Quả đào có mùi thơm khó quên
Có lẽ ngay cả trước khi nhìn thấy màu vàng vàng của nó, chúng ta sẽ có thể cảm nhận được mùi hương mê hoặc khi chúng tôi nhập một người bán rau ở nơi họ giao hàng. Nếu nó có một nhãn được đánh số màu đen, không còn nghi ngờ gì nữa: nó là một Đào Calanda đích thực.
Nó có sự mong manh thường được báo trước cho tất cả những điều tốt đẹp: làn da mịn như nhung của Calanda Peach cực kỳ nhạy cảm và vì lý do này, nó là một loại trái cây đòi hỏi rất nhiều sự chăm sóc để nó đến tay người tiêu dùng một cách nguyên vẹn.
Đào Calanda có điểm đáng khen là đào duy nhất trên thế giới có ** sự bảo vệ của Chỉ định Nguồn gốc được Bảo vệ **. Nó lấy tên từ thị trấn Teruel của Calanda, cũng được biết đến là nơi sinh của nhà làm phim Luis Buñuel.
BẤT CỨ AI KHÔNG ĐỈNH TỪ CALAND
Cần phải làm rõ rằng: không phải tất cả sản lượng đào của Lịch sử Lower Aragon được kiểm soát bởi Hội đồng quản lý của Chỉ định Xuất xứ được Bảo vệ Đào Calanda. Thậm chí không phải tất cả các loại đào được sản xuất ở thị trấn Calanda.
Chúng tôi chỉ có một tháng rưỡi đào tươi
Chỉ tinh tế nhất, chỉ có đào vàng muộn từ các dòng Jesca, Evaisa và Calante mới được D.O. phân phối ảnh hưởng của nó giữa các tỉnh của Teruel và Saragossa.
Ngoài ra, các thanh tra viên của C.R.D.O.P. Họ đảm bảo rằng mỗi quả đào đeo nhãn của họ đều có kích thước nhất định (đường kính tối thiểu 73mm) và độ ngọt nhất định (tối thiểu 12 độ BRIX). Nhãn màu đen được đánh số cung cấp cho chúng tôi sự đảm bảo.
Loại đào này thường không đến được chợ cho đến giữa tháng 9 và tạm biệt mùa giải vào đầu tháng 11. Càng nhiều đào trong tay, chúng ta càng ở xa những ngày này, chúng ta càng có nhiều khả năng không ăn được Đào Calanda tốt nhất.
Kỳ dị của tự nhiên này được gọi là quả đào (Prunus persica) đến Địa Trung Hải từ Trung Quốc qua Ba Tư (và do đó đã truyền cảm hứng cho cái tên đình đám của nó) khoảng 300 năm trước thời đại của chúng ta. Có nhiều loại khác nhau, với các loại thịt trắng hoặc vàng, loại sau được phát triển chủ yếu từ năm 1850.
Vào thời trung cổ, đào được trồng ở khu vực phía đông Aragón
Điều thú vị là đào là một trong những loại trái cây có khả năng tiếp tục phát triển hương vị sau khi thu hoạch . Và chúng là lacton, hợp chất tạo nên mùi thơm đặc trưng của nó.
Có bằng chứng cho thấy rằng đã có từ thời Trung cổ, đào đã được trồng ở đây khu vực phía đông Aragon . Về tài liệu, chúng ta phải tham khảo nhà thực vật học nổi tiếng ở địa phương Pardo Sastrón (1822-1909), người đã mô tả chúng như sau: "Quả đào hay còn gọi là Préseos, khi quả nổi lên trên mỏ với một số kiểu dáng còn lại" và đặt chúng. về mặt kinh tế xã hội vào thời của ông “Người ta thường thấy họ bán được ít hơn năm xu một tá và những quả mơ khô đã được gửi vào năm 1867 tới Triển lãm Phổ quát ở Paris…”
Những quả mơ mà anh ấy đề cập đến là những dải đào khô , một cách bảo quản chúng rất phổ biến trong quá khứ và ngày nay ít phổ biến hơn.
Trong những năm 50 của thế kỷ trước là khi có sự gia tăng đáng kể về trồng đào ở Bajo Aragón , thúc đẩy sự ra đời của Mệnh đề nguồn gốc.
Nhãn màu đen được đánh số cung cấp sự đảm bảo
CÁC ĐIỀU KIỆN KHÁC
Trong việc quản lý những cây đào này, nổi bật lên hai đặc thù. Một mặt, tỉa thưa, bao gồm việc loại bỏ một tỷ lệ cao số quả xanh của cây để đảm bảo rằng phần còn lại có được sự phát triển tốt hơn. Thường lên đến một 70% trong số chúng bị loại bỏ trước khi đến hạn.
Và mặt khác, cách đóng bao nổi tiếng, có vẻ giống như một phương pháp sinh thái hiện đại để tránh sử dụng thuốc trừ sâu và trên thực tế là một kỹ thuật bảo vệ đã có hiệu lực hơn năm mươi năm trong lĩnh vực này.
Nhưng chúng ta đang nói về cái gì khi chúng ta nói về "đào móc túi"? Vâng, nó bao gồm việc đặt từng cái một, với một chiếc kim bấm, một túi giấy cho mỗi trên cây đào xanh.
Đào Calanda là loại duy nhất có Ghi rõ nguồn gốc được bảo vệ
Kỹ thuật này đã được cải tiến qua nhiều năm đến mức có những người giữ kỷ lục đóng bao thực sự có khả năng đặt hàng trăm bao mỗi ngày. Chúng tôi nói theo cách đó, bởi vì "bỏ túi" đã là công việc mùa hè của rất nhiều thế hệ phụ nữ trẻ từ khu vực Lower Aragon. Khoảng 250 triệu quả đào được đóng túi mỗi năm.
Quả đào phát triển trong túi giấy trắng mỏng, chín đều khi ánh sáng được lọc qua nó và được giữ an toàn khỏi bất kỳ vị ngọt nào. Vì vậy, cho đến khi bộ sưu tập của nó.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ LẤY ĐƯỢC?
Ở đây chúng ta phải thẳng thắn: chúng ta có một tháng rưỡi đào tươi Hãy tận dụng! Nó là một loại trái cây với một mùa rất ngắn . Hãy thưởng thức nó trong phiên bản thuần túy của nó trong vài tuần và bỏ lỡ nó như thế này trong phần còn lại của năm.
Đối với những người trong chúng ta, những người biết ít về chúng ta, chúng ta có một lựa chọn thứ hai, đó là đào trong xi-rô . Có một vài công ty đóng hộp đóng chai đào được chứng nhận bởi C.R.D.O.P. Đào Calanda.
Những quả đào này cũng là cơ sở của các món tráng miệng, từ món melba đào cổ điển, đào với rượu vang và những loại đào mới hơn khác như đào được phục vụ trong nhà hàng có sao Michelin, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Đào với hạnh nhân và hồ trăn