Soria: địa điểm hoàn hảo cho những người mới làm quen với nấm
Boletus! Thật là một cái tên uyên bác, rất được yêu mến, rất thích thú. Đó là một trong những từ đánh thức vị giác chỉ bằng cách gọi tên hoặc nghe thấy chúng. Phép thuật thuần túy. Tuy nhiên, nếu bạn đến rừng Pinar Grande, trong giới hạn của hồ chứa của Rope of the Well ở Soria , hãy cẩn thận để không trông giống như một đô thị đỏ. Ở đây họ nói về nấm và những giống ngon nhất như người nói về Numancia phía trước. Và họ làm điều đó với sự tôn trọng, với sự quan tâm dịu dàng của một người yêu một vùng đất và lo sợ sự khai thác quá mức của nó. Trong những năm trước, người ta đã cố gắng điều chỉnh việc thu phí để tránh nạn cướp bóc ở phạm vi gần bằng cách thu phí, nhưng bây giờ tốt hơn là nên dạy cho du khách rằng nên thu đủ, thế nào là công bằng và điều gì là cần thiết.
Gastro Rally này là toàn diện và đi từ việc thu hoạch các nguyên liệu trong rừng đến bàn tay của những đầu bếp giỏi nhất, những người vắt óc suy nghĩ về cách tận dụng tối đa chúng. Và hái nấm có niềm vui nhân đôi, đó là tìm kiếm và tìm kiếm. À, và cũng là người để bày rổ (lưu ý: luôn để rổ để nấm tiết ra bào tử). Đó là lý do tại sao chiếc Pinar Grande này là một điểm khởi đầu hoàn hảo. Tỉnh Soria là khu vực thần thoại lớn nhất trên hành tinh , và nơi này, một trong những không gian lý tưởng cho những người mới làm quen với số lượng lớn các loại nấm. Ở đây bạn không cần phải cúi cổ để tìm chúng hay mất cảm giác vì háu ăn. Bạn chỉ cần biết những gì bạn đang tìm kiếm và tránh những họa sĩ nhất. Boletus, macrolepiotas, agaricus hoặc chanterelles là nấm tốt, xấu và không xấu hoặc có hại . Các amanitas là những góa phụ đen của rừng thông, nữ thần tiên nữ, Viên đá Sharon của Bản năng Cơ bản.
Nếu trước đây chúng ta nói về boletus gần như là một huyền thoại khiêu dâm, nấm cục là vàng đen của các món ăn, người bạn tốt nhất của các đầu bếp và sự khác biệt của một nhà hàng hàng đầu. Trong rừng sồi Abejar là đồn điền nấm cục lớn nhất trên thế giới . Nó được điều hành bởi thương hiệu Arotz, cũng chịu trách nhiệm phổ biến hóa món ngon này với nhà máy Navaleno, nơi họ sản xuất dầu, chế phẩm risotto và các loại thực phẩm khác cung cấp cho nhà bếp. Đi bộ giữa những cây sồi cũng giống như đi bộ trên nền đất có đệm lót, trên một miếng xốp bằng đất sét, nơi cây truffle có một cái nôi thích hợp để phát triển, nở ra, trở nên béo và hấp dẫn những con chó được huấn luyện đặc biệt cho nó . Vẫn là cảnh tượng quan sát những chú chó đánh hơi đất như không có ngày mai để đánh dấu và thông báo cho 'thợ săn' từng quả ở đâu. Họ thưởng cho họ một chiếc bánh quy để đánh lạc hướng họ không nhấm nháp sản phẩm thèm muốn. Vào những thời điểm thuận lợi, nó đã được trả tới 1500 euro cho mỗi kg.
Một con chó tìm kiếm nấm cục
Sau một buổi sáng sờ mó, ngửi và tìm nấm, thứ của anh ấy chính là sự nếm trải. Castilla có rất nhiều lý do để được ăn vừa miệng, và nấm không gì khác hơn là kết tinh của tổng thể các nguyên liệu ngon và công thức nấu ăn cổ xưa. Nhưng mà Soria, với nấm làm vũ khí, đã tiến thêm một bước nữa và đã trang trọng hóa thần học, phổ biến tất cả các khả năng của nó giữa các công dân và các đầu bếp giỏi nhất với Đại hội Thần học III của nó. Khá là tuyệt vời vì họ đã thu hút được những diễn giả giỏi nhất và những đầu bếp không ngừng nghỉ nhất trên trường quốc tế.
Sự thay đổi ẩm thực đối với vấn đề này là ở dạng nếm nấm và nấm cục, đi kèm với rượu vang từ Ribera de Duero và Rueda hoặc các loại bia địa phương như Caelia hoặc Arévaka. Thực đơn của các nhà hàng tỏa sáng với thực đơn thần học của họ , với sự tôn vinh đích thực đối với nấm vừa là bạn đồng hành vừa là nhân vật chính của các món ăn. Nhiều người trong số họ có một chút 'quá đam mê với những thứ của riêng mình' và lạm dụng ad nauseam. Những người nắm được nhiệt độ tốt nhất của thành phần này và biết cách nâng nó lên thành cái mác “Trời ơi” được lan truyền khắp tỉnh.
họ đi ở đây ba khuyến nghị:
** Nhà hàng Virrey Palafox ở Burgo de Osma. ** Thần thoại về những ngày tàn sát nhưng nó cũng biết cách tận dụng tối đa nấm, với những chiếc bánh crepe tuyệt vời và những bức ảnh chụp từ bã đậu với nấm chanterelles bên trong buổi tối.
** Nhà hàng Baluarte de Soria. ** Đầu bếp của nó, Óscar García xuất sắc, kết hợp nấm với các món ăn đa dạng như ceviche cá hồi với boletus, khoai tây với cá tuyết và chanterelles hoặc một món tráng miệng tinh tế như sô cô la đất với hương thơm của nấm.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero. ** Mặc dù nằm trong một thị trấn mộc mạc với nét thẩm mỹ truyền thống, khách sạn-nhà hàng này biết điều gì đang xảy ra. Nó không chỉ có gins ngon nhất trong tủ trưng bày, mà còn có những công thức nấu ăn hấp dẫn được chuẩn bị trong nhà bếp của nó (không có từ nào định nghĩa nó tốt hơn) như sò điệp macrolepiota hoặc cá tuyết chiên giòn với Trumpets of the dead aioli, một loại nấm với một tên hơi nham hiểm.
Boletus nướng tại Nhà hàng Virrey Palafox