Esquites, món ăn nhẹ rất Mexico.
Bây giờ ở Madrid, chúng tôi đã chuyên gia taco và một số người nếm thử guacamole, khoai tây chiên tortilla và micheladas, chúng ta phải khám phá phần còn lại của những người giàu có và khá ít người biết đến Bếp Mexico.
"Tôi muốn vượt ra ngoài cochinita pibil, mục sư tacos al," anh nói Jorge Vazquez, Người Mexico, người sau khi tự hào phục vụ tất cả những món ăn mà ẩm thực của đất nước Aztec đã trở nên phổ biến ở đây trong nhà hàng La Moraleja Mex & Co của anh ấy, đã quyết định rằng anh ấy muốn mang và cũng được biết đến với tất cả sự đa dạng "của 32 tiểu bang Mexico, được chia thành chín khu vực ẩm thực", cho chúng tôi biết.
Từ mong muốn đó, được sinh ra Iztac, một nhà hàng Mexico, với các món ăn và công thức nấu ăn rất truyền thống, nhưng trong bối cảnh hiện đại, Vázquez nói.
"Guacamole của chúng tôi", đó là những gì họ gọi nó bởi vì nó rất giống của họ.
"Chúng tôi có những món ăn và nguyên liệu có vẻ rất mới ở Tây Ban Nha, nhưng đối với người Mexico lại rất phổ biến và truyền thống" Giải thích. Tất nhiên, họ có guacamole như một món khai vị, nhưng nó đi kèm với khoai tây chiên hiện được làm trong nhà bếp, từ ngô bình thường, ngô tím và ngô với ớt (loại màu đỏ). Ngoài ra, guacamole còn được tô điểm bằng bột ớt mà họ mang trực tiếp từ Mexico. Và, tương tự như vậy, các món ăn khác mà bạn thậm chí sẽ không biết nếu bạn đã từng đi du lịch đến đó, hương vị mới và khác nhau, như aguachile với thông điệp màu đen (cho bạn cười với ceviche); một trong hai tiểu phẩm, một trong những món khai vị hay món ăn nhẹ phổ biến nhất trên đường phố Mexico nhưng ở đây chúng ta thấy rất ít.
Từ đây có một nhà hàng Mexico không giống người Mexico.
Nacho Orozco, là đầu bếp người Mexico, đến từ Puebla, rằng anh ấy đã tìm thấy một lá thư cố gắng đi khắp đất nước của anh ấy. Có món khai vị, salad hoặc rau và các món chính, món sau hầu như đều đi kèm với bánh ngô được làm ngay tại nhà bếp của bạn để ăn kèm với bánh tét, nếu bạn muốn. Và trong số tất cả các món ăn, "Họ muốn nâng cao cá" Jorge Vázquez nói với chúng tôi. Ông nói: “Bởi vì mặc dù chúng tôi không phải là cường quốc đánh bắt cá, nhưng đôi khi người ta quên rằng Mexico có đường bờ biển dài, Caribe, Đại Tây Dương và Thái Bình Dương, và cá được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực của chúng tôi, nhưng ngoài Mexico thì không ai biết đến”.
Aguachile với recado negro ... cười nhạo ceviche.
Có những món ăn và nguyên liệu rất phổ biến trong nhà bếp Mexico, chẳng hạn như cá acuyo, một loại cây thơm mang lại hương vị rất đặc biệt cho mọi thứ đi kèm với nó. Cũng thế Chiapas cochito, từ Chiapas, một loại đùi lợn sữa quay kỹ, với lớp da cực giòn mà bạn có thể bẻ ngay tại bàn và ăn trong bánh tét. MỘT TRONG HAI Súp tortilla, một trong những món ăn rất phổ biến ở đó và ngon đến nỗi nó chắc chắn sẽ trở thành một trong những món được yêu thích.
Có những người khác được biết đến nhiều hơn trong những phần này như enchiladas hoặc chilaquiles, mặc dù chúng có những điểm nhấn hoặc biến thể nhỏ khiến chúng trở nên chân thực và cập nhật hơn, vì người quản lý của chúng, một người bản xứ Chiapas, sẽ sẵn lòng cho bạn biết. "Đó là nhận được sự đổi mới từ truyền thống", Jorge Vazquez kết luận.
Súp Tortilla, một bữa tối ấm áp.
TẠI SAO ĐI
Bởi vì bây giờ chúng tôi yêu và dành riêng cho ẩm thực Mexico, chúng tôi cần phải vượt ra ngoài bánh tacos và bơ thực vật. Ẩm thực công phu, ẩm thực truyền thống nhưng cũng không kém phần hiện đại. Các thành phần thông thường cho chúng với một sự thay đổi cho khẩu vị hiện tại của chúng ta. Gì canutillo de nogada, một trong những món tráng miệng của ngôi sao.
Bộ đôi Enchilada.
TÍNH NĂNG BỔ SUNG
Địa điểm, được trang trí bởi Lourdes Treviño Quirós, từ studio Freehand Architecture, Nó cũng là nơi mà người Mexico đầu tiên ở Madrid mở cửa vào năm 1959, Mexico dễ thương. Kiến trúc sư người Mexico sống ở Madrid đã quảng bá thanh lối vào –Mà vẫn mở cửa cả ngày, với nhiều loại cocktail– và nổi bật trong phòng ăn Tranh của Gabriel Moreno (cũng được tái tạo trên đồ sành sứ), mà họ thuật lại huyền thoại về những người yêu nhau Iztaccíhuatl –Iztac, do đó có tên– và Popocatépetl, một bi kịch lãng mạn từ thời Aztec, kể rằng, vì những người yêu nhau không thể ở bên nhau trong cuộc sống, họ vẫn mắc kẹt mãi mãi, bên cạnh nhau, biến thành hai ngọn núi lửa: khi Popocatépetl chôn tro đó là vì anh ta nhớ đến Iztaccihuatl, người anh yêu, thắp sáng ngọn đuốc của niềm đam mê bất diệt của anh.
Canutillo en nogada, cũng là món tráng miệng độc đáo.
Kem lạnh bơ
Địa chỉ nhà: Plaza of the Republic of Ecuador, 4 Xem bản đồ
Điện thoại: 91 009 02 35
Lịch trình: Thứ 3 đến Chủ nhật từ 13h30 đến 16h30. Thứ 3 đến thứ 7 từ 9:00 tối đến 12:00 tối
Thông tin lịch trình bổ sung: Quầy bar mở cửa từ bữa trưa đến bữa tối.
Một nửa giá: € 40