi 52.
Christian đột ngột qua đời vào năm 1957, nhưng trong các hành lang của lâu đài Provençal của ông, La Colle Noire, dư âm về những buổi tối lộng lẫy của ông, được tổ chức phục vụ cho mười hai người, vẫn còn vang lên, không bao giờ mười ba. Chúng ta đừng quên rằng Monsieur Dior cũng rất mê tín - một ngôi sao vẫn đang chủ trì chiếc giường nhỏ kiểu Louis XV của mình từ một khuôn đúc, để tưởng nhớ đến ngôi sao đồng khác mà anh ấy tìm thấy trên đường phố và đó là tín hiệu để ra mắt bộ sưu tập đầu tiên của anh ấy– và rằng anh ấy rất thích những món ăn ngon, nhưng trên hết, là một người bạn tốt.
Dior với Gala, Dalí, Jacques Benita và một người bạn khác.
Tới dinh thự của anh ta ở Montaroux, giữa lãnh thổ của Grasse và đất nước của Fayence, chỉ cách Cannes bốn mươi km, nơi mà ông mua lại vào năm 1951, đã tham dự, cùng với nhiều người khác, Madame Raymonde Zehnacker, cánh tay phải của ông và người mà Dior gọi là "bản ngã khác của tôi" ; nhà văn và họa sĩ minh họa Maurice Van Moppès; các họa sĩ Bernard Buffet và Marc Chagall; nhiếp ảnh gia Lord Snowdon hoặc vợ của Aimé Maeght, Marguerite Maeght, người bảo trợ và người tạo ra nền tảng từ đồng âm ở Saint-Paul.
Hôm nay chúng ta có thể tận hưởng tưởng tượng mặt bàn sống động, sẽ diễn ra giữa những chiếc ghế bành Bergeres Louis XV tuyệt đẹp và những người trồng cây sứ Wedgewood của couturier.
Sân thượng của La Colle Noire ngày nay.
"Một người đàn ông ông hiểu lễ nghĩa và sùng bái cái đẹp, luôn tìm kiếm sự hoàn mỹ, là người có tâm và có tầm, là người sành ăn chân chính ”. Đây là cách đầu bếp Raymond Thuilier mô tả Christian Dior trong lời tựa của ông cho La Cuisine Cousu-Main (Nhà bếp để đo lường hay nghĩa đen là Nhà bếp may bằng tay), một cuốn sách thú vị Được minh họa bởi nghệ sĩ René Gruau, vốn đã khó tìm ngoại trừ ở các cửa hàng sách cũ, nơi chứa các món ăn yêu thích của người thợ làm rượu, một sử thi của đơn đặt hàng đầu tiên.
“Anh ấy thích so sánh việc nấu ăn và niềm đam mê của anh ấy với nó với nghề thủ công của chính mình. Nguyên liệu nấu ăn cao quý như lấy may ", Thuilier cũng viết.
Christian Dior chụp ảnh Lord Snowdon tại La Colle Noire, năm 1957.
Chúng ta biết rằng Monsieur Dior biết cách đánh giá cao món hầm ngon và ông ấy là người thường xuyên đến nhà hàng Le Boeuf Sur Le Toit ở Paris. Ngoài ra, anh ấy cũng thích những viên kẹo ngọt của quán Café Sénéquier ở Saint-Tropez, nơi niềm vui chủ trì các cuộc gặp gỡ với bạn bè của anh ấy.
ở Provence, mảnh đất mà ông yêu thích kể từ khi nó trở thành nơi nương tựa cho gia đình ông sau vụ tai nạn năm 1929 và cũng là nơi ông sống trong thời kỳ chiếm đóng, ông đã từng thưởng thức La Colombe d'Or. Khách sạn-nhà hàng ở Saint-Paul de Vence này, vẫn mở cửa cho đến ngày nay, là nơi Simone Signoret và Yves Montand gặp nhau và trong đó một số nghệ sĩ vĩ đại nhất (Braque, Chagall ...) đã trả tiền cho chỗ ở của họ bằng các tác phẩm nghệ thuật.
Nhưng, còn cách nào tốt hơn để có được ý tưởng về thị hiếu ẩm thực của nhà thiết kế hơn là đưa vào thực tế bất kỳ bí mật ẩm thực của nó? Chúng tôi đã giải cứu một số công thức nấu ăn được xuất bản trong cuốn sách đó, dành cho những ai muốn dành thời gian tưởng tượng rằng họ đang ngồi chung bàn với người nấu ăn huyền thoại. Chúc ngon miệng!
Hình ảnh cuốn sách La Cuisine Cousu-Main, do René Gruau minh họa.
FÜRSTENBERG TRỨNG NÃO
Thành phần cho 6:
hỗn hợp súp phô mai
6 quả trứng
50 g pho mát bào
Bơ
BƯỚC 1: Chuẩn bị hỗn hợp súp phô mai
Thành phần:
2 thìa bơ
1 thìa bột mì
½ cốc sữa nóng
4 quả trứng
100 g pho mát bào
Muối và tiêu
Sự chuẩn bị:
Đun chảy bơ ở nhiệt độ thấp. Thêm sữa nóng và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp dính vào thìa. Đưa nó ra khỏi lửa. Thêm 4 lòng đỏ trứng vào khuấy đều. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng và cẩn thận kết hợp chúng vào hỗn hợp. Thêm phô mai bào và muối tiêu vừa ăn. Nướng trong 12 đến 15 phút.
Bước 2:
Đổ hỗn hợp phô mai soufflé vào một chiếc đĩa đã được ủ kỹ. Đập nhẹ 6 quả trứng, dùng vải thấm khô rồi đặt lên trên hỗn hợp. Phủ thêm hỗn hợp và pho mát bào lên trên. Đặt nó vào một lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi soufflé nổi lên.
Salmon với cây me chua, công thức của Christian Dior.
SALMON VỚI SORREL
Thành phần cho 6 người:
4 miếng cá hồi
4 ly rượu trắng
1 ly nước luộc cá
400 g cây me chua (hoặc rau bina, thất bại)
5 thìa sốt hollandaise
60g bơ
150g bánh phồng
Muối và tiêu
Công phu:
Cắt philê cá hồi và luộc trong 3 phút trong rượu trắng với muối và tiêu. Tiếp theo, Đặt chúng vào đĩa trên một lớp lá cây me chua cắt nhỏ và xào trong bơ. Thêm nước sốt hollandaise với nước luộc cá đã được gia giảm ở trên. Ăn kèm với bánh sừng bò mini.
Hình minh họa của món salad cải xoong, từ cuốn sách công thức Dior.
MUỐI SALAD
Loại bỏ các thân và lá vàng lớn nhất. Rửa nhanh, không để ngấm. Nêm dầu và nước cốt chanh, một chút muối và một chút tiêu.
Súp dưa chuột do đầu bếp Guerard chế biến theo công thức Dior.
SÚP CUCUMBER VỚI ĐẢO NỔI
BƯỚC 1: Đập dưa chuột
4 quả dưa chuột, bỏ hạt và một phần vỏ
3 ½ ounce chất lỏng (100 ml) crème fraîche dày
1 thìa mù tạt Dijon
Muối, tiêu và sốt Tabasco
Vỏ dưa chuột không nên loại bỏ hoàn toàn vì nó sẽ rất quan trọng cho món canh. Gọt vỏ 4 quả dưa chuột một phần, chỉ bỏ một nửa vỏ và cắt nhỏ trước khi cho chúng vào máy xay.
BƯỚC 2: Chuẩn bị đảo nổi
200 ml không có gì đánh bông (30%)
1 củ hành tươi băm nhỏ
½ bó hẹ
1 quả chanh bào nhuyễn
Muối và tiêu
Máy trộn sẽ làm nhiệm vụ đưa không khí vào (bọt khí). Vì vậy, từng chút một, kem sẽ bắt bọt trong khi nó nở ra, có được kết cấu rất nhẹ. Cho hành tím băm nhỏ, lá hẹ, chút muối tiêu và vỏ chanh vào. Kết quả sẽ nhẹ nhàng và đồng thời làm mới.
BƯỚC 3: Ăn kèm với các dải bánh mì nướng
4 lát bánh mì đồng quê
50g bơ không muối
1 lọ nhỏ cá hồi hoặc trứng cá hồi
Dior risotto, đơn giản nhưng ngon.
RISOTTO
Thành phần cho 4 hoặc 5 người:
250g gạo
125g bơ
1 củ hành tây lớn
100g Parmesan bào
Sự chuẩn bị:
Đun sôi một xoong chứa ¾ nước muối (mỗi lít muối 10 g). Cho gạo vào nấu chín, để ráo. Cắt nhỏ hành tây và xào với bơ. Trộn cơm với bơ, hành tây và Parmesan còn lại. Nêm nếm cho vừa ăn.
Món táo trộn caramel.
AN TOÀN APPLE SAUCE
BƯỚC 1: Chuẩn bị nước sốt táo
3 quả táo Chanteclerc cỡ tốt
Niềm say mê của 1 quả chanh 1 quả lớn
Gọt vỏ táo, bỏ lõi và cắt thành từng khoanh. Tiếp theo, Đặt các miếng vào nồi, thêm nước và đậy nắp nồi. Khi chúng chín, chúng tôi xay nhuyễn chúng.
BƯỚC 2: Caramen thêm một quả táo
1 quả táo Chanteclerc cỡ tốt
30g bơ
1 muỗng canh đường
Sự độc đáo của công thức này nằm ở bổ sung một quả táo cuối cùng, cắt thành khối vuông, caramen với một ít đường và bơ. Chúng ta phải bổ đôi miếng táo, và sau đó thêm một ít vỏ chanh và, cuối cùng, chúng tôi sẽ thêm một chút nước cốt chanh.
BƯỚC 3: Trang trí và phục vụ
½ vôi trên compote
Nhánh thân thảo (bạc hà, nhân hạt, hoa pansy, acacias ...)
lưỡi mèo
Món tráng miệng, cần thiết cho Monsieur Dior.
POMPADOUR
Thành phần cho 6 người:
250g sô cô la
250 g bơ và 30 g khác
200g đường
4 quả trứng
1 thìa bột mì
Kem Anh
Sự chuẩn bị:
Đun chảy sô cô la với một ít nước và để nguội. Đun chảy bơ và để nguội. Trộn sô cô la đã đun chảy với đường, bơ đun chảy, trứng và bột mì. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh Charlotte đã phết bơ và nướng ở nhiệt độ vừa phải, trong nồi cách thủy, khoảng 40-45 phút. Để nguội và lấy ra khỏi khuôn. Phục vụ nó vào ngày hôm sau, được bao phủ trong lớp kem ủ.
Thành phần cho kem tiếng Anh:
6 lòng đỏ trứng
½ lít sữa
150g đường
Muối ăn
1 quả vani
Sự chuẩn bị:
Trộn lòng đỏ trứng với đường và muối. Đun sôi sữa với vani, sau đó đổ từ từ sữa nóng lên hỗn hợp trứng, khuấy liên tục. Cho hỗn hợp trở lại nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều, cho đến khi kem đủ đặc, có thể đậy thìa mà không để sôi. Đổ kem vào âu lạnh và đánh đều cho đến khi bông nhẹ.
Nhà thiết kế, đi dạo qua khu vườn của ngôi nhà của mình ở Granville.